Ik mag dan wel het boek The Year Round Vegetable Gardener hebben geschreven, maar dat betekent niet dat ik niet ook graag zelfgekweekte kruiden heb om het hele jaar door te oogsten, zelfs in de winter. Sommige van mijn favoriete culinaire kruiden - peterselie, tijm en bieslook - zijn winterhard en ik kweek ze in mijn verhoogde tuinbedden en ook onder seizoensverlengende apparaten zoals cloches, mini hoepeltunnels en koude kaders. Hierondervind je negen van mijn beste kruiden om in de winter te kweken en informatie over hoe je de planten kunt beschermen tegen winterwind, kou en stormen.

Deze krulpeterselieplant ziet er in januari nog steeds geweldig uit onder een mini hoepeltunnel. De frisse smaak van peterselie is onmisbaar in pasta's, salades en vele andere gerechten.

9 kruiden om te kweken in de winter

Er gaat gewoon niets boven de smaak van verse kruiden zoals peterselie, kervel en bieslook. De gedroogde versies zijn qua smaak niet te vergelijken en daarom wil ik zo lang mogelijk van verse kruiden genieten. Het goede nieuws is dat er veel kruiden zijn die winterhard zijn en tijdens de wintermaanden geoogst kunnen worden. Het helpt om een plek met volle zon te vinden waar winterkruiden goed gedijen. Natuurlijk kun je ookVoor meer informatie over de beste kruiden voor een wintervensterbank, kijk op dit artikel .

Zelfs tuiniers met weinig ruimte die kruiden in potten kweken, hoeven niet achter te blijven. Veel winterharde vaste kruiden kunnen met succes in potten overwinteren door de pot in een kas of koude bak te zetten. Of je kunt de potten in de grond van een tuinbed of een berg mulch laten zakken om de wortels te isoleren.

Hier zijn negen van mijn favoriete vaste en tweejarige kruiden om in de winter te kweken.

Vaste kruiden om te kweken in de winter

Vaste planten zijn planten die betrouwbaar winterhard zijn en jaar na jaar terugkomen. Wat winterhard is in mijn tuin in zone 5, is dat misschien niet voor een tuinier in zone 3 of 4. Zorg er dus voor dat je planten kiest die bestand zijn tegen jouw specifieke klimaat.

Tijm is een winterhard overblijvend kruid met bladeren die in de meeste regio's groen blijven. Dek af met een beschermende structuur in koude tuinzones om de hele winter te kunnen oogsten.

Tijm (zone 5 tot 9)

Tijm is een laag groeiende houtachtige struik met kleine grijsgroene blaadjes die de hele winter blijven staan. Er zijn veel soorten tijm die je kunt kweken, elk met subtiele smaakvariaties. Ik ben een grote fan van citroentijm en Engelse tijm. De planten worden maximaal een meter breed en zes tot tien centimeter hoog. Dit compacte formaat maakt tijm een goede keuze voor een glazen of plastic cloche in zones 4 tot 6 voor een beetjeJe kunt een tuinplant in de vroege herfst ook opgraven en in een kweekbak of kas zetten.

Bieslook (zone 3 tot 10)

Geen enkele voedseltuin is compleet zonder een paar bossen bieslook. Bieslook, een lid van de uienfamilie, is misschien wel het makkelijkste kruid om te kweken en het grasachtige loof kan de hele winter worden geknipt om smaak toe te voegen aan roerei, gebakken aardappelen en salades. Ik heb een flinke plant in mijn polytunnel, maar ik heb het ook gekweekt onder een mini hoepeltunnel en in een koude bak. Je kunt een cloche gebruiken, maar dat is niet handig.De onbeschermde bieslook in mijn tuin sterft aan het begin van de winter af, maar de beschermde planten blijven van januari tot maart tere groene scheuten geven.

Geen enkele voedseltuin is compleet zonder een bosje bieslook. Dit neefje van de ui is ook makkelijk te kweken en kan tot in de wintermaanden worden geoogst.

Rozemarijn (zones 6/7 tot 10)

Rozemarijn is een tedere vaste plant die winterhard is tot ongeveer zone 7, hoewel enkele variëteiten, zoals 'Arp', kunnen overwinteren in zone 6. Ik heb nog nooit rozemarijn gehad die de hele winter in mijn tuin overleefde, maar ik heb de oogst kunnen verlengen tot januari met behulp van een koud frame. Als je in zone 6 en hoger zit, kun je rozemarijn overwinteren met behulp van een overkapping zoals een koud frame, mini hoepeltunnel, cloche of kas. Je kuntIsoleer ook rond tuinplanten met groenblijvende takken of stro om ze te beschermen tegen koud weer.

