اولین آشنایی من با ریشه جعفری در باغی روی پشت بام در ویستلر، بریتیش کلمبیا بود، جایی که یک سرآشپز گیاهی کامل جعفری را بیرون آورد و سپس تکه هایی از ریشه را با ظرافت تراشید تا گروهی از نویسندگان مزه آن را بچشند. بعداً از آن در بخشی از وعده غذایی ما استفاده کرد. وقتی دانه‌هایی را در تامین‌کننده بذر محلی‌ام پیدا کردم، این فرصت را پیدا کردم که این سبزی ریشه‌ای را که بیش از یک محصول ارائه می‌دهد، پرورش دهم. در این مقاله، من قصد دارم نکاتی را برای رشد به اشتراک بگذارم، صبر را توصیه کنم، و توضیح بدهم که با آن چه باید کرد.

یک سبزی میراثی که قدمت آن به قرن هفدهم بازمی گردد، و در اروپای مرکزی (آلمان، لهستان، مجارستان و غیره) بسیار محبوب تر است. جعفری هلندی و جعفری با ریشه شلغم. من آن را به آنچه کرفس یا ریشه کرفس است به کرفس تشبیه کرده ام.

ریشه جعفری یکی از اعضای خانواده هویج است که شبیه به جعفری است. اما ریشه های بلند و باریک بیشتر رنگ سفید مایل به کرم دارند. طول ریشه ها می تواند به حدود شش تا هشت اینچ (15 تا 20 سانتی متر) برسد. هم ریشه های خوراکی و هم برگ ها حاوی مواد مغذی هستند. ریشه منبع آنتی اکسیدان و همچنین ویتامین C، فیبر، پتاسیم، منیزیم، فولات و روی است. همچنین قرار است به التهاب کمک کند.

جعفری و هویج ریشه تازه برداشت شده، آماده برای برشته شدن روی کباب در روغن زیتون با کمی روغننمک و فلفل!

کاشت بذر ریشه جعفری

ریشه جعفری به حدود شش تا 12 ساعت آفتاب نیاز دارد. بستر مرتفعی که من این گیاه ریشه ای را در آن پرورش داده ام در انتهای کمتر آفتابی آن مقیاس قرار دارد، بنابراین می بینم که ریشه های من هرگز به این اندازه بزرگ نمی شوند. با این حال، شاید من آنها را به اندازه کافی در زمین رها نکنم!

از آنجایی که این سبزی ریشه ای است، برای جلوگیری از دوشاخه شدن، خاک خوب و سست می خواهید. باغ سبزیجات را با کمپوست در پاییز یا اوایل بهار اصلاح کنید. ریشه جعفری یکی از آن سبزیجاتی است که می توانید قبل از دوستداران گرما در زمین بکارید.

من بذرهای ریشه جعفری خود را از شرکت بذر محلی خود، ویلیام دام، تهیه کردم. به آن Nordic-Hilmar می‌گویند، "یک نوع Halblange بهبود یافته از آلمان." ردیف های خود را با فاصله 12 تا 24 اینچ (30.5 تا 61 سانتی متر) از هم جدا کنید. من متوجه شده‌ام که بذرها دیر جوانه می‌زنند، اما به محض اینکه یک نهال شروع به رشد کرد، آن برگ‌های مسطح مانند جعفری را خواهید دید که در داخل خاک رشد می‌کنند. حدود 14 تا 35 روز طول می کشد تا جوانه بزند، پس صبور باشید! اولین باری که ریشه جعفری را پرورش دادم، تصور می‌کردم که قرار نیست جوانه بزند، اما یک روز متوجه شدم که ردیف من در حال رشد است!

من یک نکته را در وب‌سایت Baker Creek Heirloom Seeds دیدم تا بذرها را چند هفته قبل از کاشت در یخچال نگهداری کنم. آنها را می توان زمانی کاشت که زمین در حدود 65 درجه فارنهایت تا 70 درجه فارنهایت (18 درجه سانتیگراد تا).21 درجه سانتیگراد). بسته بذر من برای واریته Nordic-Hilmar کاشت بذر را در زمانی که دمای خاک حدود 60 درجه فارنهایت (16 درجه سانتیگراد) است توصیه می کند.

مراقبت از محصول خود

شما می خواهید نهال های خود را مانند هویج نازک کنید، هنگامی که برگ ها ظاهر شدند. سعی کنید گیاهان را از هم جدا کنید تا تقریباً سه اینچ (7.5 سانتی متر) از هم فاصله داشته باشند. این کار باعث می شود که ریشه ضخیم تری تشکیل شود، مانند هویج یا جعفری.

