Pirmo reizi ar pētersīļa sakni iepazinos uz jumta dārzā Vistlerā, Kolumbijas štatā, kur šefpavārs izvilka, šķiet, veselu pētersīļa stādu un pēc tam delikāti nogrieza saknes gabaliņus, lai grupa rakstnieku varētu to nogaršot. Vēlāk viņš to izmantoja mūsu maltītes pagatavošanai. Kad vietējā sēklu piegādātājā atradu sēklas, es izmantoju iespēju izaudzēt šo sakņu dārzeni, kas piedāvā vairāk nekā vienu kultūru.Šajā rakstā es dalīšos ar dažiem audzēšanas padomiem, ieteiktu pacietību un paskaidrošu, ko ar to darīt.

Pētersīļa sakne ir kultūrvēsturisks dārzenis, kas radies pirms 17. gadsimta un ir daudz populārāks Centrāleiropā (Vācijā, Polijā, Ungārijā u. c.). Petroselinum crispum var. tuberosum ) dēvē arī par Hamburgas pētersīļiem, holandiešu pētersīļiem un rāceņa sakņu pētersīļiem. Esmu redzējis, ka tos pielīdzina selerijām vai selerijas saknēm.

Pētersīļu sakne, kas pieder burkānu dzimtas pārstāvjiem, izskatās kā pastinaks. Taču garās, slaidās saknes ir vairāk krēmīgi baltas nokrāsas. Saknes var sasniegt apmēram sešu līdz astoņu collu (15-20 cm) garumu. Gan ēdamās saknes, gan lapas satur uzturvielas. Saknes ir antioksidantu, kā arī C vitamīna, šķiedrvielu, kālija, magnija, folātu un cinka avots. Tās arī palīdziekaisums.

Svaigi novākti sakņu pētersīļi un burkāni, gatavi cepšanai uz grila olīveļļā ar nedaudz sāls un piparu!

Pētersīļu sakņu sēklu stādīšana

Sakņu pētersīļiem ir nepieciešamas aptuveni 6-12 stundas saules. Augstā dobē, kurā es audzēju šo sakņu dārzenīti, saules ir mazāk, tāpēc man šķiet, ka manas saknes nekad nav tik lielas. Tomēr, iespējams, es tās neatstāju zemē pietiekami ilgi!

Tā kā tas ir sakņu dārzenis, jums būs vajadzīga jauka, irdena, irdena augsne, lai novērstu dīgšanu. Rudenī vai agrā pavasarī dārzeņu dārzu papildiniet ar kompostu. Pētersīļu saknes ir viens no tiem dārzeņiem, ko var iestādīt zemē pirms karstuma mīļotājiem.

Savas pētersīļu sakņu sēklas es iegādājos no vietējās sēklu kompānijas William Dam Seeds. Tās sauc Nordic-Hilmar, "uzlabots Halblange tips no Vācijas".

Sēklas sējiet rindās aptuveni ceturtdaļ collas (aptuveni 0,5 cm) dziļumā. Izvietojiet rindas aptuveni 12 līdz 24 collas (30,5 līdz 61 cm) attālumā viena no otras. Esmu novērojis, ka sēklas dīgst lēni, bet, tiklīdz dīgstiņš sāks dīgt, jūs redzēsiet, kā caur augsni izaug plakanas pētersīļu lapiņas. Dīgšana aizņem aptuveni 14 līdz 35 dienas, tāpēc esiet pacietīgi! Pirmo reizi, kad audzēju pētersīļu saknes, es domāju, ka tās navgrasījās dīgt, bet tad kādu dienu es sapratu, ka mana rinda aug!

Baker Creek Heirloom Seeds tīmekļa vietnē es redzēju padomu, ka dažas nedēļas pirms stādīšanas sēklas jāuzglabā ledusskapī. Tās var sēt, kad augsnes temperatūra ir aptuveni 18-21°C. Manā Nordic-Hilmar šķirnes sēklu iepakojumā bija ieteikts sēt sēklas, kad augsnes temperatūra ir aptuveni 16°C.

Kultūraugu kopšana

Tiklīdz sāks parādīties lapas, stādus, tāpat kā burkānus, vajag retināt, lai tie būtu aptuveni 3 collas (7,5 cm) attālumā viens no otra. Tas veicinās biezākas saknes veidošanos, līdzīgi kā burkāniem vai pastinakiem.

