Hjemmedyrkede urter er en av hagens største gleder. Ved å konservere urter på en måte som ikke påvirker smaken negativt, kan du nyte din hjemmedyrkede urtehøst i flere måneder. I følgende utdrag fra den nydelige og nyttige boken Herbal Houseplants , (brukt med tillatelse fra utgiveren, Cool Springs Press) kaster forfatter Susan Betz noe sårt tiltrengt lys over hvordan man kan konservere urter på riktig måte via tørking og frysing. I tillegg vil du lære tips for høsting, samt konservering av urter i smør og urte-infundert eddik.

Nyhøstede urter kan konserveres på flere forskjellige måter. Fotokreditt: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Retningslinjer for høsting og bevaring av urter

Den virkelige skjønnheten til urter kommer frem når du kommer tett på plantene. Å vite når og hvordan man høster dem innebærer en intim forbindelse og førstehåndskunnskap om hver plantes naturlige livssyklus og reproduktive vaner. Vi kan alle dra nytte av en daglig dose grønn fortryllelse. Til syvende og sist appellerer urter til hver av de fem sansene og har noe av verdi for å tilfredsstille sinnet, kroppen og ånden til hver person. Høsting kan begynne når som helst det er nok løvverk på planten til å tolerere kutting. Bortsett fra ettårige urter ved slutten av vekstsesongen, må du aldri kutte en plante helt når du høster den.

Regler for urtehøsting

Følg disse tipsene for den mest rikelige høsten.

• De fleste urter setter ut ny vekst på tuppen av grenene, og det er her de bør knipes for å oppmuntre til en buskete form. Bruk urter friske, eller tørre for senere bruk. Noen urter, som gressløk, persille eller sorrel, vokser fra bunnen av planten, så klipp de eldre bladene som vokser utenfor først. Vær forsiktig så du ikke overhøster planten.

  

  Å lage en enkel bukett garni er en måte å bruke friske urter i matlagingen. Fotokreditt: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Hvis urtene dine er utendørs, høst dem om morgenen etter at eventuell dugg har tørket og før solen blir for varm. For å høste riktig, kutt stilkene. Ikke trekk blader fra planten.
• Plukk sunn vekst og kast skadede blomster og blader.
• Hast kun det du har tid til å forberede og bruke.
• Vask, tørk og konserver urter så raskt som mulig etter høsting av dem.
• Når du høster urtene som er dyrket forlater blomsten deres, forlater blomsten121.<2 0>Høst blomster for tørking før de er helt åpnet.
• Hast frø når de er helt modne. For dette kan du kutte hele planten eller bare frøstilken/hodet.

Når du høster urteblomster for bruk, sørg for å høste blomstene før de åpner seg helt. Fotokreditt: Amy Kimball, HerbalStueplanter

Bevaring av urter

Det er flere metoder du kan bruke for å bevare og nyte urtehøsten din. Her er noen av mine favoritter.

Teknikker for lufttørking av urter

• Knyt store bladstilkede urter med gummibånd til løse bunter og heng dem i et rom eller skap med god luftsirkulasjon på tvers. Urtebunter har en tendens til å krympe og løsne når de tørker – sjekk dem og stram hver bunt etter behov. Avhengig av urten varierer tørketiden fra 2 dager til flere uker før urtene tørker helt. De skal føles sprø når de er helt tørre.

  

  Tørking er en av de enkleste måtene å bevare urter fra hjemmehagen på. Fotokreditt: Amy Kimball, Herbal Houseplants

• Strip de friske bladene eller blomstene fra plantestilkene og fordel dem i et tynt lag på skjermer. Du kan bruke en husvindusskjerm foret med osteklut eller papirhåndklær. Plasser skjermer i et godt ventilert område og la urtene tørke. Rør urtene og spre dem ut igjen flere ganger om dagen for å fremskynde tørketidene.
• Heng planter som er høstet for frø opp-ned til tørk med blomster-/frøhodene innelukket i papirposer for å fange opp fallende frø.
• Oppbevar fullstendig tørkede urter i rene glasskrukker vekk fra varme og lys for å bevare lukten og smaken. Sørg for å sjekke for fuktighet før du legger nytørkede urter i krukker.

Teknikkerfor frysing av ferske urter

Det er tre hovedmåter å konservere urter ved å fryse dem.

