الأعشاب المزروعة في المنزل هي واحدة من أعظم ملذات الحديقة. يمكّنك الحفاظ على الأعشاب بطريقة لا تؤثر سلبًا على نكهتها من الاستمتاع بحصاد الأعشاب المزروعة محليًا لعدة أشهر. في المقتطف التالي من الكتاب الرائع والمفيد Herbal Houseplants ، (تُستخدم بإذن من ناشرها ، Cool Springs Press) تلقي المؤلفة سوزان بيتز بعض الضوء الذي تشتد الحاجة إليه حول كيفية الحفاظ على الأعشاب بشكل صحيح عن طريق التجفيف والتجميد. بالإضافة إلى ذلك ، ستتعلم نصائح حول الحصاد ، بالإضافة إلى حفظ الأعشاب في الزبدة والخل المنقوع بالأعشاب.

يمكن حفظ الأعشاب المقطوفة حديثًا بعدة طرق مختلفة. رصيد الصورة: Amy Kimball، Herbal Houseplants

إرشادات لحصاد الأعشاب وحفظها

يظهر الجمال الحقيقي للأعشاب عندما تكون قريبًا وشخصيًا من النباتات. تتضمن معرفة متى وكيف يتم حصادها ارتباطًا وثيقًا ومعرفة مباشرة بدورة الحياة الطبيعية لكل نبات وعاداته الإنجابية. يمكننا جميعًا الاستفادة من جرعة يومية من السحر الأخضر. في نهاية المطاف ، تروق الأعشاب لكل من الحواس الخمس ولديها شيء ذي قيمة لإرضاء عقل وجسد وروح كل شخص. يمكن أن يبدأ الحصاد في أي وقت يوجد فيه أوراق شجر كافية على النبات لتحمل القطع. باستثناء الأعشاب السنوية في نهاية موسم نموها ، لا تقطع النبات تمامًا عند حصاده.

قواعد الأعشابالحصاد

اتبع هذه النصائح للحصاد الأكثر وفرة.

• تضع معظم الأعشاب نموًا جديدًا عند أطراف أغصانها وهذا هو المكان الذي يجب أن يتم قرصه فيه لتشجيع شكل كثيف. استخدم الأعشاب الطازجة أو الجافة لاستخدامها لاحقًا. تنمو بعض الأعشاب ، مثل الثوم المعمر أو البقدونس أو الحميض ، من قاعدة النبات ، لذا قص الأوراق القديمة التي تنمو في الخارج أولاً. احرص على عدم الإفراط في حصاد النبات.

  

  صنع باقة قرني بسيطة هي إحدى طرق استخدام الأعشاب الطازجة في الطهي. رصيد الصورة: Amy Kimball، Herbal Houseplants

• إذا كانت الأعشاب الخاصة بك في الهواء الطلق ، قم بحصادها في الصباح بعد جفاف أي ندى وقبل أن تصبح الشمس شديدة الحرارة. للحصاد بشكل صحيح ، قطع السيقان. لا تسحب الأوراق من النبات.
• اختر نموًا صحيًا وتخلص من الزهور والأوراق التالفة.
• احصد فقط ما لديك من الوقت لتحضيره واستخدامه.
• اغسل الأعشاب وجففها واحفظها بأسرع ما يمكن بعد حصادها.
• عند حصاد الأعشاب المزروعة للحصول على بذورها اللذيذة ، احصد الأوراق قبل أن تفتح النبات
• . إعادة تنضج بالكامل. لهذا ، يمكنك قطع النبات بالكامل أو فقط ساق / رأس البذور.

عند حصاد أزهار الأعشاب للاستخدام ، تأكد من حصاد الإزهار قبل فتحها بالكامل. رصيد الصورة: إيمي كيمبال ، هيربلالنباتات المنزلية

حفظ الأعشاب

هناك عدة طرق يمكنك استخدامها للحفاظ على حصاد الأعشاب والاستمتاع به. فيما يلي بعض من مفضلاتي.

تقنيات تجفيف الأعشاب

• اربط الأعشاب ذات الجذوع الورقية الكبيرة بشرائط مطاطية في حزم فضفاضة وعلقها في غرفة أو خزانة مع دوران هواء متقاطع جيد. تميل حزم الأعشاب إلى الانكماش والتفكك أثناء تجفيفها - افحصها وشد كل حزمة حسب الحاجة. اعتمادًا على نوع العشب ، يتراوح وقت التجفيف من يومين إلى عدة أسابيع حتى تجف الأعشاب تمامًا. يجب أن يشعروا بالهدوء عندما يجفون تمامًا.

