Mening petrushka ildizi bilan birinchi tanishuvim miloddan avvalgi Uistler shahridagi tomdagi bog'da bo'lgan, u erda oshpaz butun petrushka o'simligidek ko'rinadigan narsani sug'urib olib, so'ngra bir guruh yozuvchilar tatib ko'rishlari uchun ildiz qismlarini nozik tarzda qirib tashlagan. Keyinchalik, u bizning ovqatimizning bir qismida ishlatardi. Mahalliy urug'lik yetkazib beruvchimdan urug'larni topganimda, men bir nechta ekinlarni taklif qiladigan bu ildiz sabzavotini etishtirish imkoniyatidan sakrab chiqdim. Ushbu maqolada men ba'zi o'sib borayotgan maslahatlar bilan o'rtoqlashmoqchiman, sabr-toqatni tavsiya qilaman va u bilan nima qilish kerakligini tushuntiraman.

17-asrdan oldin paydo bo'lgan va Markaziy Evropada (Germaniya, Polsha, Vengriya va boshqalar) ancha mashhur bo'lgan sabzavot, petrushka ildizi ( Petroselinum crispum hamburg'ga referans . Gollandiyalik maydanoz va sholg'om ildizli maydanoz. Men uni selderey yoki selderey ildiziga o'xshatganini ko'rdim.

Sabzi oilasining a'zosi, maydanoz ildizi parsnipga o'xshaydi. Ammo uzun, nozik ildizlar ko'proq kremsi oq rangga ega. Ildizlarning uzunligi taxminan 15 dan 20 sm gacha bo'lishi mumkin. Ovqatlanadigan ildizlari ham, barglari ham ozuqa moddalarini o'z ichiga oladi. Ildiz antioksidantlar manbai, shuningdek vitamin C, tola, kaliy, magniy, folat va sinkdir. Bundan tashqari, u yallig'lanishga yordam berishi kerak.

Yangi o'rilgan maydanoz va sabzi barbekyuda zaytun moyida qovurishga tayyor.tuz va murch!

Petrushka ildizi urug'ini ekish

Ildiz maydanozi taxminan olti soatdan 12 soatgacha quyoshga muhtoj. Men bu ildiz sabzavotini o'stirgan ko'tarilgan to'shak bu shkalaning kamroq quyoshli uchida joylashgan, shuning uchun mening ildizlarim hech qachon unchalik katta bo'lmaydi. Shunga qaramay, men ularni uzoq vaqt tuproqda qoldirmayman!

Bu ildiz o'simlik bo'lgani uchun, vilkalar paydo bo'lishiga yo'l qo'ymaslik uchun yaxshi, bo'shashgan tuproqni xohlaysiz. Kuzda yoki erta bahorda sabzavot bog'ini kompost bilan o'zgartiring. Petrushka ildizi issiqni sevuvchilardan oldin erga ekishingiz mumkin bo'lgan sabzavotlardan biridir.

Men maydanoz ildiz urug'ini mahalliy urug'lik kompaniyasi William Dam Seedsdan oldim. U Nordic-Hilmar deb ataladi, "Germaniyadan yaxshilangan Halblange turi".

Urug'larni taxminan chorak dyuym (taxminan ,5 sm) chuqurlikdagi qatorlarga seping. Qatorlaringizni bir-biridan taxminan 12 dan 24 dyuymgacha (30,5 dan 61 sm gacha) bo'shating. Men urug'larning sekin unib chiqishini ko'rdim, lekin ko'chat o'sib chiqqach, siz tuproqda o'sib chiqqan maydanozga o'xshash yassi barglarni ko'rasiz. Unib chiqishi uchun 14 dan 35 kungacha vaqt ketadi, shuning uchun sabrli bo'ling! Petrushka ildizini birinchi marta o‘stirganimda, u unib chiqmaydi deb o‘ylagandim, lekin keyin bir kun mening qatorim o‘sib borayotganini angladim!

Men Baker Creek Heirloom Seeds veb-saytida ekishdan bir necha hafta oldin urug‘larni muzlatgichda saqlash bo‘yicha maslahatni ko‘rdim. Ular tuproq taxminan 65 ° F dan 70 ° F (18 ° C gacha) bo'lganda ekish mumkin.21°C). Nordic-Hilmar navi uchun mening urug‘lik paketim tuproq harorati taxminan 60°F (16°C) bo‘lganda urug‘ ekishni tavsiya qiladi.

O‘z hosilingizga g‘amxo‘rlik qilish

Yaproqlar paydo bo‘la boshlagach, siz sabzi kabi ko‘chatlaringizni yupqalashni xohlaysiz. O'simliklarni bir-biridan taxminan uch dyuym (7,5 sm) masofada joylashtirishga harakat qiling. Bu sabzi yoki parsnip kabi qalinroq ildiz hosil bo'lishini rag'batlantiradi.

