J'ai peut-être écrit le livre The Year Round Vegetable Gardener, mais cela ne veut pas dire que je n'aime pas avoir des herbes aromatiques à récolter tout au long de l'année, même en hiver. Certaines de mes herbes culinaires préférées - le persil, le thym et la ciboulette - sont résistantes au froid, et je les cultive dans mes plates-bandes surélevées ainsi que sous des dispositifs de prolongation de la saison tels que les cloches, les mini-tunnels à arceaux et les cadres froids.Vous y trouverez neuf de mes meilleures herbes à cultiver en hiver, ainsi que des informations sur la façon de protéger les plantes des vents, du froid et des tempêtes hivernales.

Ce plant de persil frisé a encore fière allure en janvier, niché sous un mini-tunnel. La saveur fraîche du persil est essentielle dans les pâtes, les salades et tant d'autres plats.

9 herbes à cultiver en hiver

La saveur des herbes fraîches comme le persil, le cerfeuil et la ciboulette est incomparable. Les versions séchées ne sont qu'une pâle comparaison en termes de saveur, et je veux donc profiter des herbes fraîches aussi longtemps que possible. La bonne nouvelle, c'est qu'il existe de nombreuses herbes qui résistent au froid et qui peuvent être récoltées pendant les mois d'hiver. Il est utile de trouver un site en plein soleil pour que les herbes d'hiver prospèrent. Bien sûr, vous pouvez égalementPour plus d'informations sur les meilleures herbes pour un rebord de fenêtre en hiver, consultez la rubrique cet article .

Les jardiniers qui cultivent des herbes aromatiques en pots dans des espaces restreints ne sont pas en reste. De nombreuses herbes vivaces rustiques peuvent être hivernées avec succès dans des pots en les plaçant à l'intérieur d'une serre ou d'un châssis froid. Vous pouvez également enfoncer les pots dans la terre d'un lit de jardin ou dans un tas de paillis afin d'isoler les racines.

Voici neuf de mes herbes vivaces et bisannuelles préférées à cultiver en hiver.

Herbes vivaces à cultiver en hiver

Ce qui est rustique dans mon jardin de la zone 5 peut ne pas l'être pour un jardinier de la zone 3 ou 4, alors assurez-vous de choisir des plantes qui peuvent résister à votre climat spécifique.

Le thym est une plante vivace au feuillage persistant dans la plupart des régions. Dans les zones de jardinage froides, recouvrez-le d'une structure protectrice pour pouvoir le récolter tout au long de l'hiver.

Thym (zones 5 à 9)

Le thym est un arbuste ligneux à faible croissance dont les petites feuilles gris-vert persistent tout au long de l'hiver. Il existe de nombreux types de thym que vous pouvez cultiver, chacun avec des variations subtiles de saveur. Je suis un grand fan du thym citron ainsi que du thym anglais. Les plantes mesurent jusqu'à un pied de large et six à dix pouces de haut. Cette taille compacte fait du thym un bon choix pour une cloche en verre ou en plastique dans les zones 4 à 6 pour un peu de chaleur et de fraîcheur.Vous pouvez également déterrer une plante de jardin au début de l'automne et la placer dans un châssis froid ou une serre.

Ciboulette (zones 3 à 10)

Aucun jardin potager n'est complet sans quelques touffes de ciboulette. La ciboulette, qui fait partie de la famille des oignons, est peut-être l'herbe la plus facile à cultiver, et son feuillage herbeux peut être cueilli tout l'hiver pour ajouter de la saveur aux œufs brouillés, aux pommes de terre au four et aux salades. Je garde un plant assez important dans mon polytunnel, mais je l'ai également cultivé sous un mini-tunnel à cerceaux et dans un cadre froid. Vous pouvez utiliser une cloche, mais elle ne doit pas être trop grande.Les plants de ciboulette non protégés de mon jardin dépérissent au début de l'hiver, mais les plants protégés continuent d'offrir de tendres pousses vertes de janvier à mars.

Ce cousin de l'oignon est également facile à cultiver et peut être récolté pendant les mois d'hiver.

Romarin (zones 6/7 à 10)

Le romarin est une plante vivace tendre qui résiste à la zone 7, bien que certaines variétés, comme 'Arp', puissent passer l'hiver dans la zone 6. Je n'ai jamais eu de romarin qui ait survécu tout l'hiver dans mon jardin, mais j'ai pu prolonger la récolte jusqu'en janvier en utilisant un cadre froid. Si vous êtes dans la zone 6 et plus, vous pouvez récolter le romarin en hiver en utilisant une couverture comme un cadre froid, un mini tunnel à cerceaux, une cloche ou une serre. Vous pouvezisoler également autour des plantes de jardin avec des branches de conifères ou de la paille pour les protéger du froid.

