ルバーブは丈夫な多年生野菜で、成長期の最初の収穫のひとつである。 ルバーブの植物の食用部分は葉柄（茎とも呼ばれることがある）である。 収穫したルバーブは、パイやジャム、デザートの材料として使われ、イチゴや大量の砂糖と一緒に使われることが多い。 しかし、葉柄を収穫する時期や方法を間違えると、次のようなことになる。この記事では、最高の味と収量を得るためのルバーブの収穫時期について説明する。

ルバーブは見た目が印象的な植物で、食用にもなるおいしい茎をつける。

ルバーブとは？

アジア原産の多年草で、ルバーブ( リウム x 交配種 ルバーブはソバの仲間で、大きな葉と鮮やかな色の茎で、庭で大胆な存在感を示す。 ルバーブは成熟すると、高さと幅が3フィート（約1.5メートル）になり、1枚の葉の幅は12～18センチになる。 非常に観賞価値の高い植物なので、ルバーブを宿根草の花壇や縁取り、菜園、あるいはレイズドベッド

ルバーブは根茎と呼ばれる肉厚の根から成長し、何年も生き続ける。 この地下の根茎は太く繊維状である。 早春に株元から葉が出る。 ビクトリア」のように緑色の茎に赤い斑点が入る品種もあれば、「カナダ・レッド」、「バレンタイン」、「クリムゾン」のように古典的な桜色の葉茎を持つ品種もある。

ルバーブの食用葉茎は、かなり酸っぱい味がする（そのため、ほとんどのレシピに砂糖を加える）。 収穫可能な茎は太くジューシーで、長さ12～18インチにもなる。

ルバーブにはさまざまな品種があり、茎が真っ赤なものもあれば、緑色のものもある。

ルバーブはどこで栽培できますか？

ルバーブは寒冷地に適した野菜で、春に休眠を破るには、冬の気温が最低でも華氏28度から40度まで下がり、500時間以上経過する必要があります。 ルバーブは非常に丈夫で、華氏マイナス30度まで耐えることができます。根が非常に湿った土に置かれていない限り、最も厳しい冬でも傷つくことなく生き延びることができます。春の気温が約45°Fになると、植物は休眠から覚め、成長が始まる。

ルバーブの栽培に最適な場所は、堆肥で改良された、雑草のない水はけのよい豊かな土壌です。 日当たりは十分な方がよく、1日の日照時間が8時間未満だと茎が弱く、株がひょろひょろになります。 日当たりは良い方がよいのです。

早春、ルバーブの葉は太い地下茎から出てくる。

ルバーブの収穫時期を知ることが重要な理由

ルバーブの葉は人間や他の動物にとって有毒であることに注意する必要がある。 葉には高濃度のシュウ酸が含まれており、体調を崩す可能性がある。 シュウ酸は血液中のカルシウムイオンと結合する性質があるため、大量に摂取すると腎臓障害を引き起こし、長期にわたって摂取し続けると死に至ることもある。 しかし、だからといって気を抜いてはいけない。ルバーブの茎を楽しもう 春から夏にかけての太い茎にはシュウ酸が含まれていない。 この時期のルバーブの茎の収穫は、葉を切り落とせば全く問題ない。

ルバーブの収穫は、春から初夏にかけて行うようにすれば問題ない。

この太いルバーブの茎は収穫の準備ができている。

ルバーブの味と収穫量を最大にする収穫時期

ルバーブの収穫期は、茎が柔らかくジューシーで、硬く繊維質になる前の春先が最盛期である。 5月から6月までの約8週間が収穫のベストシーズンである。 ルバーブの収穫には、以下の方法がある。また、7月までは時々一握りの茎を収穫するが、それ以降は収穫しない。

収穫は、午後の暑さによるストレスがなく、水分が十分にある午前中に行う。 その結果、茎がジューシーになり、鮮度が長持ちする。

ルバーブの収穫時期も、株の生育年数によって異なる。 植えたばかりのルバーブは、生育1年目は収穫しない。 2年目は、1株につき4本までしか収穫しない。 3年目以降は、株の生育を継続させるために、常に6本以上の茎が残っていれば、好きなだけ収穫することができる。 収穫量が多すぎる場合、植物のパフォーマンスに影響を与え、その後の茎は太くならない。

ルバーブの最適な収穫方法

ルバーブの収穫は、ナイフや剪定ばさみで葉柄を切って行う人が多いが、ひねって収穫する方がずっと簡単で良い。 ナイフで収穫すると、ルバーブの茎の茎柄が残ってしまう。 この茎柄が腐敗し、特に雨の多い春には、株元まで腐敗が広がることがある。 ルバーブの収穫時期が来たら、切るのではなく、葉柄の一番下をつかむようにする、茎を根元から切り離すには、茎を少しひねってから横に引っ張る。 この方法なら、茎を腐らせる心配がない。 横に引っ張ることで、根茎やこれから成長する芽を傷つけるのを防ぐことができる。 芽は1本につき数本の茎を出すので、芽を傷つけると今後の収穫に影響する。

