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ところで...美味しくなる野菜があることをご存知だろうか？ AFTER パースニップ、セロリ、ニンジンなどのでんぷん質の野菜の多くは、寒冷条件下では細胞内のでんぷん質を植物性の「凍結防止剤」に変え、寒さによるダメージを避ける。 その凍結防止剤がスクロースで、砂糖としても知られている！
こうすることで、植物が低温に耐えられるようになるだけでなく、味も良くなる。 実際、私は数回の霜で甘みが増すまで、晩生のケールの収穫を始めない。 セロリアック、ネギ、ビーツ、ニンジン、パースニップも同様だ。 最近のファーマーズ・マーケットで、私のお気に入りの出店農家の一人が、彼のケールは「霜養生」されていると教えてくれた。この霜の反応について説明しよう！
ジャック・フロストがこのケールを極甘に仕上げている！
これらの寒い季節のスーパースターの収穫期を長持ちさせるには、ミニフープトンネルやローカバーで秋の野菜ベッドを保護することだ。 私は、最初の強い霜が降りる前、通常は10月中旬にミニトンネルを設置するのが好きだ。 最初は中くらいの重さのローカバーで覆われるが、冬まで収穫する予定がある場合は、11月下旬に温室用ビニールシートで覆われる。
ミニフープトンネルやその他の季節延長装置の詳しい作り方や使い方は、拙著『The Year Round Vegetable Gardener』をご覧いただきたい。
霜が降りた後の方が美味しい野菜：
1) ケール＆キャベツ
2) レタス
3) スイスチャード
4) ニンジン
5) パースニップ
6) 芽キャベツ
関連項目: アジサイの秋の手入れ：シーズン後半のアジサイの手入れガイド7) ビーツ
8) ネギ
9) カブとルタバガ
10) セロリアック
関連項目: ニンジンの間引き：ニンジンの苗の植え付けと間引きの方法好きな秋冬野菜は？