अजमोदाच्या मुळाशी माझी पहिली ओळख व्हिसलर, B.C. मधील छतावरील बागेत झाली, जिथे एका आचाऱ्याने संपूर्ण अजमोदा (ओवा) वनस्पती बाहेर काढली आणि नंतर लेखकांच्या गटाला चवीनुसार मुंडण केले. नंतर, तो आमच्या जेवणाच्या एका भागामध्ये वापरत असे. जेव्हा मला माझ्या स्थानिक बियाणे पुरवठादाराकडे बिया सापडल्या, तेव्हा मी एकापेक्षा जास्त पिके देणारी ही मूळ भाजी वाढवण्याच्या संधीवर उडी घेतली. या लेखात, मी काही वाढत्या टिप्स सामायिक करणार आहे, संयमाची शिफारस करतो आणि त्याबद्दल काय करावे हे समजावून सांगणार आहे.

17 व्या शतकापूर्वीची एक वंशावळ भाजी, आणि मध्य युरोप (जर्मनी, पोलंड, हंगेरी इ.) मध्ये अधिक लोकप्रिय आहे, अजमोदा (ओवा) रूट ( पेट्रोसेलिनम क्रिस्पोमबर्ग 3> <ट्युबरोझम 3> <ट्युबरोसम 3> <<ट्युबरेड> <<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<<अजमोदा (ओवा), डच अजमोदा (ओवा), आणि सलगम मूळ असलेले अजमोदा (ओवा). सेलेरीक किंवा सेलेरी रूटची सेलेरीशी तुलना केलेली मी पाहिली आहे.

गाजर कुटुंबातील सदस्य, अजमोदा (ओवा) रूट पार्सनिपसारखे दिसते. परंतु लांब, सडपातळ मुळे अधिक मलईदार पांढर्‍या रंगाची असतात. मुळे सुमारे सहा ते आठ इंच (15 ते 20 सेमी) लांबीपर्यंत पोहोचू शकतात. खाण्यायोग्य मुळे आणि पाने या दोन्हीमध्ये पोषक तत्वे असतात. मुळ हे अँटिऑक्सिडंट्स, तसेच व्हिटॅमिन सी, फायबर, पोटॅशियम, मॅग्नेशियम, फोलेट आणि जस्त यांचा स्रोत आहे. हे जळजळ होण्यास देखील मदत करते.

नवीन कापणी केलेली मूळ अजमोदा (ओवा) आणि गाजर, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये बार्बेक्यूवर थोडेसे भाजण्यासाठी तयारमीठ आणि मिरपूड!

अजमोदा (ओवा) च्या मुळाच्या बिया लावण्यासाठी

अजमोदा (ओवा) रूटला सुमारे सहा ते १२ तास सूर्यप्रकाश लागतो. मी ही मूळ भाजी ज्या उंचावलेल्या पलंगावर उगवली आहे ती त्या स्केलच्या कमी सूर्यप्रकाशाच्या टोकावर आहे, म्हणून मला वाटते की माझी मुळे कधीच मोठी होत नाहीत. तथापि, असे म्हटले आहे की, कदाचित मी त्यांना जास्त वेळ जमिनीवर ठेवणार नाही!

ही मूळ भाजी असल्यामुळे, काटे पडू नयेत म्हणून तुम्हाला छान, सैल मातीची माती हवी आहे. शरद ऋतूतील किंवा लवकर वसंत ऋतू मध्ये कंपोस्टसह भाजीपाला बाग दुरुस्त करा. अजमोदा (ओवा) रूट हे अशा भाज्यांपैकी एक आहे जे तुम्ही उष्णता प्रेमींच्या आधी जमिनीत लावू शकता.

मला माझ्या स्थानिक बियाणे कंपनी, विल्यम डॅम सीड्सकडून माझ्या अजमोदा (ओवा) रूट बिया मिळाल्या आहेत. त्याला नॉर्डिक-हिल्मार म्हणतात, “जर्मनीतील सुधारित हॅलब्लेंज प्रकार.”