  

  التجفيف من أسهل الطرق للحفاظ على الأعشاب من حديقة المنزل. ائتمان الصورة: إيمي كيمبول ، Herbal Houseplants

• انزع الأوراق أو الزهور الطازجة من سيقان النبات وانشرها في طبقة رقيقة على الشاشات. يمكنك استخدام حاجز نافذة المنزل مبطنة بقطعة قماش قطنية أو مناشف ورقية. ضع الشاشات في منطقة جيدة التهوية واترك الأعشاب تجف. قلّب الأعشاب وانشرها مرة أخرى عدة مرات في اليوم لتسريع أوقات التجفيف.
• قم بتعليق النباتات المحصودة للبذور رأسًا على عقب حتى تجف مع وضع رؤوس الزهور / البذور في أكياس ورقية لالتقاط البذور المتساقطة.
• قم بتخزين الأعشاب المجففة تمامًا في برطمانات زجاجية نظيفة بعيدًا عن الحرارة والضوء للحفاظ على نكهاتها ورائحتها. تأكد من فحص الرطوبة قبل وضع الأعشاب المجففة في البرطمانات.

التقنياتلتجميد الأعشاب الطازجة

هناك ثلاث طرق رئيسية لحفظ الأعشاب من خلال تجميدها.

1. تقطيع الأعشاب المقطعة بعناية باستخدام سكين المطبخ أو مقص المطبخ. انشر الأعشاب بالتساوي على ورقة خبز مبطنة بورق زبدة وضعها في الفريزر لعدة ساعات. قم بتعبئة الأعشاب المجمدة في عبوات صغيرة ، وقم بوضع الملصق والتاريخ على الحاويات ، واحتفظ بها مجمدة لمدة 6 إلى 8 أشهر.
2. تجميد الأعشاب في المخزون أو الماء يعمل جيدًا لحفظ الأعشاب لاستخدامها في اليخنة والأطباق التي تحتوي على نسبة عالية من الماء. توضع الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً في الماء أو المرق بالتركيز المطلوب وتجميدها في صواني مكعبات الثلج. أخرج المكعبات المجمدة من الصواني وضعها في أكياس بسحاب. يحفظ مجمداً لحين الحاجة. يمكنك تجميد الزهور الصالحة للأكل بوضعها في صواني مكعبات الثلج. املأ صينية مكعبات الثلج نصف مليئة بالماء ، ثم ضع الزهور الصالحة للأكل في الماء ووجهها لأسفل وانتهى من ملء الصينية بالماء. جمد حتى تتماسك. انقله إلى أكياس بسحاب. يحفظ مجمداً لحين الحاجة.
3. لتجميد الأعشاب في الزيت ، اخلط 2 كوب (يختلف الوزن) من الأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً إلى 1/2 كوب (120 مل) زيت عالي الجودة. يعمل الزيت كحامل للأعشاب ، لذا استخدم كمية كافية من الزيت لربط الخليط. قم بتعبئة زيت الأعشاب في حاويات صغيرة محكمة الإغلاق ، ووضع ملصقات وتاريخ على الحاويات الخاصة بك ، ثم قم بتجميدها لمدة تصل إلى عام واحد. اقطع أو اكشط ما هو مطلوب لكل طبق. يجب حفظ الأعشاب في الزيتمجمدة حتى الاستخدام.

شاي الأعشاب محلية الصنع هي طريقة رائعة لاستخدام الأعشاب المزروعة في المنزل. استخدم السيقان المورقة طازجة أو جففها أولاً. رصيد الصورة: Amy Kimball ، Herbal Houseplants

نصائح الزعتر ونصائح حكيمة لاستخدام الأعشاب

تهدف الأعشاب إلى تعزيز نكهة الطعام ، وليس تلطيفها أو التغلب عليها. لا تضف الأعشاب حسب الذوق ، ولكن لمجرد لمسة من النكهة. القاعدة العامة هي نصف ملعقة صغيرة من الأعشاب المجففة في الوصفة لكل 4 حصص. استخدم 4 أضعاف كمية العشب الأخضر الطازج. قد تختلف الكمية المناسبة من العشب لعائلتك عن هذه القاعدة. القليل جدًا أفضل من الكثير ؛ ابدأ بـ "قرصة" وأضف المزيد بعد ترك نكهة الأعشاب تختلط وتخلط مع المكونات الأخرى.

