Moje prvo upoznavanje s korijenom peršina bilo je u vrtu na krovu u Whistleru, B.C., gdje je kuhar izvukao nešto što je izgledalo kao cijela biljka peršina, a zatim nježno ostrugao komadiće korijena kako bi ih grupa pisaca kušala. Kasnije bi ga koristio u našem obroku. Kad sam kod lokalnog dobavljača sjemena pronašao sjeme, prihvatio sam priliku uzgojiti ovo korjenasto povrće koje nudi više od jedne kulture. U ovom ću članku podijeliti neke savjete za uzgoj, preporučiti strpljenje i objasniti što, dovraga, učiniti s njim.

Nasljedno povrće koje datira iz prije 17. stoljeća i mnogo je popularnije u srednjoj Europi (Njemačka, Poljska, Mađarska itd.), korijen peršina ( Petroselinum crispum var. tuberosum ) također se naziva i hamburški pars ley, nizozemski peršin i peršin iz korijena repe. Vidio sam da se to uspoređuje s onim što je celer ili korijen celera s celerom.

Član obitelji mrkve, korijen peršina izgleda kao pastrnjak. Ali dugi, vitki korijeni više su kremasto bijele boje. Korijenje može doseći duljinu od šest do osam inča (15 do 20 cm). I jestivo korijenje i lišće sadrže hranjive tvari. Korijen je izvor antioksidansa, kao i vitamina C, vlakana, kalija, magnezija, folata i cinka. Također bi trebao pomoći kod upala.

Svježe ubrani korijen peršina i mrkve, spremni za pečenje na roštilju u maslinovom ulju s malosol i papar!

Sadnja sjemena korijena peršina

Korijenasti peršin treba oko šest do 12 sati sunca. Uzdignuta gredica u kojoj sam uzgojio ovo korijenasto povrće nalazi se na manje osunčanom dijelu te ljestvice, pa smatram da moji korijeni nikada nisu toliko veliki. Bez obzira na to, možda ih ne ostavim dovoljno dugo u zemlji!

Budući da je ovo korjenasto povrće, trebat ćete finu, rahlu rahlu zemlju kako biste spriječili račvanje. Dopunite povrtnjak kompostom u jesen ili rano proljeće. Korijen peršina jedno je od onih povrća koje možete posaditi u zemlju prije ljubitelja topline.

Sjeme korijena peršina nabavio sam od svoje lokalne sjemenske tvrtke William Dam Seeds. Zove se Nordic-Hilmar, "poboljšani Halblange tip iz Njemačke."

Posijte sjeme u redove duboke oko četvrt inča (oko 0,5 cm). Razmaknite svoje redove oko 12 do 24 inča (30,5 do 61 cm). Uočio sam da sjeme sporo klija, ali kad sadnica proradi, vidjet ćete one izdajničke listove poput peršina s ravnim lišćem kako rastu kroz tlo. Potrebno je oko 14 do 35 dana da nikne, stoga budite strpljivi! Prvi put kad sam uzgojio korijen peršina, pretpostavio sam da neće proklijati, ali onda sam jednog dana shvatio da moj red raste!

Vidio sam savjet na web stranici Baker Creek Heirloom Seeds da sjeme pohranim u hladnjak nekoliko tjedana prije sadnje. Mogu se saditi kada tlo ima temperaturu od oko 65°F do 70°F (18°C do21°C). Moj paket sa sjemenom za sortu Nordic-Hilmar preporučuje sjetvu sjemena kada je temperatura tla oko 60°F (16°C).

Briga za vaš usjev

Htjet ćete prorijediti svoje sadnice, kao što biste mrkvu, nakon što se počnu pojavljivati ​​listovi. Pokušajte razmaknuti biljke tako da budu udaljene otprilike tri inča (7,5 cm). To će potaknuti stvaranje debljeg korijena, poput mrkve ili pastrnjaka.

Prorijedite biljke korijena peršina kako biste potaknuli deblje korijenje. Ovo ubrano korijenje posađeno je malo preblizu jedno drugom.

Ako tlo tijekom ljeta postane presuho, korijenje se može račvasti. Pripazite na svoj vrt ako je u vašem području suša kako biste osigurali da se biljke stalno zalijevaju.

Berba korijena peršina

Korijen peršina spreman je otprilike 90 dana nakon što proklija. To je tri do četiri mjeseca čekanja! Međutim, možete ih ostaviti u zemlji da se beru do smrtonosnog mraza. (Zapravo mogu imati slađi okus nakon mraza.) A ako pravilno malčirate, možda ćete ih moći ostaviti u zemlji čak i dulje, poput zimske mrkve. Nisam uspio uzgojiti dovoljno da bih ga držao u zemlji, ali jednog bih dana želio pokušati.

Dosljedno zalijevanje korijenskog peršina, osobito tijekom sušnih uvjeta, spriječit će cijepanje korijena.

Berite lišće korijena peršina tijekom vegetacijske sezone, dok korijen raste ispod zemlje.Međutim, vodite računa o tome koliko vrhova uzimate. Možda želite biti selektivni u berbi.

Korijenje peršina može se skladištiti u istim uvjetima kao i mrkva. U hladnjaku će trajati oko tjedan dana ako ih zamotate u papirnati ubrus i stavite u plastičnu vrećicu.

Kuhanje i konzerviranje korijena peršina

Smatram da korijen peršina ima okus poput pastrnjaka. Vidio sam da je okus opisan kao svjež i orašast, slađi od pastrnjaka. Ali sigurno miriše na peršin kada ga izvadite iz vrta i počnete rezati korijen.

Zeleni list peršina izgleda baš kao začinski list peršina. Također su jestivi, ali su malo žilaviji od običnog peršina. Grickajte prije dodavanja u sirovu salatu. Nisam siguran da korijenje funkcionira kao sirovo posluživanje. Ali savršeni su za dodavanje juhama i varivima.

Ljeti volim peći povrće na roštilju — ciklu, mrkvu, krumpir, repu i hamburški peršin. Tako da je moj najlakši “recept” u biti oprati, orezati gomolje, po potrebi narezati na komadiće veličine zalogaja, staviti na foliju ili u pleh za roštilj, pokapati ili premazati maslinovim uljem, posuti solju i paprom, ispeći. Vjerojatno bi bili ukusni i s otopljenim maslacem. Volim obrezati malo listova peršinova korijena da "začinim" svoje pečeno povrće.

Također sam pronašao zanimljiv recept Marcusa Samuelssona za pečeni korijen peršina koji bih volio isprobati. Vi jednostavnonarežite korijen peršina, pirjajte ga u loncu na maslinovom ulju s mješavinom ostalih sastojaka, uključujući mahune. Na kraju se dodaju sitno nasjeckani listovi.

Vrhove sačuvam za domaći brudet koji volim raditi. Jednostavno ih stavim u vrećicu za zamrzavanje i spremim dok ne budem spremna jedno poslijepodne kuhati veliki lonac juhe s povrćem i povrćem za juhu. Cjelokupno povrće također dobro funkcionira u izdašnim jesenskim juhama i varivima.

Ostalo korjenasto povrće za uzgoj

Prikvačite ovo na svoju ploču s korjenastim povrćem!