كانت أول مقدمة لي عن جذر البقدونس في حديقة على السطح في ويسلر ، قبل الميلاد ، حيث قام طاهٍ بسحب ما بدا أنه نبتة بقدونس كاملة ثم حلق أجزاء من الجذر بدقة لتذوقها مجموعة من الكتاب. لاحقًا ، سيستخدمها في جزء من وجبتنا. عندما وجدت البذور في موردي البذور المحلي ، انتهزت الفرصة لزراعة هذه الخضروات الجذرية التي تقدم أكثر من محصول. في هذه المقالة ، سأشارك بعض النصائح المتزايدة ، وأوصي بالصبر ، وأشرح ما الذي يجب أن تفعله به.

خضروات موروثة يعود تاريخها إلى ما قبل القرن السابع عشر ، وأكثر شيوعًا في أوروبا الوسطى (ألمانيا ، وبولندا ، والمجر ، وما إلى ذلك) ، وجذر البقدونس ( Petroselinum crispum var. الهولندية البقدونس والبقدونس المشار إليها أيضًا باسم الجذور البقدونس . . لقد رأيت أنه يشبه ما هو الكرفس أو جذر الكرفس بالكرفس.

عضو من عائلة الجزر ، جذر البقدونس يشبه الجزر الأبيض. لكن الجذور الطويلة النحيلة هي أكثر من لون أبيض كريمي. يمكن أن يصل طول الجذور إلى حوالي 15 إلى 20 سم. تحتوي كل من الجذور الصالحة للأكل والأوراق على عناصر غذائية. الجذر هو مصدر لمضادات الأكسدة ، وكذلك فيتامين ج والألياف والبوتاسيوم والمغنيسيوم والفولات والزنك. من المفترض أيضًا أن يساعد في علاج الالتهاب.

البقدونس والجزر الطازج المقطوع حديثًا ، جاهز للتحميص في الشواء بزيت الزيتون مع القليلالملح والفلفل!

زراعة بذور جذر البقدونس

يحتاج البقدونس الجذري إلى حوالي ست إلى 12 ساعة من الشمس. السرير المرتفع الذي نمت فيه هذه الخضار الجذرية يقع في الطرف الأقل إشراقًا من هذا المقياس ، لذلك أجد جذوري لا يمكن أن تكون كبيرة جدًا. ومع ذلك ، ربما لا أتركهم في الأرض لفترة كافية!

نظرًا لأن هذه خضروات جذرية ، ستحتاج إلى تربة لطيفة وفضفاضة لمنع التشكل. قم بتعديل حديقة الخضروات بالسماد في الخريف أو أوائل الربيع. جذر البقدونس هو أحد تلك الخضار التي يمكنك زراعتها في الأرض قبل عشاق الحرارة.

حصلت على بذور جذر البقدونس من شركة البذور المحلية التي أعمل بها ، William Dam Seeds. يطلق عليه Nordic-Hilmar ، "نوع Halblange محسّن من ألمانيا".

زرع البذور في صفوف يبلغ عمقها حوالي ربع بوصة (حوالي 0.5 سم). باعد بين صفوفك بمسافة بين 30.5 و 61 سم. لقد وجدت البذور بطيئة في الإنبات ، ولكن بمجرد أن تبدأ الشتلة ، سترى تلك الأوراق المسطحة التي تشبه أوراق البقدونس تنمو في التربة. يستغرق التبرعم حوالي 14 إلى 35 يومًا ، لذا كن صبورًا! في المرة الأولى التي زرعت فيها جذر البقدونس ، افترضت أنها لن تنبت ، ولكن ذات يوم أدركت أن صفي كان ينمو!

رأيت نصيحة على موقع Baker Creek Heirloom Seeds لتخزين البذور في الثلاجة قبل أسابيع قليلة من الزراعة. يمكن زراعتها عندما تكون التربة حوالي 65 درجة فهرنهايت إلى 70 درجة فهرنهايت (18 درجة مئوية إلى21 درجة مئوية). أوصت حزمة البذور الخاصة بي من مجموعة Nordic-Hilmar ببذر البذور عندما تكون درجة حرارة التربة حوالي 60 درجة فهرنهايت (16 درجة مئوية).