収穫が終わったら、葉を完全に切り落とし、他の植物と同じように堆肥の山に捨てる。 堆肥の過程で、葉に含まれるシュウ酸が分解される。 ルバーブの葉を含む完成した堆肥は、庭に戻しても問題ない。

このルバーブの収穫は、葉を取り除くとすぐに台所で使えるようになる。

ルバーブの収穫を止める時期

ルバーブの収穫時期が注目されるかもしれないが、ルバーブの収穫を止める時期を理解することも重要だ。 来年ルバーブを十分に収穫するためには、7月末までに葉の茎を摘むのを止めるようにしよう。 残った葉は、植物が成長し続けるためのエネルギーとなる。 私の庭では、春の方が味が優れていると感じるので、6月下旬に収穫を止める。7月上旬になると茎が硬くなり、味が落ちる。

ルバーブの株に花茎ができたときの対処法

ルバーブの株の中心から花茎が伸びているのを見つけると、心配になる園芸家がいる。 心配することはないが、花茎はできるだけ早く取り除きたい。 ルバーブの株は、花を咲かせることで株のエネルギーを消耗する。 そのため、葉の茎が最大限の力を発揮できなくなるのだ。 長く太い茎を育てるコツは、花茎を切り落とすこと。花茎が完全に伸びたり、つぼみが開いたりするのを待たず、株の中心から花茎が伸びているのを見つけたら、すぐに鋭利な剪定枝で根元から切り落とす。 開花を止めることはできないが、「つぼみを摘む」ことはできる。

この成熟した'ビクトリア'ルバーブの株は、すぐに花茎を出すので、それが見えたらすぐに取り除かなければならない。

なぜルバーブの葉が増えないのですか？

ルバーブの苗がうまく育っていない場合、いくつかの原因が考えられます。

1. ルバーブが混み合って茂り過ぎると、生産量が制限されることがあります。 5～8年ごとに、春先にクラウンを掘り起こして株分けしましょう。
2. 根茎は土の下1～2センチに植える。 必要であれば掘り起こして植え替える。
3. また、日陰になりすぎると、茎の数が少なくなったり、茎がひょろひょろして弱くなったりします。 日当たりのよい場所に植え替えましょう。
4. 花茎は早めに取り除く 前述のように、花を咲かせると株が弱り、翌シーズンの収穫が不作になることがある。
5. ルバーブの収穫時期を知ることは、収穫を止める時期を知ることでもある。

シーズン終わりのルバーブの苗をどうするか？

晩秋がやってくると、ルバーブの収穫時期から冬越しの準備に考えが移るはずだ。 ルバーブの葉は最初の強い霜で黒くなってしまうが、心配はいらない。 冬越しのために特別なことをする必要はない。地面が凍ると、根は再び暖かい春が来るまで休眠する。

ルバーブの茎が細くて弱く、収量が多くない場合は、混雑が原因かもしれません。 ルバーブは数年ごとに株分けをしましょう。

収穫したルバーブの保存方法

ルバーブの収穫時期を知ることは、その収穫したルバーブをどう使うかを知ることに早変わり！この酸味のある野菜を使ったレシピはたくさんある。 その味は独特で、中でも私のお気に入りはこのルバーブマフィンのレシピとルバーブアイスクリームソースのレシピだ。

収穫したルバーブの茎は、フリーザーバッグに入れて冷蔵庫で2週間ほど保存できる。 私は、葉柄の下端を少し湿らせたペーパータオルで包むと、ふっくらジューシーな状態を保つことができる。

ごくまれに、アブラムシがルバーブの葉の上に住み着くことがある。 園芸油を散布すれば問題は解決する。

ルバーブの収穫時期と栽培に関するヒント

• ルバーブは害虫による問題はあまりないが、日本のカイガラムシが葉を食害することがある。 葉は収穫するものではないので心配はいらない。
• ここでは、ナメクジを有機的に管理する方法をご紹介します。
• ルバーブはかなり自給自足的な植物です。 完全な有機粒状肥料で養分を与えましょう。 土に掘る必要はなく、秋に株の周りに撒くだけです。 窒素やその他の養分は、時間をかけてゆっくりと放出されます。
• 特に冬場は、植え付け場所に十分な水はけがあることを確認してください。 ルバーブの花冠は、冬の間、水がたまったままにしておくと腐ってしまいます。 寒い季節に水分が多すぎると、この多年草の野菜は枯れてしまいます。

ルバーブの収穫時期と最適な手入れ方法を理解し、適切な手入れをすれば、何十年も収穫を楽しむことができる。 この植物は手軽で見た目も美しいので、春の（そして夏の！）庭の主役になる。

様々な野菜作物の収穫に関するアドバイスについては、以下の記事をご覧ください：

ピンで留める！