گرم مرچیں باغات اور کنٹینرز میں اگنے میں بہت مزے کی ہوتی ہیں۔ وہ نسبتاً لاپرواہ پودے ہیں اور رنگوں، اشکال، سائز اور گرمی کی سطح کی وسیع اقسام میں پھل پیش کرتے ہیں - ہلکے مسالیدار سے لے کر انتہائی گرم تک! میں ایک دہائی سے زیادہ عرصے سے گرم مرچ اُگا رہا ہوں اور میں نے یہ سیکھا ہے کہ اچھی مرچ اگانے کے لیے، آپ کو بڑھنے کے صحیح حالات فراہم کرنے اور اپنے علاقے کے لیے بہترین اقسام کا انتخاب کرنے کی ضرورت ہے۔

گرم مرچ پھلوں کے سائز، شکلوں اور رنگوں کی وسیع اقسام میں آتی ہے۔ آپ کے لیے نئی اقسام اور اقسام کو آزمانے میں شرم محسوس نہ کریں۔

گرم مرچیں اگانا

میٹھی مرچوں کے برعکس، گرم مرچ ایک تیز گھونسہ پیک کر سکتی ہے! کچھ ہلکے سے مسالہ دار ہوتے ہیں، دوسرے درمیانی آنچ پیش کرتے ہیں، اور پھر بھی دوسرے بہت گرم ہوتے ہیں اور انہیں سنبھالنے اور احتیاط سے کھانے کی ضرورت ہوتی ہے۔ کالی مرچ کی حرارت Scoville Heat Units (SHU) میں ماپا جاتا ہے، جو کالی مرچ میں پائے جانے والے حرارت پیدا کرنے والے مرکبات کی مقدار کا اندازہ لگاتا ہے۔ جب کالی مرچ میں 100 SHU سے کم ہو تو اسے میٹھی مرچ سمجھا جاتا ہے۔ ایک بار جب یہ 100 تک پہنچ جائے تو یہ ایک گرم مرچ بن جاتی ہے۔ لیکن بلاشبہ، گرم مرچوں میں کافی حد تک تیکھا پن پایا جاتا ہے۔ ایک jalapeño، مثال کے طور پر 1000 اور 10,000 ہیٹ یونٹس کے درمیان ہے، جب کہ ایک habanero 350,000 SHU تک چل سکتا ہے – اب یہ گرم ہے!

ایک انتہائی گرم مرچ وہ ہے جس میں 1 ملین سے زیادہ SHU ہوتے ہیں اور اس میں گھوسٹ پیپرز اور کیرولینا ریپیپرز جیسی اقسام شامل ہوتی ہیں۔ اگرچہ یہ باغات اور کنٹینرز میں اگنے میں مزہ آسکتے ہیں، مجھے لگتا ہے۔مضامین:

آپ کی پسندیدہ قسم کی گرم مرچ کونسی ہے؟

آپ کو بیجوں کے کیٹلاگ کے ساتھ ساتھ آن لائن ویب سائٹس کے باوجود گرم مرچ کے بیجوں کی بہت وسیع اقسام دستیاب ہوں گی۔

بیج سے گرم مرچ اگانا

گرم مرچ، جیسے ٹماٹر اور بینگن، ایک گرم موسم کی سبزی ہیں اور موسم بہار اور خزاں کے درمیان پھل، پھول اور پھل اگانے کی ضرورت ہے۔ قلیل سیزن یا شمالی باغبانوں کو ایسی اقسام کا انتخاب کرنا چاہیے جن کو اپنے علاقے میں پختہ ہونے کا وقت ملے گا، حالانکہ ذیل میں کچھ ایسی تکنیکیں ہیں جن کی تفصیل آپ اپنے موسم کو بڑھانے کے لیے استعمال کر سکتے ہیں۔

