هناك العديد من الأسباب لزراعة الأعشاب الخاصة بك. أهم سبب هو النكهة. لا يمكنك التغلب على النكهة الطازجة للأعشاب المزروعة محليًا. بطبيعة الحال ، فإن زراعة حديقة أعشاب الطهي هي أيضًا طريقة سهلة لتوفير المال في فاتورة مشترياتك. الأعشاب التي يتم شراؤها من المتاجر باهظة الثمن ، وغالبًا ما تكون طازجة مشكوك فيها ، ويصعب الحصول على العديد منها. ولكن ، يعرف البستانيون الأذكياء أن معظم الأعشاب يمكن زراعتها بسهولة في حديقة منزلية أو على سطح مشمس.

زراعة حديقة عشب الطهي: الأساسيات

قبل البدء في إنشاء حديقة أعشاب للطهي ، ابدأ بقليل من التخطيط. ما هي الأعشاب التي تستخدمها أكثر من غيرها؟ هل تريد أن تنمو بدرجة كافية لتجف أو تجمد للاستخدام في فصل الشتاء؟ إذا كنت جديدًا في مجال البستنة ، فابدأ صغيرًا وخطط لزراعة حفنة من أعشاب المطبخ المفضلة لديك في صناديق النوافذ أو حاويات القماش. بمجرد نجاحك في زراعة البستنة ، قد ترغب في زراعة حديقة مخصصة لأعشاب الطهي ، أو إضافة أعشاب إلى نباتات أو أسرة زهور موجودة.

ستجد أن غالبية الأعشاب سهلة النمو إذا كان لديها بقعة مشمسة مع تربة جيدة التصريف. هذا مهم بشكل خاص للأعشاب ذات الأصول المتوسطية مثل الزعتر وإكليل الجبل والأوريغانو التي تزدهر بالحرارة وقليل من الماء. يمكن زراعة الأعشاب الورقية مثل البقدونس والثوم المعمر والكزبرة في تربة الحديقة العادية وفي ضوء أقل ، لكنها لا تزال تنمو بشكل أفضل عند إعطائها ما لا يقل عن 6 من ضوء الشمس يوميًا. لوالتربة الموجودة أقل من مثالية ، يمكنك دائمًا زراعة الأعشاب في أسرة مرتفعة.

عند تحضير حديقة جديدة ، قم بإزالة أي عشب وحشائش من الموقع وحفر لتفكيك التربة. قم بالتعديل مع السماد أو السماد القديم قبل الزراعة. بعد أن تزرع البذور أو تزرع الشتلات ، اسقها بانتظام حتى تنمو النباتات جيدًا. الأعشاب المعمرة مثل الزعتر والثوم المعمر والمريمية شديدة التحمل للجفاف بمجرد إنشائها. لتعزيز النمو الصحي للنبات ، قم بالتخصيب من حين لآخر باستخدام سماد حديقة الأعشاب العضوية.

يمكن زراعة أعشاب الطهي في مجموعة متنوعة من الحاويات ، بما في ذلك مزارعي النسيج مثل هذا من الأواني الذكية. من السهل أيضًا تقسيم بعض الأعشاب المعمرة ، مثل الثوم المعمر ، وإذا كنت محظوظًا ، فقد يشاركك صديق البستنة مجموعة من الأعشاب.

الريحان - ربما يكون الريحان هو أشهر الأعشاب الطهوية بسبب نكهته الدافئة والعطرية الضرورية للعديد من الأطباق. هناك الكثير من أنواع الريحان ، ولكن لاستخدامات الطهي ، لا يمكنك التغلب على أنواع مختلفة مثل Genovese و Spicy Globe و Dolce Fresca. ينمو الريحان في الطقس الدافئ ويجب عدم غرسه في الحديقة حتى يزول خطر الصقيع الربيعي. لا تتسرع في الريحان في الحديقة. إذا انخفضت درجات الحرارة في الربيع بعد الزراعة ، قم بتغطية الريحان بصفغطاء أو نفق صغير لحماية نباتات العطاء. أنا أستخدم الكثير من الريحان وأجد أنه من الاقتصادي أن أزرعه من البذور التي بدأت في الداخل تحت أضواء النمو قبل حوالي ثمانية أسابيع من آخر موجة صقيع متوقعة. ومع ذلك ، ستجد أيضًا شتلات الريحان في معظم مراكز الحدائق في أواخر الربيع.

Spicy Globe Basil هو مجموعة متنوعة جميلة ولذيذة تشكل أكوامًا مدمجة يبلغ ارتفاعها قدمًا واحدة. احصد كثيرًا لتشجيع النمو الطازج والمحصول المستمر من الأوراق العطرية الحارة من أوائل الصيف إلى أول صقيع الخريف.

الأوريجانو اليوناني - إذا كنت تبحث عن توابل ذات نكهة رائعة ، فمن الصعب التغلب على الزعتر اليوناني. في حديقة المنطقة 5 الخاصة بي ، يعتبر الأوريجانو اليوناني نباتًا سنويًا ولا يفرط في الشتاء إلا إذا كان محميًا في إطار بارد. ازرع هذا المحب للحرارة في أسرة مرتفعة ، أو حاويات ، أو أنشئ ساترًا حصويًا حيث ستزدهر وأعشاب البحر الأبيض المتوسط ​​مثل الزعتر وإكليل الجبل. عند شراء البذور أو النباتات ، تجنب أي شيء يسمى ببساطة "الزعتر". من المحتمل أن يكون Origanum vulgare ، نبات يطلق عليه غالبًا الأوريجانو البري ، وهو نبات قوي بذاته ويفتقر إلى عمق النكهة التي ستجدها في الأوريجانو اليوناني. نحصد الأوريجانو اليوناني الطازج في الصيف لتتبيل السلطة والمخللات والبيتزا ، لكن الكثير من محصولنا يتم تجفيفه لأطباق الشتاء. إذا كنت بالفعل من محبي الأوريجانو اليوناني ، فقد ترغب في تجربة زراعة الأوريجانو السوري ، وهو عشب لذيذ معروف باسم الزعتر في كثيرأجزاء من العالم واردة في كتابي ، Veggie Garden Remix.

الكزبرة - الكزبرة هي عشبة تحبها أو تكرهها. يضيف طعمه اللاذع نكهة مكثفة للأطباق المكسيكية والآسيوية والهندية ، وبالنسبة لي فهو نبات "أحبها". تنمو الكزبرة جيدًا في الشمس الكاملة إلى الظل الجزئي ، لكنها تعمل بشكل أفضل في الطقس البارد في الربيع والخريف. في الصيف ، تتلاشى الكزبرة بسرعة ، وتفقد مذاقها. هناك عدد قليل من الأصناف المقاومة للمسامير مثل "Calypso" و "Slo-bolt" و "Cruiser" التي قد يرغب عشاق الكزبرة في تجربتها. قم بزراعة البذور الطازجة في الحديقة كل بضعة أسابيع للحصول على أطول حصاد للكزبرة المزروعة محليًا. لنكهة الكزبرة الصيفية ، ضع في اعتبارك زراعة بدائل الكزبرة المحبة للحرارة مثل الكزبرة الفيتنامية أو البابالو.

الأوريجانو اليوناني يعبأ نكهة غير موجودة في الزعتر الشائع. قص الفروع الصحية طوال الصيف حتى تجف للطهي الشتوي.

روزماري - أنا أعتبر إكليل الجبل سنويًا في حديقتي ، على الرغم من أنني رأيته في فصل الشتاء في ساحة مجاورة حيث كانت التربة مليئة بالحصى وكان الموقع محميًا من رياح الشتاء. ومع ذلك ، فإن معظم أصناف إكليل الجبل ستشتوي فقط في الهواء الطلق في المناطق 8 وما فوق. في المناطق الباردة ، يعتبر إكليل الجبل عشبًا سنويًا ، وعادة ما يتم حفره وإحضاره إلى الداخل قبل أول موجة صقيع في الخريف. بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة إكليل الجبل في المناطق 6 أو 7 ، قد يكون "Arp" هو أفضل رهان لك لأنه يعتبرأن تكون من أكثر الأصناف مقاومة للبرودة. أنا لا أزرع إكليل الجبل من البذور لأنه ينمو ببطء شديد. بدلاً من ذلك ، ابحث عن عمليات زرع صحية في المشتل المحلي في أواخر الربيع. إكليل الجبل الطازج أمر لا بد منه عند زراعة أعشاب الطهي. إنها رائحة طازجة وحادة ونكهة جيدة مع الخضار المشوية والفوكاتشيا والدجاج المشوي.

الثوم المعمر - قد يكون الثوم المعمر أسهل عشب ينمو في الحديقة. ما عليك سوى اختيار مكان مليء بالشمس والظل الجزئي وتربة الحديقة العادية وسيظلون سعداء لسنوات. أحب أن أغطي النباتات ببوصة من السماد العضوي أو السماد القديم كل ربيع لتشجيع النمو الصحي. في الربيع والصيف والخريف ، نستخدم الثوم المعمر كل يوم تقريبًا لإضفاء نكهة البصل الخفيفة على الحساء والبيض والمخللات والسلطات والبرغر والعديد من أطباق البطاطس. يمكنك زراعتها من البذور ، لكن الثوم المعمر يحتاج إلى شهور للانتقال من البذور إلى الحصاد. بدلاً من ذلك ، ابدأ ببعض نباتات الثوم المعمر - من المشتل أو من صديق البستنة. في أوائل الصيف ، تعلو الكتل العشبية أزهار وردية زاهية. الزهور الصديقة للنحل صالحة للأكل ويمكن تركها على النبات لإغراء النحل والحشرات النافعة أو رشها على السلطات والكيشي. إذا كنت لا ترغب في ظهور الثوم المعمر في جميع أنحاء حديقتك ، فقم بقص الزهور بمجرد أن تتلاشى ، ولكن قبل أن تذهب إلى البذور.

يمكن زراعة الثوم المعمر في أسرة الحديقة أو الحاويات لسهولة الحصاد.

الشبت -أقوم دائمًا بتضمين الشبت في حديقة الأعشاب الخاصة بي ، ليس فقط لنكهته المميزة ، ولكن أيضًا لشعبيته مع العديد من الحشرات المفيدة المختلفة التي تزور حديقتي. يقدم الشبت مجموعة متنوعة من الأجزاء الصالحة للأكل. تُقطع الأوراق في البيض والشوربات ، وتُستخدم أيضًا مع السلمون وفي تتبيلات السلطة ، وتستخدم البذور والزهور في التخليل. عادة ما يتم زرع بذور الشبت مباشرة في الحديقة في وقت مبكر إلى منتصف الربيع ، مع بدء حصاد الأوراق حوالي ستة إلى سبعة أسابيع من البذر. يستغرق حصاد البذور وقتًا أطول ويكون جاهزًا للحصاد بعد حوالي ثلاثة أشهر من بذر الربيع. للحصول على إمداد مستمر من الشبت المزروع محليًا ، قم بزرع بذور طازجة كل 3 أسابيع من الربيع وحتى منتصف الصيف. "البوكيه" هو نوع شائع منتِج وسريع النمو ، لكني أيضًا أحب "Fernleaf" ، الحائز على جائزة All-American Selections وهو صغير الحجم ومثالي للحاويات.

الزعتر - الزعتر هو عشب منخفض النمو مثالي لقاعدة سرير الحديقة أو الحديقة الصخرية أو مدسوس في حاوية. تفضل التربة جيدة التصريف والشمس الكاملة ، وتتحمل الجفاف. زهور الزعتر الصغيرة جذابة للحشرات المفيدة والملقحات ، مما يجعلها نباتات رفيقة ممتازة للعديد من الخضروات. هناك المئات من أنواع الزعتر المختلفة ، ولكن لاستخدامات الطهي ، ألتزم بالزعتر العادي والزعتر بالليمون. زعتر الليمون ذو رائحة تبعث على السخرية وله نكهة الحمضيات والزعتر الحادة ، مما يجعله مثاليًاالمخللات والخضروات المشوية وأطباق الدجاج.

البقدونس - عندما كنت طفلاً ، كنت أعتقد أن البقدونس كان يستخدم فقط للتزيين. لم أكن أعلم أنها ستصبح واحدة من أعشاب الطهي التي يجب أن أزرعها. هناك نوعان رئيسيان من البقدونس. مجعد ومسطحة الأوراق. يمكن استخدام كلاهما في المطبخ ، لكنني أفضل النكهة المشرقة للبقدونس الإيطالي ذي الأوراق المسطحة الذي أقوم بتقطيعه بسخاء إلى السلطات والمعكرونة والكيشي أو رشه فوق البطاطس والدجاج ومليون طبق آخر. من السهل جدًا زراعة البقدونس ويمكن زراعته تحت أشعة الشمس الكاملة أو الظل الجزئي. من أجل إنتاج محصول ثقيل من الأوراق اللذيذة ، فإنه يحتاج إلى رطوبة منتظمة ، خاصة عند زراعته في حاويات.

لمزيد من المعلومات حول زراعة الأعشاب ، راجع الكتاب الرائع ، الأعشاب المحلية: دليل كامل لزراعة واستخدام والاستمتاع بأكثر من 1oo من الأعشاب.