अजमोद की जड़ से मेरा पहला परिचय व्हिसलर, बी.सी. में एक छत के बगीचे में हुआ था, जहां एक रसोइये ने पूरे अजमोद के पौधे को बाहर निकाला और फिर लेखकों के एक समूह के स्वाद के लिए जड़ के टुकड़ों को नाजुक ढंग से काट दिया। बाद में, वह इसे हमारे भोजन के एक हिस्से में इस्तेमाल करेगा। जब मुझे अपने स्थानीय बीज आपूर्तिकर्ता के पास बीज मिले, तो मैंने इस जड़ वाली सब्जी को उगाने का मौका पा लिया, जो एक से अधिक फसल प्रदान करती है। इस लेख में, मैं कुछ बढ़ती युक्तियाँ साझा करने जा रहा हूँ, धैर्य रखने की सलाह देता हूँ, और समझाता हूँ कि इसके साथ क्या करना है।

एक विरासत सब्जी जो 17वीं शताब्दी से पहले की है, और मध्य यूरोप (जर्मनी, पोलैंड, हंगरी, आदि) में बहुत अधिक लोकप्रिय है, अजमोद जड़ ( पेट्रोसेलिनम क्रिस्पम var. ट्यूबरोसम ) को हैम्बर्ग अजमोद, डच अजमोद और शलजम-जड़ वाले अजमोद के रूप में भी जाना जाता है। . मैंने इसे अजवाइन या अजवाइन की जड़ की तुलना अजवाइन से करते हुए देखा है।

गाजर परिवार का एक सदस्य, अजमोद की जड़ पार्सनिप की तरह दिखती है। लेकिन लंबी, पतली जड़ें अधिक मलाईदार सफेद रंग की होती हैं। जड़ें लगभग छह से आठ इंच (15 से 20 सेमी) लंबाई तक पहुंच सकती हैं। खाने योग्य जड़ों और पत्तियों दोनों में पोषक तत्व होते हैं। जड़ एंटीऑक्सीडेंट के साथ-साथ विटामिन सी, फाइबर, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फोलेट और जिंक का भी स्रोत है। यह सूजन में भी मदद करने वाला माना जाता है।

ताजा काटा हुआ जड़ अजमोद और गाजर, थोड़े से जैतून के तेल में बारबेक्यू पर भूनने के लिए तैयार हैनमक और काली मिर्च!

अजमोद की जड़ के बीज बोने के लिए

जड़ अजमोद को लगभग छह से 12 घंटे की धूप की आवश्यकता होती है। जिस ऊंचे बिस्तर पर मैंने यह जड़ वाली सब्जी उगाई है, वह उस पैमाने के कम धूप वाले छोर पर है, इसलिए मुझे लगता है कि मेरी जड़ें कभी भी उतनी बड़ी नहीं हो पाती हैं। हालाँकि जैसा कि कहा गया है, हो सकता है कि मैं उन्हें लंबे समय तक जमीन में न छोड़ूँ!

चूँकि यह एक जड़ वाली सब्जी है, इसलिए आपको फोड़े-फुंसी को रोकने के लिए अच्छी, ढीली, भुरभुरी मिट्टी चाहिए होगी। पतझड़ या शुरुआती वसंत में वनस्पति उद्यान को खाद से संशोधित करें। अजमोद जड़ उन सब्जियों में से एक है जिन्हें आप गर्मी पसंद करने वालों से पहले जमीन में लगा सकते हैं।

मुझे अपने अजमोद जड़ के बीज मेरी स्थानीय बीज कंपनी, विलियम डैम सीड्स से मिले। इसे नॉर्डिक-हिल्मर कहा जाता है, "जर्मनी का एक उन्नत हलब्लांज प्रकार।"

बीजों को लगभग एक चौथाई इंच (लगभग .5 सेमी) गहरी पंक्तियों में बोएं। अपनी पंक्तियों में लगभग 12 से 24 इंच (30.5 से 61 सेमी) की दूरी रखें। मैंने पाया है कि बीजों का अंकुरण धीमी गति से होता है, लेकिन एक बार अंकुर फूटने के बाद, आप मिट्टी में चपटी अजमोद जैसी चपटी पत्तियाँ उगते हुए देखेंगे। इसे अंकुरित होने में लगभग 14 से 35 दिन लगते हैं, इसलिए धैर्य रखें! पहली बार जब मैंने अजमोद की जड़ उगाई, तो मैंने मान लिया कि यह अंकुरित नहीं होगा, लेकिन फिर एक दिन मुझे एहसास हुआ कि मेरी कतार बढ़ रही है!

