私が初めてパセリの根を知ったのは、BC州ウィスラーの屋上菜園だった。シェフがパセリを一株丸ごと取り出したかと思うと、その根の一部を繊細に削り取り、ライターたちに味見させたのだ。 後日、彼はそれを食事の一部に使った。 地元の種苗店で種を見つけたとき、私は複数の収穫が期待できるこの根菜を育てるチャンスに飛びついた。この記事では、栽培のコツを紹介し、忍耐を勧め、一体どうすればいいのかを説明するつもりだ。

17世紀以前にさかのぼる家宝野菜で、中央ヨーロッパ（ドイツ、ポーランド、ハンガリーなど）ではよりポピュラーなパセリの根( セイヨウカワラナデシコ ヴァル。 塊茎 ハンバーグパセリ、オランダパセリ、カブ根パセリとも呼ばれる。 セロリにとってのセロリやセロリの根に例えられるのを見たことがある。

ニンジン科のパセリの根は、見た目はパセリに似ているが、細長い根はクリームがかった白色をしている。 根の長さは15～20cmほど。 食用になる根も葉も栄養素を含んでいる。 根には抗酸化物質をはじめ、ビタミンC、食物繊維、カリウム、マグネシウム、葉酸、亜鉛などが含まれている。 また、以下のような効果もあるとされている。炎症を起こす。

収穫したての根パセリとニンジンを、オリーブオイルと塩コショウでバーベキューで焼く！

パセリの根の種まき

私がこの根菜を育てているレイズドベッドは日照時間が短い方なので、根があまり大きくならないのだ。 とはいえ、私が地中に置いておく時間が短いのかもしれない！

パセリは根菜なので、根が裂けないように、土は緩く耕しやすいものがよい。 秋か早春に堆肥を入れる。 パセリの根は、暑くなる前に地植えできる野菜のひとつだ。

私は地元の種苗会社、ウィリアム・ダム・シードからパセリの根の種を入手した。 この種はノルディック・ヒルマーと呼ばれ、"ドイツで改良されたハルブランゲ・タイプ "である。

深さ1/4インチ（約0.5cm）の畝に種を蒔く。 畝の間隔は約12～24インチ（30.5～61cm）。 種の発芽は遅いが、苗が育つと、パセリのような平らな葉が土の間から伸びてくるのがわかるだろう。 芽が出るまで約14～35日かかるので、気長に待とう。 初めてパセリの根を育てたとき、私はパセリではないと思った。しかしある日、私は自分の畝が伸びていることに気づいた！

ベーカー・クリーク・ヘアルーム・シーズのウェブサイトには、植え付ける数週間前に冷蔵庫で種を保管するよう書かれていました。 種は、土壌の温度が約18℃～21℃のときに植え付けることができます。ノルディック・ヒルマーの種は、土壌の温度が約16℃のときに種を蒔くことを推奨していました。

農作物の手入れ

葉が出始めたら、ニンジンと同じように苗を間引きます。 ニンジンやパースニップのように、太い根が形成されるようにします。

パセリの根を間引き、根を太くする。 この収穫した根は、少し密に植えすぎた。

夏の間に土が乾燥しすぎると、根が裂けることがあります。 干ばつに見舞われている地域では、植物に常に水を与えるように庭から目を離さないようにしましょう。

パセリの根の収穫

パセリの根は、発芽してから約90日後に収穫できる。 つまり、3～4カ月も待つことになる！ しかし、霜が降りるまで地中に置いて収穫することができる（霜が降りた後の方が、パセリの甘味が増すことがある）。 また、正しくマルチングをすれば、冬のニンジンのように、さらに長く地中に置いておくこともできる。 私はまだ地中に置いておけるほど育てていないが、いつかは試してみたい。

根パセリは、特に干ばつのような状態のときには、常に水やりをすることで、根が裂けるのを防ぐことができる。

パセリの葉は、根が地中で成長している間、生育期を通して収穫する。 ただし、上部の収穫量には注意すること。 厳選して収穫したほうがよいだろう。

パセリの根は、ニンジンと同じ条件で保存できる。 冷蔵庫では、ペーパータオルに包んでビニール袋に入れれば、1週間ほど保存できる。

根パセリの調理と保存

パセリの根の味はパセリに似ている。 フレッシュでナッツのような風味があり、パセリより甘いと表現されるのを見たことがある。 しかし、庭から1本抜いて根を切り始めると、確かにパセリの香りがする。

根パセリの緑は、平らな葉のパセリに似ている。 これも食べられるが、普通のパセリより少し硬い。 生のサラダに入れる前に、一口かじろう。 根は生のままでは食べられないが、スープやシチューに入れるには最適だ。

私は夏にバーベキューで野菜を焼くのが大好きだ。 ビーツ、ニンジン、ジャガイモ、カブ、そしてハンバーグ・パセリ。 だから、私の最も簡単な "レシピ "は、基本的に、洗って、必要なら塊茎を切り落とし、一口大に切りそろえ、ホイルかグリル・トレイに並べ、オリーブオイルをかけるか刷毛で塗り、塩と胡椒を振って焼く。 溶かしバターをつけても美味しいだろう。 私はパセリを切り落とすのが好きだ。根の葉はローストした野菜に "味付け "する。

また、マーカス・サミュエルソンによる根パセリのローストという興味深いレシピを見つけたので、試してみたい。 パセリの根をスライスし、インゲン豆など他の材料と一緒にオリーブオイルをひいた鍋で炒めるだけだ。 最後に細かく刻んだ葉を加える。

私は、自家製スープを作るために上部を保存している。 フリーザーバッグに入れて、午後のひとときに野菜やスープ菜と一緒に大きな鍋でスープを煮込む準備ができるまで保存しておくだけだ。 野菜全体は、ボリュームのある秋のスープやシチューにもよく合う。

その他の根菜類

これを根菜のボードにピン留めする！