Retiniet pētersīļu sakņu stādus, lai veicinātu biezāku sakņu veidošanos. Šīs novāktās saknes bija iestādītas pārāk cieši kopā.

Ja vasarā augsne kļūst pārāk sausa, saknes var sakņoties. Ja jūsu reģionā valda sausums, sekojiet līdzi savam dārzam, lai nodrošinātu, ka augi tiek pastāvīgi laisti.

Pētersīļu sakņu novākšana

Pētersīļu saknes ir gatavas apmēram 90 dienas pēc dīgšanas. Tas ir trīs līdz četri mēneši gaidīšanas! Tomēr tās var atstāt zemē un novākt līdz nāvējošām salnām. (Patiesībā pēc salnām tās var būt saldākas.) Un, ja pareizi mulčēsiet, iespējams, varēsiet tās atstāt zemē vēl ilgāk, līdzīgi kā ziemas burkānus. Man nav izdevies izaudzēt pietiekami daudz, lai saglabātu zemē, bet kādu dienu.Es gribētu izmēģināt.

Pastāvīga sakņu pētersīļu laistīšana, īpaši sausuma laikā, palīdzēs novērst sakņu sašķelšanos.

Pētersīļa saknes lapas novāc visu augšanas sezonu, kamēr sakne aug zem zemes. Tomēr ņemiet vērā, cik daudz no saknes galotnēm novācat. Iespējams, ka ražas novākšanai ir jābūt selektīvai.

Pētersīļu saknes var uzglabāt tādos pašos apstākļos kā burkānus. Ledusskapī tās uzglabāsies apmēram nedēļu, ja ietinīsiet papīra dvieli un ievietojat plastmasas maisiņā.

Sakņu pētersīļu vārīšana un konservēšana

Man šķiet, ka pētersīļa saknes garša ir nedaudz līdzīga pastinakam. Esmu redzējusi, ka to garšu raksturo kā svaigu, riekstu garšu un saldāku nekā pastinakam. Bet, kad pētersīļa sakne tiek izcelta no dārza un sākat to apgriezt, tā noteikti smaržo pēc pētersīļa.

Sakņu pētersīļu zaļumi izskatās gluži tāpat kā plakanlapu pētersīļu zaļumi. Arī tie ir ēdami, taču nedaudz cietāki nekā parastie pētersīļi. Pirms pievienošanas neapstrādātiem salātiem tos nogaršojiet. Neesmu pārliecināta, ka saknes derēs kā neapstrādāta porcija. Taču tās lieliski noderēs, lai pievienotu zupām un sautējumiem.

Es vasarā mīlu grilēt dārzeņus uz grila - bietes, burkānus, kartupeļus, rāceņus, rāceņus un Hamburgas pētersīļus. Tāpēc mana vienkāršākā "recepte" būtībā ir nomazgāt, apgriezt bumbuļus, ja nepieciešams, sagriezt gabaliņos, likt uz folijas vai uz grila paplātes, apsmidzināt vai notīrīt ar olīveļļu, apkaisa ar sāli un pipariem, apcept. Tie droši vien būtu garšīgi arī ar kausētu sviestu. Man patīk apgriezt dažus pētersīļus.sakņu lapas, lai "garšotu" ceptās dārzeņās.

Atradu arī interesantu Marcus Samuelsson recepti, kurā ir apceptas pētersīļu saknes, ko gribētu izmēģināt. Vienkārši sagriež pētersīļu saknes šķēlītēs, sautē katliņā olīveļļā kopā ar citām sastāvdaļām, tostarp zaļajām pupiņām. Beigās pievieno smalki sagrieztas lapas.

Es saglabāju to virskārtas savam mājās gatavotajam buljonam, ko man patīk gatavot. Es vienkārši ievietoju tās saldētavas maisiņā un uzglabāju, līdz esmu gatava vārīt lielu katlu buljona ar dārzeņiem un zaļumiem pēcpusdienā. Visa dārzeņu virskārta labi der arī sirsnīgām rudens zupām un sautējumiem.

Citi audzējami sakņu dārzeņi

Piespraudiet šo uz sava sakņu dārzeņu dēļa!