Οι καυτερές πιπεριές είναι πολύ διασκεδαστικό να καλλιεργούνται σε κήπους και δοχεία. Είναι σχετικά ανέμελα φυτά και προσφέρουν καρπούς σε μεγάλη ποικιλία χρωμάτων, σχημάτων, μεγεθών και επιπέδων θερμότητας - από ήπια πικάντικες έως σούπερ καυτερές! Καλλιεργώ καυτερές πιπεριές για πάνω από μια δεκαετία και έχω μάθει ότι για να καλλιεργήσετε εξαιρετικές πιπεριές, πρέπει να εξασφαλίσετε τις κατάλληλες συνθήκες καλλιέργειας και να επιλέξετε τις καλύτερες ποικιλίες για τοπεριοχή.

Οι καυτερές πιπεριές κυκλοφορούν σε μεγάλη ποικιλία μεγεθών, σχημάτων και χρωμάτων. Μην ντρέπεστε να δοκιμάσετε νέους τύπους και ποικιλίες.

Καλλιέργεια καυτερών πιπεριών

Σε αντίθεση με τις γλυκές πιπεριές, οι καυτερές πιπεριές μπορούν να δώσουν μια καυτερή γροθιά! Κάποιες είναι ήπια καυτερές, άλλες προσφέρουν μέτρια θερμότητα, και άλλες είναι εξαιρετικά καυτερές και πρέπει να τις χειρίζεστε και να τις τρώτε με προσοχή. Η θερμότητα μιας πιπεριάς μετριέται σε μονάδες θερμότητας Scoville (SHU), οι οποίες αξιολογούν την ποσότητα των θερμοπαραγωγών ενώσεων που βρίσκονται στην πιπεριά. Όταν μια πιπεριά έχει λιγότερες από 100 SHU, θεωρείται γλυκιά πιπεριά. Μόλις τοΑν ξεπεράσει τις 100, γίνεται καυτερή πιπεριά. Αλλά φυσικά, υπάρχει ένα μεγάλο εύρος οξύτητας που συναντάται στις καυτερές πιπεριές. Ένα jalapeño, για παράδειγμα, είναι μεταξύ 1.000 και 10.000 μονάδων θερμότητας, ενώ ένα habanero μπορεί να φτάσει τις 350.000 μονάδες θερμότητας - αυτό είναι καυτό!

Μια σούπερ καυτερή πιπεριά είναι αυτή που έχει πάνω από 1 εκατομμύριο SHU και περιλαμβάνει τύπους όπως οι πιπεριές-φάντασμα και η Carolina reapers. Ενώ αυτές μπορεί να είναι διασκεδαστικές για να καλλιεργηθούν σε κήπους και δοχεία, τις βρίσκω δύσκολο να τις χρησιμοποιήσω στην κουζίνα και προτιμώ να καλλιεργώ πιπεριές όπως jalapeño, cayennes και anchos που χρησιμοποιώ πιο συχνά.

Θα βρείτε μια πολύ μεγάλη ποικιλία σπόρων καυτερής πιπεριάς που διατίθενται σε καταλόγους σπόρων καθώς και σε διαδικτυακούς ιστότοπους.

Καλλιέργεια καυτερών πιπεριών από σπόρους

Οι καυτερές πιπεριές, όπως και οι ντομάτες και οι μελιτζάνες, είναι λαχανικά θερμής εποχής και πρέπει να αναπτυχθούν, να ανθίσουν και να καρποφορήσουν μεταξύ των ημερομηνιών παγετού της άνοιξης και του φθινοπώρου. Οι κηπουροί που καλλιεργούν μικρής διάρκειας ή βόρειους κήπους θα πρέπει να επιλέγουν ποικιλίες που θα έχουν χρόνο να ωριμάσουν στην περιοχή τους, αν και υπάρχουν μερικές τεχνικές που περιγράφονται παρακάτω και μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για να παρατείνετε την εποχή σας.

