ハーブを自家栽培する理由はたくさんあるが、最も重要な理由は風味だ。 自家栽培のハーブの新鮮な風味に勝るものはない。 もちろん、料理用のハーブ園を作ることは、食料品代を節約する簡単な方法でもある。 市販のハーブは高価で、鮮度に疑問があることが多く、入手困難なものも多い。 しかし、ガーデニングに精通した人なら、ほとんどのハーブが簡単に栽培できることを知っている。家庭菜園や日当たりの良いデッキで。

料理用ハーブの栽培：基礎知識

ハーブガーデンを始める前に、まず計画を立てましょう。 一番よく使うハーブは何ですか？ 冬に乾燥させたり、冷凍保存したりするのに十分な量を育てたいですか？ ガーデニングが初めての場合は、窓辺のボックスや布製のコンテナで、お気に入りのキッチンハーブをほんの少し育てることから始めましょう。 コンテナガーデニングで成功したら、専用の庭を作るのもよいでしょう。を料理用ハーブに加えたり、既存の野菜や花壇にハーブを加えたりすることができる。

ほとんどのハーブは、日当たりがよく、水はけのよい土があれば、とても育てやすいことがわかります。 特に、タイム、ローズマリー、オレガノなど、地中海沿岸が原産地のハーブは、暑さと少量の水で育ちます。 パセリ、チャイブ、コリアンダーなどの葉物ハーブは、普通の庭の土に植えることができ、日当たりもそれほどよくありませんが、それでも、少なくとも6～10℃の日照があれば、最もよく育ちます。既存の土壌が理想的でない場合は、レイズドベッドでハーブを育てることもできる。

新しい庭を作るときは、芝や雑草を取り除き、土をほぐしてから植え付けます。 植え付ける前に、堆肥や腐葉土で土壌を改良します。 種を蒔いたり、苗を植えたりした後は、植物がよく育つまで定期的に水を与えます。 タイム、チャイブ、セージなどの多年草は、一度植え付けると乾燥にとても強いです。 植物の健全な成長を促進するために、以下の肥料を時々与えます。オーガニック・ハーブ・ガーデンの肥料。

料理用ハーブは、スマート・ポットのこのような布製プランターなど、さまざまな容器に植えることができる。

料理用ハーブ・ガーデンを育てる：8つの必須ハーブ

チャイブのような多年草のハーブは、株分けも簡単だし、運がよければ、ガーデニング仲間から株を分けてもらえるかもしれない。

バジル - バジルは、その温かく芳香な風味が多くの料理に欠かせないことから、料理用ハーブの中で最も人気がある。 バジルには多くの種類があるが、料理用としては、ジェノベーゼ、スパイシー・グローブ、ドルチェ・フレスカといった品種に勝るものはない。 バジルは暖かい気候で生育するので、庭に植えるのは春に霜が降りる恐れがなくなってからにしよう。 バジルを庭に植えるのを急いではいけない；植え付け後、春の気温が急降下したら、バジルを畝カバーやミニフープトンネルで覆い、柔らかい植物を保護する。 私はバジルをたくさん使うので、予想される最後の霜の約8週間前に、室内で栽培灯の下で種から育てるのが経済的だと思う。 しかし、ほとんどのガーデン・センターでは、晩春にバジルの苗を見つけることもできる。

スパイシー・グローブ・バジルは、美しく風味豊かな品種で、高さ1フィートのコンパクトなマウンドを形成します。 初夏から秋の初霜まで、スパイシーで芳香のある葉をノンストップで収穫し、フレッシュな成長を促します。

ギリシャ産オレガノ - 卓越した風味のオレガノをお探しなら、グリーク・オレガノに勝るものはない。 ゾーン5の私の庭では、グリーク・オレガノは一年草で、コールドフレームで保護しない限り越冬しない。 この暑がりなオレガノは、レイズドベッドやコンテナに植えたり、砂利敷きの堤防を作ったりすると、タイムやローズマリーといった地中海沿岸のハーブ仲間とともによく育つ。 種や苗を購入する際は、以下を避けること。それはOriganum vulgareという植物で、よく野生のオレガノと呼ばれるが、旺盛に自生し、ギリシャ産オレガノのような深みのある風味はない。 私たちは夏に新鮮なギリシャ産オレガノを収穫し、サラダのドレッシングやマリネ、ピザなどに使うが、収穫したオレガノの多くは冬の料理用に乾燥させる。 すでにギリシャ産オレガノのファンなら、次のような栽培方法を試してみてはいかがだろう。シリアのオレガノは、世界各地でザアタルとして知られる風味豊かなハーブで、拙著『ベジガーデンリミックス』でも紹介している。

コリアンダー - コリアンダーは、好き嫌いが分かれるハーブだ。 その刺激的な味は、メキシコ料理、アジア料理、インド料理に強烈な風味を加えるが、私にとっては「大好き」な植物である。 コリアンダーは、日当たりの良いところから部分的な日陰までよく育つが、春と秋の涼しい気候が最も適している。 夏になると、コリアンダーはすぐにボルトになり、風味が落ちる。 'Calypso'、'Slo-bolt'、'Cruiser'など、ボルトに強い品種がいくつかある。コリアンダー好きなら、数週間ごとに新鮮な種を庭に植え継ぐと、自家栽培のコリアンダーを長く収穫できる。 夏のコリアンダーの風味を楽しむには、ベトナム産のコリアンダーやパパロのような、暑さを好むコリアンダーの代用品を栽培することをお勧めする。

ギリシャオレガノは、一般的なオレガノにはない風味のパンチがある。 夏の間、元気な枝を切り取り、冬の料理用に乾燥させる。

ローズマリー - 私の庭では、ローズマリーは一年草ですが、土が砂利質で冬の風を避けられる近くの庭で越冬しているのを見たことがあります。 とはいえ、ほとんどの品種のローズマリーが屋外で確実に越冬できるのは、ゾーン8以上です。 それより寒い地域では、ローズマリーは一年草で、通常は秋の初霜が降りる前に掘り起こして室内に取り込みます。 ローズマリーを一年草で育てたい人には、次のような方法があります。ゾーン6か7でローズマリーを越冬させるなら、最も寒さに強い品種のひとつとされる'アープ'が最適でしょう。 ローズマリーは成長が非常に遅いので、私は種から育てるのを面倒くさがりません。 その代わり、晩春にお近くのナーセリーで健康な移植株を探してください。 料理用ハーブ・ガーデンを育てるなら、新鮮なローズマリーは欠かせません。 フレッシュでシャープな香りと風味は、次のような料理によく合います。ロースト野菜、フォカッチャ、ローストチキン。

ニラ - チャイブは、庭で育てるのに最も簡単なハーブかもしれない。 日当たりのよい場所か日陰で、普通の庭の土を選べば、何年も幸せに育つ。 私は毎年春に、健康な成長を促すために、堆肥か腐葉土を1センチほど上塗りするのが好きだ。 春、夏、秋、私たちはほとんど毎日チャイブを使い、スープ、卵料理、マリネ、サラダにマイルドなタマネギの風味を添えている、種から育てることもできますが、チャイブは種から収穫まで数ヶ月を要します。 その代わりに、苗木屋やガーデニング仲間からチャイブの苗を数本購入することから始めましょう。 初夏になると、草の塊の上に鮮やかなピンク色の花を咲かせます。 ミツバチに優しい花は食用になり、ミツバチや益虫を誘引するために株に残しておいたり、サラダに振りかけたりすることができます。庭一面にニラを増やしたくないなら、花が咲き終わったら、種ができる前に切り取ってしまおう。

ニラは庭の花壇やコンテナで栽培でき、収穫が容易である。

ディル - ディルは、その独特の風味だけでなく、私の庭を訪れる様々な益虫に人気があるためです。 ディルには様々な食用部分があり、葉は卵料理やスープに刻んで入れたり、サーモンと和えたり、サラダのドレッシングに使ったり、種や花はピクルスに使います。 ディルは通常、直播きで春先から中頃に庭に播種し、播種から6～7週間後に葉の収穫が始まります。 種の収穫はもっと時間がかかり、春に播種してから約3ヶ月後に収穫できます。 自家製ディルをノンストップで供給するには、春から真夏にかけて3週間ごとに新鮮な種を播種します。 ブーケ」は生産性が高く、成長が早い人気の品種ですが、私は「ファーンリーフ」も気に入っています。オール・アメリカン・セレクションズ受賞。コンパクトでコンテナに最適。

タイム - タイムは、庭の花壇の前やロックガーデン、コンテナに植えるのに最適な低木のハーブです。水はけの良い土と日当たりの良い場所を好み、乾燥にも強いです。 タイムの小さな花は、有益な昆虫や花粉媒介者にとって魅力的で、多くの野菜の優れたコンパニオンプランツになります。 何百種類ものタイムがありますが、私は料理用には一般的なタイムにこだわっています。レモン・タイムはバカバカしいほど香りがよく、柑橘系とタイムの風味がシャープで、マリネやロースト野菜、鶏肉料理に最適。

パセリ - 子供の頃、パセリは添え物としてしか使われないと思っていた。 まさか、パセリが私にとってなくてはならないハーブのひとつになるとは。 パセリには大きく分けて巻き葉と平葉の2種類があり、どちらもキッチンで使うことができるが、私はイタリア産の平葉パセリの鮮やかな風味が好きで、サラダやパスタ、キッシュにたっぷりと刻んで入れたり、ポテトや鶏肉に振りかけたりしている。パセリはとても育てやすく、日当たりでも日陰でも育つ。 風味豊かな葉をたくさん茂らせるには、定期的な水分が必要で、特にコンテナ栽培の場合は注意が必要だ。

ハーブの栽培に関する詳しい情報は、素晴らしい本『Homegrown Herbs: A Complete Guide to Growing, Using, and Enjoying More than 1oo Herbs』をチェックしよう。

今年は料理用のハーブ・ガーデンをお作りになりますか？