دلایل زیادی برای پرورش گیاهان خود وجود دارد. مهمترین دلیل طعم است. شما فقط نمی توانید طعم تازه گیاهان خانگی را شکست دهید. البته، پرورش یک باغ گیاهان آشپزی نیز یک راه آسان برای صرفه جویی در هزینه در صورتحساب مواد غذایی شما است. گیاهانی که در فروشگاه خریداری می شوند گران هستند، اغلب تازگی مشکوک دارند و تهیه بسیاری از آنها سخت است. اما، باغبانان باهوش می‌دانند که بیشتر گیاهان را می‌توان به راحتی در یک باغ خانگی یا روی یک عرشه آفتابی کشت کرد.

پرورش باغ گیاهان آشپزی: اصول اولیه

قبل از اینکه در باغ گیاهان آشپزی کار کنید، با کمی برنامه‌ریزی شروع کنید. از چه گیاهانی بیشتر استفاده می کنید؟ آیا می خواهید آنقدر رشد کنید که برای استفاده در زمستان خشک یا منجمد شود؟ اگر در باغبانی تازه کار هستید، از کارهای کوچک شروع کنید و برنامه ریزی کنید که تعداد انگشت شماری از گیاهان آشپزخانه مورد علاقه خود را در جعبه های پنجره ای یا ظروف پارچه ای پرورش دهید. هنگامی که در باغبانی ظروف به موفقیت رسیدید، ممکن است بخواهید باغی مخصوص گیاهان آشپزی بکارید، یا گیاهان را به بسترهای سبزیجات یا گل‌های موجود اضافه کنید.

می‌بینید که اکثر گیاهان اگر دارای یک نقطه آفتابی با خاک با زهکشی خوب باشند، رشد می‌کنند. این امر به ویژه برای گیاهان با منشأ مدیترانه ای مانند آویشن، رزماری و پونه کوهی که با گرما و آب کمی رشد می کنند بسیار مهم است. گیاهان برگ‌دار مانند جعفری، پیازچه و گشنیز را می‌توان در خاک معمولی باغچه و در نور کمتر کاشت، اما اگر حداقل 6 نور خورشید در روز به آنها داده شود، بهترین رشد را دارند. اگرخاک موجود کمتر از حد ایده آل است، شما همیشه می توانید گیاهان را در بسترهای مرتفع پرورش دهید.

هنگام آماده سازی یک باغ جدید، هر گونه چمن و علف های هرز را از محل جدا کنید و برای شل شدن خاک حفاری کنید. قبل از کاشت با کمپوست یا کود کهنه اصلاح کنید. پس از کاشت بذر یا کاشت نهال، به طور منظم آبیاری کنید تا زمانی که گیاهان به خوبی رشد کنند. گیاهان چند ساله مانند آویشن، پیازچه و مریم گلی پس از ایجاد بسیار مقاوم به خشکی هستند. برای ترویج رشد سالم گیاه، گهگاه با یک کود باغی گیاهی ارگانیک کود دهی کنید.

گیاهان آشپزی را می توان در انواع ظروف، از جمله گلدان های پارچه ای مانند این گلدان های هوشمند، کاشت.

پرورش باغ گیاهان آشپزی: 8 گیاه ضروری را می توان از گیاهان محلی خریداری کرد. برخی از گیاهان چند ساله خاص، مانند پیازچه، نیز به راحتی تقسیم می شوند و اگر خوش شانس باشید، یک دوست باغبان ممکن است یک توده را با شما به اشتراک بگذارد.

ریحان - ریحان شاید محبوب ترین گیاهان آشپزی به دلیل طعم گرم و معطرش باشد که برای بسیاری از غذاها ضروری است. انواع زیادی ریحان وجود دارد، اما برای استفاده در آشپزی، نمی توانید انواعی مانند Genovese، Spicy Globe و Dolce Fresca را شکست دهید. ریحان در هوای گرم رشد می کند و تا زمانی که خطر سرمازدگی بهاره از بین نرود نباید در باغ کاشته شود. ریحان را با عجله وارد باغ نکنید. اگر دمای بهار پس از کاشت کاهش یافت، ریحان را با یک ردیف بپوشانیدپوشش یا تونل حلقه کوچک برای محافظت از گیاهان مناقصه. من مقدار زیادی ریحان استفاده می کنم و رشد آن را از بذرهایی که در داخل خانه و زیر نور رشد حدوداً هشت هفته قبل از آخرین یخبندان مورد انتظار شروع شده اند، مقرون به صرفه می دانم. با این حال، نهال های ریحان را در اواخر بهار در اکثر مراکز باغ پیدا خواهید کرد.

