És possible que hagi escrit el llibre El jardiner d'hortalisses durant tot l'any, però això no vol dir que no m'agrada tenir herbes de cultiu propi per collir durant tot l'any, fins i tot a l'hivern. Algunes de les meves herbes culinàries preferides (julivert, farigola i cibulet) són resistents al fred i les cultivo als meus llits de jardí elevats, així com a dispositius d'extensió de temporada com cloches, mini túnels de cèrcol i marcs freds. A continuació trobareu nou de les meves herbes principals per créixer a l'hivern, així com informació sobre com protegir les plantes dels vents, el fred i les tempestes de l'hivern.

Aquesta planta de julivert arrissat encara té un bon aspecte al gener, amagada sota un mini túnel de cèrcol. El sabor fresc del julivert és essencial a les pastes, amanides i tants altres plats.

9 herbes per cultivar a l'hivern

No es pot superar el sabor d'herbes fresques com el julivert, el cerfull i el cibulet. Les versions seques són una comparació pàl·lida pel que fa al sabor i, per tant, vull gaudir d'herbes fresques durant el temps que pugui. La bona notícia és que hi ha moltes herbes que són resistents al fred i que es poden collir durant els mesos d'hivern. Ajuda a trobar un lloc amb ple sol perquè les herbes d'hivern prosperin. Per descomptat, també podeu cultivar un jardí d'herbes d'interior a l'hivern. Per obtenir més informació sobre les millors herbes per a l'ampit d'una finestra d'hivern, consulteu aquest article .

Fins i tot els jardiners d'espais reduïts que cultiven herbes en contenidors no s'han de deixar de banda. Moltes plantes perennes resistentsLes herbes es poden hivernar amb èxit en tests col·locant el recipient dins d'un hivernacle o marc fred. O podeu enfonsar els tests al sòl d'un llit de jardí o a un munt de mantell per aïllar les arrels.

Aquí hi ha nou de les meves herbes perennes i biennals preferides per créixer a l'hivern.

Herbes perennes per créixer a l'hivern

Les plantes perennes són aquelles que són resistents i tornen any rere any. El que és resistent al meu jardí de la zona 5, però, pot no ser resistent per a un jardiner de la zona 3 o 4, així que assegureu-vos de triar plantes que puguin suportar el vostre clima específic.

La farigola és una herba perenne resistent amb fullatge que es manté perenne a la majoria de regions. Coberta amb una estructura protectora en zones fredes de jardineria per collir tot l'hivern.

Farigola (zones 5 a 9)

La farigola és un arbust llenyós de creixement baix amb fulles minúscules de color verd grisenc que persisteixen durant tot l'hivern. Hi ha molts tipus de farigola que podeu cultivar, cadascun amb subtils variacions de sabor. Sóc un gran fan de la farigola de llimona i també de la farigola anglesa. Les plantes creixen fins a un peu de diàmetre i de sis a deu polzades d'alçada. Aquesta mida compacta fa que la farigola sigui una bona opció per a un cloche de vidre o plàstic a les zones 4 a 6 per obtenir una mica de protecció addicional a l'hivern. També podeu desenterrar una planta del jardí a principis de tardor i traslladar-la a un marc fred o un hivernacle.

Cibulet (zones 3 a 10)

No hi ha un hort complet sense un parell de grups decibulet. El cibulet, membre de la família de la ceba, és potser l'herba més fàcil de cultivar, i el fullatge herbat es pot tallar tot l'hivern per donar sabor als ous remenats, les patates al forn i les amanides. Tinc una planta important al meu politúnel, però també l'he cultivat sota un mini túnel de cèrcol i també en un marc fred. Podeu utilitzar un cloche, però hauria de ser bastant gran, com una ampolla d'aigua de 5 galons. Els cibulets sense protecció del meu jardí moren a principis de l'hivern, però les plantes protegides continuen oferint brots verds tendres de gener a març.

Cap hort no estaria complet sense un grup de cibulet. Aquest cosí de ceba també és fàcil de cultivar i es pot collir durant els mesos d'hivern.

El romaní (zones 6/7 a 10)

El romaní és una planta perenne tendra i resistent a la zona 7, tot i que algunes varietats, com "Arp", poden hivernar a la zona 6. un marc fred. Si sou a la zona 6 o més, podeu collir romaní a l'hivern utilitzant una coberta com un marc fred, un mini túnel de cèrcol, una clotxa o un hivernacle. També pots aïllar les plantes del jardí amb branques perennes o palla per protegir-te del fred.

