Αν ψάχνετε για μερικά δροσερά εδώδιμα για να προσθέσετε στον κήπο σας, μην κοιτάξετε παραπέρα από τις πικάντικες ρίζες του wasabi και του χρένου. Ενώ μπορεί να νομίζετε ότι η καλλιέργεια του wasabi και η καλλιέργεια του χρένου είναι δύσκολη υπόθεση, με τη σωστή τεχνογνωσία, μπορείτε να καλλιεργήσετε τη δική σας σοδειά από αυτά τα δύο ισχυρά μπαχαρικά. Στο παρακάτω απόσπασμα από το αγαπημένο μας βιβλίο για την καλλιέργεια μπαχαρικών, Καλλιεργήστε τα δικά σας μπαχαρικά , η συγγραφέας Tasha Greer εξηγεί όλα όσα πρέπει να γνωρίζετε για να καλλιεργήσετε και τα δύο αυτά πικάντικα, καθαριστικά των ιγμορείων εδώδιμα φυτά. Αυτό το απόσπασμα παραχωρήθηκε από τον εκδότη του βιβλίου Cool Springs Press/The Quarto Group και χρησιμοποιήθηκε με την άδειά τους.

Το Grow Your Own Spices είναι ένα όμορφο και χρήσιμο βιβλίο που σας διδάσκει πώς να καλλιεργήσετε πάνω από 30 διαφορετικά μπαχαρικά.

Καλλιέργεια wasabi

ΠΡΟΦΊΛ SPICE

- Ονόματα: Ιαπωνικό χρένο

- Λατινικά: Eutrema japonicum (συν. Wasabia japonica )

- Ενδημεί στην: Ιαπωνία

- Βρώσιμα μέρη: Ολόκληρο το φυτό

- Μαγειρική χρήση: Πικάντικη, καυτερή, καυτερή γεύση μουστάρδας που χρησιμοποιείται για σούσι.

ΣΥΝΘΉΚΕΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ

- Υποτροπικό πολυετές φυτό

- Αντοχή ώριμων φυτών 27-80° (-3-27°C), ιδανικό εύρος 45-65° (7-18°C)

- Πλήρης σκιά, γόνιμο, υγρό έδαφος, pH 6,0-7,0

- Ξεκινήστε από φυτά ή σπόρους- 18+ μήνες μέχρι τη συγκομιδή

Τα φυτά wasabi μπορούν να καλλιεργηθούν σε δοχεία ή στο έδαφος. Αυτό το φυτό θα είναι σύντομα έτοιμο για συγκομιδή. Πηγή: Grow Your Own Spices

Ο κρόκος είναι το πιο ακριβό μπαχαρικό στον κόσμο από άποψη βάρους. Το wasabi, ωστόσο, είναι το πιο σπάνιο από άποψη παραγωγής. Το μεγαλύτερο μέρος αυτού που χαρακτηρίζεται ως wasabi είναι ένας συνδυασμός χρένου, μουστάρδας και χρωστικών τροφίμων.

Το αληθινό γουασάμπι καλλιεργείται κυρίως στην πατρίδα του, την Ιαπωνία. Λόγω της μαγειρικής του δημοτικότητας, χώρες όπως οι ΗΠΑ, η Νέα Ζηλανδία, η Κίνα, το Βιετνάμ, το Ισραήλ, ο Καναδάς και η Αυστραλία έχουν επίσης ασχοληθεί με την καλλιέργεια γουασάμπι.

Γενικά, οι περισσότεροι άνθρωποι πιστεύουν ότι η παραγωγή wasabi είναι περιορισμένη λόγω της δυσκολίας καλλιέργειας αυτού του ημι-υδάτινου φυτού εκτός Ιαπωνίας. Ωστόσο, η αλήθεια είναι ότι δεν είναι δύσκολο να καλλιεργήσετε wasabi αν ξέρετε πώς.

Τα νεαρά φυτά wasabi αρχίζουν να εγκαθίστανται σχηματίζοντας βαθιές ρίζες σε χαλαρό έδαφος. Στη συνέχεια, αρχίζουν να αναπτύσσονται φύλλα. Σε λίγους μήνες, ένα κοντό κοτσάνι γίνεται εμφανές πάνω από τη γραμμή του εδάφους. Καθώς τα παλαιότερα φύλλα μεγαλώνουν, γερνούν και πεθαίνουν, νέα φύλλα σχηματίζονται από το κέντρο του πάνω από το έδαφος στελέχους.

