Com um levantar de mãos, quantos de vós já cultivaram aipo-rábano, também conhecido como raiz de aipo? Hmm, não vejo muitas mãos. Porque não? O aipo-rábano, muitas vezes descrito como nodoso ou (suspiro!) feio, parece ser um vegetal de raiz bastante subestimado, mas é verdadeiramente uma superestrela no meu jardim de inverno. No entanto, cultivar aipo-rábano é um compromisso a longo prazo, uma vez que demora cerca de quatro meses a passar da semente à colheita.O aipo-rábano dura todo o inverno, oferecendo as suas raízes arredondadas até se esgotar no final de março.

Cultivo de aipo-rábano:

Tanto o aipo-rábano como o seu primo mais conhecido, o aipo, pertencem à família da salsa e são apreciados pelo seu sabor aromático. Ambos crescem lentamente e são introduzidos no jardim como plântulas no início de maio, mas só começam a crescer em meados do verão. É certo que são um pouco gulosos, apreciando um solo rico e uma humidade regular, mas o trabalho mínimo vale a pena.

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Duas raízes de aipo-rábano colhidas no inverno.

Só colhemos o aipo-rábano no final de outubro, permitindo que as raízes cresçam o mais possível. No final de novembro, quando o solo ameaça congelar, cobrimos o canteiro de aipo-rábano (cerca de 24 raízes grandes) com um pé de folhas trituradas, que é coberto com uma cobertura de linhas para manter a cobertura no lugar.

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À medida que o inverno avança e o canteiro é enterrado sob uma camada constante de neve isolante, colhemos estas belas raízes, utilizando-as como substituto do aipo em molhos para massas, sopas e guisados, e cruas em tabuleiros de legumes. As folhas, que muitas vezes permanecem bastante verdes sob a cobertura vegetal, podem ser adicionadas a caldos de legumes ou sopas para dar um sabor intenso a aipo.

Está a cultivar aipo-rábano no seu jardim?