Οι σπόροι καυτερής πιπεριάς θα πρέπει να ξεκινήσουν σε εσωτερικούς χώρους για να ξεκινήσετε την καλλιεργητική περίοδο. Σπείρετε τους σπόρους σε διαμερίσματα ή γλάστρες 8 έως 10 εβδομάδες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία φύτευσης στο ύπαιθρο. Σπείρετε τους ρηχά, σε βάθος περίπου 1/4 ίντσας. Οι καυτερές πιπεριές, και ιδιαίτερα οι σούπερ καυτερές πιπεριές, έχουν τη φήμη ότι βλαστάνουν δύσκολα, αλλά μπορείτε να αυξήσετε τα ποσοστά βλάστησης παρέχοντας θερμότητα από κάτω. Έχω χρησιμοποιήσει έναΕπειδή οι πολύ καυτερές πιπεριές χρειάζονται περισσότερο χρόνο για να βλαστήσουν, τις ξεκινάω περίπου 12 εβδομάδες πριν από την αναμενόμενη ημερομηνία φύτευσης στην ύπαιθρο.

Μπορείτε επίσης να προ-βλαστήσετε τους σπόρους των καυτερών πιπεριών για να αυξήσετε περαιτέρω την επιτυχία. Τοποθετήστε τους σπόρους ανάμεσα σε φύλλα βρεγμένης χαρτοπετσέτας και στη συνέχεια τοποθετήστε τους μέσα σε μια πλαστική σακούλα με φερμουάρ. Βάλτε τη σακούλα σε ένα ζεστό μέρος και αρχίστε να ελέγχετε για σημάδια βλάστησης καθημερινά μετά από περίπου μια εβδομάδα. Εάν οι σπόροι έχουν βλαστήσει, αφαιρέστε τους από τη σακούλα και φυτέψτε τους σε δοχεία γεμάτα με υψηλής ποιότηταςΟι πολύ καυτερές πιπεριές μπορεί να χρειαστούν εβδομάδες ή και μήνες για να βλαστήσουν, οπότε κάντε υπομονή και ελέγχετε συχνά για να δείτε αν κάποιοι από τους σπόρους έχουν ρίζες.

Καθώς τα σπορόφυτα μεγαλώνουν, παρέχετε δεκαέξι ώρες φωτός κάθε μέρα, τοποθετώντας τα διαμερίσματα κάτω από φώτα ανάπτυξης. Ένα παράθυρο συνήθως δεν προσφέρει αρκετό φως για να εξασφαλίσει υγιή, συμπαγή ανάπτυξη, αλλά αν δεν έχετε φώτα ανάπτυξης, μπορείτε σίγουρα να προσπαθήσετε να ξεκινήσετε τους σπόρους σας σε ένα φωτεινό, νότιο παράθυρο. Η μέση θερμοκρασία δωματίου είναι καλή για την καλλιέργεια σπορόφυτων καυτερής πιπεριάς. Οι πιπεριές εκτιμούν τη σταθερήΠοτίστε όταν το έδαφος είναι στεγνό στην αφή και κάθε 7 έως 10 ημέρες προσθέστε στο νερό άρδευσης ένα αραιωμένο υγρό οργανικό λίπασμα για να ενθαρρύνετε την υγιή ανάπτυξη.

Μόλις περάσει ο τελευταίος παγετός της άνοιξης και οι θερμοκρασίες είναι αξιόπιστα πάνω από 65 F, είναι καιρός να σκληρύνετε τα φυτά και να τα μεταφέρετε στον κήπο.

Αυτή ήταν η τελευταία μου συγκομιδή καυτερών πιπεριών το περασμένο φθινόπωρο, καθώς προβλεπόταν παγετός. Μάζεψα ένα γεμάτο μπολ με jalapeño, καγιέν και πιπεριές Fish. Αποξηραίνω μερικές από τις ώριμες καυτερές πιπεριές μου και τις μετατρέπω σε νιφάδες, αλλά τις καταψύχω επίσης ολόκληρες και τις χρησιμοποιώ όλο το χειμώνα.

