Puede que haya escrito el libro El hortelano que cultiva todo el año, pero eso no significa que no me guste tener hierbas aromáticas para cosechar durante todo el año, incluso en invierno. Algunas de mis hierbas culinarias favoritas (perejil, tomillo y cebollino) son resistentes al frío, y las cultivo en mis bancales elevados, así como bajo dispositivos que prolongan la temporada, como claustros, minitúneles y marcos frigoríficos. Abajoencontrarás nueve de mis mejores hierbas para cultivar en invierno, así como información sobre cómo proteger las plantas de los vientos invernales, el frío y las tormentas.

Esta planta de perejil rizado sigue luciendo estupenda en enero metida bajo un minitúnel de aros. El sabor fresco del perejil es esencial en pastas, ensaladas y tantos otros platos.

9 hierbas para cultivar en invierno

El sabor de las hierbas frescas, como el perejil, el perifollo y el cebollino, es incomparable. Las versiones secas no tienen mucho sabor, por lo que quiero disfrutar de las hierbas frescas todo el tiempo que pueda. La buena noticia es que hay muchas hierbas que son resistentes al frío y se pueden cosechar durante los meses de invierno. Para que las hierbas de invierno prosperen, es conveniente encontrar un lugar con pleno sol. Por supuesto, también puedesPara obtener más información sobre las mejores hierbas para el alféizar de la ventana en invierno, consulte este artículo .

Incluso los jardineros de espacios reducidos que cultivan hierbas aromáticas en macetas no tienen por qué quedarse al margen. Muchas hierbas perennes resistentes pueden invernar con éxito en macetas colocándolas dentro de un invernadero o un marco frío. También puede hundir las macetas en la tierra de un arriate o en un montón de mantillo para aislar las raíces.

Aquí tienes nueve de mis hierbas perennes y bienales favoritas para cultivar en invierno.

Hierbas perennes para cultivar en invierno

Las plantas perennes son aquellas que son resistentes de forma fiable y vuelven año tras año. Sin embargo, lo que es resistente en mi jardín de la zona 5 puede no serlo para un jardinero de la zona 3 o 4, así que asegúrese de elegir plantas que puedan soportar su clima específico.

El tomillo es una hierba perenne resistente con un follaje que permanece siempre verde en la mayoría de las regiones. Cúbralo con una estructura protectora en zonas de jardinería fría para cosecharlo durante todo el invierno.

Tomillo (zonas 5 a 9)

El tomillo es un arbusto leñoso de bajo crecimiento con pequeñas hojas de color verde grisáceo que persisten durante todo el invierno. Hay muchos tipos de tomillo que se pueden cultivar, cada uno con sutiles variaciones de sabor. Soy un gran fan de tomillo limón, así como el tomillo Inglés. Las plantas crecen hasta un pie de ancho y seis a diez pulgadas de alto. Este tamaño compacto hace tomillo una buena opción para un cristal o plástico claustro en las zonas 4 a 6 para un poco deTambién puedes desenterrar una planta de jardín a principios de otoño y trasladarla a un marco frío o a un invernadero.

Cebollino (zonas 3 a 10)

Ningún huerto está completo sin un par de matas de cebollino. El cebollino, miembro de la familia de las cebollas, es quizás la hierba más fácil de cultivar, y su follaje herbáceo se puede cortar durante todo el invierno para añadir sabor a los huevos revueltos, las patatas asadas y las ensaladas. Yo tengo una planta de tamaño considerable en mi túnel de plástico, pero también la he cultivado bajo un mini túnel de aros y en un marco frío.Los cebollinos sin protección de mi jardín mueren a principios del invierno, pero las plantas protegidas siguen ofreciendo brotes verdes tiernos de enero a marzo.

Ningún huerto estaría completo sin una mata de cebollino. Este primo de la cebolla también es fácil de cultivar y se puede cosechar en los meses de invierno.

Romero (zonas 6/7 a 10)

El romero es una planta perenne tierna resistente hasta la zona 7, aunque algunas variedades, como la 'Arp', pueden invernar en la zona 6. Nunca he conseguido que el romero sobreviva todo el invierno en mi jardín, pero he podido prolongar la cosecha hasta enero utilizando un marco frío. Si estás en la zona 6 o superior, puedes cosechar romero en invierno utilizando una cubierta como un marco frío, un mini túnel de aros, un cloche o un invernadero. PuedesAísle también las plantas del jardín con ramas de hoja perenne o paja para protegerlas del frío.

