私は『通年菜園家』という本を書いたが、冬でも一年中収穫できる自家製ハーブを楽しんでいないわけではない。 パセリ、タイム、チャイブなど、私のお気に入りの料理用ハーブは寒さに強いので、私はレイズド・ガーデン・ベッドで栽培している。には、私が冬に育てたいハーブのトップ9種と、冬の風や寒さ、嵐から植物を守る方法についての情報が掲載されている。

パセリのフレッシュな風味は、パスタやサラダなど、さまざまな料理に欠かせない。

冬に育てたい9種類のハーブ

パセリ、チャービル、チャイブなど、フレッシュなハーブの風味に勝るものはない。 乾燥したものは風味の点で比較にならないので、できるだけ長くフレッシュなハーブを楽しみたい。 良い知らせは、冬の間でも収穫できる耐寒性のあるハーブがたくさんあることだ。 冬のハーブが生育するためには、日当たりの良い場所を見つけることが役立つ。 もちろん、以下のような方法もある。冬の窓辺に最適なハーブについて、詳しくは以下をご覧ください。 この記事 .

温室や寒冷紗の中にコンテナを入れれば、多くの丈夫な多年草を鉢植えで越冬させることができる。 また、鉢を庭の土やマルチの山に沈めて、根を断熱することもできる。

私が冬に育てるお気に入りの多年草と二年草のハーブを9つ紹介しよう。

冬に育てる多年草

多年草とは、確実に丈夫で毎年生えてくる植物のことで、私の住んでいるゾーン5の庭では丈夫でも、ゾーン3や4の庭にとってはそうでない場合もあるので、気候に合った植物を選ぶようにしましょう。

タイムは丈夫な多年草で、ほとんどの地域で常緑の葉をつけます。 寒冷地では、保護カバーをかけて冬越しさせましょう。

タイム（ゾーン5～9）

タイムは低木の低木で、小さな灰緑色の葉が冬の間ずっと続きます。 育てることができるタイムの種類は多く、それぞれに微妙な風味の違いがあります。 私は、イングリッシュ・タイムだけでなく、レモン・タイムの大ファンです。 苗は、1フィート（約1.5メートル）、高さ6～10インチ（約10センチ）まで成長します。 このコンパクトなサイズのタイムは、ゾーン4～6で、ガラスやプラスチックのクローシュに置くとよいでしょう。初秋に庭植えを掘り上げ、コールドフレームや温室に移すこともできる。

ニラ（ゾーン3～10）

タマネギの仲間であるチャイブは、おそらく最も育てやすいハーブだろう。 草のような葉は、冬の間中、スクランブルエッグやベイクドポテト、サラダに風味を加えるために切り取っておくことができる。 私はポリトンネルに大きな株を植えているが、ミニフープトンネルの下やコールドフレームでも育てたことがある。 クローシュを使うこともできるが、その場合は私の庭では、保護されていないニラは初冬までに枯れてしまうが、保護された株は1月から3月まで柔らかい緑の芽を出し続ける。

このタマネギは栽培も簡単で、冬の間でも収穫できる。

ローズマリー（ゾーン6/7～10）

ローズマリーは耐寒性多年草で、ゾーン7くらいまで育ちますが、'アープ'のようにゾーン6でも冬越しできる品種もあります。 私の庭でローズマリーが冬越しできたことはありませんが、コールドフレームを使えば1月まで収穫を延ばすことができます。 ゾーン6以上であれば、コールドフレーム、ミニフープトンネル、クローシュ、温室などのカバーを使ってローズマリーを冬越しさせることができます。また、寒さから守るために、常緑樹の枝や藁で庭木の周囲を断熱する。

