Домашние травы - одно из самых больших удовольствий в саду. Сохранение трав без ущерба для их вкусовых качеств позволяет наслаждаться урожаем в течение многих месяцев. В приведенном ниже отрывке из великолепной и полезной книги Травянистые комнатные растения , (использовано с разрешения издательства Cool Springs Press) автор Сьюзан Бетц проливает столь необходимый свет на то, как правильно сохранять травы с помощью сушки и заморозки. Кроме того, вы узнаете советы по сбору урожая, а также по сохранению трав в маслах и винегретах, настоянных на травах.

Свежесобранные травы можно консервировать различными способами. Фотография: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Рекомендации по заготовке и консервированию трав

Настоящая красота трав раскрывается при близком общении с растениями. Знание того, когда и как их собирать, предполагает интимную связь и знание из первых рук естественного жизненного цикла и репродуктивных привычек каждого растения. Мы все можем извлечь пользу из ежедневной дозы зеленого очарования. В конечном итоге травы воздействуют на все пять органов чувств и обладают ценностью, способной удовлетворить разум,Сбор урожая можно начинать в любое время, когда на растении достаточно листьев для срезания. За исключением однолетних трав в конце вегетационного периода, при сборе урожая никогда не обрезайте растение полностью.

Правила сбора лекарственных растений

Следуйте этим советам для получения наиболее обильного урожая.

• У большинства трав новые побеги появляются на кончиках ветвей, и именно в этом месте их следует прищипывать, чтобы придать им более кустистую форму. Используйте травы в свежем виде или высушите для дальнейшего использования. Некоторые травы, например шнитт-лук, петрушка или щавель, растут от основания растения, поэтому сначала срезайте старые листья, растущие снаружи. Будьте осторожны, чтобы не переборщить с урожаем.

  

  Приготовление простого букета Гарни - один из способов использования свежей зелени в кулинарии. Фотография: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Если травы находятся на открытом воздухе, собирайте их утром, после того как высохнет роса и пока солнце не стало слишком жарким. Чтобы правильно собрать урожай, срезайте стебли. Не срывайте листья с растения.
• Выбирайте здоровые растения и выбрасывайте поврежденные цветы и листья.
• Собирайте только то, что успеете приготовить и использовать.
• Вымойте, высушите и сохраните травы как можно быстрее после их сбора.
• При заготовке трав, выращиваемых ради их ароматных листьев, собирайте листья непосредственно перед цветением растения.
• Собирайте цветы для сушки до их полного раскрытия.
• Собирайте семена, когда они полностью созреют. Для этого можно срезать все растение или только стебель/головку семян.

При сборе цветков трав для использования обязательно собирайте их до полного раскрытия. Фотография предоставлена Amy Kimball, Herbal Houseplants

Консервирование трав

Существует несколько способов сохранения и использования урожая трав. Вот некоторые из моих любимых.

Способы воздушной сушки трав

• Крупнолистные стеблевые травы связывают резинками в свободные пучки и подвешивают в комнате или шкафу с хорошей циркуляцией воздуха. По мере высыхания пучки трав сжимаются и ослабевают - проверяйте их и подтягивайте каждый пучок по мере необходимости. В зависимости от вида травы время сушки составляет от 2 дней до нескольких недель. После полного высыхания травы должны быть хрустящими на ощупь.

  

  Смотрите также: Междурядья чеснока: на каком расстоянии друг от друга сажать чеснок для получения крупных луковиц

  Сушка - один из самых простых способов сохранения трав, выращенных в домашнем саду. Фотография: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Свежие листья или цветки отделяют от стеблей и раскладывают тонким слоем на сетках. Можно использовать сетку для окон дома, выстланную марлей или бумажными полотенцами. Разместите сетки в хорошо проветриваемом помещении и дайте травам высохнуть. Для ускорения процесса сушки несколько раз в день перемешивайте травы и раскладывайте их снова.
• Подвешивайте растения, собранные для получения семян, в перевернутом виде для просушки, а головки цветков/семян закрывайте бумажными пакетами для сбора выпавших семян.
• Храните полностью высушенные травы в чистых стеклянных банках вдали от тепла и света, чтобы сохранить их вкус и аромат. Перед закладкой свежевысушенных трав в банки обязательно проверьте их на влажность.

Способы замораживания свежей зелени

Существует три основных способа сохранения трав путем их замораживания.

