Konservering af krydderurter: Tørring, frysning og meget mere

Jeffrey Williams 20-10-2023
Jeffrey Williams

Hjemmelavede krydderurter er en af havens største fornøjelser. Ved at konservere krydderurter på en måde, der ikke påvirker deres smag negativt, kan du nyde din hjemmedyrkede krydderurtehøst i månedsvis. I det følgende uddrag fra den smukke og nyttige bog Urtebaserede stueplanter , (brugt med tilladelse fra forlaget Cool Springs Press) kaster forfatteren Susan Betz et tiltrængt lys over, hvordan man korrekt konserverer krydderurter ved tørring og frysning. Du får også tips til høst og konservering af krydderurter i smør og eddiker med krydderurter.

Friskhøstede krydderurter kan konserveres på flere forskellige måder. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Retningslinjer for høst og konservering af krydderurter

Urternes virkelige skønhed kommer frem, når man kommer helt tæt på planterne. At vide, hvornår og hvordan man skal høste dem, involverer en intim forbindelse og førstehåndskendskab til hver plantes naturlige livscyklus og reproduktionsvaner. Vi kan alle have gavn af en daglig dosis grøn fortryllelse. I sidste ende appellerer urter til hver af de fem sanser og har noget af værdi til at tilfredsstille sindet,Man kan begynde at høste, når som helst der er blade nok på planten til, at den kan skæres af. Bortset fra enårige urter, der er i slutningen af deres vækstsæson, må man aldrig skære en plante helt ned, når man høster den.

Regler for høst af urter

Følg disse tips for at få den mest gavmilde høst.

  • De fleste krydderurter sætter ny vækst i spidsen af grenene, og det er her, de skal knibes for at få en mere busket form. Brug krydderurterne friske, eller tør dem til senere brug. Nogle krydderurter, såsom purløg, persille eller skovsyre, vokser fra bunden af planten, så klip de ældre blade, der vokser udenfor, først. Pas på ikke at overhøste planten.

    At lave en simpel bouquet garni er en måde at bruge friske krydderurter i madlavningen. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

  • Hvis dine krydderurter står udendørs, skal du høste dem om morgenen, når duggen er tørret, og før solen bliver for varm. For at høste ordentligt skal du skære stænglerne af. Træk ikke bladene af planten.
  • Pluk sund vækst, og kassér beskadigede blomster og blade.
  • Høst kun det, du har tid til at tilberede og bruge.
  • Vask, tør og opbevar krydderurterne så hurtigt som muligt, efter at du har høstet dem.
  • Når man høster krydderurter, der dyrkes for deres smagfulde blade, skal man høste bladene, lige før planten blomstrer.
  • Høst blomsterne til tørring, før de er helt åbne.
  • Høst frøene, når de er helt modne. Til dette formål kan du skære hele planten eller kun frøstilken/hovedet.

Når du høster urteblomster til brug, skal du sørge for at høste blomsterne, før de åbner sig helt. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Se også: Sådan dyrker du broccolispirer og mikrogrøntsager: 6 metoder til succes

Konservering af krydderurter

Der er flere metoder, du kan bruge til at konservere og nyde din urtehøst. Her er nogle af mine favoritter.

Teknikker til lufttørring af krydderurter

  • Bind store bladstilkede urter med elastikker i løse bundter, og hæng dem i et rum eller skab med god tværgående luftcirkulation. Urtebundter har en tendens til at skrumpe og løsne sig, når de tørrer - tjek dem, og stram hvert bundt efter behov. Afhængigt af urten varierer tørretiden fra 2 dage til flere uger, før urterne er helt tørre. De skal føles sprøde, når de er helt tørre.

    Se også: Dyrkning af wasabi og peberrod i egen have

    Tørring er en af de nemmeste måder at konservere krydderurter fra haven på. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

  • Fjern de friske blade eller blomster fra stænglerne, og spred dem ud i et tyndt lag på en skærm. Du kan bruge en vinduesskærm foret med ostelærred eller køkkenrulle. Placér skærmene i et godt ventileret område, og lad urterne tørre. Rør rundt i urterne, og spred dem ud igen flere gange om dagen for at fremskynde tørringen.
  • Hæng planter høstet for frø på hovedet til tørre med blomster-/frøhovederne lukket i papirsposer for at opsamle nedfaldende frø.
  • Opbevar helt tørrede urter i rene glaskrukker væk fra varme og lys for at bevare deres smag og duft. Sørg for at tjekke for fugt, før du lægger frisk tørrede urter i krukkerne.

Teknikker til frysning af friske krydderurter

Der er tre måder at konservere krydderurter på ved at fryse dem ned.

  1. Hak de friske krydderurter forsigtigt med en køkkenkniv eller køkkensaks. Fordel krydderurterne jævnt på en bageplade beklædt med bagepapir, og læg den i fryseren i flere timer. Pak de frosne krydderurter i små beholdere, mærk og dater beholderne, og hold dem frosne i 6 til 8 måneder.
  2. Frysning af urter i bouillon eller vand fungerer godt til konservering af urter til brug i gryderetter og retter med højt vandindhold. Kom finthakkede friske urter i vand eller bouillon i den ønskede koncentration, og frys dem i isterningebakker. Tag de frosne terninger ud af bakkerne, og læg dem i poser med lynlås. Opbevar dem frosne, indtil de skal bruges. Du kan fryse hele spiselige blomster ved at lægge dem i isterningebakker. Fyld en isterningebakke med isterninger.Fyld en terningbakke halvt op med vand, læg de spiselige blomster med forsiden nedad i vandet, og fyld bakken til sidst op med vand. Frys, til de er faste. Overfør dem til lynlåsposer. Opbevar dem i fryseren, indtil de skal bruges.
  3. For at fryse urter i olie blandes 2 kopper (vægten varierer) finthakkede friske urter i 1/2 kop (120 ml) olie af god kvalitet. Olien fungerer som en bærer for urterne, så brug kun nok olie til at binde blandingen. Pak urteolien i små lufttætte beholdere, mærk og dater dine beholdere, og frys i op til 1 år. Chip eller skrab det, der er nødvendigt for hver ret. Urter i olie skal opbevares frossetindtil brug.

