S korenino peteršilja sem se prvič srečala na vrtu na strehi v Whistlerju v zvezni državi Kalifornija, kjer je kuhar izvlekel na videz celo rastlino peteršilja in nato skupini pisateljev nežno obril koščke korenine, da bi jo poskusili. Pozneje jo je uporabil v enem od obrokov. Ko sem pri lokalnem dobavitelju semen našla semena, sem izkoristila priložnost za gojenje te korenovke, ki ponuja več kot le en pridelek.V tem članku bom delil nekaj nasvetov za gojenje, priporočil potrpežljivost in razložil, kaj naj z njim počnemo.

Korenina peteršilja je dedna zelenjava, ki izvira iz 17. stoletja in je v Srednji Evropi (Nemčija, Poljska, Madžarska itd.) veliko bolj priljubljena. Petroselinum crispum var. tuberosum ) se imenuje tudi hamburški peteršilj, nizozemski peteršilj in peteršilj z repnimi koreninami. Videl sem, da ga primerjajo s korenino zelene ali zelene kot zeleno.

Korenina peteršilja, člana družine korenčkov, je videti kot pastinak, vendar so dolge in vitke korenine bolj kremasto bele barve. Korenine so dolge od 15 do 20 cm. Tako užitne korenine kot listi vsebujejo hranilne snovi. Korenina je vir antioksidantov ter vitamina C, vlaknin, kalija, magnezija, folatov in cinka. Pomagala naj bi tudi privnetje.

Sveže nabrani koreninski peteršilj in korenje, pripravljena za peko na žaru v oljčnem olju z malo soli in popra!

Sajenje semen korenine peteršilja

Koreninski peteršilj potrebuje od 6 do 12 ur sonca. Dvignjena greda, v kateri sem gojil to koreninsko zelenjavo, je na manj osončeni strani te lestvice, zato se mi zdi, da moje korenine niso nikoli tako velike. Vendar pa jih morda ne puščam dovolj dolgo v zemlji!

Ker gre za korenasto zelenjavo, potrebujete lepo, rahlo in voljno prst, da preprečite vijuganje. Zelenjavni vrt jeseni ali zgodaj spomladi dopolnite s kompostom. Korenina peteršilja je ena tistih zelenjadnic, ki jih lahko posadite v zemljo pred ljubitelji vročine.

Semena korenine peteršilja sem dobila pri lokalnem semenarskem podjetju William Dam Seeds. Imenuje se Nordic-Hilmar, "izboljšana vrsta Halblange iz Nemčije".

Semena sejte v vrste, globoke približno četrt palca (približno 0,5 cm). Vrste razmaknite približno 12 do 24 palcev (30,5 do 61 cm) narazen. Semena po mojem mnenju kalijo počasi, a ko se bo seme razraslo, boste videli, kako skozi zemljo rastejo tisti očitni ploski listi, podobni peteršiljevim. Do kalitve je potrebnih približno 14 do 35 dni, zato bodite potrpežljivi! Ko sem prvič vzgojila korenino peteršilja, sem domnevala, da to nibo vzklila, toda nekega dne sem ugotovil, da moja vrsta raste!

Na spletni strani Baker Creek Heirloom Seeds sem zasledila nasvet, da je treba semena nekaj tednov pred sajenjem shraniti v hladilniku. Semena se lahko sejejo, ko je temperatura tal približno 18 °C do 21 °C. V paketu s semeni sorte Nordic-Hilmar sem priporočila, da se semena sejejo, ko je temperatura tal približno 16 °C (60 °C).

Skrb za pridelek

Ko se začnejo pojavljati listi, morate sadike redčiti, tako kot pri korenju. Poskusite rastline razmakniti tako, da bodo med seboj oddaljene približno tri palce (7,5 cm). To bo spodbudilo nastanek debelejše korenine, kot jo ima korenček ali pastinak.

Redčite korenine peteršilja, da spodbudite debelejše korenine. Te pobrane korenine so bile posajene nekoliko preblizu skupaj.

Če so tla poleti presuha, se lahko korenine vdrejo. Če je v vaši regiji suša, opazujte vrt in poskrbite, da bodo rastline stalno zalivane.

Nabiranje korenine peteršilja

Korenine peteršilja so pripravljene približno 90 dni po kalitvi. To so trije do štirje meseci čakanja! Vendar jih lahko pustite v zemlji in pobiramo do smrtonosne zmrzali. (Po zmrzali so lahko dejansko bolj sladkega okusa.) In če jih pravilno mulčite, jih lahko pustite v zemlji še dlje, kot zimski korenček. Ni mi uspelo vzgojiti dovolj, da bi jih obdržal v zemlji, vendar nekega dne.Rad bi poskusil.

Dosledno zalivanje korenin peteršilja, zlasti v sušnih razmerah, bo pomagalo preprečiti cepljenje korenin.

Liste peteršiljeve korenine nabirajte vso rastno sezono, medtem ko korenina raste pod zemljo. Vendar pazite, koliko vršičkov boste pobrali. Morda boste želeli biti pri nabiranju selektivni.

Korenine peteršilja lahko hranite pod enakimi pogoji kot korenje. V hladilniku bodo zdržale približno teden dni, če jih zavijete v papirnato brisačo in položite v plastično vrečko.

Kuhanje in konzerviranje koreninskega peteršilja

Menim, da ima korenina peteršilja nekoliko podoben okus kot pastinak. Videl sem, da je okus opisan kot svež in oreškast ter slajši od okusa pastinaka. Ko ga potegnete z vrta in začnete obrezovati korenino, pa zagotovo diši po peteršilju.

Zeleni koreninski peteršilj je videti prav tako kot ploskolistni peteršilj. Tudi oni so užitni, vendar so nekoliko trši od navadnega peteršilja. Preden jih dodate v surovo solato, jih odtrgajte. Nisem prepričan, da se korenine obnesejo kot surovi obrok. So pa odlične za dodajanje v juhe in enolončnice.

Poleti na žaru rada pečem zelenjavo - peso, korenje, krompir, repo in hamburški peteršilj. Tako je moj najlažji "recept" v bistvu pranje, obrezovanje gomoljev, če je treba, obrezovanje na koščke, polaganje na folijo ali na pladenj za žar, škropljenje ali mazanje z oljčnim oljem, posipanje soli in popra, pečenje. Verjetno bi bili okusni tudi s stopljenim maslom. Rada obrezujem nekaj peteršilja.koreninski listi za "začinjanje" pražene zelenjave.

Našel sem tudi zanimiv recept Marcusa Samuelssona za pražen koreninski peteršilj, ki bi ga rad poskusil. Koreninski peteršilj preprosto narežemo in ga v ponvi na oljčnem olju podušimo skupaj z drugimi sestavinami, vključno z zelenim fižolom. Na koncu dodamo drobno narezane liste.

Vrhove shranim za domačo juho, ki jo rada pripravljam. Preprosto jih dam v vrečko za zamrzovanje in jih shranim, dokler nisem pripravljena popoldne skuhati velikega lonca juhe z zelenjavo in zelenjem. Celotna zelenjava se dobro obnese tudi v krepkih jesenskih juhah in enolončnicah.

Druge korenovke za gojenje

Pripnite to na svojo tablo s korenasto zelenjavo!