1. Свежую зелень тщательно измельчить кухонным ножом или ножницами. Равномерно разложить зелень на листе для выпечки, выстеленном пергаментной бумагой, и поместить в морозильную камеру на несколько часов. Замороженную зелень разложить по небольшим контейнерам, промаркировать и поставить дату, хранить в замороженном виде в течение 6-8 месяцев.
2. Замораживание трав в бульоне или воде позволяет сохранить травы для использования в тушеном мясе и блюдах с высоким содержанием воды. Поместите мелко нарезанные свежие травы в воду или бульон нужной концентрации и заморозьте в лотках для кубиков льда. Извлеките замороженные кубики из лотков и поместите в пакеты с застежкой-молнией. Храните в замороженном виде до тех пор, пока не понадобится. Можно заморозить целые съедобные цветы, поместив их в лотки для кубиков льда. Заполните лоток для льда.Заморозить до полного заполнения водой, затем положить съедобные цветы в воду лицевой стороной вниз и долить водой. Заморозить до полного застывания. Переложить в пакеты с застежкой-молнией. Хранить в замороженном виде до необходимости.
3. Чтобы заморозить травы в масле, смешайте 2 чашки (вес варьируется) мелко нарезанных свежих трав с 1/2 чашки (120 мл) качественного масла. Масло служит носителем для трав, поэтому используйте столько масла, чтобы связать смесь. Разложите травяное масло в небольшие герметичные контейнеры, промаркируйте и поставьте дату на контейнерах и заморозьте на срок до 1 года. Отделите или соскоблите то, что необходимо для каждого блюда. Травы в масле должны храниться в замороженном видедо момента использования.

Домашние травяные чаи - прекрасный способ использования выращенных трав. Используйте стебли с листьями в свежем виде или предварительно высушите их. Фотография: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Советы по использованию трав с чабрецом и шалфеем

Травы должны усиливать вкус пищи, а не заглушать или подавлять его. Добавляйте травы не для вкуса, а просто для аромата. Общее правило - ½ чайной ложки сушеных трав в рецепте на 4 порции. Используйте в 4 раза больше свежих зеленых трав. Количество трав, подходящее для вашей семьи, может отличаться от этого правила. Слишком мало - лучше, чем слишком много; начните с "щепотки" и добавляйте больше после того, как позволите.аромат травы смешивается с остальными ингредиентами.

Свежая зелень - это райское наслаждение. Любую траву можно использовать в свежем виде для приправы к блюдам, смешивания с салатной зеленью или заваривания чая. Мягкие зеленые стебли можно использовать, а деревянные следует выбрасывать. Свежесрезанная зелень сохраняется 3-4 дня, если ее завернуть во влажное полотенце, положить в полиэтиленовый пакет и хранить в холодильнике.

Чем дольше трава находится в блюде, тем больше летучих масел выделяет трава, поэтому дайте ей время на развитие аромата. Тепло быстрее раскрывает аромат, чем холод, поэтому добавляйте травы в холодные блюда, овощи, коктейли, масла или плавленые сыры за несколько часов или на ночь перед подачей. Не беспокойтесь о "правильной" траве. Блаженны любопытные, ибо они найдут себе приключение.

Сьюзан Бетц (Susan Betz) издала книгу "Травянистые комнатные растения", чтобы узнать, как выращивать травы у себя дома. Фотография: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Быстрые и простые способы использования трав

Приготовление базового травяного масла

В состав травяного масла может входить как одна трава, так и комбинация нескольких.

Соединить 2-3 столовые ложки (вес варьируется) мелко нарезанной свежей зелени с 1 стаканом (2 палочки, или 224 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры. Некоторые повара любят добавлять 1 столовую ложку (15 мл) оливкового масла для придания маслу более пластичной консистенции. Можно также добавить щепотку соли или выжать свежий лимонный сок. Переложить масло в небольшую посуду или скатать в полено, используя для этого полиэтиленовую пленку,Охладить масло в герметичном контейнере в течение 3 недель или заморозить на срок до 3 месяцев.

Уксус, настоянный на травах

В зависимости от рецепта для ароматизации уксуса можно использовать чистые, не поврежденные листья, семена, корни и цветы свежих трав. Перед закладкой в уксус травы следует тщательно промыть и высушить. Используйте высококачественный уксус с кислотностью не ниже 5%.

Соедините ингредиенты в соотношении ½-1 стакан (вес варьируется) зелени и 2 стакана (480 мл) уксуса.

Поместите травы в прозрачную стеклянную емкость, залейте их уксусом и плотно закройте емкость. Оставьте на несколько недель, чтобы аромат трав впитался в уксус. Процедите травы от уксуса и перелейте уксус в бутылку. Используйте пластиковую крышку или положите слой вощеной бумаги или пластиковой пленки на крышку бутылки, прежде чем надеть ее, чтобы избежать коррозии металлической крышки.

Можно ли выращивать травы в закрытом грунте? Да!

Чтобы узнать больше о выращивании трав в закрытом грунте, вам стоит обратиться к страницам сайта Травянистые комнатные растения Сьюзан Бетц. Вы не только найдете всю необходимую информацию о том, как вырастить урожайные и красивые травы в закрытом грунте, но и откроете для себя десятки уникальных и удивительных способов их использования.

Более подробную информацию о выращивании трав можно найти в следующих статьях:

Закрепить!