Garšaugu konservēšana: žāvēšana, sasaldēšana un daudz kas cits

Jeffrey Williams 20-10-2023
Jeffrey Williams

Mājās audzēti garšaugi ir viens no dārza lielākajiem baudījumiem. Garšaugu konservēšana tādā veidā, kas negatīvi neietekmē to garšu, ļauj baudīt mājās izaudzēto garšaugu ražu mēnešiem ilgi. Šajā fragmentā no krāšņās un noderīgās grāmatas. Augu istabas augi , (izmantota ar izdevniecības Cool Springs Press atļauju) autore Sūzena Betca (Susan Betz) sniedz tik ļoti nepieciešamo informāciju par to, kā pareizi saglabāt garšaugus, tos žāvējot un sasaldējot. Turklāt jūs uzzināsiet padomus par ražas novākšanu, kā arī par garšaugu konservēšanu sviestā un ar garšaugiem bagātinātā etiķī.

Svaigi novāktus garšaugus var saglabāt dažādos veidos. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Norādījumi par garšaugu ievākšanu un konservēšanu

Īstais garšaugu skaistums atklājas, kad tu pietuvojies augiem. Zināšanas par to, kad un kā tos ievākt, ietver intīmu saikni un zināšanas no pirmavota par katra auga dabisko dzīves ciklu un vairošanās paradumiem. Mēs visi varam gūt labumu no ikdienas zaļo burvību devas. Galu galā garšaugi uzrunā katru no piecām maņām un tiem ir kaut kas vērtīgs, kas apmierina prātu,Novākšanu var sākt jebkurā laikā, kad uz auga ir pietiekami daudz lapu, lai to varētu nogriezt. Izņemot viengadīgos garšaugus to veģetācijas perioda beigās, novācot ražu, augu nekad pilnībā nenogrieziet.

Augu ievākšanas noteikumi

Ievērojiet šos padomus, lai raža būtu visbagātākā.

  • Lielākā daļa garšaugu izaug jaunus augļus zaru galos, un tieši tur tie ir jānogriež, lai veicinātu kuplāku formu. Lietojiet garšaugus svaigus vai izžāvējiet, lai vēlāk tos izmantotu. Daži garšaugi, piemēram, maurloki, pētersīļi vai skābenes, aug no auga pamatnes, tāpēc vispirms nogrieziet vecākās lapas, kas aug ārpusē. Esiet uzmanīgi, lai nenovāktu pārāk daudz ražas no augiem.

    Skatīt arī: Foršākie telpaugi: iekštelpu augu mīlestība

    Viens no veidiem, kā izmantot svaigus garšaugus ēdiena gatavošanā, ir vienkārša pušķa garnīra pagatavošana. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

  • Ja garšaugi aug ārā, novāciet tos no rīta pēc tam, kad ir nokususi rasa un saule nav pārāk karsta. Lai pareizi novāktu ražu, nogrieziet stublājus, bet lapas no auga nenovāciet.
  • Izvēlieties veselīgu augumu un izmetiet bojātus ziedus un lapas.
  • Novāciet tikai to, ko pagatavot un izmantot.
  • Pēc garšaugu novākšanas pēc iespējas ātrāk tos nomazgājiet, izžāvējiet un konservēiet.
  • Novācot garšaugus, kas tiek audzēti aromātisko lapu dēļ, lapas novāc tieši pirms auga ziedēšanas.
  • Novāciet ziedus žāvēšanai, pirms tie ir pilnībā atvērti.
  • Sēklas novāciet, kad tās ir pilnībā nogatavojušās. Šim nolūkam varat nogriezt visu augu vai tikai sēklu kātiņu/galviņu.

Novācot garšaugu ziedus lietošanai, pārliecinieties, ka ziedi ir novākti, pirms tie ir pilnībā atvērti. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Garšaugu konservēšana

Ir vairākas metodes, ko varat izmantot, lai saglabātu un baudītu savu zāļu ražu. Šeit ir dažas no manām iecienītākajām.

Garšaugu žāvēšanas paņēmieni

  • Liela izmēra garšaugus ar lapu stublājiem sasieniet ar gumijas lentēm vaļējos saišķos un pakariet tos telpā vai skapī ar labu gaisa cirkulāciju. Zāļu saišķiem ir tendence sarauties un atslābināties, kad tie žūst - pārbaudiet tos un pēc vajadzības savelciet katru saišķi. Atkarībā no garšauga, lai garšaugi pilnībā izžūtu, žāvēšanas laiks ir no 2 dienām līdz vairākām nedēļām. Kad tie ir pilnīgi izžuvuši, tiem jābūt kraukšķīgiem.