La menta (zones 3 a 8)

La menta té una merescuda reputació de ser invasiva i, per tant, només s'ha de plantar en contenidors. Mentre n'hi hamoltes varietats de menta per créixer amb una varietat de sabors, la majoria dels tipus són resistents a la zona 3. Al meu jardí seguim recollint menta fins a finals de novembre, però quan es posa una cloche o un altre dispositiu protector per sobre, la temporada s'allarga almenys un mes més. Per mantenir la collita de menta durant tot l'hivern, enfonso una olla de menta al sòl del meu marc fred; no planteu directament en un marc fred o la menta es farà càrrec. Deixo l'olla al seu lloc, collint-la segons sigui necessari, fins a principis de primavera quan es retira i es torna a col·locar a la meva coberta assolellada.

Orenga grega (zones 5 a 9)

Tot i que hi ha diversos tipus d'orenga que pots cultivar en un jardí, l'orenga grega ofereix el millor sabor. La mida d'aquesta herba mediterrània depèn de l'estació. Per exemple, a l'estiu, les meves plantes d'orenga grega fan uns dos peus d'alçada. A mitjan tardor, aquests brots alts s'han defoliat, però si us fixeu bé, veureu un creixement fresc a la part inferior de la planta (consulteu la imatge següent per veure el baix creixement de l'orenga d'hivern). Aquest fullatge que abraça el terra finalment creix unes sis polzades d'alçada i es pot recollir durant l'hivern. L'orenga grega és resistent a la zona 5, però trobo que no sobreviu al meu hivern del nord sense protecció, així que a finals de tardor, a la part superior del meu llit, em faig un mini túnel de cèrcol per assegurar-me de tornar a veure les plantes a la primavera.

Les tiges principals de l'orenga grega moren a finals de tardor, peròmireu bé i veureu nous creixements abraçant el terra. Quan es cobreix amb un dispositiu protector, aquest creixement tendre es pot utilitzar durant tot l'hivern.

Melisa (zones 4 a 9)

Com la menta, la melissa és una mica un maton del jardí i es cultiva millor en un recipient. Al meu jardí mor principalment a finals de tardor, però si està cobert amb un cloche, un mini túnel o un marc fred, comença a produir un creixement baix durant l'hivern. Aquestes fulles de llimona són un excel·lent te o afegeixen un sabor cítric a les amanides de fruites.

Aceda (zones 5 a 9)

En part herba i en part verda, la sorrel és una bona opció per a un jardí d'hivern. N'hi ha de diversos tipus, però els més comuns són l'alceta de jardí, l'alceta francesa i l'alceta vermella. Aquesta és una planta perenne resistent que s'utilitza sovint per afegir un toc de llimona a les amanides. Les fulles persisteixen fins a l'hivern però encara més amb protecció. L'alceta veteada és una planta preciosa amb fulles verds brillants i venes vermelles intenses i perfecta per afegir un color atrevit a les amanides d'hivern.

L'alceta veteada és una herba preciosa en qualsevol època de l'any, però sobretot a l'hivern, quan les fulles de color verd brillant i les venes bordeus profundes afegeixen color a les amanides de temporada freda. aquests necessiten dos anys per completar el seu cicle de vida. El primer any produeixen fulles i tiges. El segon any, floreixen, posen llavors i moren. Aquí en teniu dosHerbes biennals que es poden collir a l'hivern:

Julivert

D'entre totes les herbes que creixen a l'hivern, el julivert és el que més m'agrada. M'encanta tant el julivert italià de fulla plana com el seu homòleg arrissat, que tenen un sabor fresc que millora les pastes, les sopes, les amanides i pràcticament tot el que cuino. El julivert és molt més que una simple herba de guarnició! És una planta biennal que produeix fullatge dens el primer any i flors en la seva segona temporada. Com que tots dos tipus de julivert creixen entre divuit i vint polzades de diàmetre, faig servir cobertes de jardí més grans per a la protecció de l'hivern, com ara un marc fred, un mini túnel de cèrcol o un politúnel.

Sempre planto julivert italià als meus marcs freds i politúnel per a la collita d'hivern. Quan la temperatura baixa molt per sota del punt de congelació a mitjans de gener, sovint afegeixo una segona coberta com una coberta de fila per a un aïllament addicional.

Chervil

Cervil és una herba culinària poc apreciada amb un fullatge delicat i semblant al julivert i un sabor suau de regalèssia. He estat cultivant en marcs freds i el meu politúnel durant més de quinze anys i em meravello de la seva resistència a l'hivern. Com moltes herbes, el cerfoll s'utilitza millor fresc. El pico en amanides i l'escampo sobre ous remenats, però també és meravellós barrejat amb mantega i raig sobre verdures al vapor. En el seu segon any floreix i estableix moltes llavors. El vaig plantar una vegada, fa uns quinze anys i no he córrer mai

La sàlvia és una herba molt saborosa amb fulles de color verd grisós que persisteixen a l'hivern.

