Maydanoz köküyle ilk tanışmam Whistler, B.C.'deki bir çatı bahçesinde oldu; burada bir şef bütün bir maydanoz bitkisi gibi görünen bir şeyi çıkardı ve ardından bir grup yazarın tatması için kök parçalarını nazikçe tıraşladı. Daha sonra bunu yemeğimizin bir bölümünde kullanacaktı. Yerel tohum tedarikçimde tohum bulduğumda, birden fazla ürün sunan bu kök sebzeyi yetiştirme şansına atladım.Bu makalede, bazı yetiştirme ipuçlarını paylaşacağım, sabırlı olmayı önereceğim ve onunla ne yapacağımı açıklayacağım.

Geçmişi 17. yüzyıl öncesine dayanan ve Orta Avrupa'da (Almanya, Polonya, Macaristan, vb.) çok daha popüler olan yadigâr bir sebze olan maydanoz kökü ( Petroselinum crispum Var. tuberosum ) Hamburg maydanozu, Hollanda maydanozu ve şalgam köklü maydanoz olarak da anılır. Kerevizin kereviz köküne benzetildiğini gördüm.

Havuç ailesinin bir üyesi olan maydanoz kökü yaban havucuna benzer. Ancak uzun, ince kökler daha çok kremsi beyaz renktedir. Kökler yaklaşık altı ila sekiz inç (15 ila 20 cm) uzunluğa ulaşabilir. Hem yenilebilir kökler hem de yapraklar besin içerir. Kök, antioksidanların yanı sıra C vitamini, lif, potasyum, magnezyum, folat ve çinko kaynağıdır.iltihaplanma.

Taze hasat edilmiş kök maydanoz ve havuçlar, biraz tuz ve karabiber ile zeytinyağında mangalda kavrulmaya hazır!

Maydanoz kökü tohumlarının ekimi

Kök maydanozun yaklaşık altı ila 12 saat güneşe ihtiyacı vardır. Bu kök sebzeyi yetiştirdiğim yükseltilmiş yatak, bu ölçeğin daha az güneş alan ucunda, bu yüzden köklerimin asla o kadar büyük olmadığını görüyorum. Bununla birlikte, belki de onları toprakta yeterince uzun süre bırakmıyorum!

Bu bir kök sebzesi olduğundan, çatallaşmayı önlemek için güzel, gevşek gevrek toprak isteyeceksiniz. Sebze bahçesini sonbaharda veya ilkbaharın başlarında kompostla karıştırın. Maydanoz kökü, sıcak sevenler olmadan önce toprağa ekebileceğiniz sebzelerden biridir.

Maydanoz kökü tohumlarımı yerel tohum şirketim William Dam Seeds'ten aldım. Adı Nordic-Hilmar, "Almanya'dan geliştirilmiş bir Halblange türü."

Tohumları yaklaşık çeyrek inç (yaklaşık .5 cm) derinliğinde sıralar halinde ekin. Sıralarınızı yaklaşık 12 ila 24 inç (30,5 ila 61 cm) aralıklarla yerleştirin. Tohumların çimlenmesini yavaş buldum, ancak bir fide başladığında, topraktan yukarı doğru büyüyen düz yapraklı maydanoz benzeri yaprakları göreceksiniz. Filizlenmesi yaklaşık 14 ila 35 gün sürer, bu yüzden sabırlı olun! Maydanoz kökünü ilk kez yetiştirdiğimde, olmadığını varsaydımçimlenecekti, ama bir gün sıramın büyüdüğünü fark ettim!

Baker Creek Heirloom Seeds web sitesinde tohumları ekimden birkaç hafta önce buzdolabında saklamak için bir ipucu gördüm. Toprak yaklaşık 65°F ila 70°F (18°C ila 21°C) olduğunda ekilebilirler. Nordic-Hilmar çeşidi için tohum paketimde tohumların toprak sıcaklığı yaklaşık 60°F (16°C) olduğunda ekilmesi öneriliyordu.

Ürününüzün bakımı

Yapraklar ortaya çıkmaya başladığında fidelerinizi havuçlarda olduğu gibi inceltmek isteyeceksiniz. Bitkileri kabaca üç inç (7,5 cm) aralıklarla yerleştirmeye çalışın. Bu, havuç veya yaban havucu gibi daha kalın bir kök oluşmasını teşvik edecektir.