Menta (zonas 3 a 8)

La menta tiene una merecida reputación de invasora y, por lo tanto, sólo debe plantarse en macetas. Aunque existen muchas variedades de menta con distintos sabores, la mayoría son resistentes hasta la zona 3. En mi propio jardín, seguimos recogiendo menta hasta finales de noviembre, pero cuando se coloca una cubierta u otro dispositivo protector encima, la temporada se prolonga al menos un mes más. Para conservarPara que la cosecha de menta dure todo el invierno, hundo una maceta de menta en la tierra de mi cámara frigorífica (no plantes directamente en una cámara frigorífica o la menta se apoderará de ti). Dejo la maceta en su sitio, cosechando según sea necesario, hasta principios de primavera, cuando la saco y la vuelvo a colocar en mi soleada terraza.

Orégano griego (zonas 5 a 9)

Aunque hay varios tipos de orégano que se pueden cultivar en un jardín, el orégano griego es el que ofrece el mejor sabor. El tamaño de esta hierba mediterránea depende de la estación del año. Por ejemplo, en verano, mis plantas de orégano griego miden unos 60 cm. A mediados de otoño esos brotes altos se han defoliado, pero si te fijas bien, verás que en la parte inferior de la planta crecen brotes frescos (echa un vistazo a la imagen de abajo para verEl orégano griego es resistente hasta la zona 5, pero a mí me parece que no sobrevive al invierno del norte sin protección, así que a finales de otoño cubro mi parterre con un minitúnel de aros para asegurarme de volver a ver las plantas en primavera.

Los tallos principales del orégano griego mueren a finales de otoño, pero si se mira de cerca se verá un nuevo brote abrazando el suelo. Si se cubre con un protector, ese tierno crecimiento puede utilizarse durante todo el invierno.

Melisa (zonas 4 a 9)

Al igual que la menta, la melisa es un poco ruda y se cultiva mejor en maceta. En mi jardín, la mayoría de las veces muere a finales de otoño, pero si se cubre con un emparrado, un minitúnel o un marco frío, empieza a brotar durante todo el invierno. Estas hojas de limón son un excelente té o añaden un sabor cítrico a las macedonias.

Acedera (zonas 5 a 9)

Parte hierba, parte verde, la acedera es una gran elección para un jardín de invierno. Hay varios tipos, pero los más comunes son la acedera de jardín, la acedera francesa y la acedera de venas rojas. Se trata de una planta perenne resistente que se utiliza a menudo para añadir un toque de limón a las ensaladas. Las hojas persisten hasta bien entrado el invierno, pero incluso más tiempo con protección. La acedera de venas rojas es una planta preciosa con hojas de color verde brillante y venas de color rojo intenso.y perfectas para añadir un color atrevido a las ensaladas de invierno.

La acedera de venas rojas es una hierba preciosa en cualquier época del año, pero sobre todo en invierno, cuando sus hojas de color verde brillante y sus venas de color burdeos intenso añaden color a las ensaladas de estación fría.

Hierbas bienales para cultivar en invierno

Las plantas bienales son aquellas que necesitan dos años para completar su ciclo vital. En el primer año, producen hojas y tallos; en el segundo, florecen, ponen semillas y mueren. He aquí dos hierbas bienales que pueden cosecharse en invierno:

Perejil

De todas las hierbas para cultivar en invierno, el perejil es mi favorita. Me encanta tanto el perejil italiano de hoja plana como su homólogo rizado, que tienen un sabor fresco que realza las pastas, sopas, ensaladas y prácticamente todo lo que cocino. El perejil es mucho más que una simple hierba de adorno! Es una planta bienal que produce un denso follaje el primer año y flores en su segunda temporada. Debido a que ambos tipos deUtilizo cubiertas de jardín más grandes para la protección invernal, como un marco frío, un minitúnel de aros o un túnel de polietileno.

Siempre siembro perejil italiano en mis marcos fríos y mi túnel de plástico para la cosecha de invierno. Cuando la temperatura desciende muy por debajo del punto de congelación a mediados de enero, suelo añadir una segunda cubierta, como una cubierta en hilera, para un mayor aislamiento.

Perifollo

El perifollo es una hierba culinaria poco apreciada, con un delicado follaje parecido al del perejil y un suave sabor a regaliz. Llevo más de quince años cultivándolo en marcos fríos y en mi túnel de cultivo, y me maravilla su resistencia al invierno. Como muchas otras hierbas, el perifollo se utiliza mejor fresco. Yo lo corto en ensaladas y lo espolvoreo sobre huevos revueltos, pero también es maravilloso mezclado con mantequilla y rociado sobre pan al vapor.verduras. En su segundo año, el perifollo florece y echa muchas semillas. Lo planté una vez, hace unos quince años, y nunca se me ha acabado.