ミント（ゾーン3～8）

ミントは侵入性が強いという評判があるので、コンテナに植えるだけにしてください。 ミントには様々な風味の品種がありますが、ほとんどの品種はゾーン3まで丈夫です。 私の庭では、11月下旬までミントを摘み続けますが、クローシュなどの保護装置を上からかぶせると、少なくとももう1ヶ月は季節が延びます。 ミントを保つにはミントの収穫を冬中続けるために、私はミントの鉢をコールドフレームの土に沈めている。 コールドフレームに直接植え付けると、ミントに乗っ取られてしまうからだ。 早春に鉢を外して日当たりの良いデッキに戻すまで、鉢をそのままにしておき、必要に応じて収穫する。

ギリシャオレガノ（ゾーン5～9）

庭で栽培できるオレガノは数種類あるが、ギリシャオレガノが最も風味がよい。 この地中海ハーブの大きさは季節によって異なる。 例えば、私のギリシャオレガノの苗は、夏には2フィートほどの高さになる。 秋の半ばになると、それらの背の高い芽は落葉するが、よく見ると、株の下部には新鮮な成長が見られる（下の画像を見てほしい。ギリシャオレガノはゾーン5まで耐寒性があるが、私の北国の冬は無防備では越せないので、晩秋にミニフープトンネルをベッドにかぶせ、春にまた苗が見られるようにしている。

グリーク・オレガノの主茎は晩秋に枯れるが、よく見ると地面を抱くように新芽が伸びている。 保護具で覆えば、その柔らかい新芽を冬の間使うことができる。

レモンバーム（ゾーン4～9）

ミントと同様、レモンバームも少々荒くれ者で、コンテナでの栽培が最適です。 私の庭では晩秋にはほとんど枯れてしまいますが、クローシュやミニトンネル、コールドフレームで覆うと、冬の間、低い成長を始めます。 このレモンのような葉は素晴らしいお茶になり、フルーツサラダに柑橘系の風味を加えます。

ソレル（ゾーン5～9）

ハーブの一種であるソレルは、冬の庭に最適です。 いくつかの種類がありますが、最も一般的なものは、ガーデンソレル、フレンチソレル、そしてレッド・ヴァイン・ソレルです。 この植物は丈夫な多年草で、サラダにレモンの風味を加えるためによく使われます。 葉は冬まで持ちこたえますが、保護すればさらに長持ちします。 レッド・ヴァイン・ソレルは、鮮やかな緑の葉に深紅の葉脈がある華やかな植物です。冬のサラダに大胆な彩りを加えるのに最適だ。

赤い葉脈のスイバは一年中美しいハーブだが、特に冬は鮮やかな緑の葉と深いワインレッドの葉脈が寒い季節のサラダに彩りを添える。

冬に育てたい二年草

二年草とは、1年目に葉と茎をつけ、2年目に花を咲かせ、種をつけ、そして枯れるという、2年で一生を終える植物のことである。 ここでは、冬に収穫できる二年草のハーブを2つ紹介しよう：

パセリ

冬に育てるハーブの中では、パセリが一番好きだ。 平らな葉のイタリアン・パセリも、巻き葉のパセリも大好きで、パスタやスープ、サラダなど、あらゆる料理をフレッシュな風味で引き立ててくれる。 パセリは単なる添え物ハーブの域を超えた存在だ！ 2年草で、1年目は葉を密生させ、2年目に花を咲かせる。 両タイプとも、パセリの葉は、イタリアン・パセリに似ている。パセリは約18～20センチに育つ。私は、コールドフレームやミニフープトンネル、ポリトンネルなど、冬を保護するために大きめのガーデンカバーを使う。

1月中旬に気温が氷点下まで下がったら、保温性を高めるため、畝カバーのようなもう1枚のカバーをかけることが多い。

チャービル

チャービルは、繊細なパセリのような葉と穏やかな甘草の風味を持つ、あまり評価されていない料理用ハーブだ。 私は15年以上、コールドフレームとポリトンネルで育てているが、その冬の丈夫さには驚かされる。 多くのハーブと同様、チャービルも新鮮なうちに使うのが一番だ。 私はサラダに刻んで入れたり、スクランブルエッグに振りかけたりするが、バターと混ぜて蒸し焼きにかけるのも素晴らしい。チャービルは2年目に花を咲かせ、種をたくさんつける。 15年ほど前に一度植えたが、枯らしたことはない。

セージは香りの強いハーブで、灰緑色の葉が冬まで続く。

冬に育てるボーナス・ハーブ

上記のリストには冬に強い料理用ハーブがたくさんあるが、特に温暖な気候に住んでいるなら、シーズン延長や露地栽培で植えることができるハーブはもっとある。 セージ、マジョラム、コリアンダーは風味が豊かで、私のゾーン5の庭では冬の間はもたないが、初冬まで楽しむことができる。

ミニ・フープ・トンネルは、冬のハーブのための簡単で安価なカバーです。 このトンネルは、温室用プラスチックで覆われた直径1/2インチのPVCコンジット・フープで作られています。

冬のハーブの守り方

温暖なゾーン（7以上）では、冬の間、丈夫なハーブを収穫し続けるのに、保護は必要ないだろう。 私のゾーン5の庭では、雪が降る季節まで収穫を延長するためにカバーを使っている。 私の最新の本では、次のように述べている、 覆いでの栽培 ここでは、私が冬までハーブを育てるのに使っている6種類のカバーを紹介しよう：

• ロウカバー - 私は大規模な食用菜園でロウカバーを多用している。気候やハーブの種類にもよるが、ロウカバーは寒さに強いハーブの収穫を数週間から数ヶ月延ばすことができる。 私はタイム、レモンタイム、ギリシャオレガノなどのハーブをロウカバーで覆った低いトンネルで覆うのが好きだ。 覆わずに放置すると、これらの地中海産ハーブは寒さで傷む可能性がある。冬の風や雪に埋もれて収穫が困難になる。
• シェードクロス - シェードクロスは緩く織られた素材で、さまざまな日陰を作ることができる。霜が降りそうなときや寒くなりそうなときに、庭のトッパーとして重宝するのだ。 実際、私が庭の小屋に常備している30％や40％のシェードクロスは、畝のカバーよりも断熱性が高い。 長期的なカバーにはならないが、遅い時期に重宝するのは確かだ。パセリ、タイム、オレガノを守るためだ。
• クローシュ - クローシュは、伝統的には植物の上に置く釣鐘型の瓶だった。 今日、私はミルクジャグやジュースの容器、大きな瓶などを使ってクローシュをDIYすることが多い。 個々の植物を囲むミニ温室の役割を果たし、タイムやオレガノ、カーリーパセリなどのコンパクトなハーブを覆うのに便利だ。
• コールドフレーム - コールドフレームは、冬の庭を大きく変えるものです。 チャイブ、オレガノ、イタリアンパセリ、マジョラムなどのキッチンハーブを育てるのに十分なスペースを提供します。 コリアンダーなど、コールドフレームに直接植えるハーブもありますが、秋口にメインガーデンの花壇から掘り起こし、フレームに移すハーブもあります。 ゾーン6以上では、柔らかいローズマリーもコールドフレームで越冬できるはずです。冬の間、新鮮な紅葉を楽しむことができる。
• ミニフープトンネル - ミニ・フープ・トンネルは小型の温室で、特にレイズド・ベッドの上に素早く簡単に作ることができる。 私は直径2.5インチのPVCコンジットで作り、ロウカバーや温室用ポリエチレンで覆っている。 ポリは冬のハーブを保護するために私が選んだカバーだ。
• ポリトンネル（または温室） - 数年前にポリトンネルを作ったとき、ニンジン、レタス、ホウレンソウなどの冬野菜を栽培することは分かっていたが、大好きな丈夫なハーブもノンストップ供給したかった。 非加熱のトンネルには、チャイブ、タイム、オレガノ、パセリ、チャービルなどを植えるのに十分なスペースがある。

ハーブの栽培について詳しくは、以下の記事をご覧いただきたい：

• ハーブティー・ガーデンを作る

冬に育てるお気に入りのハーブは？