Σιγά σιγά, ο κοντόχοντρος μίσχος γίνεται σταδιακά ψηλότερος. Όταν τα νεκρά, μαραμένα φύλλα πέφτουν, στο μίσχο παραμένουν κορυφογραμμές ή λέπια. Ο υπέργειος μίσχος είναι στην πραγματικότητα ένας παχυνόμενος βλαστός, που συχνά αναφέρεται ως ρίζωμα, και τον οποίο θεωρούμε ως wasabi. Αυτή η διαδικασία τήξης των φύλλων/ανάπτυξης του μίσχου δίνει στο ώριμο wasabi την εμφάνιση ενός μικροσκοπικού φοίνικα με στρογγυλεμένα φύλλα.

Φυτό wasabi φροντίδα

Για να ξεκινήσετε το wasabi στο σπίτι, βρείτε έναν πωλητή φυταρίων. Αν δεν μπορείτε να τα παραλάβετε από την περιοχή σας, τα φυτάρια συνήθως αποστέλλονται σε δροσερές θερμοκρασίες.

Θα πρέπει να καλλιεργείτε το wasabi κυρίως σε εξωτερικούς χώρους, σε σκιερό μέρος, όπως κάτω από ένα δέντρο. Θα πρέπει επίσης να ποτίζετε συχνά. Επομένως, η εύκολη πρόσβαση σε κρύο νερό είναι σημαντική.

Μπορείτε να φυτέψετε καλά ριζωμένα φυλλαράκια wasabi στο έδαφος, σε υπερυψωμένα παρτέρια ή σε δοχεία. Τα δοχεία είναι απαραίτητα σε ψυχρά κλίματα, καθώς θα πρέπει να μεταφέρετε τα φυτά σε εσωτερικούς χώρους εάν οι θερμοκρασίες πέσουν κάτω από τους 30° F (-1°C). Σε εσωτερικούς χώρους, τοποθετήστε τα φυτά δίπλα σε ένα παράθυρο στη σκιερή πλευρά του σπιτιού σας.

Το Wasabi προτιμά καλό χώμα κήπου που έχει ενισχυθεί με φυλλόχωμα, βρύα τύρφης ή περλίτη για να βελτιωθεί η αποστράγγιση. Βεβαιωθείτε ότι μπορείτε να ρίξετε ένα ή δύο γαλόνια νερό μέσα στο εδαφικό μείγμα σας χωρίς να γίνει βάλτωμα πριν από τη φύτευση.

Φυτέψτε τη ρίζα του wasabi ελαφρώς πάνω από το επίπεδο του εδάφους. Θα κατακαθίσει λίγο όταν ποτίζετε. Μην καλύπτετε κανένα μέρος του υπέργειου στελέχους γιατί μπορεί να προκληθεί σήψη. Κάνετε λίπασμα με μικρά βότσαλα για να διατηρήσετε την υγρασία. Αυτό προστατεύει επίσης το υπέργειο στέλεχος του wasabi από το να βυθίζεται όταν ποτίζεται.

Ποτίστε το wasabi καθημερινά με κρύο νερό για να διατηρήσετε τις ρίζες και το έδαφος δροσερά. Ποτίστε δύο φορές την ημέρα, με κρύο νερό, τις ζεστές ημέρες. Χρησιμοποιήστε τσάι κομπόστ ή άλλα υγρά λιπάσματα εβδομαδιαίως για να αντικαταστήσετε τα θρεπτικά συστατικά που χάνονται από το συχνό πότισμα.

Τα φυταράκια wasabi χρειάζονται χρόνο για να εγκαταστήσουν βαθιές ρίζες πριν σχηματιστεί ο παχύς μίσχος wasabi. Σε ξηρές περιοχές, εγκαταστήστε μια γραμμή στάγδην στη ζώνη ριζών και ποτίστε όλο το έδαφος τακτικά για ταχύτερους ρυθμούς ανάπτυξης. Πηγή: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Καλλιέργεια γουασάμπι από σπόρους

Για να ξεκινήσετε το wasabi από σπόρο, τοποθετήστε 15-20 σπόρους σε ένα δοχείο 10 εκατοστών με προετοιμασμένο χώμα. Καλύψτε τους σπόρους με λίγη κομπόστα και ένα στρώμα από άμμο κοτόπουλου για να τους προστατέψετε κατά τη διάρκεια ισχυρού ποτίσματος.