Hjemmelavet urtete er en vidunderlig måde at bruge dine hjemmedyrkede urter på. Brug de grønne stilke friske eller tør dem først. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Timiantips og gode råd til brug af krydderurter

Urter er beregnet til at forbedre smagen af mad, ikke kvæle eller overdøve den. Tilsæt ikke urter for at smage, men blot for et strejf af smag. Den generelle regel er ½ teskefuld tørrede urter i en opskrift pr. 4 portioner. Brug 4 gange så meget af en frisk grøn urt. Den rigtige mængde urter til din familie kan variere fra denne regel. For lidt er bedre end for meget; start med en "knivspids" og tilsæt mere efter at have ladetUrtens smag blander sig med de øvrige ingredienser.

Friske krydderurter er himmelske. Alle krydderurter kan bruges friske til at krydre mad, blande med salat eller brygge te. Bløde grønne stilke kan bruges, men træagtige stilke skal kasseres. Friskskårne krydderurter kan holde sig i 3 til 4 dage, hvis de pakkes ind i et fugtigt håndklæde, lægges i en plastikpose og opbevares på køl.

Jo længere tid en urt er i en ret, jo mere af urtens flygtige olie frigives, så giv den tid til at udvikle smag. Varme fremhæver smag hurtigere end kulde, så tilsæt urter til kolde retter, grøntsager, cocktails, smør eller smøreost flere timer til natten over før servering. Bekymr dig ikke om den "rigtige" urt. Velsignede er de nysgerrige, for de skal få et eventyr.

Et overraskende antal krydderurter kan dyrkes indendørs. Køb et eksemplar af Herbal Houseplants af Susan Betz for at lære, hvordan du dyrker krydderurter i dit hjem. Fotokredit: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Hurtige og enkle måder at bruge krydderurter på

Fremstilling af en basisk urtesmør

Urtesmør kan indeholde en enkelt urt eller en kombination af flere.

Kombiner 2 eller 3 spiseskefulde (vægten varierer) finthakkede friske krydderurter med 1 kop (2 pinde eller 224 g) usaltet smør ved stuetemperatur. Nogle kokke kan lide at tilsætte 1 spiseskefuld (15 ml) olivenolie for at give krydderurtesmørret en mere smørbar konsistens. Du kan også tilsætte en knivspids salt eller et skvæt frisk citronsaft. Pak smørret i en lille krukke, eller rul det til en træstamme ved hjælp af plastfolie som hjælpemiddel,Kryddersmørret kan opbevares på køl i en lufttæt beholder i ca. 3 uger eller fryses i op til 3 måneder.

Eddike tilsat krydderurter

Rene, uplettede friske urteblade, frø, rødder og blomster kan alle bruges til at smage eddiker til, afhængigt af opskriften. Sørg for, at dine urter er grundigt vasket og tørret, før du lægger dem i eddiken. Brug en eddike af høj kvalitet med en surhedsgrad på mindst 5 procent.

Kombiner ingredienserne i forholdet ½ til 1 kop (vægten varierer) krydderurter til 2 kopper (480 ml) eddike.

Læg urtedelene i en klar glasbeholder, hæld eddiken over dem, og luk beholderen tæt. Lad det stå i flere uger, så urtedelene kan trække smag ind i eddiken. Si urterne fra eddiken, og hæld den på flaske igen. Brug et plastlåg, eller læg et lag vokspapir eller plastfolie på toppen af flasken, før du sætter låget på flasken, så du undgår, at metallåget korroderer.

Kan man dyrke krydderurter indendørs? Ja!

Hvis du vil vide mere om indendørs dyrkning af krydderurter, kan du læse mere på Urtebaserede stueplanter Ikke alene finder du alle de oplysninger, du har brug for til at dyrke produktive og smukke krydderurter indendørs, du vil også opdage snesevis af unikke og overraskende måder, du kan nyde dem på.

Hvis du vil vide mere om dyrkning af krydderurter, kan du læse følgende artikler:

    Sæt den fast!

    Jeffrey Williams

    Jeremy Cruz er en passioneret forfatter, gartner og haveentusiast. Med mange års erfaring i haveverdenen har Jeremy udviklet en dyb forståelse af forviklingerne ved at dyrke og dyrke grøntsager. Hans kærlighed til naturen og miljøet har drevet ham til at bidrage til bæredygtig havearbejde gennem sin blog. Med en engagerende skrivestil og evnen til at levere værdifulde tips på en forenklet måde, er Jeremys blog blevet en go-to-ressource for både erfarne gartnere og begyndere. Uanset om det er tips om organisk skadedyrsbekæmpelse, ledsagende plantning eller maksimering af plads i en lille have, skinner Jeremys ekspertise igennem og giver læserne praktiske løsninger til at forbedre deres haveoplevelser. Han mener, at havearbejde ikke kun nærer kroppen, men også nærer sindet og sjælen, og hans blog afspejler denne filosofi. I sin fritid nyder Jeremy at eksperimentere med nye plantesorter, udforske botaniske haver og inspirere andre til at forbinde med naturen gennem havekunsten.