Mijn eerste kennismaking met peterseliewortel was op een daktuin in Whistler, B.C., waar een chef-kok wat een hele peterselieplant leek te zijn tevoorschijn haalde en vervolgens subtiel stukjes van de wortel afschaafde om een groep schrijvers te laten proeven. Later zou hij het gebruiken in een deel van onze maaltijd. Toen ik zaden vond bij mijn plaatselijke zaadleverancier, greep ik de kans om deze wortelgroente te kweken die meer dan één gewas biedt.In dit artikel zal ik wat kweektips delen, geduld aanbevelen en uitleggen wat je er in godsnaam mee moet doen.

Een erfgroente die dateert van voor de 17e eeuw en veel populairder is in Centraal-Europa (Duitsland, Polen, Hongarije, enz.), is peterseliewortel ( Petroselinum crispum var. tuberosum ) wordt ook wel Hamburgse peterselie, Hollandse peterselie en raapstelen genoemd. Ik heb het zien vergelijken met wat knolselderij of selderijwortel is voor selderij.

Als lid van de wortelfamilie lijkt de peterseliewortel op een pastinaak, maar de lange, slanke wortels hebben meer een roomwitte tint. De wortels kunnen ongeveer 15 tot 20 cm lang worden. Zowel de eetbare wortels als de bladeren bevatten voedingsstoffen. De wortel is een bron van antioxidanten, evenals vitamine C, vezels, kalium, magnesium, foliumzuur en zink. Het zou ook helpen bijontsteking.

Vers geoogste wortelpeterselie en wortelen, klaar om geroosterd te worden op de barbecue in olijfolie met een beetje zout en peper!

Zaden van peterseliewortel planten

Wortelpeterselie heeft ongeveer zes tot twaalf uur zon nodig. Het verhoogde bed waarin ik deze wortelgroente heb gekweekt staat aan de minder zonnige kant van die schaal, dus ik merk dat mijn wortels nooit zo groot worden. Maar dat gezegd hebbende, misschien laat ik ze niet lang genoeg in de grond staan!

Omdat dit een wortelgroente is, wil je mooie, losse, kruimelige grond om verstuiving te voorkomen. Vul de moestuin aan met compost in de herfst of het vroege voorjaar. Peterseliewortel is een van die groenten die je in de grond kunt planten voordat de warmteliefhebbers komen.

Ik heb mijn zaden van de peterseliewortel gekregen van mijn plaatselijke zaadbedrijf, William Dam Seeds. Het heet Nordic-Hilmar, "een verbeterd Halblange-type uit Duitsland."

Zaai de zaden in rijen met een diepte van ongeveer 0,5 cm. Zet de rijen ongeveer 30,5 tot 61 cm uit elkaar. Ik heb gemerkt dat de zaden langzaam ontkiemen, maar als er eenmaal een zaailing is, zie je de opvallende platte bladpeterselie-achtige blaadjes door de grond omhoog groeien. Het duurt ongeveer 14 tot 35 dagen om te ontkiemen, dus wees geduldig! De eerste keer dat ik peterseliewortel kweekte, nam ik aan dat het niet zo was.ging ontkiemen, maar op een dag realiseerde ik me dat mijn rij groeide!

Ik zag een tip op de Baker Creek Heirloom Seeds website om de zaden een paar weken voor het planten in de koelkast te bewaren. Ze kunnen geplant worden als de grond ongeveer 18°C tot 21°C is. Mijn zaadverpakking voor de Nordic-Hilmar variëteit adviseerde om de zaden te zaaien als de grond ongeveer 16°C is.

Zorg voor je gewas

Je zult je zaailingen willen uitdunnen, net als wortels, zodra de blaadjes beginnen te verschijnen. Probeer de planten zo uit elkaar te zetten dat ze ongeveer 7,5 cm uit elkaar staan. Dit stimuleert de vorming van een dikkere wortel, zoals bij een wortel of pastinaak.

Dun je peterseliewortelplanten uit om dikkere wortels te stimuleren. Deze geoogste wortels stonden iets te dicht op elkaar.

Als de grond tijdens de zomer te droog wordt, kunnen de wortels zich vertakken. Houd je tuin in de gaten als je regio te maken heeft met droogte, om ervoor te zorgen dat planten consequent water krijgen.

Peterseliewortel oogsten

Wortelpeterselie is ongeveer 90 dagen na het ontkiemen klaar. Dat is drie tot vier maanden wachten! Je kunt ze echter in de grond laten zitten om te oogsten tot het gaat vriezen. (Ze smaken zelfs zoeter na een vorstperiode.) En als je ze goed mulcht, kun je ze misschien nog langer in de grond laten zitten, net als een winterwortel. Het is me nog niet gelukt om genoeg te kweken om in de grond te houden, maar op een dagIk zou graag willen proberen.

Door wortelpeterselie consequent water te geven, vooral tijdens droogteachtige omstandigheden, voorkom je dat de wortels splijten.

Oogst de bladeren van de peterseliewortel het hele groeiseizoen door, terwijl de wortel onder de grond groeit. Let echter wel op hoeveel je van de toppen neemt. Het kan verstandig zijn om selectief te oogsten.

Wortels van peterselie kunnen onder dezelfde omstandigheden bewaard worden als wortels. In de koelkast zijn ze ongeveer een week houdbaar als je ze in keukenpapier wikkelt en in een plastic zak doet.

Wortelpeterselie koken en bewaren

Ik vind dat peterseliewortel een beetje naar pastinaak smaakt. Ik heb de smaak zien beschrijven als fris en nootachtig, en zoeter dan een pastinaak. Maar het ruikt zeker naar peterselie als je er een uit de tuin trekt en de wortel begint te knippen.

Wortelpeterselietjes zien er net zo uit als het platte bladpeterselie kruid. Ze zijn ook eetbaar, maar een beetje taaier dan gewone peterselie. Neem een hapje voordat je ze toevoegt aan een rauwe salade. Ik weet niet zeker of de wortels werken als rauw gerecht, maar ze zijn perfect om toe te voegen aan soepen en stoofschotels.

Ik ben dol op het roosteren van groenten op de barbecue in de zomer - bieten, wortelen, aardappelen, rapen en Hamburgse peterselie. Dus mijn gemakkelijkste "recept" is in principe wassen, de knollen bijsnijden, indien nodig, in hapklare stukken snijden, op folie of in een grillschaal leggen, besprenkelen of bestrijken met olijfolie, bestrooien met zout en peper, roosteren. Ze zouden waarschijnlijk ook heerlijk zijn met gesmolten boter. Ik vind het leuk om wat peterselie bij te snijdenWortelloof om mijn geroosterde groenten te "kruiden".

Ik vond ook een interessant recept van Marcus Samuelsson voor geroosterde wortelpeterselie dat ik graag wil proberen. Je snijdt gewoon de wortelpeterselie in plakjes en bakt deze in een pan in olijfolie met een mix van andere ingrediënten, waaronder sperziebonen. Fijngehakte blaadjes worden aan het eind toegevoegd.

Ik bewaar de toppen voor mijn zelfgemaakte bouillon die ik graag maak. Ik doe ze gewoon in een diepvrieszak en bewaar ze tot ik klaar ben om een middag een grote pot bouillon met groenten en soepgroenten te koken. De hele groente werkt ook goed in stevige herfstsoepen en stoofpotten.

Andere wortelgroenten om te kweken

Prik deze op je bord voor wortelgroenten!