Τοποθετήστε τις γλάστρες σε σκιερή θέση στο ύπαιθρο στα τέλη του χειμώνα ή στις αρχές της άνοιξης για να βλαστήσουν. Ποτίστε αρκετά για να διατηρήσετε το χώμα υγρό μέχρι να βλαστήσουν οι σπόροι- αυτό γενικά διαρκεί αρκετούς μήνες. Όταν τα φυτάρια αποκτήσουν ρίζες, αντιμετωπίστε τα όπως τα φυτάρια.

Συγκομιδή γουασάμπι

Συγκομίστε το φρέσκο wasabi σε 1½-3 χρόνια, ανάλογα με το επιθυμητό μέγεθος. Συγκομίστε ολόκληρο το φυτό. Κόψτε τα καλύτερα φυτά και ξεκινήστε φυτά αντικατάστασης.

Κόψτε τα φύλλα και τις ρίζες. Πριν το τρίψετε, χρησιμοποιήστε ένα κοφτερό μαχαίρι για να ξύσετε τους ραβδωτούς κόμβους των φύλλων στο στέλεχος. Χρησιμοποιήστε έναν τρίφτη wasabi ή τρίφτη τυριού για να τεμαχίσετε το wasabi σας.

Σύμφωνα με την ιαπωνική παράδοση, πρέπει να τρίβετε το wasabi με χαμόγελο. Επίσης, εισπνεύστε βαθιά καθώς το κάνετε για να καθαρίσουν τα ιγμόρεια σας. Φάτε το μέσα σε 15 λεπτά από το τρίψιμο. Τυλίξτε τις αχρησιμοποίητες μερίδες σε υγρή εφημερίδα και αποθηκεύστε το στο ψυγείο σας για έως και 2 εβδομάδες.

Συγκομιδή γουασάμπι έτοιμη για τρίψιμο.

Φαρμακευτική συμβουλή για το wasabi

Το wasabi, αν και άπιαστο εκτός της μητρικής του περιοχής, έχει καθιερωμένες χρήσεις στη βοτανοθεραπεία. Επισημαίνεται για την πλούσια περιεκτικότητά του σε πολυφαινόλες, το wasabi απομακρύνει αποτελεσματικά τις ελεύθερες ρίζες επαληθεύοντας τις παραδοσιακές του χρήσεις για την αύξηση της μακροζωίας και της υγείας σε όσους το καταναλώνουν. Η αντιφλεγμονώδης δράση του είναι ιδιαίτερα ενεργή σε όλο το νευρικό σύστημα και λειτουργεί για τη μείωση της νευροφλεγμονής στοΧρησιμοποιήστε σπιτικό γουασάμπι τριμμένο φρέσκο όποτε είναι δυνατή η συγκομιδή.

Καλλιέργεια χρένου

ΠΡΟΦΊΛ SPICE

- Όνομα: χρένο

- Λατινικά: Armoracia rusticana (συν. Cochlearia armoracia )

- Ενδημεί στη νοτιοανατολική Ευρώπη και τη δυτική Ασία.

- Βρώσιμα μέρη: Ολόκληρο το φυτό

- Μαγειρική χρήση: Πικάντικο, πικάντικο και ελαφρώς γλυκό με ιδιότητες που καθαρίζουν τα ιγμόρεια- χρησιμοποιείται ως καρύκευμα για κρέας.

ΣΥΝΘΉΚΕΣ ΚΑΛΛΙΈΡΓΕΙΑΣ

- Πολυετές φυτό ψυχρής εποχής, συνήθως καλλιεργείται ως ετήσιο

- Αντοχή ώριμων φυτών -30-85ºF (-1-29°C)

- Προστασία από παρατεταμένη θερμότητα

- Πλήρης ήλιος έως ημισκιερή, γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος, pH 5,5-7,5

- 180+ ημέρες για μεγάλες ρίζες

Μπορείτε να καλλιεργήσετε ετήσιες καλλιέργειες δίπλα στο βαθιά ριζωμένο χρένο. Μου αρέσει να συνδυάζω το χρένο μου με ζίνιες ή βασιλικό. Αυτά τα ρηχά ριζωμένα ετήσια φυτά βοηθούν στη σκίαση του εδάφους και κρατούν τις βαθύτερες ρίζες του χρένου δροσερές, ακόμη και στο ζεστό νότιο κλίμα μου. Πηγή: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Όταν ανασύρεται φρέσκο από το χώμα, το χρένο δεν έχει άρωμα. Μέχρι να σπάσετε τη φλούδα του, δεν θα μπορούσατε ποτέ να καταλάβετε την ισχύ του. Μόλις το κάνετε, τα ένζυμα που εκτίθενται στον αέρα εξατμίζονται και δημιουργούν το "κάψιμο" που συνήθως συνδέεται με το χρένο.