Φύτευση πιπεριών στον κήπο ή σε δοχεία

Οι καυτερές πιπεριές μπορούν να φυτευτούν σε παρτέρια κήπου ή σε δοχεία. Εάν καλλιεργείτε καυτερές πιπεριές σε γλάστρες, βεβαιωθείτε ότι υπάρχουν επαρκείς οπές αποστράγγισης στον πυθμένα του δοχείου και χρησιμοποιήστε ένα υψηλής ποιότητας μείγμα γλάστρας. Μου αρέσει να προσθέτω κομπόστ ή παλαιωμένη κοπριά στο μείγμα γλάστρας όταν γεμίζω τις γλάστρες μου.

Σε έναν κήπο, βρείτε ένα σημείο με γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος. Μου αρέσουν τα υπερυψωμένα παρτέρια, αλλά μπορούν επίσης να καλλιεργηθούν σε παραδοσιακούς κήπους μέσα στο έδαφος. Απλά βεβαιωθείτε ότι το έδαφος στραγγίζει καλά. Ενσωματώνω στο έδαφος κομπόστ, σκουλήκια ή παλαιωμένη κοπριά πριν από τη φύτευση και προσθέτω μια χούφτα οργανικό λίπασμα λαχανικών βραδείας αποδέσμευσης στο λάκκο φύτευσης. Ένα pH εδάφους από 6,0 έως 6,8 είναι ιδανικό.

Τοποθετήστε τα φυτά σε απόσταση 12 έως 18 ίντσες μεταξύ τους και τοποθετήστε κάποιο είδος στήριξης, καθώς τα φυτά πιπεριάς μπορεί να είναι επιρρεπή στο σπάσιμο των κλαδιών, ειδικά όταν τα κλαδιά είναι βαριά με καρπούς. Τοποθετώ ένα κλουβί ντομάτας ή έναν πάσσαλο για να παρέχω στήριξη στο φυτό. Εάν ζείτε σε περιοχή με σύντομη εποχή, μπορείτε επίσης να τοποθετήσετε ένα φύλλο πλαστικού σάκου στο έδαφος για να παγιδεύσετε τη θερμότητα, να μειώσετε τον ανταγωνισμό από τα ζιζάνια, να ενθαρρύνετε τη γρήγορηΑκόμα και αν επιλέξετε να μην χρησιμοποιήσετε πλαστικό στρώμα, μπορείτε να προθερμάνετε το έδαφος του κήπου σας στα τέλη της άνοιξης τοποθετώντας ένα πλαστικό στρώμα πάνω στο έδαφος για 10-14 ημέρες πριν από τη φύτευση.

Επειδή ο ανοιξιάτικος καιρός στην ανατολική ακτή μας μπορεί να είναι ασταθής, στήνω ένα απλό τούνελ με μίνι στεφάνια πάνω από τα φυτά για τις πρώτες εβδομάδες. Τα στεφάνια καλύπτονται με φύλλα πολυαιθυλενίου ή ένα κάλυμμα σειράς για να παγιδεύουν τη θερμότητα και να δημιουργούν ένα μικροκλίμα για τα θερμόφιλα φυτά πιπεριάς. Αν δεν φτιάχνετε τα δικά σας μίνι τούνελ, μπορείτε επίσης να τα αγοράσετε στο διαδίκτυο ή σε κέντρα κήπου.

Αυτές οι λευκές πιπεριές habanero φυτεύτηκαν σε ένα δοχείο στο πολύ ηλιόλουστο πίσω κατάστρωμα. Το ένα φυτό μου έδωσε πάνω από 50 πιπεριές μέχρι τις αρχές του φθινοπώρου και ήταν απίστευτα πικάντικες!

