Моє перше знайомство з коренем петрушки відбулося в саду на даху у Вістлері, Британська Колумбія, де шеф-кухар витягнув те, що здавалося цілою рослиною петрушки, а потім делікатно відрізав шматочки кореня, щоб група письменників спробувала його на смак. Пізніше він використав його в нашій страві. Коли я знайшов насіння у місцевого постачальника насіння, я вхопився за можливість вирощувати цей коренеплід, який дає більше одного врожаю.У цій статті я поділюся деякими порадами щодо вирощування, порекомендую набратися терпіння і поясню, що з цим робити.

Овоч-реліквія, який датується ще 17 століттям, і набагато популярніший у Центральній Європі (Німеччина, Польща, Угорщина та ін.), корінь петрушки ("корінь петрушки") Петроселінум хрусткий (Petroselinum crispum) Вар. бульбоподібний ) також називають гамбурзькою петрушкою, голландською петрушкою та петрушкою з коренем ріпи. Я бачив, як її порівнюють із селерою або коренем селери.

Корінь петрушки, що належить до родини морквяних, зовні нагадує пастернак, але довгі, тонкі корені мають більш кремово-білий відтінок. Коріння може досягати близько шести-восьми дюймів (15-20 см) у довжину. Як їстівні корені, так і листя містять поживні речовини. Корінь є джерелом антиоксидантів, а також вітаміну С, клітковини, калію, магнію, фолатів і цинку. Він також допомагає при таких захворюванняхзапалення.

Свіжозібрані корінь петрушки та моркви, готові до обсмажування на мангалі в оливковій олії з невеликою кількістю солі та перцю!

Посадка насіння кореня петрушки

Кореневій петрушці потрібно від шести до 12 годин сонця. Піднята грядка, на якій я вирощував цей коренеплід, знаходиться на менш сонячному кінці шкали, тому я вважаю, що моє коріння ніколи не виростає таким великим. Однак, можливо, я не залишаю його в землі достатньо довго!

Оскільки це коренеплідний овоч, вам знадобиться гарний, пухкий, рихлий ґрунт, щоб запобігти розгалуженню. Восени або ранньою весною внесіть на город компост. Корінь петрушки - один з тих овочів, які можна висаджувати в ґрунт раніше, ніж теплолюбні рослини.

Насіння кореня петрушки я придбав у місцевій насіннєвій компанії William Dam Seeds. Воно називається Nordic-Hilmar, "покращений сорт Halblange з Німеччини".

Висівайте насіння рядами глибиною близько чверті дюйма (близько 0,5 см). Розставте ряди на відстані від 12 до 24 дюймів (30,5-61 см) один від одного. Я виявив, що насіння проростає повільно, але як тільки саджанець з'явиться, ви побачите ці показові плоскі листочки, схожі на листя петрушки, що ростуть крізь ґрунт. Для проростання потрібно від 14 до 35 днів, тому запасіться терпінням! Коли я вперше виростив корінь петрушки, я припустив, що він не бувзбиралися проростати, але одного разу я зрозуміла, що мій рядок росте!

На сайті Baker Creek Heirloom Seeds я бачив пораду зберігати насіння в холодильнику кілька тижнів перед посадкою. Його можна висаджувати, коли температура ґрунту становить приблизно від 65°F до 70°F (від 18°C до 21°C). На моєму пакунку з насінням сорту Nordic-Hilmar рекомендувалося висівати насіння, коли температура ґрунту становить приблизно 60°F (16°C).

Турбота про ваш урожай

Після того, як почнуть з'являтися листочки, вам потрібно буде прорідити сходи, як у моркви. Намагайтеся розміщувати рослини так, щоб відстань між ними була приблизно три дюйми (7,5 см). Це сприятиме формуванню товстішого коріння, як у моркви або пастернаку.

Прорідіть кореневі рослини петрушки, щоб отримати товстіші корені. Ці зібрані корені були посаджені занадто близько один до одного.

Якщо влітку ґрунт стає занадто сухим, коріння може розгалужуватися. Слідкуйте за своїм садом, якщо у вашому регіоні спостерігається посуха, щоб переконатися, що рослини постійно поливаються.

Збирання кореня петрушки

Корінь петрушки готовий приблизно через 90 днів після того, як він проросте. Це три-чотири місяці очікування! Однак ви можете залишити його в землі, щоб зібрати урожай до вбивчих морозів. (Він насправді може бути солодшим на смак після заморозків.) І, якщо ви правильно мульчуєте, ви можете залишити його в землі навіть довше, як зимову моркву. Мені не вдалося виростити достатньо, щоб тримати його в землі, але одного дняЯ хотів би спробувати.

Постійний полив кореневої петрушки, особливо під час посушливих умов, допоможе запобігти розщепленню коренів.

Збирайте листя кореня петрушки протягом усього вегетаційного періоду, поки корінь росте під землею. Однак пам'ятайте про те, скільки верхівок ви збираєте. Можливо, вам варто бути більш вибірковими у зборі врожаю.

Коріння петрушки можна зберігати в тих самих умовах, що й моркву. У холодильнику вони зберігатимуться близько тижня, якщо загорнути їх у паперовий рушник і покласти в поліетиленовий пакет.

Приготування та консервування кореневої петрушки

Я вважаю, що корінь петрушки на смак трохи схожий на пастернак. Я бачив, що його описують як свіжий, горіховий і солодший, ніж пастернак. Але він дійсно пахне петрушкою, коли ви вириваєте його з саду і починаєте обрізати корінь.

Зелень кореневої петрушки виглядає так само, як і зелень плоскої петрушки. Вона також їстівна, але трохи жорсткіша, ніж звичайна петрушка. Відкусіть шматочок перед тим, як додавати в сирий салат. Я не впевнена, що коріння підійде для сирої подачі. Але воно ідеально підходить для додавання в супи і рагу.

Влітку я люблю смажити овочі на мангалі - буряк, моркву, картоплю, ріпу, гамбурзьку петрушку. Тож мій найпростіший "рецепт" - помити, почистити бульби, за потреби порізати на шматочки, викласти на фольгу або на решітку, збризнути оливковою олією, посолити, поперчити, обсмажити. З розтопленим вершковим маслом, напевно, теж буде смачно. Я люблю порізати трохи петрушки.Листя коренеплоду, щоб "приправити" мої смажені овочі.

Я також знайшов цікавий рецепт Маркуса Самуельссона для смаженої кореневої петрушки, який я хотів би спробувати. Ви просто нарізаєте корінь петрушки, обсмажуєте його в каструлі на оливковій олії з іншими інгредієнтами, включаючи зелену квасолю. В кінці додається дрібно нарізане листя.

Я зберігаю бадилля для домашнього бульйону, який люблю готувати. Я просто кладу його в пакет для заморозки і зберігаю до тих пір, поки не буду готова зварити велику каструлю бульйону з овочами та суповою зеленню на полуденок. Весь овоч також добре підходить для ситних осінніх супів і тушкованих страв.

Інші коренеплоди для вирощування

Прикріпіть це на дошку для коренеплодів!