Herbes addicionals per créixer a l'hivern

Si bé la llista anterior comparteix moltes herbes culinàries resistents a l'hivern, hi ha més que podeu plantar en extensions de temporada o jardins oberts, sobretot si viviu en un clima suau. La sàlvia, el majoram i el coriandre estan plens de sabor i, tot i que no duren tot l'hivern al meu jardí de la zona 5, els gaudim a principis d'hivern.

Un mini túnel de cèrcol és una coberta fàcil i econòmica per a les herbes d'hivern. Aquest túnel està fet amb cèrcols de conductes de PVC de mitja polzada de diàmetre recoberts de plàstic d'hivernacle.

Com protegir les herbes a l'hivern

En zones suaus (7 i superiors), és probable que no necessiteu cap protecció per seguir collint herbes resistents durant tot l'hivern. Al meu jardí de la zona 5 faig servir cobertes per estendre la meva collita fins a l'estació de neu. Al meu darrer llibre, Growing Under Cover , escric sobre les moltes maneres en què podeu utilitzar cobertes de jardí senzilles per gaudir d'una collita pròpia dotze mesos a l'any. Aquí hi ha sis tipus de cobertes que faig servir per cultivar herbes a l'hivern:

• Coberta de filera : faig servir àmpliament cobertes de filera al meu gran hort de menjar sovint flotant per sobre dels meus llits amb cèrcols. Les cobertes de fila poden allargar la collita d'herbes resistents al fred durant setmanes o mesos, depenent del vostre clima i del tipus d'herba. M'agrada cobrir herbes com la farigola, la farigola de llimona i l'orenga gregaun túnel baix cobert de coberta de fila. Si es deixen descobertes, aquestes herbes mediterrànies es poden danyar amb els vents freds de l'hivern o enterrades sota la neu, dificultant la collita.
• Drap d'ombra - D'acord, d'acord, sé que aquesta coberta s'utilitza normalment a l'estiu, però escolteu-me. Els draps d'ombra, un material de teixit fluix que ofereix diferents graus d'ombra, fan un adorn de jardí pràctic quan es preveuen gelades o fred. De fet, el 30 i el 40% de tela d'ombra, el material que acostumo a mantenir a la caseta del meu jardí, és més aïllant que la coberta de fila. No és una cobertura a llarg termini, però segur que és útil a finals de tardor i principis d'hivern per protegir el meu julivert, la farigola i l'orenga.
• Cloche – Les cloches eren tradicionalment pots amb forma de campana que es col·locaven a sobre de les plantes. Avui en dia, acostumo a fer bricolatge amb gerres de llet, recipients de suc o pots grans. Actuen com a mini hivernacles al voltant de plantes individuals i són útils per cobrir herbes compactes com la farigola, l'orenga i el julivert arrissat.
• Marc fred : els marcs freds són un canvi de joc al jardí d'hivern. Ofereixen un ampli espai per cultivar herbes de cuina com el cibulet, l'orenga, el julivert italià i la marduix. Mentre que algunes herbes es planten directament en marcs freds (com el coriandre), d'altres es desenvolupen dels meus llits del jardí principal i es traslladen a un marc a principis de tardor. A les zones 6 i posteriors també hauríeu de poder hivernar romaní tendre en un marc fredi gaudeix del fullatge fresc durant tot l'hivern.
• Mini túnel de cèrcol : els mini túnels de cèrcol són petits hivernacles que són ràpids i fàcils de construir, especialment sobre llits elevats. Construeixo el meu amb un conducte de PVC de mitja polzada de diàmetre i els cobreixo amb cobertes de fila o polietilè d'hivernacle. Poly és la meva coberta preferida per protegir les herbes d'hivern.
• Polytunnel (o hivernacle) : quan vaig construir el meu politúnel fa uns anys, sabia que cultivaria verdures d'hivern com pastanagues, enciams i espinacs, però també volia un subministrament sense parar de les meves herbes resistents preferides. El túnel sense calefacció ofereix molt d'espai per a grups de cibulet, farigola, orenga, julivert i cerfoll.

Per obtenir més informació sobre el cultiu d'herbes, assegureu-vos de consultar aquests articles:

• Conreu un jardí de te d'herbes

Quines són les vostres herbes preferides per conrear a l'hivern?