A petrezselyemgyökérrel először egy háztetőkertben ismerkedtem meg Whistlerben (B.C.), ahol egy séf kihúzott egy egész petrezselyemnövénynek tűnő növényt, majd finoman leborotválta a gyökér darabkáit, hogy az írók egy csoportja megkóstolhassa. Később az ételünk egy részéhez használta. Amikor a helyi magszállítómnál magokat találtam, azonnal megragadtam a lehetőséget, hogy termesszem ezt a gyökérzöldséget, amely több mint egy termést kínál.Ebben a cikkben megosztok néhány termesztési tippet, türelmet ajánlok, és elmagyarázom, mi a fenét lehet vele kezdeni.

A petrezselyemgyökér egy olyan örökzöldség, amely a 17. század előttre nyúlik vissza, és Közép-Európában (Németországban, Lengyelországban, Magyarországon stb.) sokkal népszerűbb. Petroselinum crispum var. tuberosum ) Hamburgi petrezselyemként, holland petrezselyemként és répagyökérpetrezselyemként is emlegetik. Láttam, hogy ahhoz hasonlítják, ami a zellerhez a zellergumó vagy a zellergyökér.

A sárgarépafélék családjába tartozó petrezselyemgyökér úgy néz ki, mint a pasztinák. A hosszú, karcsú gyökerek azonban inkább krémfehér árnyalatúak. A gyökerek hossza elérheti a 15-20 cm-t. Mind az ehető gyökerek, mind a levelek tartalmaznak tápanyagokat. A gyökér antioxidánsok, valamint C-vitamin, rost, kálium, magnézium, folsav és cink forrása. Állítólag segít a gyógyulásban is.gyulladás.

Frissen szedett gyökérpetrezselyem és sárgarépa, készen arra, hogy grillen, olívaolajban, egy kis sóval és borssal megsüssük!

Petrezselyemgyökér magok ültetése

A gyökérpetrezselyemnek körülbelül hat és 12 óra közötti napsütésre van szüksége. A magaságyás, amelyben ezt a gyökérzöldséget termesztem, ennek a skálának a kevésbé napsütéses végén van, ezért úgy látom, hogy a gyökereim soha nem lesznek olyan nagyok. Bár ez azt jelenti, hogy talán nem hagyom őket elég sokáig a földben!

Mivel ez egy gyökérzöldség, szép, laza, morzsalékos talajra lesz szükséged, hogy megakadályozd a villásodást. Ősszel vagy kora tavasszal komposzttal javítsd a zöldségeskertet. A petrezselyemgyökér egyike azoknak a zöldségeknek, amelyeket még a hőség szerelmesei előtt a földbe ültethetsz.

A petrezselyemgyökér vetőmagjaimat a helyi vetőmagcégemtől, a William Dam Seeds-től kaptam. A neve Nordic-Hilmar, "egy továbbfejlesztett Halblange típus Németországból".

Vessük a magokat sorokba, körülbelül negyed hüvelyk (kb. 0,5 cm) mélyre. A sorokat egymástól kb. 12-24 hüvelyk (30,5-61 cm) távolságra helyezzük el. Úgy tapasztaltam, hogy a magok lassan csíráznak, de ha egyszer egy palánta elindul, látni fogjuk azokat az árulkodó lapos petrezselyemszerű leveleket, amelyek a talajból nőnek ki. Körülbelül 14-35 napig tart a csírázás, szóval legyünk türelmesek! Amikor először termesztettem petrezselyemgyökeret, azt feltételeztem, hogy nem az.csírázni, de aztán egy nap rájöttem, hogy a sorom nő!

A Baker Creek Heirloom Seeds weboldalán láttam egy tippet, hogy a magokat ültetés előtt néhány héttel hűtőszekrényben kell tárolni. Akkor lehet elültetni őket, amikor a talaj hőmérséklete körülbelül 18°C és 21°C között van. A Nordic-Hilmar fajta vetőmagcsomagja azt javasolta, hogy a magokat akkor vessük el, amikor a talaj hőmérséklete körülbelül 16°C.