1. Kutt ferske urter forsiktig med en kjøkkenkniv eller kjøkkensaks. Fordel urtene jevnt på en bakepapirkledd stekeplate og legg den i fryseren i flere timer. Pakk de frosne urtene i små beholdere, merk og dater beholderne, og oppbevar dem frosne i 6 til 8 måneder.
2. Å fryse urter på lager eller vann fungerer godt for å konservere urter til bruk i gryteretter og retter med høyt vanninnhold. Legg finhakkede friske urter i vann eller buljong i ønsket konsentrasjon og frys ned i isbitbrett. Fjern de frosne terningene fra brettene og legg dem i poser med glidelås. Oppbevar frossen til nødvendig. Du kan fryse hele spiselige blomster ved å legge dem i isbitbrett. Fyll en isbitskuff halvfull med vann, legg deretter de spiselige blomstene med forsiden ned i vannet og fullfør fyllingen av brettet med vann. Frys til den er stiv. Overfør til zip-top poser. Oppbevar frossen til nødvendig.
3. For å fryse urter i olje, bland 2 kopper (vekten varierer) finhakkede friske urter til 1/2 kopp (120 ml) olje av god kvalitet. Oljen fungerer som en bærer for urtene, så bruk akkurat nok olje til å binde blandingen. Pakk urteoljen i små lufttette beholdere, merk og dater beholderne, og frys i opptil 1 år. Chip eller skrap av det som trengs til hver rett. Urter i olje må oppbevaresfrosset til bruk.

Hjemmelaget urtete er en fantastisk måte å bruke hjemmedyrkede urter på. Bruk bladstilkene friske eller tørk dem først. Fotokreditt: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Timiantips og salvieråd for bruk av urter

Urter er ment å forsterke smaken av mat, ikke kvele eller overdøve den. Ikke tilsett urter etter smak, men bare for et snev av smak. Den generelle regelen er ½ teskje tørkede urter i en oppskrift per 4 porsjoner. Bruk 4 ganger så mye av en frisk grønn urt. Den riktige mengden urter for familien din kan variere fra denne regelen. For lite er bedre enn for mye; start med en "klype" og tilsett mer etter å ha latt urtens smak blande seg og bland med de andre ingrediensene.

Friske urter er himmelske. Enhver urt kan brukes fersk til å krydre mat, blande med grønnsalat eller brygge te. Myke grønne stengler kan brukes, men treaktige stengler bør kastes. Nykuttede urter vil vare i 3 til 4 dager når de pakkes inn i et fuktig håndkle plassert i en plastpose og oppbevares i kjøleskap.

Jo lenger en urt er i en tallerken, jo mer av urtens flyktige olje frigjøres, så la smaken få tid til å utvikle seg. Varme får frem smaken raskere enn kald, så tilsett urter til kalde retter, grønnsaker, cocktailer, smør eller ostepålegg flere timer til over natten før servering. Ikke bekymre deg for den "riktige" urten. Salige er de nysgjerrige for de skal ha eneventyr.

Overraskende mange urter kan dyrkes innendørs. Plukk opp en kopi av Herbal Houseplants av Susan Betz for å lære hvordan du dyrker urter i hjemmet ditt. Bildekreditt: Amy Kimball, Herbal Houseplants

Raske og enkle måter å bruke urter på

Lage et grunnleggende urtesmør

Urtesmør kan inneholde en enkelt urt eller en kombinasjon av flere.

Kombiner 2 eller 3 ss (vekten varierer) finhakket 1 kopper, friske urter 2 eller 4 kopper 2,2 rom temperatur. Noen kokker liker å tilsette 1 ss (15 ml) olivenolje for å gi urtesmøret en mer smørbar tekstur. Du kan også legge til en klype salt eller en skvis fersk sitronsaft. Pakk smøret inn i en liten krukke eller rull det til en tømmerstokk, bruk plastfolie som et hjelpemiddel, for å skjære i skiver. Avkjøl urtesmøret i en lufttett beholder i ca. 3 uker, eller frys i opptil 3 måneder.

Urte-infundert eddik

Rene, plettfrie friske urteblader, frø, røtter og blomster kan alle brukes til å smaksette eddik, avhengig av oppskriften. Sørg for at urtene dine er grundig vasket og tørket før du legger dem i eddiken. Bruk en eddik av høy kvalitet med et surhetsnivå som ikke er lavere enn 5 prosent.

Kombiner ingrediensene i forholdet ½ til 1 kopp (vekt varierer) urter til 2 kopper (480 ml) eddik.

Plasser urtedelene i en klar glassbeholder, hell eddiken over dem,og lukk beholderen godt. La stå i flere uker for at smaken av urtedelene skal trekke inn eddiken. Sil urtene fra eddiken og tappe eddiken på flaske. Bruk et plastlokk eller legg et lag med vokspapir eller plastfolie på flasketoppen før du setter korken på flasken for å unngå korrosjon av metalllokk.

Kan du dyrke urter innendørs? Ja!

For å lære mer om dyrking av urter innendørs, bør du lese sidene til Herbal Houseplants av Susan Betz. Ikke bare vil du finne all informasjonen du trenger for å dyrke produktive og vakre urter innendørs, du vil også oppdage dusinvis av unike og overraskende måter du kan nyte dem på.

For mer om dyrking av urter, vennligst besøk følgende artikler:

Pin it!