گرم مرچ کے بیجوں کو گھر کے اندر شروع کر دینا چاہیے تاکہ بڑھتے ہوئے موسم کا آغاز ہو سکے۔ بیرونی پودے لگانے کی متوقع تاریخ سے 8 سے 10 ہفتے پہلے فلیٹوں یا گملوں میں بیج بو دیں۔ انہیں تقریباً 1/4 انچ گہرائی میں ہلکے سے بوئے۔ گرم مرچ، اور خاص طور پر انتہائی گرم مرچ، انکرن ہونے کے لیے اچھی شہرت رکھتی ہیں، لیکن آپ نیچے کی حرارت فراہم کر کے انکرن کی شرح میں اضافہ کر سکتے ہیں۔ میں نے ہیٹ چٹائی، ریفریجریٹر کے اوپر، یا ہیٹنگ کیبلز کا استعمال کیا ہے۔ چونکہ انتہائی گرم مرچوں کو اگنے میں زیادہ وقت لگ سکتا ہے، میں انہیں اپنی متوقع بیرونی پودے لگانے کی تاریخ سے تقریباً 12 ہفتے پہلے شروع کرتا ہوں۔

آپ کامیابی کو مزید بڑھانے کے لیے گرم مرچ کے بیجوں کو پہلے سے انکرن بھی کر سکتے ہیں۔ بیجوں کو کاغذ کے گیلے تولیے کی چادروں کے درمیان رکھیں اور پھر اسے پلاسٹک کے اندر رکھیںزپ بیگ. بیگ کو گرم جگہ پر رکھیں اور تقریباً ایک ہفتے کے بعد روزانہ انکرن کی علامات کی جانچ کرنا شروع کریں۔ اگر بیج اُگ آئے ہیں، تو انہیں تھیلے سے نکالیں اور اعلیٰ معیار کے برتنوں کے مکس جیسے فاکس فارم اوشین فاریسٹ پاٹنگ مکس سے بھرے کنٹینرز میں لگائیں۔ انتہائی گرم مرچوں کو اگنے میں ہفتوں یا مہینوں کا وقت لگ سکتا ہے، لہذا صبر کریں اور یہ دیکھنے کے لیے اکثر چیک کریں کہ آیا کسی بیج کی جڑیں ابھر رہی ہیں۔

جیسے جیسے پودے بڑھتے ہیں، فلیٹوں کو گرو لائٹس کے نیچے رکھ کر ہر روز سولہ گھنٹے روشنی فراہم کریں۔ ایک کھڑکی عام طور پر صحت مند، کومپیکٹ نمو فراہم کرنے کے لیے کافی روشنی پیش نہیں کرتی ہے، لیکن اگر آپ کے پاس اگنے والی لائٹس نہیں ہیں، تو آپ یقینی طور پر اپنے بیجوں کو روشن، جنوب کی سمت والی کھڑکی میں شروع کرنے کی کوشش کر سکتے ہیں۔ گرم مرچ کے بیج اگانے کے لیے کمرے کا اوسط درجہ حرارت ٹھیک ہے۔ مرچ مستقل نمی کی تعریف کرتے ہیں لیکن گیلی مٹی میں بیٹھنا نہیں چاہتے ہیں۔ جب مٹی چھونے کے لیے خشک ہو اور ہر 7 سے 10 دن بعد پانی میں ایک پتلی مائع نامیاتی کھاد ڈالیں تاکہ صحت مند نشوونما کی حوصلہ افزائی ہو سکے۔

پچھلی موسم خزاں میں یہ میری آخری گرم مرچ کی فصل تھی کیونکہ ٹھنڈ کی پیش گوئی تھی۔ میں نے jalapeño's، لال مرچ اور مچھلی کے مرچوں کا ایک پورا پیالہ اٹھایا۔ میں اپنی کچھ پکی ہوئی گرم مرچوں کو خشک کر کے فلیکس میں تبدیل کر لیتا ہوں، لیکن میںانہیں مکمل طور پر منجمد بھی کریں اور تمام موسم سرما میں استعمال کریں۔