همچنین ببینید: اصول اولیه باغ آشپزخانه: چگونه امروز شروع کنیم

ریحان اسپایسی گلوب گونه ای زیبا و خوش طعم است که تپه های فشرده و بلندی یک فوتی را تشکیل می دهد. غالباً برای تشویق رشد تازه و برداشت بی وقفه از برگهای تند و معطر از اوایل تابستان تا اولین یخبندان پاییزی، برداشت کنید.

پونه کوهی یونانی - اگر به دنبال پونه کوهی با طعم فوق العاده هستید، غلبه بر پونه کوهی یونانی سخت است. در باغ منطقه 5 من، پونه کوهی یونانی گیاهی یک ساله است و زمستان گذرانی نمی کند مگر اینکه در یک قاب سرد نگهداری شود. این گرما دوست را در بسترهای مرتفع، ظروف بکارید، یا یک پوسته سنگریزه ایجاد کنید که در آن گیاه و گیاهان مدیترانه ای مانند آویشن و رزماری رشد کنند. هنگام خرید دانه ها یا گیاهان، از هر چیزی که صرفاً به عنوان "پونه کوهی" برچسب گذاری شده است خودداری کنید. این احتمالاً Origanum vulgare است، گیاهی که اغلب به آن پونه کوهی وحشی می گویند که خود کاشت قوی است و فاقد عطر و طعمی است که در پونه کوهی یونانی خواهید یافت. ما در تابستان پونه کوهی یونانی تازه را برای سس سالاد، ماریناد و پیتزا برداشت می کنیم، اما بیشتر محصول ما برای غذاهای زمستانی خشک می شود. اگر قبلاً از طرفداران پونه کوهی یونانی هستید، ممکن است بخواهید که پونه کوهی سوری را امتحان کنید، گیاهی معطر که در بسیاری از افراد به نام za'atar شناخته می شود.بخش‌هایی از جهان است و در کتاب من، ریمیکس باغ گیاهی نشان داده شده است.

Cilantro – گشنیز نوعی گیاه است که آن را دوست داشته باشید یا از آن متنفر باشید. طعم تند آن طعم شدیدی به غذاهای مکزیکی، آسیایی و هندی می‌افزاید و برای من این گیاه «عاشق آن» است. گشنیز در آفتاب کامل تا نیمه سایه به خوبی رشد می کند، اما در هوای خنک بهار و پاییز بهترین عملکرد را دارد. در تابستان، گشنیز به سرعت پیچ می شود و طعم خود را از دست می دهد. چند گونه مقاوم در برابر پیچ و مهره مانند "Calypso"، "Slo-bolt" و "Cruiser" وجود دارد که دوستداران گشنیز ممکن است بخواهند آنها را امتحان کنند. جانشینی بذر تازه را هر چند هفته یکبار در باغ بکارید تا طولانی ترین برداشت گشنیز خانگی را داشته باشید. برای طعم گشنیز تابستانی، یک جایگزین گشنیز گرم مانند گشنیز ویتنامی یا پاپالو را در نظر بگیرید.

پونه کوهی یونانی دارای طعمی است که در پونه کوهی معمولی یافت نمی شود. شاخه های سالم را در تمام تابستان قیچی کنید تا برای پخت و پز زمستانی خشک شوند.

رزماری - من رزماری را در باغ خود یک ساله می دانم، اگرچه آن را در حیاط مجاور زمستان گذرانی می کنم که خاک آن شن ریز بوده و محل از بادهای زمستانی محافظت شده است. با این حال، بیشتر انواع رزماری فقط در مناطق 8 و بالاتر در خارج از منزل زمستان می‌شوند. در مناطق سردتر، رزماری گیاهی یک ساله است که معمولاً قبل از اولین یخبندان پاییزی کنده شده و به داخل خانه آورده می شود. برای کسانی که می خواهند رزماری را در مناطق 6 یا 7 زمستان گذرانی کنند، Arp ممکن است بهترین گزینه برای شما باشد، همانطور که در نظر گرفته می شود.یکی از انواع مقاوم به سرما باشد. من برای پرورش رزماری از دانه زحمت نمی کشم زیرا رشد بسیار کندی دارد. در عوض، در اواخر بهار در مهد کودک محلی خود به دنبال پیوندهای سالم باشید. رزماری تازه هنگام پرورش یک باغ گیاهان آشپزی ضروری است. این عطر و طعم تازه و تند به خوبی با سبزیجات بوداده، فوکاچیا و مرغ کباب شده جفت می شود.