Munt (zone 3 tot 8)

Munt heeft de welverdiende reputatie invasief te zijn en mag daarom alleen in bakken worden geplant. Hoewel er veel verschillende soorten munt zijn met verschillende smaken, zijn de meeste soorten winterhard tot zone 3. In mijn eigen tuin plukken we munt tot eind november, maar als er een cloche of een andere beschermende voorziening overheen wordt gezet, wordt het seizoen met minstens nog een maand verlengd. OmOm de muntoogst de hele winter gaande te houden, laat ik een pot munt in de grond van mijn kweekbak zakken - plant niet rechtstreeks in een kweekbak, anders neemt de munt het over. Ik laat de pot staan en oogst indien nodig tot het vroege voorjaar, wanneer ik hem verwijder en terugzet op mijn zonnige terras.

Griekse oregano (zone 5 tot 9)

Hoewel er verschillende soorten oregano zijn die je in een tuin kunt kweken, biedt Griekse oregano de beste smaak. De grootte van dit mediterrane kruid hangt af van het seizoen. In de zomer zijn mijn Griekse oreganoplanten bijvoorbeeld ongeveer twee meter hoog. Tegen het midden van de herfst zijn die lange scheuten ontbladerd, maar als je goed kijkt, zie je verse groei aan de onderkant van de plant groeien (bekijk de afbeelding hieronder omZie de lage groei van winter oregano). Dit grondgebonden gebladerte wordt uiteindelijk ongeveer zes centimeter hoog en kan de hele winter door geplukt worden. Griekse oregano is winterhard tot zone 5, maar ik merk dat het mijn noordelijke winter niet onbeschermd overleeft, dus ik dek mijn bed in de late herfst af met een mini hoepeltunnel om er zeker van te zijn dat ik de planten in de lente weer zie.

De belangrijkste stengels van Griekse oregano sterven in de late herfst af, maar als je goed kijkt, zie je nieuwe groei die de grond omhelst. Als je ze afdekt met een beschermhoes, kan die tere groei de hele winter worden gebruikt.

Citroenmelisse (zone 4 tot 9)

Net als munt is citroenmelisse een beetje een misdadiger voor in de tuin en kan het beste in een container worden gekweekt. In mijn tuin sterft het meestal in de late herfst af, maar als het wordt afgedekt met een cloche, minitunnel of koud frame, begint het de hele winter door lage groei uit te zenden. Deze citroenachtige bladeren maken een uitstekende thee of voegen citrussmaak toe aan fruitsalades.

Zuring (zone 5 tot 9)

Zuring, deels kruid, deels groen, is een geweldige keuze voor een wintertuin. Er zijn verschillende soorten, maar de meest voorkomende zijn tuinzuring, Franse zuring en roodgeaderde zuring. Dit is een winterharde vaste plant die vaak wordt gebruikt om een citroenachtige smaak aan salades toe te voegen. De bladeren blijven tot ver in de winter goed, maar met bescherming zelfs langer. Roodgeaderde zuring is een prachtige plant met heldergroene bladeren en dieprode aderen.en perfect om winterse salades extra kleur te geven.

Zuring met rode nerven is het hele jaar door een prachtig kruid, maar vooral in de winter wanneer de heldergroene bladeren en diep bordeauxrode nerven kleur geven aan salades in het koude seizoen.

Tweejarige kruiden om te kweken in de winter

Tweejarige planten zijn planten die twee jaar nodig hebben om hun levenscyclus te voltooien. In jaar één produceren ze bladeren en stengels. In jaar twee bloeien ze, zetten ze zaden en sterven ze af. Hier zijn twee tweejarige kruiden die in de winter geoogst kunnen worden:

Peterselie

Van alle kruiden die je in de winter kunt kweken, is peterselie mijn favoriet. Ik ben dol op zowel de platte Italiaanse peterselie als de krullende tegenhanger, die een frisse smaak hebben die pastasoorten, soepen, salades en zo'n beetje alles wat ik kook verbetert. Peterselie is zoveel meer dan alleen een kruid voor de garnering! Het is een tweejarige plant die het eerste jaar dicht gebladerte produceert en in het tweede seizoen bloemen. Omdat beide typenPeterselie groeit ongeveer achttien tot twintig centimeter breed Ik gebruik grotere tuinoverkappingen voor bescherming tegen de winter, zoals een koude bak, mini hoepeltunnel of polytunnel.

Ik plant Italiaanse peterselie altijd in mijn kweekbakken en polytunnel voor de winteroogst. Als de temperatuur half januari ver onder het vriespunt zakt, voeg ik vaak een tweede bedekking toe, zoals een rijenbedekking, voor extra isolatie.

Kervel

Kervel is een ondergewaardeerd culinair kruid met delicaat, peterselie-achtig blad en een milde dropsmaak. Ik kweek het al meer dan vijftien jaar in kweekbakken en mijn polytunnel en verbaas me over de winterhardheid. Zoals veel kruiden kan kervel het beste vers worden gebruikt. Ik hak het in salades en strooi het over roerei, maar het is ook heerlijk gemengd met boter en besprenkeld over gestoomdIn het tweede jaar bloeit kervel en vormt het een overvloed aan zaden. Ik heb het een keer geplant, ongeveer vijftien jaar geleden en het is nog nooit op geweest.

