Poprvé jsem se s kořenem petržele seznámila na střešní zahradě ve Whistleru v B.C., kde šéfkuchař vytáhl něco, co vypadalo jako celá rostlina petržele, a pak jemně oholil kousky kořene, aby je skupina spisovatelů mohla ochutnat. Později je použil do části našeho jídla. Když jsem u místního dodavatele semen našla semena, chopila jsem se příležitosti pěstovat tuto kořenovou zeleninu, která nabízí více než jednu plodinu.V tomto článku se s vámi podělím o několik tipů pro pěstování, doporučím vám trpělivost a vysvětlím, co s ní máte dělat.

Kořenová petržel je dědičná zelenina, jejíž původ sahá až do 17. století a která je mnohem oblíbenější ve střední Evropě (Německo, Polsko, Maďarsko atd.). Petroselinum crispum var. tuberosum ) je také označována jako petržel hamburská, holandská nebo řepovitá. Viděl jsem, že je přirovnávána k tomu, co celer nebo kořenový celer k celeru.

Petrželový kořen, který patří do čeledi mrkvovitých, vypadá jako pastinák. Dlouhé, štíhlé kořeny však mají spíše krémově bílý odstín. Kořeny mohou dosahovat délky asi 15 až 20 cm. Jak jedlé kořeny, tak listy obsahují živiny. Kořen je zdrojem antioxidantů, ale také vitaminu C, vlákniny, draslíku, hořčíku, kyseliny listové a zinku. Má také pomáhat přizánět.

Čerstvě sklizená kořenová petržel a mrkev, připravené k opečení na grilu na olivovém oleji s trochou soli a pepře!

Výsadba semen kořene petržele

Kořenová petržel potřebuje asi 6 až 12 hodin slunce. Vyvýšený záhon, na kterém jsem tuto kořenovou zeleninu pěstoval, je na méně slunném konci této stupnice, takže se mi zdá, že moje kořeny nikdy nedosáhnou takové velikosti. Nicméně to znamená, že je možná nenechávám v zemi dostatečně dlouho!

Protože se jedná o kořenovou zeleninu, budete chtít pěknou, kyprou, kyprou půdu, abyste zabránili jejímu rozvětvení. Na podzim nebo brzy na jaře doplňte zeleninovou zahrádku kompostem. Kořenová petržel patří k těm druhům zeleniny, které můžete zasadit do země před milovníky tepla.

Semínka kořenové petržele mám od místní semenářské firmy William Dam Seeds. Jmenuje se Nordic-Hilmar, "vylepšený typ Halblange z Německa".

Semena vysévejte do řádků asi čtvrt palce (asi 0,5 cm) hluboko. Řádky rozmístěte asi 12 až 24 palců (30,5 až 61 cm) od sebe. Zjistil jsem, že semena klíčí pomalu, ale jakmile se semenáček rozběhne, uvidíte, jak skrz půdu vyrůstají ty povědomé ploché listy připomínající petržel. Trvá asi 14 až 35 dní, než vyklíčí, takže buďte trpěliví! Když jsem poprvé pěstoval kořenovou petržel, předpokládal jsem, že to není pravda.vyklíčit, ale pak jsem si jednoho dne uvědomil, že můj řádek roste!

Na webových stránkách Baker Creek Heirloom Seeds jsem našla tip, abyste semena několik týdnů před výsadbou uložili do chladničky. Semena se mohou vysévat, když je teplota půdy 18 až 21 °C. Na mém obalu s osivem odrůdy Nordic-Hilmar bylo doporučeno vysévat semena, když je teplota půdy 16 °C.

Péče o úrodu

Jakmile se začnou objevovat listy, budete chtít sazenice prořezat, stejně jako u mrkve. Snažte se rostliny rozdělit tak, aby byly od sebe vzdáleny zhruba 7,5 cm (3 palce). Podpoříte tak tvorbu silnějšího kořene, podobně jako u mrkve nebo pastináku.

Prořežte kořeny petržele, abyste podpořili silnější kořeny. Tyto sklizené kořeny byly zasazeny příliš blízko u sebe.

Pokud je půda během léta příliš suchá, kořeny se mohou rozvětvit. Pokud je ve vaší oblasti sucho, sledujte zahradu, abyste zajistili, že rostliny budou trvale zavlažovány.

Sklizeň kořene petržele

Kořeny petržele jsou hotové asi 90 dní po vyklíčení. To jsou tři až čtyři měsíce čekání! Můžete je však nechat v zemi a sklízet až do smrtících mrazů. (Po mrazech mohou mít skutečně sladší chuť.) A pokud je správně zamulčujete, můžete je nechat v zemi ještě déle, podobně jako zimní mrkev. Zatím se mi nepodařilo vypěstovat tolik, aby zůstaly v zemi, ale jednoho dne.Rád bych vyzkoušel.

Důsledné zalévání kořenové petržele, zejména v období sucha, pomůže zabránit rozštěpení kořenů.

Listy kořene petržele sklízejte po celé vegetační období, dokud kořen roste pod zemí. Dávejte si však pozor na to, kolik vrcholků sklidíte. Možná budete chtít být při sklizni vybíraví.

Kořeny petržele lze skladovat za stejných podmínek jako mrkev. V lednici vydrží asi týden, pokud je zabalíte do papírové utěrky a vložíte do plastového sáčku.

Vaření a konzervování kořenové petržele

Zjistil jsem, že kořen petržele chutná trochu jako pastinák. Viděl jsem, že chuť je popisována jako svěží a oříšková a sladší než u pastináku. Ale určitě voní jako petržel, když ji vytáhnete ze zahrady a začnete ořezávat kořen.

Zelená kořenová petržel vypadá stejně jako plochá listová petržel. Je také jedlá, ale o něco tužší než běžná petržel. Před přidáním do syrového salátu si ji nakousněte. Nejsem si jistá, jestli se kořeny hodí jako syrová porce. Ale jsou ideální pro přidání do polévek a dušených pokrmů.

V létě miluji pečení zeleniny na grilu - řepy, mrkve, brambor, tuřínu a hamburské petržele. Takže můj nejjednodušší "recept" je v podstatě omytí, ořezání hlíz, pokud je to nutné, nakrájení na kousky, položení na fólii nebo na grilovací tác, pokapání nebo potření olivovým olejem, posypání solí a pepřem, opečení. Asi by byly také vynikající s rozpuštěným máslem. Ráda ořezávám petrželku.kořenové listy k "ochucení" pečené zeleniny.

Také jsem našla zajímavý recept Marcuse Samuelssona na restovanou kořenovou petržel, který bych ráda vyzkoušela. Jednoduše nakrájíte kořen petržele, osmahnete ho v hrnci na olivovém oleji spolu se směsí dalších ingrediencí, včetně zelených fazolek. Nakonec přidáte jemně nasekané listy.

Vrcholky si schovávám do domácího vývaru, který si ráda připravuji. Jednoduše je dám do sáčku do mrazáku a schovám je, až budu chtít na odpoledne uvařit velký hrnec vývaru se zeleninou a polévkovou zeleninou. Celá zelenina se také dobře hodí do vydatných podzimních polévek a gulášů.

Další kořenová zelenina k pěstování

Připněte si ji na nástěnku s kořenovou zeleninou!