Menthe (zones 3 à 8)

La menthe a la réputation bien méritée d'être envahissante et ne devrait donc être plantée que dans des conteneurs. Bien qu'il existe de nombreuses variétés de menthe à cultiver avec toute une gamme de saveurs, la plupart des types sont rustiques jusqu'à la zone 3. Dans mon propre jardin, nous continuons à cueillir de la menthe jusqu'à la fin novembre, mais lorsqu'une cloche ou un autre dispositif de protection est placé au-dessus, la saison est prolongée d'au moins un mois supplémentaire.Pour que la récolte de menthe se poursuive tout l'hiver, j'enfonce un pot de menthe dans la terre de mon châssis froid - ne plantez pas directement dans un châssis froid ou la menthe prendra le dessus. Je laisse le pot en place, en récoltant selon les besoins, jusqu'au début du printemps où je le retire et le replace sur ma terrasse ensoleillée.

Origan grec (zones 5 à 9)

Bien qu'il existe plusieurs types d'origan que vous pouvez cultiver dans un jardin, l'origan grec offre la meilleure saveur. La taille de cette herbe méditerranéenne dépend de la saison. Par exemple, en été, mes plants d'origan grec mesurent environ deux pieds de haut. Au milieu de l'automne, ces hautes pousses se sont défoliées, mais si vous regardez de près, vous verrez de nouvelles pousses au bas de la plante (voir l'image ci-dessous pour plus d'informations sur l'origan grec).L'origan grec est rustique jusqu'à la zone 5, mais je constate qu'il ne survit pas à l'hiver nordique sans protection. Je recouvre donc ma plate-bande d'un mini-tunnel à cerceaux à la fin de l'automne pour m'assurer que je reverrai les plantes au printemps.

Les tiges principales de l'origan grec dépérissent à la fin de l'automne, mais si vous regardez bien, vous verrez de nouvelles pousses qui s'accrochent au sol. Recouvertes d'un dispositif de protection, ces jeunes pousses peuvent être utilisées tout au long de l'hiver.

Mélisse (zones 4 à 9)

Comme la menthe, la mélisse est un peu un voyou du jardin et il vaut mieux la cultiver en conteneur. Dans mon jardin, elle meurt surtout à la fin de l'automne, mais si elle est recouverte d'une cloche, d'un mini-tunnel ou d'un châssis froid, elle commence à produire des pousses basses tout au long de l'hiver. Ces feuilles citronnées font un excellent thé ou ajoutent une saveur d'agrumes aux salades de fruits.

Oseille (zones 5 à 9)

L'oseille est un excellent choix pour un jardin d'hiver. Il en existe plusieurs types, mais les plus courants sont l'oseille de jardin, l'oseille française et l'oseille à nervures rouges. Il s'agit d'une plante vivace rustique souvent utilisée pour ajouter une note citronnée aux salades. Les feuilles persistent jusqu'en hiver, et même plus longtemps si elles sont protégées. L'oseille à nervures rouges est une plante magnifique avec des feuilles vertes brillantes et des nervures rouges profondes.et parfait pour ajouter une couleur audacieuse aux salades d'hiver.

L'oseille rouge est une herbe magnifique à tout moment de l'année, mais particulièrement en hiver, lorsque les feuilles vertes brillantes et les veines bordeaux profondes ajoutent de la couleur aux salades de saison froide.

Herbes bisannuelles à cultiver en hiver

Les plantes bisannuelles sont celles qui ont besoin de deux ans pour accomplir leur cycle de vie. La première année, elles produisent des feuilles et des tiges. La deuxième année, elles fleurissent, produisent des graines et meurent. Voici deux herbes bisannuelles qui peuvent être récoltées en hiver :

Persil

De toutes les herbes à cultiver en hiver, le persil est ma préférée. J'adore le persil italien à feuilles plates et son homologue frisé, dont la saveur fraîche rehausse les pâtes, les soupes, les salades et pratiquement tout ce que je cuisine. Le persil est bien plus qu'une simple herbe à garnir ! C'est une plante bisannuelle qui produit un feuillage dense la première année et des fleurs au cours de la deuxième saison. Comme les deux types de persil ne se ressemblent pas, il est possible de les cultiver en hiver.J'utilise des couvertures de jardin plus grandes pour la protection hivernale, comme un cadre froid, un mini tunnel à cerceaux ou un polytunnel.

Je plante toujours du persil italien dans mes châssis froids et mes polytunnels pour la récolte hivernale. Lorsque la température descend bien en dessous de zéro à la mi-janvier, j'ajoute souvent une deuxième couverture, comme une couverture de rangée, pour une isolation supplémentaire.