گیاهان ریشه جعفری خود را نازک کنید تا ریشه های ضخیم تر داشته باشید. این ریشه های برداشت شده کمی نزدیک به هم کاشته شدند.

اگر خاک در طول تابستان خیلی خشک شود، ریشه ها می توانند چنگال شوند. اگر منطقه شما دچار خشکسالی است مراقب باغ خود باشید تا مطمئن شوید که گیاهان به طور مداوم آبیاری می شوند.

برداشت ریشه جعفری

ریشه جعفری حدود 90 روز پس از جوانه زدن آماده است. این سه تا چهار ماه انتظار است! با این حال، می توانید آنها را تا زمان یخبندان کشنده در زمین بگذارید تا برداشت کنند. (آنها در واقع بعد از یخبندان می توانند طعم شیرین تری داشته باشند.) و اگر به درستی مالچ پاشی کنید، ممکن است بتوانید آنها را برای مدت طولانی تری مانند هویج زمستانی در زمین بگذارید. من نتوانسته ام آنقدر رشد کنم که بتوانم آن را در زمین نگه دارم، اما یک روز دوست دارم تلاش کنم.

آبیاری مداوم جعفری ریشه، به ویژه در شرایط خشکسالی، به جلوگیری از شکافتن ریشه ها کمک می کند.

برگ های ریشه جعفری را در طول فصل رشد برداشت کنید، در حالی که ریشه در زیر زمین رشد می کند.با این حال، مراقب باشید که چه مقدار از تاپ ها را انتخاب می کنید. ممکن است بخواهید در برداشت خود انتخابی باشید.

ریشه جعفری را می توان در شرایطی مشابه با هویج نگهداری کرد. اگر آنها را در یک حوله کاغذی بپیچید و در یک کیسه پلاستیکی قرار دهید، در یخچال حدود یک هفته نگه می‌دارند.

پخت و نگهداری جعفری ریشه

من متوجه شدم که ریشه جعفری طعمی شبیه به جعفری دارد. من طعم آن را دیده ام که به صورت تازه و آجیلی و شیرین تر از جعفری توصیف شده است. اما وقتی یکی را از باغچه بیرون می آورید و شروع به کوتاه کردن ریشه می کنید، مطمئناً بوی جعفری می دهد. آنها همچنین خوراکی هستند، اما کمی سفت تر از جعفری معمولی هستند. قبل از افزودن به سالاد خام، یک لقمه بخورید. من مطمئن نیستم که ریشه ها به عنوان یک وعده خام کار کنند. اما آنها برای افزودن به سوپ و خورش عالی هستند.

من عاشق کباب کردن سبزیجات در تابستان در کباب هستم - چغندر، هویج، سیب زمینی، شلغم، و جعفری هامبورگ. بنابراین ساده‌ترین «دستور العمل» من اساساً شستن است، غده‌ها را برش می‌دهیم، در صورت لزوم، تکه‌های لقمه‌ای برش می‌دهیم، روی فویل یا سینی گریل قرار می‌دهیم، روغن زیتون می‌پاشیم یا برس می‌کنم، نمک و فلفل می‌پاشیم، تفت می‌دهیم. آنها احتمالاً با کره ذوب شده نیز خوشمزه خواهند بود. من دوست دارم مقداری از برگ های ریشه جعفری را برش بزنم تا سبزیجات برشته شده ام را «طعم» کنم.

همچنین یک دستور العمل جالب از مارکوس ساموئلسون برای جعفری ریشه بو داده پیدا کردم که می خواهم آن را امتحان کنم. تو به سادگیریشه جعفری را برش بزنید، آن را در یک قابلمه در روغن زیتون با ترکیبی از مواد دیگر از جمله لوبیا سبز تفت دهید. برگ های ریز خرد شده را در پایان اضافه می کنند.

من رویه ها را برای آبگوشت خانگی ام که دوست دارم درست کنم ذخیره می کنم. من به سادگی آنها را در یک کیسه فریزر قرار می دهم و آنها را ذخیره می کنم تا زمانی که آماده باشم یک قابلمه بزرگ آبگوشت را با سبزیجات و سبزیجات سوپ برای یک بعد از ظهر بجوشانم. سبزی کامل همچنین در سوپ ها و خورش های پاییزی دلچسب به خوبی کار می کند.

سبزیجات ریشه ای دیگر برای رشد

این را به تخته سبزیجات ریشه خود سنجاق کنید!