Ildizlarni qalinlashtirish uchun maydanoz ildizlarini ingichka qilib oling. Bu yig'ib olingan ildizlar bir-biriga juda yaqin ekilgan.

Agar yozda tuproq juda quruq bo'lsa, ildizlar vilkalar bo'lib qolishi mumkin. Agar mintaqangiz qurg'oqchilikni boshdan kechirayotgan bo'lsa, o'simliklar muntazam sug'orilishini ta'minlash uchun bog'ingizni kuzatib boring.

Petrushka ildizini yig'ish

Petrushka ildizi unib chiqqandan keyin taxminan 90 kun o'tgach tayyor bo'ladi. Bu uch-to'rt oy kutish! Biroq, siz ularni o'ldiradigan sovuqqa qadar o'rim-yig'im uchun erga qo'yishingiz mumkin. (Sovuqdan keyin ular haqiqatan ham shirinroq ta'mga ega bo'lishi mumkin.) Va agar siz to'g'ri mulchalasangiz, ularni qishki sabzi kabi uzoqroq qoldirishingiz mumkin. Men yerga yetarli darajada o‘sishga muvaffaq bo‘lmadim, lekin bir kun kelib sinab ko‘rmoqchiman.

Ildiz petrushkasini, ayniqsa, qurg‘oqchilik sharoitida muntazam sug‘orish, ildizlarning parchalanishining oldini olishga yordam beradi.

Ildiz er ostida o‘sayotgan paytda butun vegetatsiya davrida maydanoz ildizining barglarini yig‘ib oling.Biroq, siz qancha tepalik olganingizga e'tibor bering. Siz o'rim-yig'imingizda tanlab olishni xohlashingiz mumkin.

Petrushka ildizlari sabzi bilan bir xil sharoitda saqlanishi mumkin. Muzlatgichda, agar siz ularni qog'oz sochiq bilan o'rab, plastik qopga solsangiz, ular taxminan bir hafta davomida saqlanadi.

Ildiz petrushkasini pishirish va saqlash

Men petrushka ildizining ta'mini bir oz maydanozga o'xshatishini tushunaman. Men yangi va yong'oq deb ta'riflangan lazzatni ko'rdim va parsnipdan shirinroq. Lekin, albatta, siz bog'dan birini olib, ildizini kesishni boshlaganingizda, u, albatta, petrushka hidiga o'xshaydi.

Ildiz petrushka ko'katlari xuddi yassi bargli maydanoz o'ti kabi ko'rinadi. Ular ham qutulish mumkin, ammo oddiy maydanozga qaraganda biroz qattiqroq. Xom salatga qo'shishdan oldin nibble oling. Men ildizlarning xom ashyo sifatida ishlashiga ishonchim komil emas. Lekin ular sho'rvalar va pishiriqlarga qo'shish uchun juda mos keladi.

Men yozda barbekyuda sabzavotlarni qovurishni yaxshi ko'raman - lavlagi, sabzi, kartoshka, sholg'om va Gamburg maydanozi. Shunday qilib, mening eng oson "retseptim" - asosan yuvish, ildiz mevalarni kesish, agar kerak bo'lsa, tishlab bo'laklarga bo'linish, folga yoki panjara tepsisiga joylashtirish, zaytun moyi bilan sug'orish yoki cho'tka, tuz va qalampir sepish, qovurish. Ular, ehtimol, eritilgan sariyog 'bilan ham mazali bo'lar edi. Men qovurilgan sabzavotlarni “mavsum qilish” uchun maydanoz ildizining barglarini kesishni yaxshi ko‘raman.

Shuningdek, men Marcus Samuelsson tomonidan qovurilgan petrushka uchun qiziqarli retseptni topdim, uni sinab ko‘rmoqchiman. Siz shunchakimaydanoz ildizini kesib oling, uni zaytun moyida boshqa ingredientlar, jumladan, yashil loviya aralashmasi bilan qovuring. Oxirida mayda tug'ralgan barglar qo'shiladi.

Ustlarini o'zim yaxshi ko'radigan uy qurilishi bulyonim uchun saqlayman. Men ularni shunchaki muzlatgich sumkasiga solib, tushdan keyin sabzavot va ko'katlar bilan katta bulonni qaynatishga tayyor bo'lgunimcha saqlab qo'yaman. Butun sabzavot kuzgi sho'rvalar va pishiriqlarda ham yaxshi ishlaydi.

O'stiriladigan boshqa ildiz sabzavotlar

Buni sabzavot taxtangizga mahkamlang!