Gojenje kulinaričnih zelišč, kot so bazilika, timijan, rožmarin in peteršilj, je nujno, če ste vrtnar, ki rad kuha. Večino zelišč ni težko gojiti na vrtnih gredicah in v posodah ter jih lahko nabiramo vse poletne mesece. Nabiranje zelišč ni težavno; treba je le vedeti, da je ko do obiranja, da se ohranita največji okus in kako za nabiranje, da bi spodbudili svežo rast. Berite naprej in izveste več o tem, kako nabirati zelišča.

Večino kuhinjskih zelišč ni težko gojiti in jih lahko nabiramo celo poletje za svežo uporabo. Odvečna zelišča lahko tudi posušimo ali zamrznemo za uporabo pozimi.

Vrste kulinaričnih zelišč

Ko se učite nabirati zelišča, je treba razmisliti o delu rastline, ki ga boste nabrali. Pri kulinaričnih zeliščih običajno nabiramo tri dele - liste, cvetove ali semena. Pri nekaterih zeliščih, kot sta koriander in drobnjak, nabiramo več užitnih delov.

• Listi - Pogosta zelišča, ki jih nabiramo zaradi listov, so origano, bazilika, timijan, peteršilj, žajbelj, koper, drobnjak in koriander.
• Cvetje - Med zelišči, ki se gojijo zaradi užitnih cvetov, so nemška kamilica, drobnjak, boreč, ognjič in sivka.
• Semena - Veliko zelišč se goji zaradi užitnih semen, med katerimi so priljubljeni koriander, koper, janež in koromač.

Zelišča, kot sta grški origano in meta, poberite, preden začnejo cveteti. Močno jih porežite in nagradili vas bodo z obilico svežih, aromatičnih rastlin.

Kdaj nabirati zelišča

Če želite povečati okus svojih zelišč, zlasti če jih nameravate posušiti ali zamrzniti, jih morate nabirati takrat, ko imajo največ eteričnih olj. To pomeni nabiranje v pravem letnem času in ob pravem času dneva.

Letni čas - Ko sem začela gojiti zelišča, kot sta bazilika in origano, sem čakala do konca poletja in množično obirala rastline za sušenje. Zdaj vem, da so do konca poletja rastline utrujene in večina okusa je izginila. Namesto tega je zelišča najbolje rezati, ko so olja, ki so odgovorna za okus, na najvišji ravni. Za listnata zelišča, kot sta bazilika ali origano, je to tik pred tem, ko rastlineZelišča, ki cvetijo, kot je kamilica, obirate takrat, ko se cvetovi pravkar odprejo. Zelišča, ki jih gojite zaradi semen, kot je koriander, obirate takrat, ko semena dozorijo in se posušijo. Če zelišč ne gojite za sušenje ali zamrzovanje, ampak želite imeti stalno zalogo za poletno kuhanje, jih lahko obirate, kadar koli želite okusiti nekaj novega.

Čas dneva - Pomembno je tudi, da zelišča naberete ob pravem času dneva. Zelišča imajo več okusa v zgodnjih urah dneva, preden sončna vročina razprši njihova olja. Načrtujte obiranje zelišč zjutraj, ko izhlapi rosa. To je zlasti pomembno, če nameravate posušiti ali dehidrirati liste, cvetove ali semena. Če želite le nabratipest bazilike za posipanje testenin, ki jo lahko po potrebi poberete.

Pri nabiranju lesnatih zelišč, kot sta timijan ali žajbelj, uporabljajte škarje za zelišča ali škarje za obrezovanje. Če poskušate zlomiti ali potegniti poganjke, lahko poškodujete rastlino.

Orodja za nabiranje zelišč

Za nabiranje zelišč na vrtovih in v posodah ne potrebujete posebne opreme. Ko je čas za nabiranje zelišč, posežem po treh orodjih: konicah prstov, škarjah za zelišča in ročnih obrezovalnikih.

• Konice prstov - S prsti lahko odščipnete sveže vejice zelišč, kot so bazilika, drobnjak, peteršilj in koriander. Vendar s prsti ne poskušajte nabirati lesnatih zelišč. Če poskušate odlomiti ali zviti močna stebla, lahko rastline poškodujete.
• Striženje zelišč - Škarje za zelišča so kompaktno orodje za rezanje, ki je kot nalašč za mehko rastoča zelišča, kot so bazilika, koper in peteršilj, ter vitka olesenela zelišča, kot sta timijan in origano. Obstajajo različne velikosti in slogi škarij za zelišča, večina je dovolj majhnih, da jih lahko spravite v žep. Za nekoliko večje orodje so mi všeč tudi vrtne škarje, ki imajo nekoliko večje ročaje in rezila kot škarje za zelišča.
• Ročni obrezovalniki - Moje škarje Felco 2 so klasično orodje za obrezovanje, ki ga uporabljam, ko moram nabrati večje količine zelišč, kot so grški origano, kamilica, drobnjak in peteršilj, za sušenje ali zamrzovanje. Prav tako naredijo čiste reze pri obiranju stebel lesnatih zelišč, kot sta žajbelj in rožmarin.

Za nabiranje zelišč vedno uporabljajte čisto orodje. Med rezanjem različnih vrst zelišč obrišite rezila in jih redno ostrite. Če želite izvedeti več o negi ročnih rezalnikov, si oglejte članek v reviji Garden Gate.

Opazujte razvejano strukturo rastline bazilike. Pri obiranju ne pozabite odščipniti ali odrezati svežih listov. To spodbuja novo rast za prihodnje pridelke.

Kako nabirati zelišča za liste

Rastline kuhinjskih zelišč so lahko razvejane z glavnim steblom in stranskimi vejami (bazilika, origano) ali z listi, ki rastejo neposredno iz zemlje (drobnjak in peteršilj). Če želite nabirati razvejana zelišča, jih obrezujte tako, da simulirate novo rast. To običajno pomeni ščipanje ali obrezovanje do svežih listov. Prav tako je koristno pogosto nabirati razvejana zelišča. Novi vrtnarjise morda sramujejo uporabe svojih zelišč, vendar redno obrezovanje prepreči slabo rast in spodbuja dobro razvejane rastline.

Če želite nabirati zelišča z listi ali stebli, ki rastejo iz sredine rastline, jih lahko odrežete do tal. Rastline, ki rastejo naravnost iz tal, so drobnjak ter kodrasti in italijanski peteršilj. Če nabiramo več vrst zelišč ali veliko količino posameznega zelišča, je koristno, če s seboj na vrt vzamemo košaro ali vrtni voziček.

S prsti ali škarjami za zelišča odščipnem tudi cvetne brste, ki se pojavijo na zeliščih, gojenih za pridelavo listov. S tem rastlini sporočim, naj še naprej prideluje liste, in podaljšam sezono kakovostnega pridelka. To velja za zelišča, kot so bazilika, meta in origano.

Pri nabiranju cvetov zelišč, kot je kamilica, uporabite prste ali škarje za zelišča, da naberete celoten cvet. Uporabite ga svežega v čaju ali pa ga pred shranjevanjem popolnoma posušite.

Kako nabirati zelišča za rože

Veliko zelišč nabiramo zaradi njihovih aromatičnih ali okusnih cvetov. Moje najljubše so nemška kamilica, drobnjak, boreč, ognjič in sivka. Splošno pravilo pri nabiranju zelišč zaradi cvetov je, da jih nabiramo, ko so cvetovi že skoraj odprti ali so se pravkar odprli, odvisno od vrste zelišča.

Sivko poberite, preden se cvetovi odprejo, in odrežite stebla, kjer se pojavijo na rastlini. Cvetoča zelišča, kot so drobnjak, kamilica ali ognjič, odščipnite ali odrežite cvetove, ko se odprejo, in odstranite celotno cvetno glavo. Rada gojim kamilico za svež in suh čaj, in ko rastline cvetijo v začetku poletja, poberem približno 90 % cvetov. Nekaj cvetov pustim, da dozorijo.na rastlini, da se bodo lahko naslednje leto sami posejali.

Kako nabirati zelišča za semena

Zelišča, kot so koriander, janež in koper, se nabirajo zaradi semen, ki se v kuhinji uporabljajo kot začimbe. Zelišča se nabirajo, ko se glavice posušijo in porjavijo, čeprav se koper lahko nabira tudi v fazi zelenih semen, ki so sestavina za vlaganje. Ko glavice porjavijo, jih s škarjami za zelišča ali ročnimi škarjami pospravim v papirnate vrečke. Vrečke označim in jih pustim sušiti.Po sedmih do desetih dneh lahko semena ločimo od plev in jih shranimo v steklene kozarce ali posode.

Najbolje je, da zelišča naberete sredi dopoldneva, ko se z rastlin posuši rosa, vendar preden sončna vročina razprši aromatična olja.

Kako nabirati zelišča

Se sprašujete, kdaj lahko začnete pobirati pridelke iz rastlin bazilike ali peteršilja? Preverite spodnji seznam 12 bistvenih kulinaričnih zelišč, kjer boste našli nasvete o času in pobiranju pridelkov.

1. Bazilika - Ko so rastline visoke približno 8 cm, začnite s prsti ali škarjami za zelišča ščipati stebla bazilike nazaj. Vedno obrezujte do svežih listov. Okus bazilike je najbolj intenziven pred cvetenjem. Ko se pojavijo cvetni popki, jih odščipnite, da simulirate rast novih listov.
2. Kamilica - Cvetove nabirajte, ko se odprejo, tako da s prsti ali škarjami za zelišča odščipnete posamezne cvetove. Odrežete lahko tudi stebla in jih obesite v šopke. Ko naberete cvetove, jih razporedite v enem sloju, da se posušijo. Pred shranjevanjem v kozarce ali posode se prepričajte, da so popolnoma suhi.
3. Drobnjak - Rastline začnite nabirati spomladi, ko so visoke 6 cm. Pobirajte posamezna stebla za svežo uporabo ali odrežite snope travnatih listov za zamrzovanje ali sušenje. Po cvetenju rastline porežite nazaj do tal, da spodbudite rast novih nežnih listov.
4. Cilantro - Koriander začnite pobirati, ko so stebla dolga od 6 do 8 cm. Posamezna stebla odščipnite ali odrežite nazaj do tal. Žal je koriander kratkotrajno zelišče in ga je najbolje pobirati, preden začne tvoriti cvetna stebla. Za stalen pridelek posejte več semen vsake štiri tedne.
5. Koriander - Koriandrova semena so semena rastlin koriandra, ki so lahko cvetele. Okrogla semena poberite, ko porjavijo in so popolnoma suha.
6. Koper - Sveže zelenje začnite nabirati, ko so rastline visoke od 6 do 8 cm. Zelena semena lahko naberete tudi za kisle kumarice ali pa jih posušite in pripravite za začimbe.
7. Citronski balzam - Približno mesec dni po presajanju sadik v posode začnem nabirati pridelek. Odtrgajte posamezne liste ali prirežite stranske poganjke nazaj na glavno steblo. Limonine liste uporabite suhe ali sveže v čajih in sadnih solatah.
8. Meta - Ko se spomladi pojavijo stebla te trajnice, lahko začnete nabirati nežne liste za čaj. Če želite posušiti večje količine, poberite stebla pred cvetenjem. Stebla odrežite na višini 3 do 6 cm nad tlemi. Ta trda rez sredi poletja ustvari veliko aromatičnih novih listov za pozno poletje.
9. Oregano - Manjše količine začnem nabirati sredi pomladi, ko so rastline visoke le 6 cm. Za sušenje origana naberite množično tik pred cvetenjem rastlin na začetku poletja. z vrtnimi škarjami ali škarjami odrežite stebla približno do polovice. po prvem rezu za sušenje pustite rastline odrasti in jih ponovno odrežite.
10. Peteršilj - Veje nabirajte vse poletje, tako da s prsti odščipnete posamezna stebla vse do dna rastline. Za sušenje lahko rastline tudi prepolovite in jih ponovno odrežete, ko odrastejo.
11. Rosemary - Ko so rastline visoke od 6 do 8 cm, obrezujte vejice in z obrezovanjem nadaljujte vse poletje. Olesenele poganjke obirajte s kuhinjskimi škarjami ali škarjami za zelišča. Liste s stebla odstranite tako, da jih s prsti potegnete po steblu navzdol.
12. Timijan - Za vsakodnevno uporabo lahko nabiramo kadar koli, če pa obiramo večje količine za sušenje, jih odrežemo, preden rastlina zacveti. Timijan je lesnato zelišče in za nabiranje potrebujete škarje ali nožnice za zelišča. Stebel ne poskušajte odlomiti s prsti, saj lahko s tem poškodujete rastlino.

Pri zeliščih, kot sta peteršilj in drobnjak, ki izraščajo iz sredine rastline, stebla odščipnite ali prirežite nazaj do tal.

Koliko pridelka?

Ko se učite nabirati zelišča, upoštevajte tudi to, koliko jih lahko naberete naenkrat. Splošno pravilo je, da naenkrat odstranite največ tretjino rastline. Pri trajnih zeliščih, kot sta origano in meta, tik pred cvetenjem močno obrežem rastline in odstranim približno 50 % stebel. Tako dobim veliko listov za sušenje za zimo, rastline pa obenem pridelajosveže in okusne rastline za prihodnje pridelke.

Zbirajte le zdrave, neokužene liste in cvetove. Zelišč ne škropite s pesticidi, organskimi ali anorganskimi. Sveže narezane snope zelišč pred vnosom v notranjost rada dobro pretresem, saj tako odstranim vse žuželke, ki so morda na rastlinah.

Kaj storiti z domačimi zelišči

Od pozne pomladi do zmrzali pri kuhanju vsak dan rada uporabljam domača zelišča. Po potrebi odščipnem in odrežem stebla in vejice, nabiram pa tudi večje količine za sušenje ali zamrzovanje. Zelišča lahko sušite tako, da jih obesite v majhnih snopičih, posušite posamezne liste (to se dobro obnese za zelišča, kot je meta) ali posušite liste ali cvetove v dehidratorju. Zelišča, kot so kamilica, meta, grški origano intimijan se dobro odziva na sušenje.

Zelišča, kot so bazilika, drobnjak in peteršilj, raje zamrznem, saj tako ohranijo svoj okus bolje kot s sušenjem. Za zamrznitev zelišča oplaknite in sesekljajte. Sesekljana zelišča dajte v pladnje za ledene kocke ali pladnje za zelišča. Dodajte malo vode ali oljčnega olja in zamrznite. Ko so zamrznjena, lahko "ledene kocke" zelišč iztaknete iz pladnjev in shranite v označene vrečke za zamrzovanje. Z njimi lahko dodate poletni pridihza zimske testenine, juhe in druge jedi.

Za več informacij o gojenju in nabiranju zelišč si oglejte naslednje članke: