Kotona kasvatetut yrtit ovat yksi puutarhan suurimmista nautinnoista. Säilyttämällä yrttejä tavalla, joka ei vaikuta haitallisesti niiden makuun, voit nauttia kotikasvatetusta yrttisadosta kuukausia. Seuraavassa otteessa upeasta ja hyödyllisestä kirjasta Yrttiset huonekasvit , (kustantajan Cool Springs Pressin luvalla) kirjoittaja Susan Betz valottaa, miten yrttejä säilytetään oikein kuivaamalla ja pakastamalla. Lisäksi saat vinkkejä sadonkorjuuseen sekä yrttien säilömiseen voissa ja yrttiviinietikoissa.

Tuoreet yrtit voidaan säilöä useilla eri tavoilla. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Ohjeet yrttien keräämistä ja säilyttämistä varten

Yrttien todellinen kauneus paljastuu, kun kasvien kanssa ollaan lähekkäin. Kun tiedetään, milloin ja miten niitä kerätään, tarvitaan läheistä yhteyttä ja omakohtaista tietoa kunkin kasvin luonnollisesta elinkaaresta ja lisääntymistottumuksista. Me kaikki voimme hyötyä päivittäisestä annoksesta vihreää lumousta. Lopulta yrtit vetoavat kaikkiin viiteen aistiin, ja niillä on jotakin arvokasta mielen tyydyttämiseksi,Sadonkorjuu voidaan aloittaa milloin tahansa, kun kasvissa on riittävästi lehtiä, jotta se kestää leikkaamisen. Lukuun ottamatta yksivuotisia yrttejä, jotka ovat kasvukauden lopussa, älä koskaan leikkaa kasvia kokonaan, kun korjaat sitä.

Yrttien keräämistä koskevat säännöt

Noudata näitä vinkkejä, jotta sato olisi mahdollisimman runsas.

• Useimmat yrtit kasvattavat uutta kasvustoa oksien kärjistä, ja sieltä ne on nipistettävä, jotta ne saavat pensasmaisemman muodon. Käytä yrtit tuoreina tai kuivaa ne myöhempää käyttöä varten. Jotkin yrtit, kuten ruohosipuli, persilja tai hapankorppu, kasvavat kasvin tyvestä, joten nipistä ensin vanhemmat lehdet, jotka kasvavat ulkopuolella. Varo, ettet korjaa kasvia liikaa.

  

  Yksinkertaisen kukkakimpun tekeminen on yksi tapa käyttää tuoreita yrttejä ruoanlaitossa. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

• Jos yrttisi ovat ulkona, korjaa ne aamulla, kun mahdollinen kaste on kuivunut ja ennen kuin aurinko alkaa lämmittää liikaa. Korjuu kunnolla leikkaamalla varret. Älä irrota lehtiä kasvista.
• Poimi terveet kasvustot ja hävitä vahingoittuneet kukat ja lehdet.
• Kerää vain se, mitä sinulla on aikaa valmistaa ja käyttää.
• Pese, kuivaa ja säilytä yrtit mahdollisimman nopeasti sadonkorjuun jälkeen.
• Kun keräät maukkaiden lehtien vuoksi kasvatettuja yrttejä, kerää lehdet juuri ennen kuin kasvi kukkii.
• Kerää kukat kuivattavaksi ennen kuin ne ovat täysin auenneet.
• Kerää siemenet, kun ne ovat täysin kypsiä. Voit leikata koko kasvin tai vain siemenen varren tai pään.

Kun keräät yrttikukkia käyttöä varten, muista kerätä kukat ennen kuin ne avautuvat kokonaan. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Yrttien säilyttäminen

Yrttisadon säilömiseen ja nauttimiseen on useita menetelmiä, joista tässä on muutamia suosikkejani.

Yrttien ilmakuivaustekniikat

• Sido suuret lehtivartiset yrtit kuminauhoilla löysiksi nipuiksi ja ripusta ne huoneeseen tai kaappiin, jossa on hyvä risti-ilmankierto. Yrttikimpuilla on taipumus kutistua ja löystyä kuivumisen aikana - tarkista ne ja kiristä kutakin nippua tarpeen mukaan. Yrtistä riippuen yrttien kuivumisaika vaihtelee kahdesta päivästä useisiin viikkoihin. Niiden pitäisi tuntua rapeilta, kun ne ovat täysin kuivuneet.