کالی مرچ کو باغ یا کنٹینر میں لگانا

گرم مرچوں کو باغ کے بستروں یا کنٹینرز میں لگایا جا سکتا ہے۔ اگر برتنوں میں گرم مرچ اُگا رہے ہیں، تو یقینی بنائیں کہ کنٹینر کے نچلے حصے میں نکاسی کے مناسب سوراخ ہیں اور اعلیٰ معیار کا برتن بنانے والا مکس استعمال کریں۔ جب میں اپنے برتنوں کو بھر رہا ہوں تو میں پاٹنگ مکس میں کمپوسٹ یا بوڑھی کھاد ڈالنا پسند کرتا ہوں۔

باغ میں، ایسی جگہ تلاش کریں جس میں زرخیز، اچھی نکاسی والی مٹی ہو۔ میں اٹھائے ہوئے بستروں کے لیے جزوی ہوں، لیکن وہ روایتی اندرونِ زمین باغات میں بھی اگائے جا سکتے ہیں۔ بس اس بات کو یقینی بنائیں کہ مٹی اچھی طرح سے نکلتی ہے۔ میں پودے لگانے سے پہلے مٹی میں کمپوسٹ، ورم کاسٹنگ، یا بوڑھی کھاد شامل کرتا ہوں اور پودے لگانے کے سوراخ میں مٹھی بھر سست جاری ہونے والی نامیاتی سبزیوں کی کھاد ڈالتا ہوں۔ 6.0 سے 6.8 کی مٹی کی پی ایچ کی حد مثالی ہے۔

پودوں کو 12 سے 18 انچ کے فاصلے پر رکھیں اور کچھ قسم کا سہارا ڈالیں کیونکہ کالی مرچ کے پودے شاخوں کے ٹوٹنے کا شکار ہو سکتے ہیں، خاص طور پر جب شاخیں پھلوں سے بھری ہوں۔ میں پودے کو مدد فراہم کرنے کے لیے ٹماٹر کا پنجرا یا داؤ ڈالتا ہوں۔ اگر آپ مختصر موسم کے علاقے میں رہتے ہیں تو، گرمی کو پھنسانے، ماتمی لباس سے مسابقت کو کم کرنے، تیزی سے نشوونما کی حوصلہ افزائی اور بھاری پیداوار کے لیے پلاسٹک کے ملچ کی ایک چادر بھی مٹی پر رکھی جا سکتی ہے۔ یہاں تک کہ اگر آپ پلاسٹک کا ملچ استعمال نہ کرنے کا انتخاب کرتے ہیں، تو آپ موسم بہار کے آخر میں اپنے باغ کی مٹی کو 10-14 دن پہلے مٹی کے اوپر پلاسٹک ملچ رکھ کر پہلے سے گرم کر سکتے ہیں۔پودے لگانا۔

چونکہ مشرقی ساحل پر موسم بہار کا موسم بے ترتیب ہو سکتا ہے، اس لیے میں ابتدائی چند ہفتوں کے لیے پودوں کے اوپر ایک سادہ منی ہوپ سرنگ کی طرح کھڑا کرتا ہوں۔ گرمی کو پھنسانے اور گرمی سے محبت کرنے والے کالی مرچ کے پودوں کے لیے ایک مائیکرو کلائمیٹ بنانے کے لیے ہوپس کو پولی تھیلین کی چادر یا قطار کے کور سے ڈھانپ دیا جاتا ہے۔ اگر آپ اپنی چھوٹی سرنگیں نہیں بناتے ہیں، تو آپ انہیں آن لائن یا باغیچے کے مراکز سے بھی خرید سکتے ہیں۔

یہ سفید گولی ہابانیرو مرچ میرے بہت دھوپ والے پچھلے ڈیک پر ایک کنٹینر میں لگائی گئی تھی۔ ایک پودے نے موسم خزاں کے شروع میں مجھے 50 سے زیادہ کالی مرچیں دی تھیں اور وہ ناقابل یقین حد تک مسالہ دار تھیں!

گرم مرچوں کی دیکھ بھال

جیسے ہی موسم گرما آتا ہے، مسلسل پانی، لیکن یاد رکھیں کہ گرم مرچیں عام طور پر خشک مٹی کے حالات کو ترجیح دیتی ہیں۔ جب مٹی ایک یا دو انچ نیچے خشک ہو جائے تو پانی دیں اور مٹی کو پانی دینا یقینی بنائیں، کالی مرچ کے پودے کو نہیں۔ گیلے پودوں سے بیماری پھیل سکتی ہے۔ بڑھتے ہوئے موسم کے دوران گرم مرچوں کو ایک تمام مقصدی مائع نامیاتی سبزی یا ٹماٹر کی کھاد کے ساتھ کئی بار کھادیں تاکہ انہیں تقویت ملے۔ زیادہ نائٹروجن کھاد سے پرہیز کریں جو پودوں کی نشوونما کو فروغ دیتا ہے، لیکن پھلوں کی پیداوار کو کم کر سکتا ہے۔

کیڑے اور بیماریاں

گرم مرچ کے عام کیڑوں میں افڈس، فلی بیٹلز، سلگس اور کٹ کیڑے شامل ہیں۔ مجھے لگتا ہے کہ کٹ کیڑے اور سلگس موسم بہار کے آخر میں ایک مسئلہ ہیں جب پودے ابھی جوان ہوتے ہیں اور نقصان کے لیے بہت حساس ہوتے ہیں۔ جیسے جیسے وہ بڑھتے ہیں، افڈس اور فلی بیٹلز زیادہ مسئلہ بن سکتے ہیں۔ میںہینڈ پک سلگس، کٹ کیڑوں کو روکنے کے لیے کالر کا استعمال کریں، اور جب داغ لگنے پر افڈس اور فلی بیٹلز کو بند کر دیں۔

کالی مرچ بوٹریائٹس، بیکٹیریل لیف اسپاٹ، فوزیریم اور اینتھراکنوز جیسی بیماریوں کا شکار ہو سکتی ہے۔ گرم مرچ کی بیماریوں کو کم کرنے کے لیے مناسب وقفہ اور پانی دینا اہم اقدامات ہیں۔ مٹی کو پانی دیں، پودوں کو نہیں۔ اگر آپ کو ماضی میں مسائل کا سامنا کرنا پڑا ہے تو، بیماری کے خلاف مزاحمت کرنے والی اقسام کو اگانا اور فصل کی اچھی گردش کی مشق کرنا بھی اچھا خیال ہے۔

گرم مرچ کی شاخیں، خاص طور پر موسم گرما کے آخر میں جب وہ پھلوں سے بھری ہوتی ہیں، ٹوٹنے کا خطرہ ہوتی ہیں۔ پودوں کو سہارا دینے کے لیے پنجروں یا داغوں کا استعمال کریں۔

کالی مرچ چننا

گرم مرچ ایک بار جب وہ اپنے پختہ رنگ میں تبدیل ہوجائیں تو ان کی کٹائی کریں، جو کہ قسم اور قسم پر منحصر ہوگی۔ پیوند کاری سے تقریباً 65 سے 95 دن لگیں گے، لیکن یہ معلومات بیج کے پیکٹ یا بیج کیٹلوگ میں درج ہوں گی۔

گرم مرچ کی کٹائی کرتے وقت محتاط رہیں، خاص طور پر اگر وہ انتہائی گرم قسم کی ہوں۔ کئی بار ایسا ہوا ہے کہ میں نے مٹھی بھر گرم مرچیں چنیں اور چند منٹ بعد اپنی آنکھوں کو صرف اس لیے رگڑا کہ وہ جل رہی ہیں۔ اگر ممکن ہو تو دستانے پہنیں اور پودے سے کالی مرچ کاٹنے کے لیے باغیچے کی کینچی یا ٹکڑوں کا استعمال کریں۔ اگر آپ انہیں کھینچ لیتے ہیں، تو آپ پوری شاخ کو چھین سکتے ہیں۔