A termés gondozása

A palántákat a sárgarépához hasonlóan ritkítani kell, amint a levelek elkezdenek megjelenni. Próbálja meg úgy elhelyezni a növényeket, hogy nagyjából 7,5 cm távolságra legyenek egymástól. Ez elősegíti a vastagabb gyökér kialakulását, mint a sárgarépánál vagy a paszternáknál.

Ritkítsa meg a petrezselyemgyökereket, hogy vastagabb gyökereket neveljen. Ezeket a betakarított gyökereket egy kicsit túl szorosan ültették egymás mellé.

Ha a nyár folyamán a talaj túlságosan kiszárad, a gyökerek elágazhatnak. Tartsa szemmel a kertjét, ha a térségében szárazság uralkodik, hogy a növényeket folyamatosan öntözzék.

Petrezselyemgyökér betakarítása

A petrezselyemgyökér körülbelül 90 nappal a csírázása után kész. Ez három-négy hónapnyi várakozás! Azonban a földben hagyhatod, hogy szüretelhess a gyilkos fagyig. (A fagy után még édesebb az íze.) És ha megfelelően mulcsozod, akkor még tovább is a földben hagyhatod, mint a téli sárgarépát. Még nem sikerült annyit termesztenem, hogy a földben tartsam, de egy nap...Szeretném kipróbálni.

A gyökérpetrezselyem következetes öntözése, különösen a szárazsághoz hasonló körülmények között, segít megelőzni a gyökerek felhasadását.

A petrezselyemgyökér leveleit egész tenyészidőszakban szedje le, amíg a gyökér a föld alatt növekszik. Arra azonban ügyeljen, hogy a csúcsokból mennyit szedjen le. Érdemes szelektívnek lennie a betakarítás során.

A petrezselyemgyökerek ugyanolyan körülmények között tárolhatók, mint a sárgarépa. A hűtőszekrényben körülbelül egy hétig eláll, ha papírtörlőbe csomagoljuk, és műanyag zacskóba tesszük.

Petrezselyemgyökér főzése és tartósítása

A petrezselyemgyökér íze szerintem egy kicsit hasonlít a paszternákéra. Az ízét frissnek és diósnak, valamint a paszternákénál édesebbnek írták le. De az biztos, hogy petrezselyemillata van, amikor az ember kihúz egyet a kertből és elkezdi vágni a gyökerét.

A gyökérpetrezselyem zöldje pont úgy néz ki, mint a laposlevelű petrezselyemzöld. Szintén ehető, de egy kicsit keményebb, mint a hagyományos petrezselyem. Rágcsálj belőle, mielőtt nyers salátához adnád. Nem biztos, hogy a gyökerek nyers tálalásként működnek. De levesekhez és pörköltekhez tökéletesen hozzáadhatók.

Nyáron imádom a zöldségeket grillen sütni - céklát, sárgarépát, krumplit, fehérrépát, hamburgi petrezselymet. A legegyszerűbb "receptem" tehát alapvetően az, hogy megmosom, ha kell, levágom a gumókat, falatnyi darabokra vágom, fóliára vagy grilltálcára teszem, meglocsolom vagy megkenem olívaolajjal, sózom, borsozom, megsütöm. Valószínűleg olvasztott vajjal is finom lenne. Szeretem a petrezselymet is levágni.A gyökérlevelek "fűszerezik" a sült zöldségeket.

Találtam egy érdekes receptet Marcus Samuelssontól a sült petrezselyemgyökérről, amit szeretnék kipróbálni. Egyszerűen felszeleteljük a petrezselyemgyökeret, és egy serpenyőben olívaolajon megpároljuk más hozzávalókkal, köztük zöldbabbal együtt. A végén adjuk hozzá a finomra vágott leveleket.

A tetejét félreteszem a házi húslevesemhez, amit szívesen készítek. Egyszerűen beteszem egy fagyasztózacskóba, és elteszem addig, amíg készen nem állok arra, hogy egy délutánra egy nagy fazék húslevest főzzek zöldségekkel és leveszöldségekkel. Az egész zöldség jól működik kiadós őszi levesekben és pörköltekben is.

Egyéb gyökérzöldségek termesztése

Tűzd ezt a gyökérzöldség tábládra!