  

  Kuivaaminen on yksi helpoimmista tavoista säilyttää kotipuutarhan yrttejä. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

• Irrota tuoreet lehdet tai kukat kasvien varsista ja levitä ne ohueksi kerrokseksi seuloille. Voit käyttää juustoliinoilla tai paperipyyhkeillä vuorattua talon ikkunaseulaa. Aseta seulat hyvin tuuletettuun tilaan ja anna yrttien kuivua. Sekoita yrttejä ja levitä ne uudelleen useaan kertaan päivässä kuivumisajan nopeuttamiseksi.
• Ripusta siemeniä keräävät kasvit ylösalaisin kuivumaan niin, että kukkien/siementen päät on suljettu paperipusseihin pudonneiden siementen keräämiseksi.
• Säilytä täysin kuivatut yrtit puhtaissa lasipurkeissa suojassa lämmöltä ja valolta, jotta niiden maku ja tuoksu säilyy. Tarkista, ettei niissä ole kosteutta, ennen kuin laitat tuoreita kuivattuja yrttejä purkkeihin.

Tuoreiden yrttien pakastustekniikat

Yrttejä voidaan säilöä pakastamalla kolmella eri tavalla.

1. Pilko tuoreet yrtit huolellisesti keittiöveitsellä tai keittiösaksilla. Levitä yrtit tasaisesti leivinpaperilla vuoratulle pellille ja laita se pakastimeen useiksi tunneiksi. Pakkaa pakastetut yrtit pieniin astioihin, merkitse ja päivitä astioihin päiväys ja säilytä pakastettuna 6-8 kuukautta.
2. Yrttien pakastaminen liemeen tai veteen sopii hyvin yrttien säilyttämiseen muhennoksissa ja runsaasti vettä sisältävissä ruokalajeissa käytettäväksi. Laita hienonnettuja tuoreita yrttejä veteen tai liemeen halutun pitoisuuden verran ja pakasta jääpalalevyissä. Poista pakastekuutiot levyistä ja laita ne vetoketjullisiin pusseihin. Säilytä pakastettuna kunnes tarvitset. Voit pakastaa kokonaisia syötäviä kukkia laittamalla ne jääpalalevyihin. Täytä jääpalalevy.kuutioi lokero puoliksi vedellä, aseta syötävät kukat kasvot alaspäin veteen ja täytä lokero loppuun vedellä. Jäädytä, kunnes ne ovat kiinteitä. Siirrä ne vetoketjullisiin pusseihin. Säilytä pakastettuna, kunnes niitä tarvitaan.
3. Jos haluat pakastaa yrttejä öljyssä, sekoita 2 kuppia (paino vaihtelee) hienonnettuja tuoreita yrttejä 1/2 kuppiin (120 ml) hyvälaatuista öljyä. Öljy toimii yrttien kantajana, joten käytä vain sen verran öljyä, että seos sitoutuu. Pakkaa yrttiöljy pieniin ilmatiiviisiin astioihin, merkitse ja päivitä astia ja pakasta enintään 1 vuosi. Pursota tai raaputa kullekin ruokalajille tarvittava määrä. Yrtit öljyssä on säilytettävä pakastettuna.käyttöön asti.

Kotitekoiset yrttiteet ovat ihana tapa käyttää itse kasvatettuja yrttejä. Käytä lehtivarsia tuoreena tai kuivaa ne ensin. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Vinkkejä ja salviaa yrttien käyttöön

Yrtit on tarkoitettu parantamaan ruoan makua, ei tukahduttamaan tai tukahduttamaan sitä. Älä lisää yrttejä maun vuoksi, vaan ainoastaan makua antamaan. Yleinen sääntö on ½ teelusikallista kuivattuja yrttejä reseptissä 4 annosta kohti. Käytä 4 kertaa enemmän tuoretta vihreää yrttiä. Perheellesi sopiva yrttimäärä voi poiketa tästä säännöstä. Liian vähän on parempi kuin liikaa; aloita "nipistyksellä" ja lisää sen jälkeen, kun annat ruoan maistua.yrtin maku sekoittuu ja sekoittuu muihin ainesosiin.