Salie is een kruid met een sterke smaak en grijsgroene bladeren die tot in de winter blijven groeien.

Bonuskruiden om te kweken in de winter

In de bovenstaande lijst staan veel winterharde keukenkruiden, maar er zijn er meer die je kunt planten in seizoensverlengers of open tuinbedden, vooral als je in een mild klimaat woont. Salie, majoraan en koriander zitten boordevol smaak en hoewel ze in mijn tuin in zone 5 niet de hele winter meegaan, genieten we er wel van in het begin van de winter.

Een mini-hoepeltunnel is een makkelijke en goedkope bedekking voor winterkruiden. Deze tunnel is gemaakt van PVC-hoepels met een diameter van een halve inch, bedekt met kasplastic.

Hoe kruiden beschermen in de winter

In milde zones (7 en hoger) heb je waarschijnlijk geen bescherming nodig om de hele winter door te kunnen gaan met het oogsten van winterharde kruiden. In mijn tuin in zone 5 gebruik ik afdekkingen om mijn oogst te verlengen tot in het sneeuwseizoen. In mijn nieuwste boek, Onder de grond kweken schrijf ik over de vele manieren waarop je eenvoudige tuinbedekkingen kunt gebruiken om twaalf maanden per jaar te genieten van een zelfgekweekte oogst. Hier zijn zes soorten bedekkingen die ik gebruik om kruiden tot in de winter te kweken:

• Rij omslag - Ik maak veel gebruik van rijshoezen in mijn grote voedseltuin, vaak zwevend boven mijn bedden op hoepels. Rijshoezen kunnen de oogst van winterharde kruiden weken- of maandenlang verlengen, afhankelijk van je klimaat en het soort kruid. Ik bedek kruiden zoals tijm, citroentijm en Griekse oregano graag met een lage tunnel bedekt met rijshoezen. Als je ze onbedekt laat, kunnen deze mediterrane kruiden beschadigd raken bij kou.winterwinden of begraven onder sneeuw, waardoor oogsten moeilijk wordt.
• Schaduwdoek - Ok, ok, ik weet dat deze afdekking meestal in de zomer wordt gebruikt, maar luister even naar me. Schaduwdoek, een los geweven materiaal dat verschillende graden van schaduw biedt, is een handige tuintopper als er vorst of koud weer in het vooruitzicht is. Schaduwdoek van 30 en 40% - het materiaal dat ik meestal in mijn tuinhuisje bewaar - is zelfs isolerender dan rijenbedekking. Het is geen afdekking voor de lange termijn, maar het is zeker handig aan het eind van de zomer.herfst en begin van de winter om mijn peterselie, tijm en oregano te beschermen.
• Cloche - Klokken waren van oudsher klokvormige potten die bovenop planten werden geplaatst. Tegenwoordig maak ik klokken meestal zelf van melkkannen, sapcontainers of grote potten. Ze fungeren als minikasjes rond afzonderlijke planten en zijn handig om compacte kruiden zoals tijm, oregano en krulpeterselie mee te bedekken.
• Koud frame - Koudwaterframes zijn een spelbreker in de wintertuin. Ze bieden voldoende ruimte voor het kweken van keukenkruiden zoals bieslook, oregano, Italiaanse peterselie en marjolein. Sommige kruiden worden direct in de koudwaterframes geplant (zoals koriander), andere worden uit mijn hoofdtuinbedden gegraven en in de vroege herfst naar een frame verplaatst. In zones 6 en hoger zou je ook tere rozemarijn in een koudwaterframe moeten kunnen overwinteren enGeniet de hele winter van het frisse gebladerte.
• Mini hoepeltunnel - Mini hoepeltunnels zijn kleine kassen die snel en gemakkelijk te bouwen zijn, vooral boven verhoogde bedden. Ik bouw de mijne van PVC-buizen met een halve inch diameter en bedek ze met rijenbedekking of polyethyleen voor kassen. Poly is mijn favoriete bedekking om winterkruiden te beschermen.
• Polytunnel (of kas) - Toen ik een paar jaar geleden mijn polytunnel bouwde, wist ik dat ik wintergroenten zoals wortelen, sla en spinazie zou kweken, maar ik wilde ook een non-stop aanvoer van mijn favoriete winterharde kruiden. De onverwarmde tunnel biedt voldoende ruimte voor bossen bieslook, tijm, oregano, peterselie en kervel.

Bekijk voor meer informatie over het kweken van kruiden zeker deze artikelen:

• Kweek een kruidentheetuin

Wat zijn jouw favoriete kruiden om in de winter te kweken?