एक चतुर्थांश इंच (सुमारे .5 सेमी) खोल ओळींमध्ये बिया पेरा. तुमच्या पंक्तींमध्ये सुमारे 12 ते 24 इंच (30.5 ते 61 सें.मी.) अंतर ठेवा. मला बियाणे उगवण्यास मंद आढळले आहे, परंतु एकदा एक बीपासून नुकतेच तयार झालेले रोप निघून गेल्यावर, तुम्हाला ती सपाट पानांची अजमोदासारखी पाने मातीत वाढताना दिसतील. अंकुर येण्यासाठी सुमारे 14 ते 35 दिवस लागतात, म्हणून धीर धरा! जेव्हा मी पहिल्यांदा अजमोदा (ओवा) मुळे उगवले तेव्हा मी असे गृहीत धरले होते की ते उगवणार नाही, पण नंतर एके दिवशी मला कळले की माझी पंक्ती वाढत आहे!

मी पेरणीपूर्वी काही आठवडे रेफ्रिजरेटरमध्ये बिया साठवण्यासाठी बेकर क्रीक हेरलूम सीड्स वेबसाइटवर एक टीप पाहिली. जेव्हा माती 65°F ते 70°F (18°C ते) असते तेव्हा त्यांची लागवड करता येते.21°C). नॉर्डिक-हिल्मार जातीसाठी माझ्या बियाण्याच्या पॅकेटने जमिनीचे तापमान ६०°F (१६°C) असताना पेरणी बियाण्याची शिफारस केली आहे.

तुमच्या पिकाची काळजी घेणे

तुम्हाला तुमची रोपे पातळ करायची आहेत, जसे तुम्ही गाजरांसारखे, एकदा पाने दिसू लागतील. रोपांना बाहेर काढण्याचा प्रयत्न करा जेणेकरून ते अंदाजे तीन इंच (7.5 सेमी) अंतरावर असतील. हे गाजर किंवा अजमोदासारखे जाड मूळ तयार होण्यास प्रोत्साहित करेल.

जाड मुळांना प्रोत्साहन देण्यासाठी तुमच्या अजमोदा (ओवा) मूळ वनस्पती पातळ करा. ही कापणी केलेली मुळे थोडी जवळ जवळ लावलेली होती.

उन्हाळ्यात माती खूप कोरडी झाल्यास, मुळे काटे जाऊ शकतात. तुमच्या प्रदेशात दुष्काळ पडत असल्यास तुमच्या बागेवर लक्ष ठेवा, झाडांना सातत्याने पाणी दिले जात आहे याची खात्री करा.

अजमोदा (ओवा) रूट काढणी

अजमोदा (ओवा) रूट उगवल्यानंतर सुमारे ९० दिवसांनी तयार होते. ती म्हणजे तीन ते चार महिन्यांची प्रतीक्षा! तथापि, आपण त्यांना कापणी करण्यासाठी जमिनीत सोडू शकता जोपर्यंत दंव नाही. (दंवानंतर ते खरोखर गोड चव घेऊ शकतात.) आणि, जर तुम्ही योग्य प्रकारे आच्छादन केले तर तुम्ही त्यांना हिवाळ्यातील गाजराप्रमाणे जास्त काळ जमिनीत सोडू शकता. मी जमिनीत ठेवण्याइतपत वाढ करू शकलो नाही, पण एके दिवशी मला प्रयत्न करायचा आहे.

मुळांच्या अजमोदा (ओवा) ला सतत पाणी दिल्यास, विशेषतः दुष्काळी परिस्थितीमध्ये, मुळे फुटण्यापासून रोखण्यास मदत होईल.