Tuoreet yrtit ovat taivaallisia. Kaikkia yrttejä voi käyttää tuoreena ruoan maustamiseen, salaattiin sekoittamiseen tai teen keittämiseen. Pehmeät vihreät varret voi käyttää, mutta puumaiset varret on hävitettävä. Tuoreet yrtit säilyvät 3-4 päivää, kun ne kääritään kosteaan pyyhkeeseen, laitetaan muovipussiin ja säilytetään kylmässä.

Mitä kauemmin yrtti on ruoassa, sitä enemmän siitä vapautuu haihtuvaa öljyä, joten anna maun kehittyä. Lämpö tuo maun esiin nopeammin kuin kylmä, joten lisää yrttejä kylmiin ruokiin, vihanneksiin, cocktaileihin, voihin tai juustolevitteisiin useita tunteja tai yön yli ennen tarjoilua. Älä huolehdi siitä, mikä on "oikea" yrtti. Autuaita ovat uteliaat, sillä he kokevat seikkailun.

Yllättävän monia yrttejä voi kasvattaa sisätiloissa. Hanki Susan Betzin Herbal Houseplants -teos, jos haluat oppia, miten yrttejä voi kasvattaa kotonasi. Kuvan luotto: Amy Kimball, Herbal Houseplants.

Nopeat ja yksinkertaiset tavat käyttää yrttejä

Perusyrttivoin valmistus

Yrttivoi voi sisältää mitä tahansa yksittäistä yrttiä tai useiden yrttien yhdistelmää.

Yhdistä 2 tai 3 ruokalusikallista (paino vaihtelee) hienonnettuja tuoreita yrttejä ja 1 kupillinen (2 tikkua tai 224 g) suolaton voi, joka on huoneenlämpöistä. Jotkut kokit lisäävät mielellään 1 ruokalusikallisen (15 ml) oliiviöljyä, jotta yrttivoi olisi levittyvämpää. Voit myös lisätä ripaus suolaa tai puristaa tuoretta sitruunamehua. Pakkaa voi pieneen astiaan tai kääri se tukiksi käyttäen apuna muovikelmua,Säilytä yrttivoita jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa noin 3 viikkoa tai pakasta enintään 3 kuukautta.

Yrttiviinietikka

Puhtaita, ehjiä tuoreita yrttien lehtiä, siemeniä, juuria ja kukkia voidaan reseptistä riippuen käyttää etikoiden maustamiseen. Varmista, että yrtit on pesty ja kuivattu perusteellisesti ennen kuin ne laitetaan etikkaan. Käytä korkealaatuista etikkaa, jonka happopitoisuus on vähintään 5 prosenttia.

Yhdistä ainekset suhteessa ½-1 kupillinen (paino vaihtelee) yrttejä ja 2 kupillista (480 ml) etikkaa.

Aseta yrttiosat kirkkaaseen lasiastiaan, kaada etikka niiden päälle ja sulje astia tiiviisti. Anna seistä useita viikkoja, jotta yrttiosien maku imeytyy etikkaan. Siivilöi yrtit etikasta ja pullota etikka uudelleen. Käytä muovikantta tai lisää kerros vahapaperia tai muovikelmua pullon korkkiin ennen korkin asettamista pulloon, jotta metallikansi ei syöpynyt.

Voiko yrttejä kasvattaa sisätiloissa? Kyllä!

Jos haluat oppia lisää yrttien kasvattamisesta sisätiloissa, sinun kannattaa tutustua seuraaviin sivuihin Yrttiset huonekasvit Susan Betzin kirjoittamassa teoksessa löydät kaikki tarvittavat tiedot tuottavien ja kauniiden yrttien kasvattamiseen sisätiloissa sekä kymmeniä ainutlaatuisia ja yllättäviä tapoja, joilla voit nauttia niistä.

Lisätietoja yrttien viljelystä on seuraavissa artikkeleissa:

Kiinnitä se!