ایک بار جب آپ اپنی مرچیں چن لیں، تو آپ انہیں باغ سے تازہ کر سکتے ہیں یا مستقبل کے کھانے کے لیے انہیں منجمد، خشک یا پانی کی کمی سے محفوظ رکھ سکتے ہیں۔ میں درمیانے سے موٹی دیواروں والی گرم کو منجمد کرتا ہوں۔کالی مرچ، جیسے jalapeños جسے میں پھر تمام سردیوں میں کارن بریڈ اور مرچ میں استعمال کرتا ہوں۔ پتلی دیواروں والی گرم مرچیں، جیسے لال مرچ کو خشک کرنے کے لیے رسٹراس میں لٹکایا جاتا ہے۔ انہیں آپ کے کچن میں اس وقت تک لٹکانے کے لیے چھوڑا جا سکتا ہے جب تک کہ آپ ان کو استعمال کرنے کے لیے تیار نہ ہو جائیں یا جب خشک ہو جائیں تو انہیں گرم مرچ کے فلیکس کے لیے کچل کر جار میں محفوظ کیا جا سکتا ہے۔

کیا آپ نے گرم مرچوں کی بھر پور فصل اگائی ہے؟ اپنے باورچی خانے کے لیے رسترا بنانے کے لیے ان کا استعمال کریں۔ جب بھی آپ کو کھانا پکانے میں تھوڑی گرمی کی ضرورت ہو، آپ جو بھی ڈش بنا رہے ہیں اس میں شامل کرنے کے لیے آپ اسے نکال سکتے ہیں۔

باغوں اور کنٹینرز میں اگنے کے لیے گرم مرچ

گرم مرچ اگاتے وقت، بیج کیٹلاگ اور ویب سائٹس کے ذریعے بہت سی اقسام اور اقسام دستیاب ہیں۔ میں عام طور پر اس بنیاد پر انتخاب کرتا ہوں کہ میں اپنے کھانا پکانے میں کون سے زیادہ استعمال کرتا ہوں۔ بلاشبہ، نئی قسمیں آزمانے میں مزہ آتا ہے اور میں اکثر ہر موسم بہار میں اپنے اٹھائے ہوئے بستروں یا کنٹینرز میں ایک یا دو نئی گرم مرچیں ڈالتا ہوں۔

ہلکی گرم مرچ:

• Anaheims - یہ ایک عام ہلکی گرم مرچ ہیں جن کے پھل 6 سے 8 تک لمبے ہوتے ہیں۔ توقع کریں کہ کالی مرچ سبز سے سرخ ہو جائے گی اور وہ اکثر تندور میں تلی ہوئی، بھنی ہوئی یا بھری ہوئی چیزوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
• ہنگرین مومی مرچ - یہ پھل عام طور پر ہلکے سے اعتدال پسند مسالیدار ہوتے ہیں، لیکن میں اکثر ایسا ہی چنتا ہوں جس میں توقع سے زیادہ کاٹتا ہو۔ وہ سبز سے نارنجی سے سرخ ہو جاتے ہیں اور ان کی شکل اور شکل میٹھی کیلے کی مرچوں سے ملتی جلتی ہے، لہذا اگر آپ بڑھ رہے ہیںدونوں، یقینی بنائیں کہ آپ لیبلز کو مکس نہیں کرتے ہیں۔

میرے خیال میں Jalapeños میرے باغ میں اگنے کے لیے میری پسندیدہ گرم مرچ ہیں۔ وہ اگانے میں آسان، پیداواری، اور اتنی گرم نہیں ہیں کہ انہیں کچے اور پکے ہوئے پکوانوں میں استعمال کرنا مشکل ہے۔

درمیانی گرم مرچ:

• Jalapeño – باغات میں اگائی جانے والی سب سے مشہور گرم مرچوں میں سے ایک، Jalapeno کی اقسام عام طور پر اچھی فصل پیدا کرنے کے لیے آسان ہیں۔ گہرے سبز پھل دو سے چار انچ لمبے اور پختہ سے سرخ ہوتے ہیں۔
• پوبلانو - یہ پھل گرم مرچوں کے لیے کافی بڑے ہوتے ہیں - چار سے پانچ انچ لمبے اور دو سے تین انچ کے پار - گہری سبز، تقریبا کالی جلد کے ساتھ۔ یہ بھوننے اور بھرنے کے لیے لاجواب ہیں۔

بہت گرم مرچ:

• لال مرچ - کچھ قسمیں دوسروں سے زیادہ گرم ہوتی ہیں، لیکن ان کو معتدل گرم سے گرم سمجھا جاتا ہے۔ سبز پھل چمکدار سرخ تک پختہ ہو جاتے ہیں اور میری نئی پسندیدہ قسم 'ریڈ ایمبر' ہے، جو ایک آل امریکہ سلیکشن جیتنے والا ہے جو 4 انچ لمبے پھلوں کی بھاری پیداوار ہے۔ میں انہیں خشک کر کے گرم مرچ کے فلیکس میں پیسنا پسند کرتا ہوں۔
• Serrano - یہ کالی مرچ جالپینو مرچ کی طرح نظر آتی ہیں لیکن دو سے تین گنا زیادہ گرم ہوتی ہیں۔ وہ اگانے میں آسان ہیں اور ہر پودے میں بہت سی کالی مرچ پیدا کرتے ہیں۔ ناپختہ ہونے پر پھل سبز ہوتے ہیں لیکن عمر کے ساتھ سرخ اور پیلے ہو جاتے ہیں۔ انہیں سالسا میں تازہ استعمال کریں (اگر آپ ہمت کریں!) یا پکا ہوا برتنوں میں۔
• ہبانیرو - یہ پیاری مرچ گرم مرچوں کے پیمانے کے گرم سرے پر ہے۔ 100,000 اور 350,000 کے درمیان Scoville کی درجہ بندی کی توقع کریں۔ پھل چھوٹے ہوتے ہیں، صرف ڈیڑھ سے ڈھائی انچ لمبے اور گول شکل کے ہوتے ہیں۔ مختلف بالغ پھلوں کے رنگوں والی بہت سی قسمیں ہیں جن میں سرخ، نارنجی، پیلا اور سفید شامل ہیں۔

ہبانیرو مرچ چھوٹے، لالٹین کے سائز کے پھلوں کے ساتھ انتہائی گرم ہوتی ہیں جو سبز شروع ہوتے ہیں لیکن مختلف قسم کے لحاظ سے سرخ، نارنجی، پیلے یا سفید تک پک جاتے ہیں۔

سپر گرم مرچ:

• گھوسٹ مرچ جو کہ بھویل کالی مرچ کے نام سے مشہور تھی، جسے پہلے بھویلا اوور کہا جاتا تھا۔ ,000,000 اور جب کہ یہ اب دنیا کی سب سے گرم مرچ نہیں ہے یہ اب بھی غیر معمولی طور پر گرم ہے۔ تکلیف دہ گرم۔ اس لیے اگائیں اور احتیاط سے کھائیں۔
• کیرولینا ریپر - لکھنے کے وقت، کیرولینا ریپر دنیا کی سب سے گرم مرچ ہے، جو اکثر 2,000,000 Scoville Heat Units سے زیادہ ہوتی ہے۔ اسے پختہ ہونے کے لیے تقریباً 120 دن کا لمبا، گرم موسم درکار ہوتا ہے اور اس میں چھوٹے چمکدار سرخ پھل ہوتے ہیں جن میں تیز تیز نکھار ہوتا ہے۔

اپنی گرم مرچ کے بیج اگانے کا کوئی وقت نہیں ہے؟ بہت سے گرین ہاؤس اب موسم بہار میں گرم مرچ کے پودوں کی وسیع اقسام پیش کرتے ہیں۔ میرے علاقے میں ایک گرین ہاؤس کافی اقسام کی پیشکش کرتا ہے، بشمول کیرولینا ریپر مرچ۔

سبزیوں کی دوسری اقسام اگانے کے بارے میں معلومات کے لیے، یہ دیکھیں