Domácí bylinky jsou jedním z největších potěšení na zahradě. Konzervování bylinek způsobem, který nemá negativní vliv na jejich chuť, vám umožní vychutnávat si domácí úrodu bylinek po celé měsíce. V následujícím úryvku z nádherné a užitečné knihy Bylinné pokojové rostliny , (použitá se souhlasem vydavatele Cool Springs Press) autorka Susan Betzová vrhá tolik potřebné světlo na to, jak správně uchovávat bylinky sušením a mražením. Navíc se dozvíte tipy pro sklizeň, stejně jako pro uchovávání bylinek v máslech a bylinkových octech.

Čerstvě nasbírané bylinky lze uchovávat několika různými způsoby. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Pokyny pro sběr a konzervaci bylinek

Skutečná krása bylinek se objeví, když se s rostlinami seznámíte zblízka. Vědět, kdy a jak je sbírat, zahrnuje důvěrný vztah a znalost přirozeného životního cyklu a rozmnožovacích zvyklostí každé rostliny z první ruky. Každodenní dávka zeleného kouzla nám všem může prospět. Nakonec bylinky působí na každý z pěti smyslů a mají něco hodnotného, co uspokojí mysl,Tělo a ducha každého člověka. Se sklizní lze začít kdykoli, kdy je na rostlině dostatek listů, které snesou řez. S výjimkou jednoletých bylin na konci vegetačního období nikdy rostlinu při sklizni zcela neodstřihujte.

Pravidla pro sběr bylin

Řiďte se těmito tipy, abyste získali co nejbohatší úrodu.

• Většina bylinek vyrůstá na koncích větví, a proto je třeba je zaštípnout, aby se podpořil jejich bujnější tvar. Bylinky používejte čerstvé nebo je usušte pro pozdější použití. Některé bylinky, jako je pažitka, petržel nebo šťovík, vyrůstají ze spodní části rostliny, proto nejprve odstřihněte starší listy rostoucí venku. Dávejte pozor, abyste rostlinu příliš nesklízeli.

  

  Jedním ze způsobů, jak při vaření využít čerstvé bylinky, je příprava jednoduchého bouquet garni. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Pokud bylinky pěstujete venku, sklízejte je ráno po zaschnutí rosy a předtím, než se slunce příliš rozpálí. Pro správnou sklizeň odřízněte stonky. Listy z rostliny netrhejte.
• Sbírejte zdravý porost a poškozené květy a listy vyhoďte.
• Sklízejte jen to, co stihnete připravit a použít.
• Bylinky po sklizni co nejrychleji omyjte, usušte a zkonzervujte.
• Pokud sklízíte bylinky pěstované pro jejich aromatické listy, sklízejte je těsně předtím, než rostlina vykvete.
• Sklízejte květy k sušení ještě před jejich úplným otevřením.
• Semena sklízejte, když jsou plně vyzrálá. Můžete přitom odříznout celou rostlinu nebo jen stonek/hlavu se semeny.

Při sběru květů bylinek pro další použití dbejte na to, abyste je sklidili ještě před úplným otevřením. foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Konzervování bylinek

Existuje několik způsobů, jak uchovat a vychutnat si úrodu bylinek. Zde jsou některé z mých oblíbených.

Techniky sušení bylin na vzduchu

• Velké byliny s listnatými stonky svažte gumičkami do volných svazků a zavěste je v místnosti nebo ve skříni s dobrou cirkulací vzduchu. Svazky bylin mají tendenci se při sušení smršťovat a povolovat - zkontrolujte je a podle potřeby svazky utáhněte. V závislosti na druhu byliny se doba sušení pohybuje od 2 dnů do několika týdnů, než se byliny zcela vysuší. Po úplném vysušení by měly být křupavé.

  

  Viz_také: Bambusové podpěry pro zahrady a vyvýšené záhony

  Sušení je jedním z nejjednodušších způsobů uchovávání bylinek z domácí zahrady. foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Čerstvé listy nebo květy oddělte od stonků rostlin a rozprostřete je v tenké vrstvě na síta. Můžete použít domovní okenní síta vyložená sýrovým plátnem nebo papírovými utěrkami. Síta umístěte na dobře větrané místo a nechte bylinky uschnout. Několikrát denně bylinky promíchejte a znovu je rozprostřete, abyste urychlili dobu sušení.
• Rostliny sklizené pro semena zavěste k sušení obráceně a květní/semenné hlavičky zavřete do papírových sáčků, aby se zachytila vypadávající semena.
• Zcela usušené bylinky skladujte v čistých skleněných nádobách mimo dosah tepla a světla, aby si uchovaly svou chuť a vůni. Před vložením čerstvě usušených bylinek do sklenic nezapomeňte zkontrolovat, zda nejsou vlhké.

Techniky zmrazování čerstvých bylinek

Existují tři hlavní způsoby uchovávání bylinek zmrazením.

1. Čerstvě nakrájené bylinky pečlivě nasekejte kuchyňským nožem nebo kuchyňskými nůžkami. Rovnoměrně je rozprostřete na plech vyložený pergamenovým papírem a dejte je na několik hodin do mrazničky. Zmrazené bylinky zabalte do malých nádob, označte je štítkem a datem a uchovávejte je zmrazené 6 až 8 měsíců.
2. Zmrazování bylinek ve vývaru nebo vodě se dobře osvědčuje při uchovávání bylinek pro použití v dušených pokrmech a pokrmech s vysokým obsahem vody. Jemně nasekané čerstvé bylinky vložte do vody nebo vývaru v požadované koncentraci a zmrazte ve vaničkách na kostky ledu. Zmrazené kostky vyjměte z vaniček a vložte je do sáčků se zipem. Uchovávejte je zmrazené, dokud je nebudete potřebovat. Celé jedlé květy můžete zmrazit vložením do vaniček na kostky ledu. Naplňte nádobu na ledmisku na kostky naplňte do poloviny vodou, pak do ní položte jedlé květy lícem dolů a misku dolijte vodou. zmrazte, dokud neztuhnou. přendejte do sáčků se zipem. uchovávejte zmrazené, dokud je nebudete potřebovat.
3. Chcete-li zmrazit bylinky v oleji, smíchejte 2 šálky (hmotnost se liší) nadrobno nasekaných čerstvých bylinek s 1/2 šálku (120 ml) kvalitního oleje. Olej slouží jako nosič bylinek, takže použijte jen tolik oleje, aby se směs spojila. Bylinkový olej zabalte do malých vzduchotěsných nádob, nádoby označte a opatřete datem a zmrazte až na 1 rok. Pro každý pokrm odštípněte nebo naškrábejte, co potřebujete. Bylinky v oleji je třeba uchovávat zmrazené.do použití.

Domácí bylinkové čaje jsou skvělým způsobem, jak využít doma vypěstované bylinky. Listové stonky použijte čerstvé nebo je nejprve usušte. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Thymely tipy a rady pro používání bylinek

Bylinky mají zvýraznit chuť pokrmu, nikoliv ho udusit nebo přebít. Nepřidávejte bylinky pro chuť, ale pouze pro dochucení. Obecné pravidlo je ½ čajové lžičky sušených bylinek v receptu na 4 porce. Čerstvých zelených bylinek použijte 4krát tolik. Správné množství bylinek pro vaši rodinu se může od tohoto pravidla lišit. Lepší je příliš málo než příliš mnoho; začněte "špetkou" a přidávejte až poté, co necháte odležet.chuť bylinek se smísí s ostatními přísadami.

Čerstvé bylinky jsou božské. Všechny bylinky lze použít čerstvé k dochucení pokrmů, k míchání se zelenými saláty nebo k vaření čaje. Měkké zelené stonky lze použít, ale dřevnaté stonky je třeba vyhodit. Čerstvě nakrájené bylinky vydrží 3 až 4 dny, pokud jsou zabalené do vlhké utěrky vložené do plastového sáčku a uchovávané v chladu.

Čím déle je bylina v pokrmu, tím více těkavých olejů se z byliny uvolní, proto si nechte čas na rozvinutí chuti. Teplo zvýrazní chuť rychleji než chlad, proto přidávejte bylinky do studených pokrmů, zeleniny, koktejlů, másel nebo sýrových pomazánek několik hodin až přes noc před podáváním. Nebojte se "správné" bylinky. Blahoslavení zvědavci, neboť zažijí dobrodružství.

Překvapivé množství bylinek lze pěstovat v interiéru. Vyzvedněte si knihu Herbal Houseplants od Susan Betzové a naučte se, jak pěstovat bylinky ve svém domě. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Rychlé a jednoduché způsoby použití bylinek

Výroba základního bylinkového másla

Bylinkové máslo může obsahovat jednu bylinu nebo kombinaci několika bylin.

Smíchejte 2 nebo 3 polévkové lžíce (váha se liší) nadrobno nasekaných čerstvých bylinek s 1 hrnkem (2 tyčinky nebo 224 g) nesoleného másla pokojové teploty. Někteří kuchaři rádi přidávají 1 polévkovou lžíci (15 ml) olivového oleje, aby bylinkové máslo získalo roztíratelnější strukturu. Můžete také přidat špetku soli nebo vymačkat čerstvou citronovou šťávu. Máslo zabalte do malého hrnku nebo ho srolujte do špalíčku, jako pomůcku použijte plastovou fólii,Bylinkové máslo uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě po dobu asi 3 týdnů nebo zmrazte až na 3 měsíce.

Ocet s bylinkovým nádechem

K ochucení octa lze v závislosti na receptu použít čisté, nepoškozené čerstvé listy, semena, kořeny a květy bylinek. Před vložením bylinek do octa se ujistěte, že jsou důkladně omyté a osušené. Použijte kvalitní ocet s obsahem kyselin ne nižším než 5 procent.

Přísady smíchejte v poměru ½ až 1 šálek (hmotnost se liší) bylinek na 2 šálky (480 ml) octa.

Vložte části bylinek do nádoby z čirého skla, zalijte je octem a nádobu těsně uzavřete. Nechte několik týdnů odstát, aby se chuť částí bylinek v octě rozvoněla. Sceďte bylinky z octa a ocet znovu stáhněte do lahví. Použijte plastové víčko nebo před nasazením uzávěru na láhev přidejte na víčko vrstvu voskového papíru nebo plastové fólie, abyste zabránili korozi kovového víčka.

Můžete pěstovat bylinky v interiéru? Ano!

Chcete-li se dozvědět více o pěstování bylinek v interiéru, projděte si stránky časopisu Bylinné pokojové rostliny Susan Betz. Nejenže zde najdete všechny informace potřebné k pěstování produktivních a krásných bylinek v interiéru, ale objevíte také desítky jedinečných a překvapivých způsobů, jak si je můžete vychutnat.

Další informace o pěstování bylinek naleznete v následujících článcích:

Připněte si ji!