پیازچه - پیازچه ممکن است ساده ترین گیاه برای رشد در باغ باشد. فقط یک نقطه با آفتاب کامل تا نیمه سایه و خاک معمولی باغ را انتخاب کنید و آنها سالها خوشحال خواهند بود. من دوست دارم هر بهار گیاهان را با یک اینچ کمپوست یا کود کهنه بپوشانم تا رشد سالم را تشویق کنم. در بهار، تابستان و پاییز، ما تقریبا هر روز از پیازچه استفاده می‌کنیم تا طعم ملایمی به سوپ، تخم‌مرغ، ماریناد، سالاد، برگر و غذاهای سیب‌زمینی ببخشیم. شما می توانید آنها را از دانه رشد دهید، اما پیازچه ماه ها طول می کشد تا از دانه به برداشت برود. در عوض، با چند گیاه پیازچه – از یک مهد کودک یا از یک دوست باغبان شروع کنید. در اوایل تابستان، توده های چمنی با گل های صورتی روشن پوشیده می شوند. شکوفه های زنبور دوست خوراکی هستند و می توان آنها را روی گیاه گذاشت تا زنبورها و حشرات مفید را جذب کند یا روی سالاد و کیش بپاشید. اگر نمی خواهید پیازچه در سرتاسر باغتان ظاهر شود، گل ها را پس از محو شدن، جدا کنید، اما قبل از اینکه بذر بذرشان برود.

پیازچه را می توان در بسترهای باغچه یا ظروف برای برداشت آسان پرورش داد.

شوید -من همیشه شوید را در باغ سبزی آشپزی خود گنجانده ام، نه تنها به دلیل طعم متمایزش، بلکه به دلیل محبوبیت آن در میان حشرات مختلف مفیدی که از باغ من بازدید می کنند. شوید انواع قطعات خوراکی را ارائه می دهد. برگ ها را در تخم مرغ و سوپ خرد می کنند و با ماهی قزل آلا و در سس سالاد و از دانه ها و گل ها در ترشی استفاده می کنند. شوید معمولاً در اوایل تا اواسط بهار مستقیماً در باغ کاشته می شود و برداشت برگ حدود شش تا هفت هفته پس از کاشت شروع می شود. برداشت بذر بیشتر طول می کشد و حدود سه ماه پس از کاشت بهاره آماده برداشت می شود. برای عرضه بی وقفه شوید خانگی، بذر تازه را هر 3 هفته از بهار تا اواسط تابستان بکارید. "Bouquet" گونه ای محبوب است که مولد و سریع رشد می کند، اما من همچنین "Fernleaf" را دوست دارم، برنده جایزه All-American Selections که فشرده و ایده آل برای ظروف است.

آویشن - آویشن گیاهی با رشد کم است که برای جلوی تخت باغ، باغ سنگی، یا در یک ظرف قرار داده شده است. خاک با زهکشی خوب و آفتاب کامل را ترجیح می دهد و به خشکی مقاوم است. گل های ریز آویشن برای حشرات مفید و گرده افشان ها جذاب هستند و آنها را به عنوان گیاهانی عالی برای بسیاری از سبزیجات تبدیل می کند. صدها آویشن مختلف وجود دارد، اما برای استفاده در آشپزی از آویشن معمولی و آویشن لیمو استفاده می کنم. آویشن لیمو به طرز مضحکی معطر است و طعم تند مرکباتی-آویشنی دارد، مناسب برایماریناد، سبزیجات کباب شده، و غذاهای مرغ.

جعفری - وقتی بچه بودم، فکر می کردم جعفری فقط به عنوان چاشنی استفاده می شود. نمی دانستم که یکی از گیاهان آشپزی ضروری من خواهد بود. دو نوع اصلی جعفری وجود دارد. فرفری و برگ های صاف. هر دو را می توان در آشپزخانه استفاده کرد، اما من طعم روشن جعفری برگ تخت ایتالیایی را ترجیح می دهم که سخاوتمندانه آن را در سالاد، پاستا و کیش خرد می کنم یا روی سیب زمینی، مرغ و میلیون ها غذای دیگر می پاشم. کاشت جعفری بسیار آسان است و می توان آن را در آفتاب کامل یا نیمه سایه کاشت کرد. به منظور تولید یک محصول سنگین از برگ‌های خوش طعم، به رطوبت منظم نیاز دارد، به‌ویژه زمانی که در ظروف رشد می‌کند.

برای اطلاعات بیشتر در مورد رشد گیاهان، به کتاب فوق‌العاده Homegrown Herbs: A Complete Growing, Use, and Enjoying for More than 1oo Herbs مراجعه کنید.

A

همچنین ببینید: انواع میزبان آبی برای باغ چند ساله