Αυτή η ισχύς εξασθενεί γρήγορα, εκτός αν διατηρήσετε το χρένο σε ξύδι. Το συνηθισμένο αποσταγμένο ξύδι με οξύτητα 5% έχει ουδέτερη γεύση και λειτουργεί καλά γι' αυτό. Απλώς συνθλίψτε φρεσκοτριμμένο χρένο σε ένα βάζο και βυθίστε το πλήρως στο ξύδι όσο πιο γρήγορα μπορείτε. Ή κόψτε κομμάτια και βάλτε τα στο επεξεργαστή τροφίμων, χτυπήστε τα μέχρι τελειότητας, προσθέστε ξύδι και βάλτε το στο βάζο.

Το κόλπο είναι να σταματήσετε την έκθεση στον αέρα, προσθέτοντας ξύδι ακριβώς όταν το φρεσκοτριμμένο χρένο έχει την τέλεια γεύση. Γενικά, αυτό θα γίνει μεταξύ 30 δευτερολέπτων και λίγων λεπτών από τη στιγμή που θα σπάσει η φλούδα του.

Η καλλιέργεια του χρένου είναι τόσο εύκολη όσο και η συντήρησή του, αν γνωρίζετε τα μυστικά του. Ειλικρινά, λίγοι άνθρωποι αφιερώνουν χρόνο για να εκτιμήσουν πλήρως τα χαρακτηριστικά που κάνουν το χρένο ένα από τα πιο συναρπαστικά μπαχαρικά για καλλιέργεια.

Σε βαθιά, γόνιμα εδάφη αναπτύσσει μια παχιά, ευθεία ρίζα. Σε όποιο βάθος και αν το έδαφος γίνει θρεπτικό ή συμπιεσμένο, η ρίζα στρέφεται σε γωνία 90 μοιρών. Στη συνέχεια, η ρίζα αυτή αναπτύσσεται οριζόντια μέχρι να φτάσει σε έδαφος με περισσότερα θρεπτικά στοιχεία. Από εκεί αναπτύσσεται και πάλι προς τα κάτω, μέχρι να εξαντληθούν τα θρεπτικά στοιχεία και να κάνει νέα στροφή.

Η καταπόνηση του φυτού, ή η αποκοπή του, θα προκαλέσει τμήματα αυτών των διάχυτων ριζών να στείλουν στελέχη προς τον ουρανό. Εκεί, σχηματίζουν κόμη και φύλλα και γίνονται ένα νέο φυτό.

Αυτή η ικανότητα να αναζητά όλο και βαθύτερα εδάφη και να αναπαράγεται όταν τραυματίζεται ή απειλείται οδηγεί ορισμένους ανθρώπους να αποκαλούν το χρένο "εισβολικό". Ως λάτρης του χρένου, εγώ το αποκαλώ απλώς "εύκολο στην καλλιέργεια". Παρόλα αυτά, αν θέλετε το χρένο σας να παραμείνει στη θέση του, καλλιεργήστε το σε ένα βαθύ, υπερυψωμένο δοχείο.

Φροντίδα φυτών χρένου

Ξεκινήστε το χρένο αρκετές εβδομάδες πριν από τον τελευταίο παγετό, μόλις μπορέσετε να δουλέψετε το έδαφος. Τοποθετήστε τα φυτά που καλλιεργούνται στο έδαφος ως ετήσια φυτά σε απόσταση 2-3 πόδια (61-91 cm) μεταξύ τους ή χρησιμοποιήστε δοχεία 3 έως 5 γαλονιών (11-19 L).

Φυτέψτε πλευρικές ρίζες πλάτους ¼ έως ½ ίντσας (6-13 mm) κομμένες σε τμήματα 15 cm. Θάψτε ολόκληρο το τεμάχιο σε γωνία 45 μοιρών. Η κορυφή θα πρέπει να ξεκινάει περίπου 5 cm κάτω από το έδαφος.

Σε ρηχά εδάφη, ή όταν καλλιεργείται ως πολυετές φυτό, μπορούν να φυτευτούν γωνιακές γωνίες ριζών ή στεφάνες. Η κορυφή της παχιάς πλευράς πρέπει να βρίσκεται σε βάθος περίπου 5 cm (2 ίντσες). Η κάτω πλευρά πρέπει να φυτεύεται οριζόντια για να ενθαρρύνεται η πλευρική και όχι η κάθετη ανάπτυξη.

