La meva primera introducció a l'arrel de julivert va ser en un jardí al terrat de Whistler, BC, on un xef va treure el que semblava una planta sencera de julivert i després va afaitar delicadament trossos de l'arrel perquè un grup d'escriptors els tasta. Més tard, l'utilitzaria en una part del nostre àpat. Quan vaig trobar llavors al meu proveïdor local de llavors, vaig aprofitar l'oportunitat de cultivar aquesta hortalissa d'arrel que ofereix més d'un cultiu. En aquest article, compartiré alguns consells de cultiu, recomanaré paciència i explicaré què dimonis n'hi ha de fer.

Una hortalissa d'herència que data d'abans del segle XVII i molt més popular a Europa Central (Alemanya, Polònia, Hongria, etc.), l'arrel de julivert ( Petroselinum crispum) és també tubrosum,<32> holandès, també conegut com a julivert<32> Hamburg. i julivert d'arrel de nap. Ho he vist comparat amb el que és l'api o l'arrel d'api amb l'api.

Membre de la família de la pastanaga, l'arrel de julivert sembla una xirivia. Però les arrels llargues i esveltes són més d'un to blanc cremós. Les arrels poden assolir unes sis a vuit polzades (15 a 20 cm) de llargada. Tant les arrels comestibles com les fulles contenen nutrients. L'arrel és una font d'antioxidants, així com vitamina C, fibra, potassi, magnesi, folat i zinc. També se suposa que ajuda amb la inflamació.

Julivert d'arrel i pastanagues acabats de collir, a punt per rostir a la barbacoa en oli d'oliva amb una micasal i pebre!

Plantar llavors d'arrel de julivert

El julivert d'arrel necessita entre sis i 12 hores de sol. El llit elevat en el qual he cultivat aquesta verdura d'arrel es troba a l'extrem menys assolellat d'aquesta escala, així que trobo que les meves arrels no arriben a ser mai tan grans. Tanmateix, dit això, potser no els deixo a terra el temps suficient!

Com que es tracta d'una hortalissa d'arrel, voldreu un sòl agradable i fluix per evitar que es bifurqui. Modifica l'horta amb compost a la tardor o a principis de primavera. L'arrel de julivert és una d'aquestes verdures que pots plantar a terra abans que els amants de la calor.

Vaig obtenir les meves llavors d'arrel de julivert de la meva empresa local de llavors, William Dam Seeds. Es diu Nordic-Hilmar, "un tipus de Halblange millorat d'Alemanya".

Sembra les llavors en files d'uns un quart de polzada (uns 0,5 cm) de profunditat. Espaieu les files entre 30,5 i 61 cm (12 a 24 polzades). He trobat que les llavors germinen lentes, però una vegada que una plàntula es posa en marxa, veureu aquestes fulles planes semblants al julivert creixent a través del sòl. Es triguen entre 14 i 35 dies a germinar, així que tingueu paciència! La primera vegada que vaig fer créixer l'arrel de julivert, vaig suposar que no germinaria, però un dia em vaig adonar que la meva filera creixia!

Vaig veure un consell al lloc web de Baker Creek Heirloom Seeds per emmagatzemar les llavors a la nevera unes setmanes abans de plantar-les. Es poden plantar quan el sòl és d'entre 65 °F i 70 °F (18 °C a21 °C). El meu paquet de llavors per a la varietat Nordic-Hilmar recomana sembrar llavors quan la temperatura del sòl és d'uns 60 °F (16 °C).

Cuidar el vostre cultiu

Voldreu aprimar les plàntules, com ho faries amb les pastanagues, un cop comencin a aparèixer les fulles. Intenteu separar les plantes de manera que estiguin aproximadament tres polzades (7,5 cm) de distància. Això fomentarà la formació d'una arrel més gruixuda, com ara una pastanaga o una xirivia.

Aprima les plantes d'arrel de julivert per afavorir les arrels més gruixudes. Aquestes arrels collides es van plantar una mica massa juntes.

Si el sòl es torna massa sec durant l'estiu, les arrels es poden bifurcar. Vigileu el vostre jardí si la vostra regió està experimentant sequera, per assegurar-vos que les plantes es reguin constantment.

Recol·lecta de l'arrel de julivert

L'arrel de julivert està a punt uns 90 dies després de germinar. Són tres o quatre mesos d'espera! Tanmateix, podeu deixar-los a terra per collir fins a una gelada mortal. (De fet, poden tenir un gust més dolç després d'una gelada.) I, si mullet correctament, és possible que els pugueu deixar a terra encara més temps, com una pastanaga d'hivern. No he aconseguit créixer prou com per mantenir-me a terra, però algun dia m'agradaria provar-ho.

Regar constantment el julivert d'arrel, sobretot en condicions de sequera, ajudarà a evitar que les arrels es divideixin.

Col·leu les fulles de l'arrel de julivert durant tota la temporada de creixement, mentre l'arrel creix sota terra.No obstant això, tingueu en compte la quantitat de tapes que preneu. És possible que vulgueu ser selectiu en les vostres collites.

Les arrels de julivert es poden emmagatzemar en les mateixes condicions que les pastanagues. A la nevera es conservaran aproximadament una setmana si les embolcalles amb paper absorbent i les poses en una bossa de plàstic.

Cuinar i conservar el julivert d'arrel

Em sembla que l'arrel de julivert té un gust de xirivia. He vist el sabor descrit com a fresc i nou, i més dolç que una xirivia. Però sens dubte fa olor de julivert quan en treu un del jardí i comenceu a tallar l'arrel.

Els verds de julivert d'arrel s'assemblen a l'herba de julivert de fulla plana. També són comestibles, però una mica més durs que el julivert normal. Preneu un mos abans d'afegir-lo a una amanida crua. No estic segur que les arrels funcionin com una porció crua. Però són perfectes per afegir a sopes i guisats.

M'encanta rostir verdures a la barbacoa a l'estiu: remolatxa, pastanagues, patates, naps i julivert d'Hamburg. Així que la meva "recepta" més senzilla és bàsicament rentar, retallar els tubercles, si cal, tallar-los a trossos petits, col·locar-los en paper d'alumini o en una safata a la planxa, raig o pinzell amb oli d'oliva, sal i pebre, rostir. Probablement també estarien delicioses amb mantega fosa. M'agrada retallar algunes fulles de julivert d'arrel per "amanir" les meves verdures rostides.

També he trobat una recepta interessant de Marcus Samuelsson per a julivert d'arrel que m'agradaria provar. Tu senzillamenttalleu l'arrel de julivert a rodanxes, salteu-lo en una cassola amb oli d'oliva amb una barreja d'altres ingredients, incloses les mongetes verdes. Al final s'hi afegeixen fulles ben picades.

La part superior la guardo per al meu brou casolà que m'agrada fer. Simplement els poso en una bossa del congelador i els guardo fins que estigui llest per coure a foc lent una olla gran de brou amb verdures i verdures de sopa durant una tarda. Tota la verdura també funciona bé en sopes i guisats de tardor abundants.

Altres hortalisses d'arrel per cultivar

Enganxeu-les a la vostra pissarra d'arrel!