Daha kalın kökleri teşvik etmek için maydanoz kökü bitkilerinizi inceltin. Bu hasat edilen kökler birbirine biraz fazla yakın ekilmiş.

Yaz aylarında toprak çok kurursa kökler çatallaşabilir. Bölgenizde kuraklık yaşanıyorsa, bitkilerin sürekli olarak sulandığından emin olmak için bahçenize göz kulak olun.

Maydanoz kökü hasadı

Maydanoz kökü filizlendikten yaklaşık 90 gün sonra hazır olur. Bu da üç ila dört ay beklemek demektir! Bununla birlikte, onları öldürücü bir dona kadar hasat etmek için toprakta bırakabilirsiniz. (Aslında dondan sonra tadı daha tatlı olabilir.) Ve eğer doğru bir şekilde malçlarsanız, onları bir kış havucu gibi daha da uzun süre toprakta bırakabilirsiniz. Toprakta tutacak kadar büyümeyi başaramadım, ama bir günDenemek isterdim.

Özellikle kuraklık benzeri koşullarda kök maydanozu sürekli sulamak, köklerin yarılmasını önlemeye yardımcı olacaktır.

Maydanoz kökünün yapraklarını büyüme mevsimi boyunca, kök yeraltında büyürken hasat edin. Ancak, üst kısımlardan ne kadar aldığınıza dikkat edin. Hasatlarınızda seçici olmak isteyebilirsiniz.

Maydanoz kökleri havuçla aynı koşullarda saklanabilir. Buzdolabında, kağıt havluya sarıp plastik bir torbaya koyarsanız yaklaşık bir hafta saklanabilirler.

Kök maydanozun pişirilmesi ve saklanması

Maydanoz kökünün tadını biraz yaban havucuna benzetiyorum. Tadının taze, cevizli ve yaban havucundan daha tatlı olarak tanımlandığını gördüm. Ama bahçeden bir tane koparıp kökünü kesmeye başladığınızda kesinlikle maydanoz gibi kokuyor.

Kök maydanoz yeşillikleri tıpkı düz yaprak maydanoz bitkisi gibi görünür. Onlar da yenilebilir, ancak normal maydanozdan biraz daha serttir. Çiğ bir salataya eklemeden önce bir ısırık alın. Köklerin çiğ bir porsiyon olarak işe yaradığından emin değilim. Ancak çorbalara ve güveçlere eklemek için mükemmeldirler.

Yazın mangalda sebze kızartmaya bayılırım - pancar, havuç, patates, şalgam ve Hamburg maydanozu. Bu yüzden en kolay "tarifim" basitçe yıkamak, yumruları kesmek, gerekirse ısırık büyüklüğünde parçalara ayırmak, folyoya veya ızgara tepsisine yerleştirmek, zeytinyağı gezdirmek veya fırçalamak, tuz ve karabiber serpmek, kızartmaktır. Muhtemelen eritilmiş tereyağı ile de lezzetli olurlar. Biraz maydanoz kesmeyi seviyorumKök yaprakları kavrulmuş sebzelerimi "baharatlamak" için.

Ayrıca Marcus Samuelsson'un kavrulmuş maydanoz kökü için denemek istediğim ilginç bir tarifini buldum. Maydanoz kökünü basitçe dilimliyorsunuz, yeşil fasulye de dahil olmak üzere diğer malzemelerle birlikte zeytinyağında bir tencerede soteliyorsunuz. İnce doğranmış yapraklar en sonunda ekleniyor.

Üst kısımlarını ev yapımı et suyum için saklıyorum. Onları bir dondurucu poşetine koyuyorum ve bir öğleden sonra sebze ve çorba yeşillikleri ile büyük bir tencere et suyu kaynatmaya hazır olana kadar saklıyorum. Bütün sebze ayrıca doyurucu sonbahar çorbalarında ve güveçlerde de iyi çalışır.

Yetiştirilecek diğer kök sebzeler

Bunu kök sebze panonuza sabitleyin!