Επιπλέον, μπορείτε να μεταφυτεύσετε νεαρά φυτά χρένου που βλαστάνουν από τις κομμένες ρίζες ενός γονικού φυτού. Το χρένο μπορεί επίσης να ξεκινήσει από σπόρο, αν και μπορεί να παράγει φυτά που διαφέρουν πολύ από τα φυτά των γονέων τους.

Σε θερμές περιοχές, δώστε στα φυτά πλήρη ήλιο κατά τη διάρκεια του δροσερού καιρού. Στη συνέχεια, δώστε μερική σκιά όταν οι θερμοκρασίες είναι πάνω από 27°C. Ή καλλιεργήστε από το φθινόπωρο έως την άνοιξη σε περιοχές χωρίς παγετούς.

Για να αναπτυχθεί ως πολυετές φυτό, τα φυτά χρειάζονται χώρο 91-152 cm (3-5 πόδια). Στα τέλη του φθινοπώρου, συγκομίστε τις πλευρικές ρίζες που βρίσκονται σε απόσταση μεγαλύτερη από 30 cm (1 πόδι) από την κύρια ρίζα για τη συγκομιδή σας.

Οι ρίζες του χρένου αναπτύσσονται εντυπωσιακά σε μεγάλο μήκος. Μπορούν να αναπτυχθούν βαθιά και πλευρικά. Τα στενότερα τμήματα προς τα άκρα μπορούν να κοπούν σε κομμάτια 15-20 εκατοστών και να χρησιμοποιηθούν ως σπόροι για τα φυτά του επόμενου έτους. Πηγή: Grow Your Own Spices, Tasha Greer

Συγκομιδή χρένου

Η συγκομιδή του χρένου έχει να κάνει με την εκσκαφή των ριζών. Φερθείτε σαν να είστε σε αρχαιολογική ανασκαφή και χαλαρώστε προσεκτικά και απομακρύνετε με βούρτσα το χώμα για να ακολουθήσετε όλο το μήκος της ρίζας. Αν αφήσετε τις αποκομμένες ρίζες στο έδαφος, τελικά θα ξαναβγούν ως νέα φυτά.

Βάλτε τις φρέσκες ρίζες σε έναν κουβά με νερό για να αποτρέψετε το στέγνωμα της φλούδας. Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να παραλείψετε το ξεφλούδισμά τους. Τρίψτε τις και διατηρήστε τις σε ξύδι.

Μπορείτε επίσης να αποθηκεύσετε το φρέσκο χρένο στο ψυγείο. Αλλά η γεύση και η ισχύς του είναι ισχυρότερες αν διατηρηθεί σε ξύδι αμέσως μετά τη συγκομιδή.

Φαρμακευτική συμβουλή για το χρένο

Τα ισχυρά διεγερτικά αποτελέσματα του χρένου γίνονται γνωστά κατά την κοπή της πικάντικης ρίζας. Ένα αντιιικό βότανο που καθαρίζει τη συμφόρηση και προκαλεί την έκκριση, μπορεί να βοηθήσει σε αναπνευστικές παθήσεις όταν η βλέννα είναι παχιά και αποφρακτική.

Μπορείτε να φτιάξετε ένα παραδοσιακό φυτικό παρασκεύασμα, γνωστό ως μηλίτη φωτιάς, χρησιμοποιώντας φρεσκοτριμμένο χρένο σε συνδυασμό με πικάντικες τροφές όπως σκόρδο, κρεμμύδι, καυτερές πιπεριές και τζίντζερ, το οποίο στη συνέχεια βυθίζεται σε ξύδι. Μετριάστε το με λίγο μέλι. Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε το ανάλογα με τις ανάγκες όταν σας χτυπήσει ένα κρυολόγημα ή μια γρίπη.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια του wasabi, του χρένου και άλλων εκπληκτικών μπαχαρικών όπως το τζίντζερ, ο κουρκουμάς, ο κρόκος, η βανίλια, το κάρδαμο και άλλα, πάρτε ένα αντίτυπο του όμορφα εικονογραφημένου και χρήσιμου βιβλίου Καλλιεργήστε τα δικά σας μπαχαρικά .

Πρόσθετα άρθρα για την καλλιέργεια βοτάνων και μπαχαρικών: