ربما أكون قد كتبت كتاب The Year Round Vegetable Gardener ولكن هذا لا يعني أنني لا أستمتع أيضًا بتناول الأعشاب المزروعة محليًا لحصادها طوال العام ، حتى في فصل الشتاء. بعض أعشاب الطهي المفضلة لدي - البقدونس والزعتر والثوم المعمر - شديدة التحمل ، وأنا أزرعها في أسِرَّة الحديقة المرتفعة وكذلك أجهزة تمديد الموسم مثل الأغطية والأنفاق الصغيرة والأطر الباردة. ستجد أدناه تسعة من أعشابي التي تنمو في الشتاء بالإضافة إلى معلومات حول كيفية حماية النباتات من رياح الشتاء والبرد والعواصف.

لا يزال نبات البقدونس المجعد هذا رائعًا في يناير وهو مدسوس تحت نفق دائري صغير. النكهة الطازجة للبقدونس ضرورية في الباستا والسلطات والعديد من الأطباق الأخرى.

9 أعشاب تنمو في الشتاء

لا يمكنك التغلب على نكهة الأعشاب الطازجة مثل البقدونس والكرزان والثوم المعمر. الإصدارات المجففة هي مقارنة باهتة من حيث النكهة ، وبالتالي أريد الاستمتاع بالأعشاب الطازجة لأطول فترة ممكنة. والخبر السار هو أن هناك العديد من الأعشاب الباردة شديدة التحمل ويمكن حصادها خلال أشهر الشتاء. من المفيد العثور على موقع مليء بالشمس لتزدهر الأعشاب الشتوية. بالطبع يمكنك أيضًا زراعة حديقة أعشاب داخلية في فصل الشتاء. لمزيد من المعلومات حول أفضل الأعشاب لعتبة النافذة الشتوية ، راجع هذه المقالة .

حتى البستانيين في المساحات الصغيرة الذين يزرعون الأعشاب في حاويات لا يجب إهمالهم. كثير هاردي المعمرةيمكن فصل الشتاء عن الأعشاب بنجاح في الأواني عن طريق وضع الحاوية داخل دفيئة أو إطار بارد. أو يمكنك غمر الأواني في تربة فراش الحديقة أو كومة من النشارة لعزل الجذور.

فيما يلي تسعة من الأعشاب المعمرة المفضلة لدي لتنمو في الشتاء.

الأعشاب المعمرة لتنمو في الشتاء

النباتات المعمرة هي تلك التي تكون صلبة بشكل موثوق وتعود عامًا بعد عام. ومع ذلك ، فإن ما هو صعب في حديقة المنطقة 5 الخاصة بي قد لا يكون صعبًا بالنسبة إلى بستاني في المنطقة 3 أو 4 ، لذا تأكد من اختيار النباتات التي يمكنها تحمل مناخك المحدد.

الزعتر هو عشب معمر قوي مع أوراق الشجر التي تبقى دائمة الخضرة في معظم المناطق. قم بتغطيته بهيكل وقائي في مناطق البستنة الباردة لحصاد كل فصل الشتاء.

الزعتر (المناطق من 5 إلى 9)

الزعتر شجيرة خشبية منخفضة النمو بأوراق خضراء رمادية صغيرة تستمر طوال الشتاء. هناك العديد من أنواع الزعتر التي يمكنك زراعتها ، ولكل منها نكهات مختلفة. أنا من أشد المعجبين بزعتر الليمون والزعتر الإنجليزي. تنمو النباتات يصل طولها إلى قدم وطولها من ست إلى عشر بوصات. هذا الحجم الصغير يجعل الزعتر اختيارًا جيدًا لقشرة زجاجية أو بلاستيكية في المناطق من 4 إلى 6 لقليل من الحماية الإضافية في الشتاء. يمكنك أيضًا حفر نبات الحديقة في أوائل الخريف ونقله إلى إطار بارد أو دفيئة.الثوم المعمر. الثوم المعمر ، وهو عضو في عائلة البصل ، ربما يكون أسهل عشب ينمو ، ويمكن قص أوراق الشجر العشبية طوال فصل الشتاء لإضافة نكهة إلى البيض المخفوق والبطاطس المخبوزة والسلطات. أحتفظ بنبات كبير الحجم في النفق المتعدد الخاص بي ، لكنني أيضًا قمت بزراعته تحت نفق دائري صغير وفي إطار بارد أيضًا. يمكنك استخدام قماشة لكن يجب أن تكون كبيرة إلى حد ما - مثل زجاجة ماء سعة 5 جالون. يموت الثوم المعمر غير المحمي في حديقتي بحلول أوائل الشتاء ، لكن النباتات المحمية تستمر في تقديم براعم خضراء طرية من يناير إلى مارس.

لن تكتمل حديقة الطعام بدون مجموعة من الثوم المعمر. من السهل أيضًا زراعة ابن عم البصل هذا ويمكن حصاده في أشهر الشتاء.

روزماري (المناطق 6/7 إلى 10)

إكليل الجبل هو نبات معمر شديد الصلابة يصل إلى المنطقة 7 تقريبًا ، على الرغم من أن بعض الأصناف ، مثل "Arp" يمكن أن ينتهي الشتاء في المنطقة 6. لم يكن لدي قط إمكانية حصاد إكليل الجبل في يناير ، لكني لم أحصد قط روزماري بكامله في شهر يناير. إذا كنت في المنطقة 6 وما فوق ، يمكنك حصاد إكليل الجبل في الشتاء باستخدام غطاء مثل إطار بارد ، أو نفق صغير ، أو قماشة ، أو صوبة زجاجية. يمكنك أيضًا عزل حول نباتات الحدائق بأغصان دائمة الخضرة أو قش للحماية من الطقس البارد.

النعناع (المناطق من 3 إلى 8)

النعناع له سمعة مستحقة لكونه غازيًا وبالتالي يجب زراعته فقط في حاويات. بينما هناكالعديد من أنواع النعناع تنمو مع مجموعة من النكهات ، معظم الأنواع يصعب الوصول إليها في المنطقة 3. في حديقتي الخاصة ، نستمر في قطف النعناع حتى أواخر نوفمبر ، ولكن عندما تظهر قماشة أو أي وسيلة حماية أخرى فوقها ، يمتد الموسم لمدة شهر آخر على الأقل. للحفاظ على استمرار حصاد النعناع طوال فصل الشتاء ، أغرس قدرًا من النعناع في تربة هيكلي البارد - لا تزرع مباشرة في إطار بارد وإلا سيحصل النعناع على زمام الأمور. أترك القدر في مكانه ، وحصاد حسب الحاجة ، حتى أوائل الربيع عند إزالته ووضعه مرة أخرى على سطح السفينة المشمسة.

الأوريجانو اليوناني (المناطق من 5 إلى 9)

بينما توجد عدة أنواع من الأوريجانو التي يمكنك زراعتها في الحديقة ، يقدم الأوريجانو اليوناني أفضل نكهة. يعتمد حجم عشب البحر الأبيض المتوسط ​​على الموسم. على سبيل المثال ، في الصيف ، يبلغ طول نباتات الأوريجانو اليونانية حوالي قدمين. بحلول منتصف الخريف ، تكون هذه البراعم الطويلة قد تساقطت أوراقها ، ولكن إذا نظرت عن كثب ، سترى نموًا جديدًا ينمو في قاع النبات (راجع الصورة أدناه لترى النمو المنخفض للأوريغانو الشتوي). تنمو أوراق الشجر التي تعانق الأرض في النهاية حوالي ست بوصات ويمكن قطفها طوال فصل الشتاء. يصعب الوصول إلى الأوريجانو اليوناني في المنطقة 5 ، لكنني أجد أنه لا ينجو من الشتاء الشمالي غير المحمي ، لذا أضع فوق سريري نفقًا صغيرًا دائريًا في أواخر الخريف للتأكد من أنني أرى النباتات مرة أخرى في الربيع.

تموت السيقان الرئيسية للأوريجانو اليوناني في أواخر الخريف ، ولكنإذا نظرنا عن كثب وسترى نموًا جديدًا يداعب الأرض. عندما يتم تغطيتها بجهاز حماية ، يمكن استخدام هذا النمو الطري طوال فصل الشتاء.

بلسم الليمون (المناطق من 4 إلى 9)

مثل النعناع ، يعتبر بلسم الليمون نوعًا من سفاح الحديقة ومن الأفضل زراعته في وعاء. يموت في حديقتي في الغالب في أواخر الخريف ، ولكن إذا تم تغطيته بقماش أو نفق صغير أو إطار بارد ، فإنه يبدأ في إرسال نمو منخفض طوال فصل الشتاء. تُعد أوراق الليمون هذه شايًا ممتازًا أو تضيف نكهة الحمضيات إلى سلطات الفاكهة.

حميض (المناطق من 5 إلى 9)

جزء عشب أخضر ، حميض هو خيار رائع لحديقة الشتاء. هناك عدة أنواع ولكن أكثرها شيوعًا هي حميض الحديقة ، والحميض الفرنسي ، والحميض ذو العروق الحمراء. هذا نبات معمر شديد التحمل يستخدم غالبًا لإضافة نكهة الليمون إلى السلطات. تستمر الأوراق جيدًا في الشتاء ولكن لفترة أطول مع الحماية. الحميض ذو العروق الحمراء هو نبات رائع بأوراق خضراء زاهية وعروق حمراء عميقة ومثالية لإضافة لون غامق إلى السلطات الشتوية.

حميض أحمر معروق هو عشب جميل في أي وقت من السنة ، ولكن بشكل خاص في فصل الشتاء عندما تضيف الأوراق الخضراء الزاهية والأوردة العميقة اللون إلى سلطات الموسم البارد. في السنة الأولى ، تنتج الأوراق والسيقان. في العام الثاني ، يزهرون ويضعون البذور ويموتون. هنا اثنانالأعشاب التي يمكن حصادها في الشتاء:

البقدونس

من بين جميع الأعشاب التي تنمو في الشتاء ، البقدونس هو المفضل لدي. أنا أحب البقدونس الإيطالي ذو الأوراق المسطحة ونظيره المجعد ، اللذان لهما نكهة طازجة تعزز الباستا والحساء والسلطات وكل ما أطبخه إلى حد كبير. البقدونس هو أكثر بكثير من مجرد عشب مقبلات! إنه نبات كل سنتين ينتج أوراق الشجر الكثيفة في السنة الأولى والزهور في موسمه الثاني. نظرًا لأن كلا النوعين من البقدونس ينموان بطول ثمانية عشر إلى عشرين بوصة ، فأنا أستخدم أغطية حديقة أكبر للحماية في فصل الشتاء مثل الإطار البارد أو النفق الدائري الصغير أو النفق المتعدد. عندما تنخفض درجة الحرارة إلى ما دون درجة التجمد في منتصف شهر يناير ، غالبًا ما أقوم بإضافة غطاء ثانٍ مثل غطاء الصف لمزيد من العزل.

Chervil

Chervil هو عشب طهي لا يحظى بالتقدير الكافي مع أوراق الشجر الحساسة مثل البقدونس ونكهة عرق السوس المعتدلة. لقد كنت أزرعها في إطارات باردة ونفقتي المتعددة لأكثر من خمسة عشر عامًا وأتعجب من قوتها الشتوية. مثل العديد من الأعشاب ، يفضل استخدام أعشاب الشيرفيل طازجة. أقوم بتقطيعها إلى سلطات ورشها على البيض المخفوق ، لكنها رائعة أيضًا ممزوجة بالزبدة وتقطير فوق الخضار المطبوخة على البخار. في السنة الثانية تزهر Chervil وتضع الكثير من البذور. لقد زرعتها مرة ، منذ حوالي خمسة عشر عامًا ولم أركض أبدًاخارج.

المريمية هي عشب ذو نكهة قوية بأوراق رمادية خضراء تستمر في الشتاء.

أعشاب إضافية تنمو في الشتاء

بينما تشترك القائمة أعلاه في العديد من الأعشاب الشتوية القاسية للطهي ، هناك المزيد الذي يمكنك زراعته في موسعات الموسم أو أسرة الحديقة المفتوحة ، خاصة إذا كنت تعيش في مناخ معتدل. تمتلئ نباتات المريمية والكزبرة بالنكهة ، وعلى الرغم من أنها لا تدوم طوال فصل الشتاء في حديقة المنطقة 5 الخاصة بي ، فإننا نستمتع بها في أوائل الشتاء.

النفق الدائري الصغير هو غطاء سهل وغير مكلف لأعشاب الشتاء. يتكون هذا النفق من حلقات أنابيب PVC قطرها نصف بوصة مغطاة بالبلاستيك المسببة للاحتباس الحراري.

كيفية حماية الأعشاب في الشتاء

في المناطق المعتدلة (7 وما فوق) ، لن تحتاج على الأرجح إلى أي حماية للحفاظ على حصاد الأعشاب القوية طوال فصل الشتاء. في حديقتي 5 ، أستخدم أغطية لتمديد حصادي في موسم ثلجي. في كتابي الأخير ، النمو تحت الغطاء ، كتبت عن الطرق العديدة التي يمكنك من خلالها استخدام أغطية الحدائق البسيطة للاستمتاع بحصاد محلي لمدة اثني عشر شهرًا في السنة. فيما يلي ستة أنواع من الأغطية التي أستخدمها لزراعة الأعشاب في الشتاء:

• غطاء الصف - أستخدم أغطية الصفوف على نطاق واسع في حديقة الطعام الكبيرة الخاصة بي وغالبًا ما أطفو فوق سريري على الأطواق. يمكن أن تعمل أغطية الصفوف على إطالة حصاد الأعشاب الباردة القاسية لأسابيع أو شهور ، حسب مناخك ونوع العشب. أحب تغطية الأعشاب مثل الزعتر والليمون والزعتر والأوريغانو اليونانينفق منخفض مغطى بغطاء الصف. إذا تُركت مكشوفة ، يمكن أن تتلف هذه الأعشاب المتوسطية في رياح الشتاء الباردة أو تُدفن تحت الثلج مما يجعل الحصاد صعبًا. قماش الظل ، مادة منسوجة بشكل فضفاض توفر درجات متفاوتة من الظل ، تصنع غطاء حديقة سهل الاستخدام عندما يكون الصقيع أو الطقس البارد في التوقعات. في الواقع ، 30 و 40٪ قماش الظل - المادة التي أحتفظ بها عادة في سقيفة حديقتي - أكثر عزلًا من غطاء الصف. إنه ليس غطاء طويل الأجل ، ولكنه بالتأكيد مفيد في أواخر الخريف وأوائل الشتاء لحماية البقدونس والزعتر والأوريغانو.
• Cloche - كانت القوابض عبارة عن جرار على شكل جرس تم وضعها فوق النباتات. اليوم ، عادةً ما أقوم بملابس يدوية الصنع من أباريق الحليب أو حاويات العصير أو الجرار الكبيرة. تعمل كبيوت زجاجية صغيرة حول النباتات الفردية وهي مفيدة لتغطية الأعشاب المدمجة مثل الزعتر والأوريجانو والبقدونس المجعد.
• الإطار البارد - الإطارات الباردة تغير قواعد اللعبة في الحديقة الشتوية. أنها توفر مساحة واسعة لزراعة أعشاب المطبخ مثل الثوم المعمر والأوريغانو والبقدونس الإيطالي والمردقوش. بينما يتم زرع بعض الأعشاب مباشرة في إطارات باردة (مثل الكزبرة) ، يتم حفر البعض الآخر من أسرة الحديقة الرئيسية الخاصة بي ونقلها إلى إطار في أوائل الخريف. في المناطق 6 وما فوق ، يجب أن تكون قادرًا أيضًا على تجاوز الشتاء بإكليل الجبل الطري في إطار باردواستمتع بأوراق الشجر الطازجة طوال فصل الشتاء.
• النفق الدائري الصغير - الأنفاق ذات الحلقات الصغيرة عبارة عن بيوت زجاجية صغيرة سريعة وسهلة البناء ، خاصة فوق الأسِرَّة المرتفعة. أقوم ببناء منجم من قناة PVC قطرها نصف بوصة وتغطيتها بأغطية الصفوف أو البولي إيثيلين المسببة للاحتباس الحراري. بولي هو الغطاء المفضل لدي لحماية أعشاب الشتاء.
• Polytunnel (أو الدفيئة) - عندما قمت ببناء Polytunnel الخاصة بي قبل بضع سنوات ، علمت أنني سأزرع خضروات شتوية مثل الجزر والخس والسبانخ ، لكنني أردت أيضًا الحصول على إمداد مستمر من الأعشاب القوية المفضلة لدي أيضًا. يوفر النفق غير المدفأ مساحة كبيرة لكتل ​​الثوم المعمر والزعتر والأوريغانو والبقدونس والشرفيل.

لمزيد من المعلومات حول زراعة الأعشاب ، تأكد من مراجعة هذه المقالات:

• ازرع حديقة شاي أعشاب

ما هي الأعشاب المفضلة لديك لتنمو في الشتاء؟