As herbas de cultivo propio son un dos maiores praceres do xardín. Conservar as herbas de forma que non afecte negativamente o seu sabor permítelle gozar da colleita de herbas na casa durante meses. No seguinte fragmento do fermoso e útil libro Herbal Houseplants , (utilizado co permiso do seu editor, Cool Springs Press) a autora Susan Betz arroxa unha luz tan necesaria sobre como conservar correctamente as herbas mediante o secado e a conxelación. Ademais, aprenderás consellos para a colleita, así como para conservar as herbas en manteigas e vinagres con infusión de herbas.

As herbas recén collidas pódense conservar de varias formas diferentes. Crédito da foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Pautas para recoller e conservar herbas

A verdadeira beleza das herbas emerxe cando te achegas ás plantas. Saber cando e como collelas implica unha conexión íntima e un coñecemento de primeira man do ciclo de vida natural e dos hábitos reprodutivos de cada planta. Todos podemos beneficiarnos dunha dose diaria de encantamento verde. En definitiva, as herbas atraen cada un dos cinco sentidos e teñen algo de valor para satisfacer a mente, o corpo e o espírito de cada persoa. A colleita pode comezar sempre que exista follaxe suficiente na planta para tolerar o corte. Excepto para as herbas anuais ao final da súa tempada de crecemento, nunca corte unha planta completamente ao collela.

Regras para herbas.colleita

Segue estes consellos para obter a colleita máis abundante.

• A maioría das herbas producen novos crecementos nas puntas das súas ramas e aquí é onde se deben pinchar para favorecer unha forma máis arbustiva. Use herbas frescas ou secas para o seu uso posterior. Algunhas herbas, como o ceboliño, o perexil ou o sorrel, medran desde a base da planta, polo que corta as follas máis vellas que medran no exterior. Teña coidado de non coller demasiado a planta.

  

  Facer un simple bouquet garni é unha forma de usar herbas frescas na cociña. Crédito da foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Se as túas herbas están ao aire libre, cólleas pola mañá despois de que o orballo se seque e antes de que o sol se quente demasiado. Para colleitar correctamente, corte os talos. Non tire das follas da planta.
• Escolle un crecemento saudable e descarte as flores e follas danadas.
• Colle só o que teña tempo para preparar e usar.
• Lave, seque e conserve as herbas o máis rápido posible despois de collelas.
• Cando collen, os cultivadores saen antes da colleita. 10>Coller as flores para secar antes de que estean completamente abertas.
• Coller as sementes cando estean completamente maduras. Para iso, pode cortar a planta enteira ou só o talo/cabeza da semente.

Ao coller flores de herba para usalas, asegúrate de coller as flores antes de que se abran por completo. Crédito da foto: Amy Kimball, HerbalPlantas de interior

Conservar herbas

Hai varios métodos que podes utilizar para conservar e gozar da túa colleita de herbas. Aquí tes algunhas das miñas favoritas.

Técnicas para secar herbas ao aire

• Atar grandes herbas de talo frondoso con gomas elásticas en feixes soltos e colgaras nunha habitación ou armario con boa circulación cruzada de aire. Os feixes de herbas tenden a encollerse e afrouxarse ​​a medida que se secan. Dependendo da herba, o tempo de secado varía de 2 días a varias semanas para que as herbas sequen completamente. Deben sentirse crujientes cando estean completamente secos.

  

  O secado é unha das formas máis sinxelas de conservar as herbas da horta. Crédito da foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Quita as follas ou flores frescas dos talos das plantas e espállaas nunha fina capa nas pantallas. Podes usar unha pantalla da fiestra da casa forrada con gasa ou toallas de papel. Coloque as pantallas nunha zona ben ventilada e deixe secar as herbas. Remexe as herbas e espállaas de novo varias veces ao día para acelerar o tempo de secado.
• Colga as plantas collidas para as sementes ao revés para que se sequen coas cabezas das flores/sementes encerradas en bolsas de papel para coller as sementes que caen.
• Garda as herbas completamente secas en frascos de vidro limpos lonxe da calor e da luz para preservar o seu aroma e preservar o seu aroma. Asegúrate de comprobar a humidade antes de poñer herbas secas en frascos.

Técnicaspara conxelar herbas frescas

Hai tres formas principais de conservar as herbas conxelándoas.

1. Picar con coidado as herbas frescas cun coitelo de cociña ou unhas tesoiras de cociña. Estender as herbas uniformemente nunha tixola forrada con papel de forno e colócaa no conxelador durante varias horas. Envasa as herbas conxeladas en recipientes pequenos, etiqueta e fecha os recipientes e mantéñase conxelada durante 6 a 8 meses.
2. A conxelación de herbas en caldo ou auga funciona ben para conservar as herbas para usar en guisos e pratos con alto contido en auga. Poñer as herbas frescas finamente picadas en auga ou caldo na concentración desexada e conxelar en bandexas de xeo. Retire os cubos conxelados das bandexas e colóqueos en bolsas con cremalleira. Manter conxelado ata que sexa necesario. Podes conxelar flores comestibles enteiras colocándoas en bandexas de xeo. Enche unha bandexa de xeo ata a metade de auga, despois coloca as flores comestibles boca abaixo na auga e remata de encher a bandexa con auga. Conxelar ata que estea firme. Transferir a bolsas con cremallera. Mantéñase conxelado ata que sexa necesario.
3. Para conxelar as herbas en aceite, mestura 2 cuncas (o peso varía) de herbas frescas finamente picadas en 1/2 cunca (120 ml) de aceite de boa calidade. O aceite actúa como portador das herbas, polo que use o aceite suficiente para unir a mestura. Envasa o aceite de herbas en pequenos recipientes herméticos, etiqueta e fecha os teus recipientes e conxela ata 1 ano. Picar ou raspar o necesario para cada prato. As herbas en aceite deben manterseconxelados ata o seu uso.

Os tés de herbas caseiros son unha forma marabillosa de usar as súas herbas de cultivo. Use os talos frondosos frescos ou séqueos primeiro. Crédito da foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Consellos de tomillo e consellos sabios para o uso de herbas

As herbas están destinadas a mellorar o sabor dos alimentos, non sufocalos nin dominalos. Non engadas herbas ao gusto, senón só para un toque de sabor. A regra xeral é ½ cucharadita de herbas secas nunha receita por 4 porcións. Use 4 veces máis dunha herba verde fresca. A cantidade correcta de herba para a súa familia pode variar desta regra. Demasiado pouco é mellor que demasiado; comeza cunha "pilisca" e engade máis despois de deixar que o sabor da herba se mestura e mestura cos outros ingredientes.

As herbas frescas son celestiales. Calquera herba pódese usar fresca para condimentar alimentos, mesturar con verduras de ensalada ou preparar té. Pódense usar talos verdes suaves, pero débese descartar os talos leñosos. As herbas recén cortadas durarán de 3 a 4 días cando se envolven nunha toalla húmida colocada nunha bolsa de plástico e se manteñen refrixeradas.

Canto máis tempo estea unha herba nun prato, máis aceite volátil da herba se libera, polo que deixa tempo para que se desenvolva o sabor. A calor saca o sabor máis rápido que o frío, polo que engade herbas aos pratos fríos, vexetais, cócteles, manteigas ou queixos para untar varias horas ata toda a noite antes de servir. Non te preocupes pola herba "adecuada". Dichosos os curiosos porque terán unaventura.

Un número sorprendente de herbas pódense cultivar en interiores. Colle unha copia de Herbal Houseplants de Susan Betz para aprender a cultivar herbas dentro da túa casa. Crédito da foto: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Formas rápidas e sinxelas de usar herbas

Fabricación dunha manteiga de herbas básica

A manteiga de herbas pode incluír calquera herba ou unha combinación de varias.

Combine 2 ou 3 culleres de sopa (o peso varía) de herbas frescas finamente picadas con 1 cunca de 224 g, sen sal, a temperatura ambiente. Algúns cociñeiros gústalles engadir 1 cucharada (15 ml) de aceite de oliva para darlle á manteiga de herbas unha textura máis untable. Tamén podes engadir un chisco de sal ou un chisco de zume de limón fresco. Empaque a manteiga nunha pequena cacharela ou enrólaa nun tronco, usando unha envoltura de plástico como axuda, para cortala. Refrixera a manteiga de herbas nun recipiente hermético durante unhas 3 semanas ou conxela ata 3 meses.

Vinagre con infusión de herbas

Pódense usar follas, sementes, raíces e flores de herbas frescas limpas e sen manchas para aromatizar os vinagres, dependendo da receita. Asegúrate de lavar e secar ben as herbas antes de colocalas no vinagre. Use un vinagre de alta calidade nun nivel de acidez non inferior ao 5 por cento.

Combine os ingredientes nunha proporción de ½ a 1 cunca (o peso varía) de herbas a 2 cuncas (480 ml) de vinagre.

Coloque as partes das herbas nun recipiente de vidro transparente, verte o vinagre sobre elas.e pecha ben o recipiente. Deixar repousar durante varias semanas para que o sabor das partes de herba infunda o vinagre. Coa as herbas do vinagre e rebotella o vinagre. Use unha tapa de plástico ou engade unha capa de papel encerado ou envoltura de plástico á parte superior da botella antes de colocar a tapa na botella para evitar a corrosión da tapa metálica.

Pódense cultivar herbas no interior? Si!

Para obter máis información sobre o cultivo de herbas no interior, quererás consultar as páxinas de Herbal Houseplants de Susan Betz. Non só atoparás toda a información que necesitas para cultivar herbas fermosas e produtivas no interior, senón que tamén descubrirás ducias de formas únicas e sorprendentes de gozar delas.

Para obter máis información sobre o cultivo de herbas, visita os seguintes artigos:

Píñao!