Γνωρίζατε ότι υπάρχουν ορισμένα λαχανικά που έχουν καλύτερη γεύση... ΜΕΤΑ ΤΟ Είναι αλήθεια! Σε συνθήκες ψύχους πολλά αμυλούχα λαχανικά, όπως το παστινάκι, η σελινόριζα και τα καρότα, μετατρέπουν τα άμυλα στα κύτταρά τους σε ένα βοτανικό "αντιψυκτικό" για να αποφύγουν τις ζημιές από το κρύο. Αυτό το αντιψυκτικό είναι η σακχαρόζη, γνωστή και ως ζάχαρη!

Αυτό όχι μόνο επιτρέπει στα φυτά να αντέξουν τις ψυχρότερες θερμοκρασίες, αλλά τα κάνει επίσης να έχουν καλύτερη γεύση. Στην πραγματικότητα, δεν αρχίζω καν να συγκομίζω την όψιμη σοδειά μου από το λάχανο μέχρι να γλυκάνει από μερικούς παγετούς. Το ίδιο ισχύει και για το σέλινο, τα πράσα, τα παντζάρια, τα καρότα και τους παστινάους μου. Σε μια πρόσφατη αγορά αγροτών, ένας από τους αγρότες στον αγαπημένο μου πάγκο μου είπε ότι το λάχανο του είχε "παγώσει"... τι ωραίος τρόπος για ναπεριγράψτε αυτή την αντίδραση του παγετού!

Ο Jack Frost κάνει αυτό το λάχανο σούπερ γλυκό!

Για να παρατείνετε την περίοδο συγκομιδής αυτών των σούπερ σταρ της ψυχρής εποχής, προστατέψτε τα φθινοπωρινά παρτέρια λαχανικών σας με μίνι τούνελ ή καλύμματα σειράς. Μου αρέσει να στήνω τα μίνι τούνελ μου πριν από τον πρώτο σκληρό παγετό, συνήθως στα μέσα Οκτωβρίου. Αρχικά, καλύπτονται με ένα κάλυμμα σειράς μεσαίου βάρους, αλλά αν σκοπεύουμε να συγκομίσουμε μέσα στο χειμώνα, το ύφασμα καλύπτεται με ένα φύλλο πλαστικού θερμοκηπίου στα τέλη Νοεμβρίου.

Ανάλογα με την καλλιέργεια, μπορείτε να παρατείνετε τη συγκομιδή κατά εβδομάδες ή μήνες με αυτές τις απλές συσκευές. Για λεπτομερείς οδηγίες σχετικά με την κατασκευή και τη χρήση μίνι τούνελ και άλλων συσκευών επέκτασης της εποχής, ανατρέξτε στο βιβλίο μου The Year Round Vegetable Gardener.

Λαχανικά που έχουν καλύτερη γεύση μετά από παγετό:

1) Kale & λάχανο

2) Μαρούλι

3) Swiss Chard

4) Καρότα

5) Μαστίγια

6) λαχανάκια Βρυξελλών

7) Παντζάρια

8) Πράσα

9) γογγύλια & ρέβες; ρέβες

10) Σελινόριζα

Ποιο είναι το αγαπημένο σας φθινοπωρινό ή χειμερινό λαχανικό;