    Žāvēšana ir viens no vienkāršākajiem mājas dārzā audzēto garšaugu saglabāšanas veidiem. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

  • Noņemiet svaigas lapas vai ziedus no augu stublājiem un plānā slānī izklājiet tos uz sietiem. Varat izmantot mājas loga sietu, kas izklāts ar siera drānu vai papīra dvieļiem. Novietojiet sietus labi vēdināmā vietā un ļaujiet garšaugiem nožūt. Lai paātrinātu žāvēšanu, vairākas reizes dienā samaisiet garšaugus un atkal izklājiet tos.
  • Augus, kas novākti sēklu iegūšanai, pakariniet žāvēties ar galvu uz augšu uz leju, ziedu/sēklu galviņas ievietojot papīra maisiņos, lai notvertu krītošās sēklas.
  • Lai saglabātu garšas un smaržas, pilnībā izžāvētus garšaugus uzglabājiet tīros stikla burkās, pasargājot no karstuma un gaismas. Pirms svaigi izžāvētu garšaugu ievietošanas burkās pārliecinieties, vai tajās nav mitruma.

Svaigu garšaugu sasaldēšanas paņēmieni

Ir trīs galvenie veidi, kā saglabāt garšaugus, tos sasaldējot.

  1. Rūpīgi sasmalciniet svaigi sagrieztus garšaugus ar virtuves nazi vai virtuves šķēres. Vienmērīgi izklājiet garšaugus uz cepamās loksnes, kas izklāta ar pergamenta papīru, un ievietojiet to saldētavā uz vairākām stundām. Sasaldētos garšaugus iepakojiet nelielos traukos, uz tiem uzlīķējiet etiķetes un datumus, un uzglabājiet saldētus 6 līdz 8 mēnešus.
  2. Garšaugu sasaldēšana buljonā vai ūdenī labi noder, lai saglabātu garšaugus lietošanai sautējumos un ēdienos ar augstu ūdens saturu. Smalki sasmalcinātus svaigus garšaugus ievietojiet ūdenī vai buljonā vēlamajā koncentrācijā un sasaldējiet ledus gabaliņu paplātēs. Izņemiet sasaldētos kubiņus no paplātēm un ievietojiet rāvējslēdzēja aizdares maisiņos. Saglabājiet sasaldētus līdz nepieciešamībai. Varat sasaldēt veselus ēdamos ziedus, ievietojot tos ledus gabaliņu paplātēs.līdz pusei piepildiet kauliņu paplāti ar ūdeni, tad ielieciet ūdenī ēdamos ziedus ar seju uz leju un pabeidziet piepildīt paplāti ar ūdeni. Sasaldējiet, līdz sasalst. Pārvietojiet maisiņos ar rāvējslēdzēja aizdares aizbāzni. Uzglabājiet sasaldētus līdz nepieciešamībai.
  3. Lai sasaldētu garšaugus eļļā, sajauciet 2 tasītes (svars var būt dažāds) smalki sasmalcinātu svaigu garšaugu 1/2 tasītes (120 ml) labas kvalitātes eļļas. Eļļa darbojas kā garšaugu nesējs, tāpēc izmantojiet tikai tik daudz eļļas, lai maisījums saistītos. Iepakojiet garšaugu eļļu nelielos hermētiski noslēgtos traukos, marķējiet un norādiet datumu, un sasaldējiet līdz 1 gadam. Katram ēdienam nepieciešamo daudzumu sasmalciniet vai nokasiet. Garšaugi eļļā jāuzglabā saldēti.līdz lietošanai.

Mājās gatavotas zāļu tējas ir lielisks veids, kā izmantot mājās audzētos garšaugus. Lapu kātiņus izmantojiet svaigus vai vispirms tos izžāvējiet. Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Timiāna padomi un salvijas padomi garšaugu lietošanā

Garšaugi ir domāti, lai uzlabotu ēdiena garšu, nevis to nosmacētu vai pārspīlētu. Nepievienojiet garšaugus, lai tos izgaršotu, bet gan tikai paspilgtinātu. Vispārējais noteikums ir ½ tējkarotes kaltētu garšaugu receptē uz 4 porcijām. Izmantojiet 4 reizes vairāk svaigu zaļo garšaugu. Jūsu ģimenei piemērotais garšaugu daudzums var atšķirties no šī noteikuma. Labāk ir pārāk maz nekā pārāk daudz; sāciet ar "šķipsniņu" un pēc tam pievienojiet vairāk.garša sajaucas ar citām sastāvdaļām.

Svaigi garšaugi ir debešķīgi. Jebkurus garšaugus var izmantot svaigus ēdienu pagatavošanai, sajaukšanai ar salātiem vai tējas pagatavošanai. Var izmantot mīkstus zaļus stublājus, bet koksnaini stublāji jāizmet. Svaigi sagriezti garšaugi, ietīti mitrā dvielī, ievietoti plastmasas maisiņā un uzglabāti ledusskapī, kalpos 3 līdz 4 dienas.