Φροντίδα καυτερών πιπεριών

Καθώς φτάνει το καλοκαίρι, ποτίστε με συνέπεια, αλλά να θυμάστε ότι οι καυτερές πιπεριές γενικά προτιμούν πιο ξηρές συνθήκες εδάφους. Ποτίστε όταν το έδαφος είναι ξηρό μια ή δύο ίντσες κάτω και φροντίστε να ποτίζετε το έδαφος, όχι το φυτό της πιπεριάς. Το υγρό φύλλωμα μπορεί να εξαπλώσει ασθένειες. Λιπάνετε τις καυτερές πιπεριές αρκετές φορές κατά τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου με ένα υγρό οργανικό λίπασμα λαχανικών ή ντομάτας γενικής χρήσης για να τους δώσετε ώθηση.Αποφύγετε τα λιπάσματα με υψηλή περιεκτικότητα σε άζωτο, τα οποία προάγουν την ανάπτυξη του φυλλώματος, αλλά μπορεί να μειώσουν την παραγωγή καρπών.

Παράσιτα και ασθένειες

Τα κοινά παράσιτα των καυτερών πιπεριών περιλαμβάνουν αφίδες, σκαθάρια ψύλλων, γυμνοσάλιαγκες και σκουλήκια κοπής. Θεωρώ ότι τα σκουλήκια κοπής και οι γυμνοσάλιαγκες αποτελούν πρόβλημα στα τέλη της άνοιξης, όταν τα φυτά είναι ακόμα νεαρά και πολύ ευαίσθητα σε ζημιές. Καθώς μεγαλώνουν, οι αφίδες και τα σκαθάρια ψύλλων μπορεί να είναι μεγαλύτερο πρόβλημα. Μαζεύω με το χέρι τους γυμνοσάλιαγκες, χρησιμοποιώ περιλαίμια για να αποτρέψω τα σκουλήκια κοπής και απομακρύνω με λάστιχο τις αφίδες και τα σκαθάρια ψύλλων όταν εντοπίζονται.

Οι πιπεριές μπορεί να είναι επιρρεπείς σε ασθένειες όπως ο βοτρύτης, η βακτηριακή κηλίδωση των φύλλων, το φουζάριο και η ανθράκωση. Οι σωστές αποστάσεις και το πότισμα είναι σημαντικά βήματα για τη μείωση των ασθενειών της καυτερής πιπεριάς. Ποτίστε το έδαφος, όχι το φύλλωμα. Εάν είχατε προβλήματα στο παρελθόν, είναι επίσης καλή ιδέα να καλλιεργείτε ποικιλίες ανθεκτικές στις ασθένειες και να εφαρμόζετε καλή εναλλαγή καλλιεργειών.

Τα κλαδιά των καυτερών πιπεριών, ιδίως στα τέλη του καλοκαιριού, όταν είναι βαριά με καρπούς, είναι επιρρεπή στο σπάσιμο. Χρησιμοποιήστε κλουβιά ή πασσάλους για να στηρίξετε τα φυτά.

Μαζεύοντας πιπεριές

Συγκομίστε τις καυτερές πιπεριές μόλις αποκτήσουν το ώριμο χρώμα τους, το οποίο εξαρτάται από τον τύπο και την ποικιλία. Θα χρειαστούν περίπου 65 έως 95 ημέρες από τη μεταφύτευση, αλλά αυτές οι πληροφορίες θα αναγράφονται στο πακέτο σπόρων ή στον κατάλογο σπόρων.

Να είστε προσεκτικοί κατά τη συγκομιδή καυτερών πιπεριών, ειδικά αν πρόκειται για εξαιρετικά καυτερές ποικιλίες. Έχουν υπάρξει πολλές φορές που έχω μαζέψει μια χούφτα καυτερές πιπεριές και λίγα λεπτά αργότερα έτριψα τα μάτια μου για να τα βρω να καίνε. Φορέστε γάντια αν είναι δυνατόν και χρησιμοποιήστε ψαλίδι κήπου ή ψαλίδι για να κόψετε τις πιπεριές από το φυτό. Αν τις τραβήξετε, μπορεί να σπάσετε ολόκληρο το κλαδί.