رعاية محصولك

سترغب في تخفيف شتلاتك ، كما تفعل مع الجزر ، بمجرد أن تبدأ الأوراق في الظهور. حاول أن تبتعد بين النباتات بحيث تفصل بينها مسافة 7.5 سم تقريبًا. سيشجع ذلك على تكوين جذر أكثر سمكًا ، مثل الجزر أو الجزر الأبيض.

رقيق نباتات جذر البقدونس لتشجيع الجذور السميكة. زرعت هذه الجذور المقطوعة بشكل متقارب جدًا.

إذا أصبحت التربة جافة جدًا خلال الصيف ، يمكن للجذور أن تتشعب. راقب حديقتك إذا كانت منطقتك تعاني من الجفاف ، لضمان سقي النباتات باستمرار.

حصاد جذر البقدونس

جذر البقدونس جاهز بعد حوالي 90 يومًا من إنباته. هذه ثلاثة إلى أربعة أشهر من الانتظار! ومع ذلك ، يمكنك تركهم في الأرض للحصاد حتى الصقيع القاتل. (يمكن أن يتذوقوا طعمًا أكثر حلاوة بعد الصقيع.) وإذا قمت بفرش الغطاء بشكل صحيح ، فقد تتمكن من تركهم في الأرض لفترة أطول ، مثل جزرة الشتاء. لم أتمكن من النمو بما يكفي للبقاء في الأرض ، ولكن في يوم من الأيام أود أن أحاول.

سقي البقدونس باستمرار ، خاصة أثناء الظروف الشبيهة بالجفاف ، سيساعد على منع انقسام الجذور.

حصاد أوراق جذر البقدونس طوال موسم النمو ، بينما ينمو الجذر تحت الأرض.ومع ذلك ، ضع في اعتبارك مقدار القمم التي تأخذها. قد ترغب في أن تكون انتقائيًا في حصادك.

يمكن تخزين جذور البقدونس في نفس الظروف مثل الجزر. في الثلاجة ، سيتم الاحتفاظ بها لمدة أسبوع تقريبًا إذا قمت بلفها في منشفة ورقية ووضعها في كيس بلاستيكي.

طهي البقدونس والحفاظ عليه

أجد أن طعم جذر البقدونس يشبه إلى حد ما الجزر الأبيض. لقد رأيت النكهة الموصوفة بأنها طازجة وجوزية وأحلى من الجزر الأبيض. لكن من المؤكد أن رائحتها مثل البقدونس عندما تسحب واحدة من الحديقة وتبدأ في تقليم الجذر.

تبدو خضار البقدونس الجذرية تمامًا مثل عشب البقدونس ذي الأوراق المسطحة. كما أنها صالحة للأكل ، لكنها أقوى قليلاً من البقدونس العادي. خذ عابرة قبل إضافتها إلى سلطة نيئة. لست متأكدًا من أن الجذور تعمل كخدمة خام. لكنها مثالية للإضافة إلى الحساء واليخنات.

أحب تحميص الخضار على الشواء في الصيف - البنجر والجزر والبطاطس واللفت والبقدونس. لذا فإن أسهل "وصفتي" هي غسل الدرنات وتقليمها ، إذا لزم الأمر ، وتقليمها إلى قطع صغيرة الحجم ، أو وضعها على ورق القصدير أو في صينية شواء ، ورذاذ زيت الزيتون أو الفرشاة ، ورش الملح والفلفل ، وتحميصها. من المحتمل أيضًا أن تكون لذيذة مع الزبدة المذابة. أحب تقليم بعض أوراق جذر البقدونس "لتتبيل" الخضار المحمصة.

لقد وجدت أيضًا وصفة مثيرة للاهتمام من ماركوس سامويلسون لبقدونس الجذور المحمص والتي أود تجربتها. أنت ببساطةقطعي جذر البقدونس إلى شرائح ، واقليه في قدر بزيت الزيتون مع مزيج من المكونات الأخرى ، بما في ذلك الفاصوليا الخضراء. تُضاف الأوراق المقطعة جيدًا في النهاية.

أحفظ القمم لمرق منزلي الذي أحب صنعه. أنا ببساطة أضعهم في كيس الفريزر وأحتفظ بهم حتى أكون جاهزًا لطهي قدر كبير من المرق مع الخضار وحساء الخضار لفترة بعد الظهر. تعمل الخضروات الكاملة أيضًا بشكل جيد في الحساء واليخنات القلبية.