Jo ilgāk garšaugs atrodas ēdienā, jo vairāk izdalās garšauga gaistošās eļļas, tāpēc dodiet laiku, lai garša attīstītos. Siltumā garša izpaužas ātrāk nekā aukstumā, tāpēc pievienojiet garšaugus aukstiem ēdieniem, dārzeņiem, kokteiļiem, sviestam vai siera pastētēm vairākas stundas līdz pat nakti pirms pasniegšanas. Neuztraucieties par "pareizo" garšaugu. Svētīgi zinātkārajiem, jo viņiem būs piedzīvojums.

Pārsteidzoši daudz garšaugu var audzēt iekštelpās. Lai uzzinātu, kā audzēt garšaugus savās mājās, iegādājieties Sjūzanas Betcas (Susan Betz) grāmatu "Augu istabas augi". Foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Ātri un vienkārši garšaugu izmantošanas veidi

Garšaugu sviesta pagatavošana

Garšaugu sviestā var iekļaut jebkuru garšaugu vai vairāku garšaugu kombināciju.

Sajauciet 2 vai 3 ēdamkarotes (svars var atšķirties) smalki sasmalcinātu svaigu garšaugu ar 1 glāzi (2 nūjiņas jeb 224 g) nesālīta sviesta istabas temperatūrā. Daži pavāri labprāt pievieno 1 ēdamkaroti (15 ml) olīveļļas, lai piešķirtu garšaugu sviestam vieglāk ziežamu konsistenci. Var pievienot arī šķipsniņu sāls vai izspiest svaigu citrona sulu. Iepakojiet sviestu nelielā traukā vai izvelciet to baļķī, izmantojot plastmasas plēvi,sagriešanai šķēlēs. Garšaugu sviestu uzglabājiet ledusskapī hermētiskā traukā apmēram 3 nedēļas vai sasaldējiet uz laiku līdz 3 mēnešiem.

Etiķis ar garšaugu piedevu

Atkarībā no receptes etiķa pagatavošanai var izmantot tīras, nebojātas svaigas garšaugu lapas, sēklas, saknes un ziedus. Pirms iepildīšanas etiķī pārliecinieties, ka garšaugi ir rūpīgi nomazgāti un izžāvēti. Izmantojiet augstas kvalitātes etiķi, kura skābuma līmenis nav zemāks par 5 %.

Sastāvdaļas sajauc ½ līdz 1 glāzei (svars var atšķirties) garšaugu un 2 glāzes (480 ml) etiķa.

Ievietojiet garšaugu daļas caurspīdīga stikla traukā, pārlejiet tās ar etiķi un cieši aizveriet trauku. Ļaujiet nostāvēties vairākas nedēļas, lai garšaugu daļas iesūcas etiķī. Izkāšojiet garšaugus no etiķa un atkārtoti iepildiet etiķi pudelēs. Izmantojiet plastmasas vāciņu vai pirms vāciņa uzlikšanas pudeles virspusē uzlieciet vaska papīru vai plastmasas plēvi, lai novērstu metāla vāciņa koroziju.

Skatīt arī: Safrāna krokuss: garšviela, ko vērts audzēt

Vai jūs varat audzēt garšaugus telpās? Jā!

Lai uzzinātu vairāk par garšaugu audzēšanu iekštelpās, varat iepazīties ar tīmekļa vietnes Augu istabas augi Jūs ne tikai atradīsiet visu nepieciešamo informāciju, lai audzētu produktīvus un skaistus garšaugus telpās, bet arī atklāsiet desmitiem unikālu un pārsteidzošu veidu, kā tos baudīt.

Lai uzzinātu vairāk par garšaugu audzēšanu, lūdzu, apmeklējiet šādus rakstus:

    Piespraudi!

    Jeffrey Williams

    Džeremijs Krūzs ir kaislīgs rakstnieks, dārzkopis un dārza entuziasts. Ar gadiem ilgu pieredzi dārzkopības pasaulē Džeremijs ir attīstījis dziļu izpratni par dārzeņu kultivēšanas un audzēšanas sarežģītību. Mīlestība pret dabu un vidi ir mudinājusi viņu ar savu emuāru veicināt ilgtspējīgu dārzkopības praksi. Džeremija emuārs ir saistošs rakstīšanas stils un prasme sniegt vērtīgus padomus vienkāršotā veidā, tāpēc tas ir kļuvis par iecienītu resursu gan pieredzējušiem dārzniekiem, gan iesācējiem. Neatkarīgi no tā, vai tie ir padomi par bioloģisko kaitēkļu apkarošanu, kompanjonu stādīšanu vai vietas maksimālu palielināšanu mazā dārzā, Džeremija zināšanas izceļas, sniedzot lasītājiem praktiskus risinājumus viņu dārzkopības pieredzes uzlabošanai. Viņš uzskata, ka dārzkopība ne tikai baro ķermeni, bet arī audzina prātu un dvēseli, un viņa emuārs atspoguļo šo filozofiju. Savā brīvajā laikā Džeremijam patīk eksperimentēt ar jaunām augu šķirnēm, izpētīt botāniskos dārzus un iedvesmot citus sazināties ar dabu, izmantojot dārzkopības mākslu.