Αφού μαζέψετε τις πιπεριές σας, μπορείτε να τις απολαύσετε φρέσκες από τον κήπο ή να τις καταψύξετε, να τις αποξηράνετε ή να τις αφυδατώσετε για μελλοντικά γεύματα. Καταψύχω τις καυτερές πιπεριές μεσαίου και παχού τοιχώματος, όπως τα jalapeños, τις οποίες χρησιμοποιώ όλο το χειμώνα σε ψωμί καλαμποκιού και τσίλι. Οι πιο λεπτές καυτερές πιπεριές, όπως οι καυτερές πιπεριές cayennes, κρεμιούνται σε σχάρες για να στεγνώσουν. Μπορείτε να τις αφήσετε να κρέμονται στην κουζίνα σας μέχρι να είστε έτοιμοι να τις χρησιμοποιήσετε ή, μόλις στεγνώσουν,μπορούν να θρυμματιστούν για νιφάδες καυτερής πιπεριάς και να αποθηκευτούν σε βάζα.

Μήπως καλλιεργήσατε μια μεγάλη σοδειά καυτερών πιπεριών; Χρησιμοποιήστε τις για να φτιάξετε μια ρίστρα για την κουζίνα σας. Κάθε φορά που χρειάζεστε λίγη καυτερή γεύση στο μαγείρεμά σας, μπορείτε να αφαιρέσετε μία για να την προσθέσετε σε όποιο πιάτο φτιάχνετε.

Καυτερές πιπεριές για καλλιέργεια σε κήπους και δοχεία

Όταν καλλιεργείτε καυτερές πιπεριές, υπάρχουν πολλοί τύποι και ποικιλίες που διατίθενται μέσω καταλόγων σπόρων και ιστότοπων. Εγώ γενικά επιλέγω με βάση ποιες χρησιμοποιώ περισσότερο στη μαγειρική μου. Φυσικά, είναι διασκεδαστικό να δοκιμάζετε νέες ποικιλίες και συχνά προσθέτω μία ή δύο νέες καυτερές πιπεριές στα υπερυψωμένα παρτέρια ή τα δοχεία μου κάθε άνοιξη.

Ήπια καυτερές πιπεριές:

• Anaheims - Πρόκειται για μια κοινή ήπια καυτερή πιπεριά με καρπούς που φτάνουν σε μήκος 6 έως 8 ίντσες. Περιμένετε οι πιπεριές να γίνουν από πράσινες έως κόκκινες και συχνά τις απολαμβάνετε τηγανητές, ψητές στο φούρνο ή γεμιστές.
• Ουγγρικές πιπεριές κεριών - Αυτοί οι καρποί είναι γενικά ήπιοι έως μέτρια πικάντικοι, αλλά κάθε τόσο διαλέγω έναν που έχει περισσότερο δάγκωμα από το αναμενόμενο. Γίνονται από πράσινες, πορτοκαλί και κόκκινες και έχουν παρόμοιο σχήμα και εμφάνιση με τις γλυκές πιπεριές μπανάνας, οπότε αν καλλιεργείτε και τις δύο, βεβαιωθείτε ότι δεν μπερδεύετε τις ετικέτες.

Νομίζω ότι τα Jalapeños είναι η αγαπημένη μου καυτερή πιπεριά που καλλιεργώ στον κήπο μου. Είναι εύκολο να καλλιεργηθούν, παραγωγικές και όχι τόσο καυτερές ώστε να είναι δύσκολο να χρησιμοποιηθούν σε ωμά και μαγειρεμένα πιάτα.

Μέτρια καυτερές πιπεριές:

• Jalapeño - Μια από τις πιο δημοφιλείς καυτερές πιπεριές που καλλιεργούνται σε κήπους, οι ποικιλίες Jalapeno είναι γενικά εύκολες στην καλλιέργεια και παράγουν καλή σοδειά. Οι βαθυπράσινοι καρποί έχουν μήκος δύο έως τέσσερις ίντσες και ωριμάζουν σε κόκκινο χρώμα.
• Poblano - Αυτοί οι καρποί είναι αρκετά μεγάλοι για καυτερές πιπεριές - τέσσερις έως πέντε ίντσες μήκος και δύο έως τρεις ίντσες σε πλάτος - με βαθύ πράσινο, σχεδόν μαύρο δέρμα. Είναι φανταστικοί για ψήσιμο και γέμιση.