अजमोदाच्या मुळांच्या पानांची कापणी संपूर्ण वाढीच्या हंगामात करा, जेव्हा मुळे जमिनीखाली वाढत असतात.तथापि, आपण किती टॉप्स घेता हे लक्षात ठेवा. तुम्‍हाला तुमच्‍या कापणीत निवडक असण्याची इच्छा असू शकते.

अजमोदाच्‍या मुळे गाजरांच्‍याच स्थितीत साठवता येतात. फ्रिजमध्ये, जर तुम्ही त्यांना कागदाच्या टॉवेलमध्ये गुंडाळले आणि प्लास्टिकच्या पिशवीत ठेवले तर ते सुमारे एक आठवडा टिकतील.

मूळ अजमोदा (ओवा) शिजवणे आणि जतन करणे

मला असे आढळले की अजमोदा (ओवा) च्या मुळाची चव थोडी पार्सनिपसारखी असते. मी ताजे आणि नटी आणि पार्सनिपपेक्षा गोड म्हणून वर्णन केलेली चव पाहिली आहे. पण जेव्हा तुम्ही बागेतून एक काढता आणि मुळांची छाटणी सुरू करता तेव्हा त्याला अजमोदासारखा वास येतो.

रूट अजमोदा (ओवा) हिरव्या भाज्या अगदी सपाट पानांच्या अजमोदा (ओवा) औषधी वनस्पतीसारख्या दिसतात. ते खाण्यायोग्य देखील आहेत, परंतु नियमित अजमोदा (ओवा) पेक्षा थोडे कठीण आहेत. कच्च्या सॅलडमध्ये घालण्यापूर्वी एक निबल घ्या. मला खात्री नाही की मुळे कच्च्या सर्व्हिंग म्हणून काम करतात. पण ते सूप आणि स्टूमध्ये घालण्यासाठी योग्य आहेत.

मला उन्हाळ्यात बार्बेक्यूवर भाजून भाज्या आवडतात—बीट, गाजर, बटाटे, सलगम आणि हॅम्बुर्ग अजमोदा. तर माझी सर्वात सोपी "रेसिपी" म्हणजे मुळात कंद धुवा, आवश्यक असल्यास, चाव्याच्या आकाराचे तुकडे करा, फॉइलवर किंवा ग्रिल ट्रेमध्ये ठेवा, रिमझिम किंवा ऑलिव्ह तेलाने ब्रश करा, मीठ आणि मिरपूड शिंपडा, भाजून घ्या. ते कदाचित वितळलेल्या लोणीसह देखील स्वादिष्ट असतील. मला माझ्या भाजलेल्या भाज्यांचा “सीझन” करण्यासाठी अजमोदा (ओवा) च्या मुळांची पाने कापून काढायला आवडतात.

मला मार्कस सॅम्युअलसन यांनी भाजलेल्या मुळांच्या अजमोदा (ओवा) साठी एक मनोरंजक रेसिपी देखील सापडली जी मला करून पहायची आहे. तुम्ही फक्तअजमोदा (ओवा) च्या मुळाचे तुकडे करा, ऑलिव्ह ऑइलमध्ये सॉसपॅनमध्ये हिरव्या सोयाबीनसह इतर घटकांच्या मिश्रणासह परतून घ्या. शेवटी बारीक चिरलेली पाने जोडली जातात.

मला बनवायला आवडणाऱ्या माझ्या घरी बनवलेल्या मटनाचा रस्सा मी टॉप्स जतन करतो. मी त्यांना फक्त फ्रीझरच्या पिशवीत ठेवतो आणि दुपारसाठी भाज्या आणि सूप हिरव्या भाज्यांसह एक मोठा मटनाचा रस्सा उकळण्यास तयार होईपर्यंत ते जतन करतो. संपूर्ण व्हेज हार्टी फॉल सूप आणि स्ट्यूजमध्ये देखील चांगले काम करते.

इतर रूट भाज्या वाढण्यासाठी

याला तुमच्या रूट व्हेजिटेबल बोर्डवर पिन करा!