मैंने बेकर क्रीक हिरलूम सीड्स वेबसाइट पर रोपण से कुछ सप्ताह पहले बीजों को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने के लिए एक टिप देखी। इन्हें तब लगाया जा सकता है जब मिट्टी लगभग 65°F से 70°F (18°C) हो21°C). नॉर्डिक-हिल्मर किस्म के लिए मेरे बीज पैकेट में मिट्टी का तापमान लगभग 60°F (16°C) होने पर बीज बोने की सलाह दी गई है।

अपनी फसल की देखभाल

एक बार पत्तियां दिखाई देने लगें तो आप गाजर की तरह अपने अंकुरों को पतला करना चाहेंगे। पौधों को दूर-दूर रखने की कोशिश करें ताकि वे लगभग तीन इंच (7.5 सेमी) दूर रहें। यह गाजर या पार्सनिप की तरह एक मोटी जड़ बनाने के लिए प्रोत्साहित करेगा।

मोटी जड़ों को प्रोत्साहित करने के लिए अपने अजमोद जड़ वाले पौधों को पतला करें। इन कटी हुई जड़ों को एक-दूसरे के बहुत करीब लगाया गया था।

यदि गर्मियों के दौरान मिट्टी बहुत अधिक शुष्क हो जाती है, तो जड़ें फट सकती हैं। यदि आपके क्षेत्र में सूखा पड़ रहा है, तो अपने बगीचे पर नज़र रखें, ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि पौधों को लगातार पानी दिया जाता है।

अजमोद जड़ की कटाई

अजमोद जड़ अंकुरित होने के लगभग 90 दिन बाद तैयार हो जाती है। वह तीन से चार महीने का इंतज़ार है! हालाँकि, आप उन्हें भीषण ठंढ तक कटाई के लिए जमीन में छोड़ सकते हैं। (ठंड के बाद उनका स्वाद वास्तव में मीठा हो सकता है।) और, यदि आप सही ढंग से गीली घास डालते हैं, तो आप उन्हें सर्दियों की गाजर की तरह, जमीन में और भी लंबे समय तक छोड़ने में सक्षम हो सकते हैं। मैं जमीन में टिके रहने लायक पर्याप्त विकास नहीं कर पाया हूं, लेकिन एक दिन मैं कोशिश करना चाहूंगा।

जड़ अजमोद को लगातार पानी देने से, खासकर सूखे जैसी स्थिति के दौरान, जड़ों को टूटने से रोकने में मदद मिलेगी।

बढ़ते मौसम के दौरान अजमोद जड़ की पत्तियों की कटाई करें, जबकि जड़ भूमिगत रूप से बढ़ रही हो।हालाँकि, इस बात का ध्यान रखें कि आप कितने टॉप लेते हैं। आप अपनी फ़सलों में चयनात्मक होना चाह सकते हैं।

अजमोद की जड़ों को गाजर की तरह ही स्थितियों में संग्रहित किया जा सकता है। फ्रिज में, यदि आप उन्हें कागज़ के तौलिये में लपेटकर प्लास्टिक की थैली में रखते हैं, तो वे लगभग एक सप्ताह तक रहेंगे।

जड़ अजमोद को पकाना और संरक्षित करना

मुझे लगता है कि अजमोद जड़ का स्वाद थोड़ा सा पार्सनिप जैसा होता है। मैंने देखा है कि इसका स्वाद ताज़ा और पौष्टिक है, और पार्सनिप से भी अधिक मीठा है। लेकिन जब आप बगीचे से एक को खींचते हैं और जड़ को काटना शुरू करते हैं तो इसमें निश्चित रूप से अजमोद की तरह गंध आती है।

जड़ वाले अजमोद का साग बिल्कुल सपाट पत्ती वाले अजमोद जड़ी बूटी की तरह दिखता है। वे खाने योग्य भी होते हैं, लेकिन नियमित अजमोद की तुलना में थोड़े सख्त होते हैं। कच्चे सलाद में डालने से पहले इसे कुतर लें। मुझे यकीन नहीं है कि जड़ें कच्ची सेवा के रूप में काम करती हैं। लेकिन वे सूप और स्टू में जोड़ने के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

मुझे गर्मियों में बारबेक्यू पर सब्जियां भूनना पसंद है - चुकंदर, गाजर, आलू, शलजम और हैम्बर्ग अजमोद। तो मेरा सबसे आसान "नुस्खा" है मूल रूप से धोएं, कंदों को ट्रिम करें, यदि आवश्यक हो, तो काटने के आकार के टुकड़ों में काट लें, पन्नी पर या ग्रिल ट्रे में रखें, जैतून का तेल छिड़कें या ब्रश करें, नमक और काली मिर्च छिड़कें, भूनें। संभवतः वे पिघले मक्खन के साथ भी स्वादिष्ट होंगे। मुझे अपनी भुनी हुई सब्जियों को "सीज़न" करने के लिए कुछ अजमोद की जड़ की पत्तियों को काटना पसंद है।

मुझे भुनी हुई जड़ अजमोद के लिए मार्कस सैमुएलसन की एक दिलचस्प रेसिपी भी मिली जिसे मैं आज़माना चाहता हूँ। आप बसअजमोद की जड़ को काटें, इसे हरी बीन्स सहित अन्य सामग्री के मिश्रण के साथ जैतून के तेल में एक सॉस पैन में भूनें। अंत में बारीक कटी हुई पत्तियाँ मिलाई जाती हैं।

मैं अपने घर के बने शोरबा के लिए शीर्ष को बचाकर रखती हूँ जो मुझे बनाना पसंद है। मैं बस उन्हें एक फ्रीजर बैग में रख देता हूं और उन्हें तब तक सुरक्षित रखता हूं जब तक कि मैं दोपहर के लिए सब्जियों और सूप के साग के साथ शोरबा के एक बड़े बर्तन को उबालने के लिए तैयार न हो जाऊं। पूरी सब्जी हार्दिक फॉल सूप और स्ट्यू में भी अच्छी तरह से काम करती है।

उगाने के लिए अन्य जड़ वाली सब्जियां

इसे अपने जड़ सब्जी बोर्ड पर पिन करें!