الأعشاب الطازجة رائعة. يمكن استخدام أي عشب طازجًا لتتبيل الطعام أو خلطه مع خضار السلطة أو تخمير الشاي. يمكن استخدام السيقان الخضراء الناعمة ولكن يجب التخلص من السيقان الخشبية. تدوم الأعشاب المقطعة حديثًا من 3 إلى 4 أيام عند لفها في منشفة مبللة موضوعة في كيس بلاستيكي وحفظها في الثلاجة.

كلما طالت مدة بقاء العشب في الطبق ، كلما تم إطلاق المزيد من الزيت المتطاير ، لذا اترك وقتًا لتكوين النكهة. تبرز الحرارة النكهة بسرعة أكبر من البرودة ، لذا أضف الأعشاب إلى الأطباق الباردة ، أو الخضار ، أو الكوكتيلات ، أو الزبدة ، أو الجبن ينتشر عدة ساعات إلى ليلة كاملة قبل التقديم. لا تقلق بشأن العشب "السليم". طوبى للفضوليين لأن لديهممغامرة.

يمكن زراعة عدد مذهل من الأعشاب في الداخل. التقط نسخة من Herbal Houseplants بواسطة سوزان بيتز لتتعلم كيفية زراعة الأعشاب داخل منزلك. رصيد الصورة: Amy Kimball، Herbal Houseplants

طرق سريعة وبسيطة لاستخدام الأعشاب

صنع زبدة عشب أساسية

قد تحتوي زبدة الأعشاب على أي عشب واحد أو مزيج من عدة.

امزج 2 أو 3 ملاعق كبيرة (يختلف الوزن) في درجة حرارة الغرفة ، أو 224 قطعة من الأعشاب الطازجة غير المقطعة مع 1 كوب من الزبدة. يحب بعض الطهاة إضافة ملعقة كبيرة (15 مل) من زيت الزيتون لمنح زبدة الأعشاب ملمسًا أكثر قابلية للدهن. يمكنك أيضًا إضافة قليل من الملح أو عصير الليمون الطازج. قم بتعبئة الزبدة في وعاء صغير أو لفها في جذع شجرة باستخدام غلاف بلاستيكي كمساعد للتقطيع. قم بتبريد زبدة الأعشاب في وعاء محكم الغلق لمدة 3 أسابيع ، أو قم بتجميدها لمدة تصل إلى 3 أشهر.

الخل المنقوع بالأعشاب

يمكن استخدام أوراق الأعشاب الطازجة والبذور والجذور والزهور لتذوق الخل ، اعتمادًا على الوصفة. تأكد من غسل الأعشاب وتجفيفها جيدًا قبل وضعها في الخل. استخدم خلًا عالي الجودة ضمن مستوى حموضة لا يقل عن 5 بالمائة.

امزج المكونات بنسبة إلى 1 كوب (يختلف الوزن) من الأعشاب إلى 2 كوب (480 مل) من الخل.

ضع أجزاء الأعشاب في وعاء زجاجي شفاف ، وصب الخل فوقها ،وأغلق الحاوية بإحكام. اتركيه لعدة أسابيع حتى تنقع نكهة أجزاء الأعشاب في الخل. صفي الأعشاب من الخل وأعد تسخين الخل. استخدم غطاءً بلاستيكيًا أو أضف طبقة من ورق الشمع أو غلاف بلاستيكي إلى سطح الزجاجة قبل وضع الغطاء على الزجاجة لتجنب تآكل الغطاء المعدني.

هل يمكنك زراعة الأعشاب في الداخل؟ نعم!

لمعرفة المزيد حول زراعة الأعشاب في الداخل ، ستحتاج إلى الاطلاع على صفحات Herbal Houseplants لسوزان بيتز. لن تجد فقط جميع المعلومات التي تحتاجها لتنمية أعشاب منتجة وجميلة في الداخل ، بل ستكتشف أيضًا العشرات من الطرق الفريدة والمدهشة التي يمكنك الاستمتاع بها.

لمزيد من المعلومات حول زراعة الأعشاب ، يرجى زيارة المقالات التالية:

Pin it!