अपनी खुद की जड़ी-बूटियाँ उगाने के बहुत सारे कारण हैं। सबसे महत्वपूर्ण कारण स्वाद है; आप घरेलू जड़ी-बूटियों के ताज़ा स्वाद को हरा नहीं सकते। बेशक, पाक जड़ी-बूटियों का बगीचा उगाना भी आपके किराने के बिल पर पैसे बचाने का एक आसान तरीका है। स्टोर से खरीदी गई जड़ी-बूटियाँ महंगी होती हैं, अक्सर उनकी ताज़गी संदिग्ध होती है, और कई जड़ी-बूटियाँ मुश्किल से प्राप्त होती हैं। लेकिन, समझदार माली जानते हैं कि अधिकांश जड़ी-बूटियाँ घर के बगीचे में या धूप वाले डेक पर आसानी से उगाई जा सकती हैं।

पाक-संबंधी जड़ी-बूटी उद्यान उगाना: मूल बातें

इससे पहले कि आप पाक-कला जड़ी-बूटी उद्यान विकसित करें, थोड़ी योजना बनाकर शुरुआत करें। आप किन जड़ी-बूटियों का सबसे अधिक उपयोग करते हैं? क्या आप सर्दियों में उपयोग के लिए सूखने या जमने के लिए पर्याप्त मात्रा में उगाना चाहते हैं? यदि आप बागवानी में नए हैं, तो छोटी शुरुआत करें और अपनी पसंदीदा रसोई जड़ी-बूटियों को खिड़की-बक्सों या कपड़े के कंटेनरों में उगाने की योजना बनाएं। एक बार जब आप कंटेनर बागवानी में सफल हो जाते हैं, तो आप पाक जड़ी-बूटियों के लिए समर्पित एक बगीचा लगाना चाह सकते हैं, या मौजूदा सब्जियों या फूलों के बिस्तरों में जड़ी-बूटियाँ जोड़ना चाह सकते हैं।

आप पाएंगे कि अधिकांश जड़ी-बूटियों को उगाना बहुत आसान है अगर उनके पास अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी के साथ धूप वाली जगह हो। यह थाइम, रोज़मेरी और अजवायन जैसी भूमध्यसागरीय मूल की जड़ी-बूटियों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण है जो गर्मी और थोड़े से पानी से पनपती हैं। अजमोद, चिव्स और सीलेंट्रो जैसी पत्तेदार जड़ी-बूटियाँ साधारण बगीचे की मिट्टी में और कम रोशनी में लगाई जा सकती हैं, लेकिन फिर भी वे तब सबसे अच्छी तरह बढ़ती हैं जब उन्हें प्रति दिन कम से कम 6 सूरज की रोशनी दी जाती है। अगरमौजूदा मिट्टी आदर्श से कम है, आप हमेशा ऊँची क्यारियों में जड़ी-बूटियाँ उगा सकते हैं।

नया बगीचा तैयार करते समय, साइट से किसी भी मैदान और खरपतवार को हटा दें और मिट्टी को ढीला करने के लिए खुदाई करें। रोपण से पहले खाद या पुरानी खाद के साथ संशोधन करें। बीज बोने या पौधे रोपने के बाद, पौधों के अच्छी तरह विकसित होने तक नियमित रूप से पानी दें। थाइम, चाइव्स और सेज जैसी बारहमासी जड़ी-बूटियाँ एक बार स्थापित होने के बाद बहुत अधिक सूखा सहिष्णु होती हैं। स्वस्थ पौधों के विकास को बढ़ावा देने के लिए, कभी-कभी जैविक जड़ी-बूटी उद्यान उर्वरक के साथ खाद डालें।

पाक जड़ी-बूटियों को विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में लगाया जा सकता है, जिसमें स्मार्ट पॉट्स से फैब्रिक प्लांटर्स भी शामिल हैं।

पाक जड़ी-बूटी उद्यान विकसित करना: 8 आवश्यक जड़ी-बूटियाँ

अधिकांश जड़ी-बूटियाँ स्थानीय उद्यान केंद्र में खरीदे गए बीज या प्रत्यारोपण से उगाई जा सकती हैं। कुछ बारहमासी जड़ी-बूटियाँ, जैसे चाइव्स, को विभाजित करना भी आसान है और यदि आप भाग्यशाली हैं, तो एक बागवानी मित्र आपके साथ एक समूह साझा कर सकता है।

तुलसी - तुलसी शायद अपने गर्म, सुगंधित स्वाद के लिए पाक जड़ी-बूटियों में सबसे लोकप्रिय है जो कई व्यंजनों के लिए आवश्यक है। तुलसी के कई प्रकार हैं, लेकिन पाक उपयोग के लिए, आप जेनोविस, स्पाइसी ग्लोब और डोल्से फ्रेस्का जैसी किस्मों को नहीं हरा सकते हैं। तुलसी गर्म मौसम में पनपती है और इसे बगीचे में तब तक नहीं लगाया जाना चाहिए जब तक कि वसंत में ठंढ का खतरा टल न जाए। तुलसी को बगीचे में मत फेंको; यदि रोपण के बाद वसंत का तापमान कम हो जाता है, तो तुलसी को एक पंक्ति से ढक देंकोमल पौधों की सुरक्षा के लिए कवर या मिनी घेरा सुरंग। मैं बहुत सारी तुलसी का उपयोग करता हूं और आखिरी अपेक्षित ठंढ से लगभग आठ सप्ताह पहले घर के अंदर ग्रो-लाइट के तहत बीजों से इसे उगाना किफायती लगता है। हालाँकि, आपको वसंत ऋतु के अंत में अधिकांश उद्यान केंद्रों में तुलसी के पौधे भी मिलेंगे।

स्पाइसी ग्लोब बेसिल एक सुंदर और स्वादिष्ट किस्म है जो कॉम्पैक्ट, एक फुट लंबे टीले बनाती है। ताजा विकास को प्रोत्साहित करने और गर्मियों की शुरुआत से लेकर पहली शरद ऋतु की ठंढ तक मसालेदार-सुगंधित पत्तियों की निरंतर फसल को प्रोत्साहित करने के लिए अक्सर कटाई करें।

ग्रीक अजवायन - यदि आप उत्कृष्ट स्वाद वाले अजवायन की तलाश में हैं, तो ग्रीक अजवायन को हराना मुश्किल है। मेरे ज़ोन 5 के बगीचे में, ग्रीक ऑरेगैनो एक वार्षिक पौधा है और जब तक इसे ठंडे फ्रेम में आश्रय नहीं दिया जाता तब तक यह सर्दियों में नहीं उगता। इस गर्मी-प्रेमी को ऊंचे बिस्तरों, कंटेनरों में रोपें, या एक बजरीदार बर्म बनाएं जहां यह और थाइम और रोज़मेरी जैसी साथी भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ पनपेंगी। बीज या पौधे खरीदते समय, केवल 'अजवायन की पत्ती' लेबल वाली किसी भी चीज़ से बचें। यह संभवतः ओरिगैनम वल्गारे है, एक पौधा जिसे अक्सर जंगली अजवायन कहा जाता है जो एक जोरदार स्व-बोने वाला होता है और इसमें ग्रीक अजवायन की पत्ती में पाए जाने वाले स्वाद की गहराई का अभाव होता है। हम गर्मियों में सलाद ड्रेसिंग, मैरिनेड और पिज्जा के लिए ताजा ग्रीक अजवायन की कटाई करते हैं, लेकिन हमारी अधिकांश फसल सर्दियों के व्यंजनों के लिए सूख जाती है। यदि आप पहले से ही ग्रीक अजवायन के प्रशंसक हैं, तो आप सीरियाई अजवायन की खेती का प्रयास करना चाह सकते हैं, एक स्वादिष्ट जड़ी बूटी जिसे कई लोगों में ज़ातर के नाम से जाना जाता है।दुनिया के कुछ हिस्सों और इसे मेरी किताब, वेजी गार्डन रीमिक्स में दिखाया गया है।

सीलांट्रो - सीलेंट्रो एक तरह की जड़ी-बूटी है जिसे आप प्यार करते हैं या उससे नफरत करते हैं। इसका तीखा स्वाद मेक्सिकन, एशियाई और भारतीय व्यंजनों में तीव्र स्वाद जोड़ता है, और मेरे लिए यह 'लव इट' पौधा है। सीलेंट्रो पूरी धूप से लेकर आंशिक छाया में अच्छी तरह से बढ़ता है, लेकिन वसंत और पतझड़ के ठंडे मौसम में सबसे अच्छा होता है। गर्मियों में, धनिया जल्दी खराब हो जाता है और स्वाद खो देता है। 'कैलिप्सो', 'स्लो-बोल्ट' और 'क्रूज़र' जैसी कुछ बोल्ट-प्रतिरोधी किस्में हैं जिन्हें धनिया प्रेमी आज़माना चाह सकते हैं। घर में उगाए गए धनिया की सबसे लंबी फसल के लिए हर कुछ हफ्तों में बगीचे में ताजा बीज लगाएं। ग्रीष्मकालीन धनिया स्वाद के लिए, वियतनामी धनिया या पैपलो जैसे गर्मी-प्रेमी धनिया विकल्प उगाने पर विचार करें।

ग्रीक अजवायन एक स्वाद पंच पैक करती है जो आम अजवायन में नहीं पाई जाती है। सर्दियों में खाना पकाने के लिए पूरी गर्मियों में स्वस्थ शाखाओं को काटकर सुखा लें।

रोज़मेरी - मैं अपने बगीचे में रोज़मेरी को वार्षिक मानता हूँ, हालाँकि मैंने इसे सर्दी के दौरान पास के एक यार्ड में देखा है जहाँ मिट्टी पथरीली थी और साइट सर्दियों की हवाओं से सुरक्षित थी। जैसा कि कहा गया है, रोज़मेरी की अधिकांश किस्में केवल ज़ोन 8 और उससे ऊपर के क्षेत्रों में विश्वसनीय रूप से बाहर सर्दियों में रहेंगी। ठंडे क्षेत्रों में, मेंहदी एक वार्षिक जड़ी बूटी है, जिसे आम तौर पर पहली शरद ऋतु की ठंढ से पहले खोदकर घर के अंदर लाया जाता है। उन लोगों के लिए जो ज़ोन 6 या 7 में सर्दियों में रोज़मेरी आज़माना चाहते हैं, 'अर्प' आपके लिए सबसे अच्छा विकल्प हो सकता है क्योंकि इसे ऐसा माना जाता हैसबसे अधिक ठंड सहन करने वाली किस्मों में से एक हो। मैं बीज से मेंहदी उगाने की जहमत नहीं उठाता क्योंकि यह बहुत धीमी गति से बढ़ती है। इसके बजाय, वसंत के अंत में अपनी स्थानीय नर्सरी में स्वस्थ प्रत्यारोपण की तलाश करें। पाक जड़ी-बूटी का बगीचा उगाते समय ताजी मेंहदी बहुत जरूरी है। इसकी ताज़ा, तेज़ खुशबू और स्वाद भुनी हुई सब्जियों, फ़ोकैसिया और भुने हुए चिकन के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है।

चाइव्स - चाइव्स बगीचे में उगाने के लिए सबसे आसान जड़ी बूटी हो सकती है। बस पूर्ण सूर्य से लेकर आंशिक छाया और साधारण बगीचे की मिट्टी वाला स्थान चुनें और वे वर्षों तक खुश रहेंगे। मैं स्वस्थ विकास को प्रोत्साहित करने के लिए प्रत्येक वसंत में पौधों के ऊपर एक इंच खाद या पुरानी खाद डालना पसंद करता हूँ। वसंत, गर्मी और शरद ऋतु में, हम सूप, अंडे, मैरिनेड, सलाद, बर्गर और कई आलू के व्यंजनों में प्याज का हल्का स्वाद देने के लिए लगभग हर दिन चाइव्स का उपयोग करते हैं। आप इन्हें बीज से उगा सकते हैं, लेकिन बीज से कटाई तक चाइव्स को कई महीने लगते हैं। इसके बजाय, कुछ चाइव पौधों से शुरुआत करें - नर्सरी से या किसी बागवानी मित्र से। गर्मियों की शुरुआत में, घास के झुरमुटों के शीर्ष पर चमकीले गुलाबी फूल खिलते हैं। मधुमक्खी के अनुकूल फूल खाने योग्य होते हैं और मधुमक्खियों और लाभकारी कीड़ों को लुभाने के लिए पौधे पर छोड़े जा सकते हैं या सलाद और क्विचे पर छिड़के जा सकते हैं। यदि आप नहीं चाहते कि आपके पूरे बगीचे में चाइव्स उग आएं, तो फूलों के मुरझाने पर उन्हें काट दें, लेकिन बीज बनने से पहले।

आसानी से कटाई के लिए चाइव्स को बगीचे के बिस्तरों या कंटेनरों में उगाया जा सकता है।

डिल -मैं हमेशा अपने पाक जड़ी-बूटी उद्यान में डिल को शामिल करता हूं, न केवल इसके विशिष्ट स्वाद के लिए, बल्कि मेरे बगीचे में आने वाले कई अलग-अलग लाभकारी कीड़ों के बीच इसकी लोकप्रियता के लिए भी। डिल विभिन्न प्रकार के खाद्य भाग प्रदान करता है; पत्तियों को अंडे और सूप में काटा जाता है, और सैल्मन के साथ और सलाद ड्रेसिंग में भी उपयोग किया जाता है, और बीज और फूलों का उपयोग अचार बनाने में किया जाता है। डिल को आमतौर पर शुरुआती से मध्य वसंत में बगीचे में सीधे बोया जाता है, पत्तियों की कटाई बीज बोने के लगभग छह से सात सप्ताह बाद शुरू होती है। बीज की कटाई में अधिक समय लगता है और वसंत की बुआई के लगभग तीन महीने बाद कटाई के लिए तैयार हो जाती है। घरेलू डिल की निरंतर आपूर्ति के लिए, वसंत से मध्य गर्मियों तक हर 3 सप्ताह में ताजा बीज बोएं। 'बुके' एक लोकप्रिय किस्म है जो उत्पादक और तेजी से बढ़ने वाली है, लेकिन मुझे ऑल-अमेरिकन सेलेक्शन पुरस्कार विजेता 'फर्नलीफ' भी पसंद है, जो कॉम्पैक्ट है और कंटेनरों के लिए आदर्श है।

थाइम - थाइम एक कम उगने वाली जड़ी-बूटी है जो बगीचे के बिस्तर, रॉक गार्डन के सामने या कंटेनर में रखी जाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। यह अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी और पूर्ण सूर्य को पसंद करता है, और सूखा प्रतिरोधी है। थाइम के छोटे फूल लाभकारी कीड़ों और परागणकों के लिए आकर्षक होते हैं, जो उन्हें कई सब्जियों के लिए उत्कृष्ट साथी पौधे बनाते हैं। सैकड़ों अलग-अलग थाइम हैं, लेकिन पाक उपयोग के लिए, मैं सामान्य थाइम और नींबू थाइम का उपयोग करता हूं। लेमन थाइम बेहद सुगंधित है और इसमें तीखा सिट्रस-थाइम स्वाद है, जो इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैमैरिनेड, भुनी हुई सब्जियाँ, और चिकन व्यंजन।

अजमोद - जब मैं बच्चा था, तो मैं सोचता था कि अजमोद का उपयोग केवल गार्निश के रूप में किया जाता है। मुझे नहीं पता था कि यह मेरी अवश्य उगाई जाने वाली पाक जड़ी-बूटियों में से एक बन जाएगी। अजमोद के दो मुख्य प्रकार हैं; घुंघराले और चपटे पत्तों वाले। दोनों का उपयोग रसोई में किया जा सकता है, लेकिन मुझे इतालवी फ्लैट-लीव्ड अजमोद का उज्ज्वल स्वाद पसंद है, जिसे मैं सलाद, पास्ता और क्विचे में उदारतापूर्वक काटता हूं, या आलू, चिकन और लाखों अन्य व्यंजनों पर छिड़कता हूं। अजमोद को उगाना बहुत आसान है और इसे पूर्ण सूर्य या आंशिक छाया में लगाया जा सकता है। स्वादिष्ट पत्तियों की भारी फसल पैदा करने के लिए, इसे नियमित नमी की आवश्यकता होती है, खासकर जब इसे कंटेनरों में उगाया जाता है।

जड़ी-बूटियों को उगाने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, अद्भुत पुस्तक देखें, घरेलू जड़ी-बूटियाँ: 10 से अधिक जड़ी-बूटियों को उगाने, उपयोग करने और आनंद लेने के लिए एक संपूर्ण मार्गदर्शिका।

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