La salvia es una hierba de sabor fuerte con hojas de color verde grisáceo que persisten hasta el invierno.

Hierbas beneficiosas para cultivar en invierno

Aunque la lista anterior incluye muchas hierbas culinarias resistentes al invierno, hay otras que puedes plantar para alargar la temporada o en bancales abiertos, sobre todo si vives en un clima templado. La salvia, el majoram y el cilantro están repletos de sabor y, aunque no duran todo el invierno en mi jardín de zona 5, los disfrutamos hasta principios de invierno.

Un minitúnel de aros es una cubierta fácil y barata para las hierbas de invierno. Este túnel se hace con aros de conducto de PVC de media pulgada de diámetro recubiertos de plástico de invernadero.

Cómo proteger las hierbas en invierno

En las zonas templadas (7 y superiores), es probable que no necesites ninguna protección para seguir cosechando hierbas resistentes durante todo el invierno. En mi huerto de la zona 5 utilizo cubiertas para prolongar la cosecha hasta la temporada de nieve. En mi último libro, Cultivo a cubierto escribo sobre las muchas formas de utilizar cubiertas de jardín sencillas para disfrutar de una cosecha casera doce meses al año. Aquí tienes seis tipos de cubiertas que utilizo para cultivar hierbas hasta el invierno:

• Cubierta de fila - Yo utilizo mucho las cubiertas en hileras en mi gran huerto, a menudo colocándolas por encima de las camas sobre aros. Las cubiertas en hileras pueden prolongar la cosecha de hierbas resistentes al frío durante semanas o meses, dependiendo del clima y del tipo de hierba. Me gusta cubrir hierbas como el tomillo, el tomillo limonero y el orégano griego con un túnel bajo cubierto con cubiertas en hileras. Si se dejan descubiertas, estas hierbas mediterráneas pueden dañarse con el frío.vientos invernales o enterrados bajo la nieve, lo que dificulta la recolección.
• Tela de sombreo - Vale, vale, ya sé que esta cubierta se utiliza normalmente en verano, pero escúchame. La tela de sombreo, un material tejido de forma suelta que ofrece diversos grados de sombra, es una práctica cubierta para el jardín cuando se prevén heladas o frío. De hecho, la tela de sombreo al 30 y 40% -el material que suelo guardar en mi caseta de jardín- es más aislante que la cubierta para hileras. No es una cubierta a largo plazo, pero es muy útil a finales de año.otoño y principios de invierno para proteger mi perejil, tomillo y orégano.
• Cloche - Tradicionalmente, los clavos de olor se colocaban sobre las plantas en forma de campana. Hoy en día, suelo utilizar jarras de leche, envases de zumo o tarros grandes para fabricar clavos de olor. Actúan como mini invernaderos alrededor de las plantas y son útiles para cubrir hierbas compactas como el tomillo, el orégano y el perejil rizado.
• Marco frío - Los marcos fríos cambian las reglas del juego en el jardín de invierno. Ofrecen un amplio espacio para el cultivo de hierbas de cocina como cebollino, orégano, perejil italiano y mejorana. Mientras que algunas hierbas se plantan directamente en marcos fríos (como el cilantro), otras se excavan de mis camas principales del jardín y se trasladan a un marco a principios de otoño. En las zonas 6 y superiores también debería ser capaz de pasar el invierno romero tierno en un marco frío ydisfrutar del follaje fresco durante todo el invierno.
• Mini túnel de aros - Los minitúneles con aros son pequeños invernaderos fáciles y rápidos de construir, sobre todo sobre bancales elevados. Yo los construyo con tubos de PVC de media pulgada de diámetro y los cubro con cubiertas en hilera o polietileno para invernaderos. El polietileno es mi cubierta preferida para proteger las hierbas de invierno.
• Politúnel (o invernadero) - Cuando construí mi túnel hace unos años, sabía que iba a cultivar hortalizas de invierno como zanahorias, lechugas y espinacas, pero también quería tener un suministro ininterrumpido de mis hierbas resistentes favoritas. El túnel sin calefacción ofrece mucho espacio para macizos de cebollino, tomillo, orégano, perejil y perifollo.

Para más información sobre el cultivo de hierbas, consulta estos artículos:

• Cultivar un huerto de infusiones

¿Cuáles son tus hierbas favoritas para cultivar en invierno?