Πολύ καυτερές πιπεριές:

• Cayenne - Ορισμένες ποικιλίες είναι πιο καυτερές από άλλες, αλλά αυτές θεωρούνται μέτρια καυτερές έως καυτερές. Οι πράσινοι καρποί ωριμάζουν σε έντονο κόκκινο χρώμα και η νέα αγαπημένη μου ποικιλία είναι η "Red Ember", μια ποικιλία που έχει κερδίσει το All-America Selections και είναι μεγάλη παραγωγός καρπών μήκους 4 ιντσών. Μου αρέσει να τους αποξηραίνω και να τους αλέθω σε νιφάδες καυτερής πιπεριάς.
• Serrano - Αυτές οι πιπεριές μοιάζουν πολύ με τις πιπεριές Jalapeno, αλλά είναι δύο έως τρεις φορές πιο καυτερές. Είναι εύκολες στην καλλιέργεια και παράγουν πολλές πιπεριές ανά φυτό. Οι καρποί είναι πράσινοι όταν είναι ανώριμοι, αλλά θα γίνουν κόκκινοι και κίτρινοι καθώς μεγαλώνουν. Χρησιμοποιήστε τις φρέσκες σε σάλσα (αν τολμάτε!) ή σε μαγειρεμένα πιάτα.
• Habanero - Αυτή η αγαπημένη πιπεριά βρίσκεται στο καυτερό άκρο της κλίμακας των καυτερών πιπεριών. Αναμείνατε μια βαθμολογία Scoville μεταξύ 100.000 και 350.000. Οι καρποί είναι μικροί, μόλις μιάμιση έως δυόμισι ίντσες σε μήκος και έχουν στρογγυλεμένο σχήμα. Υπάρχουν πολλές ποικιλίες με διαφορετικά χρώματα ώριμων καρπών που περιλαμβάνουν κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο και λευκό.

Οι πιπεριές Habanero είναι εξαιρετικά καυτερές με μικρούς καρπούς σε σχήμα φαναριού που ξεκινούν με πράσινο χρώμα αλλά ωριμάζουν σε κόκκινο, πορτοκαλί, κίτρινο ή λευκό, ανάλογα με την ποικιλία.

Πολύ καυτερές πιπεριές:

• Πιπέρι φάντασμα - Γνωστή και ως Bhut Jolokia, αυτή η διάσημη πιπεριά ήταν η πρώτη με βαθμολογία Scoville πάνω από 1.000.000. Και ενώ δεν είναι πλέον η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο, εξακολουθεί να είναι εξαιρετικά καυτερή. Οδυνηρά καυτερή. Γι' αυτό καλλιεργήστε και φάτε με προσοχή.
• Carolina Reaper - Τη στιγμή που γράφονται αυτές οι γραμμές, η Carolina Reaper είναι η πιο καυτερή πιπεριά στον κόσμο, με μέγεθος που συχνά ξεπερνά τις 2.000.000 μονάδες θερμότητας Scoville. Χρειάζεται μια μακρά, καυτή εποχή περίπου 120 ημερών για να ωριμάσει και έχει μικρούς, κατακόκκινους καρπούς με αιχμηρή αιχμηρή αιχμή.

Δεν έχετε χρόνο για να καλλιεργήσετε τα δικά σας φυτά καυτερής πιπεριάς; Πολλά θερμοκήπια προσφέρουν τώρα μια μεγάλη ποικιλία από φυτά καυτερής πιπεριάς την άνοιξη. Ένα θερμοκήπιο στην περιοχή μου προσφέρει πολλές ποικιλίες, συμπεριλαμβανομένων των πιπεριών Carolina Reaper.

Για πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια άλλων τύπων λαχανικών, ανατρέξτε σε αυτά τα άρθρα:

Ποιο είναι το αγαπημένο σας είδος καυτερής πιπεριάς για καλλιέργεια;