Cerfeuil

Le cerfeuil est une herbe culinaire sous-estimée, au feuillage délicat, semblable à celui du persil, et à la douce saveur de réglisse. Je le cultive dans des châssis froids et dans mon polytunnel depuis plus de quinze ans et je m'émerveille de sa résistance à l'hiver. Comme beaucoup d'herbes, le cerfeuil s'utilise de préférence frais. Je le hache dans les salades et le saupoudre sur les œufs brouillés, mais il est également merveilleux mélangé au beurre et arrosé sur des légumes cuits à la vapeur.La deuxième année, le cerfeuil fleurit et produit beaucoup de graines. Je l'ai planté une fois, il y a environ quinze ans, et je n'en ai jamais manqué.

La sauge est une herbe au goût prononcé dont les feuilles gris-vert persistent jusqu'en hiver.

Herbes bonus à cultiver en hiver

La liste ci-dessus comprend de nombreuses herbes culinaires résistantes à l'hiver, mais il y en a d'autres que vous pouvez planter en prolongement de saison ou en pleine terre, surtout si vous vivez dans un climat doux. La sauge, la cardamome et la coriandre sont pleines de saveur, et bien qu'elles ne durent pas tout l'hiver dans mon jardin en zone 5, nous les apprécions jusqu'au début de l'hiver.

Un mini tunnel à arceaux est une couverture facile et peu coûteuse pour les herbes d'hiver. Ce tunnel est fabriqué avec des arceaux de conduit en PVC d'un demi-pouce de diamètre recouverts de plastique de serre.

Comment protéger les herbes en hiver

Dans les zones douces (7 et plus), vous n'aurez probablement besoin d'aucune protection pour continuer à récolter des herbes rustiques tout au long de l'hiver. Dans mon jardin de la zone 5, j'utilise des couvertures pour prolonger ma récolte jusqu'à la saison des neiges. Dans mon dernier livre, Cultiver sous abri Voici six types de couvertures que j'utilise pour faire pousser des herbes jusqu'à l'hiver :

• Couverture de la rangée - J'utilise beaucoup les couvertures en ligne dans mon grand jardin vivrier, en les faisant souvent flotter au-dessus de mes plates-bandes sur des arceaux. Les couvertures en ligne peuvent prolonger la récolte des herbes résistantes au froid pendant des semaines ou des mois, en fonction de votre climat et du type d'herbe. J'aime couvrir les herbes comme le thym, le thym citron et l'origan grec avec un tunnel bas recouvert d'une couverture en ligne. Si elles ne sont pas couvertes, ces herbes méditerranéennes peuvent être abîmées par le froidLes vents d'hiver ou la neige rendent la récolte difficile.
• Toile d'ombrage - Ok, ok, je sais que cette couverture est généralement utilisée en été, mais écoutez-moi. Les toiles d'ombrage, un matériau tissé librement qui offre différents degrés d'ombre, constituent une couverture de jardin pratique lorsque des gelées ou du temps froid sont prévus. En fait, les toiles d'ombrage à 30 et 40 % - le matériau que je garde généralement dans mon abri de jardin - sont plus isolantes que les couvertures de rangées. Ce n'est pas une couverture à long terme, mais elle est certainement pratique à la fin de l'année.à l'automne et au début de l'hiver pour protéger mon persil, mon thym et mon origan.
• Cloche - Les cloches étaient traditionnellement des bocaux en forme de cloche que l'on plaçait sur les plantes. Aujourd'hui, je bricole généralement des cloches à partir de bidons de lait, de récipients de jus de fruit ou de grands bocaux. Elles agissent comme des mini-serres autour des plantes individuelles et sont utiles pour couvrir les herbes compactes comme le thym, l'origan et le persil frisé.
• Cadre froid - Les châssis froids changent la donne dans le jardin d'hiver. Ils offrent beaucoup d'espace pour cultiver des herbes de cuisine comme la ciboulette, l'origan, le persil italien et la marjolaine. Certaines herbes sont directement plantées dans les châssis froids (comme la coriandre), tandis que d'autres sont retirées de mes plates-bandes principales et placées dans un châssis au début de l'automne. Dans les zones 6 et plus, vous devriez également être en mesure d'hiverner le romarin tendre dans un châssis froid etprofiter de la fraîcheur du feuillage tout au long de l'hiver.
• Mini tunnel à cerceaux - Les mini-serres sont de petites serres faciles et rapides à construire, surtout au-dessus des plates-bandes surélevées. Je les construis à partir d'un conduit en PVC d'un demi-pouce de diamètre et je les recouvre de couvertures de rangées ou de polyéthylène de serre. Le polyéthylène est ma couverture de prédilection pour protéger les herbes d'hiver.
• Polytunnel (ou serre) - Lorsque j'ai construit mon polytunnel il y a quelques années, je savais que je cultiverais des légumes d'hiver comme les carottes, la laitue et les épinards, mais je voulais aussi avoir un approvisionnement continu de mes herbes rustiques préférées. Le tunnel non chauffé offre beaucoup d'espace pour les touffes de ciboulette, de thym, d'origan, de persil et de cerfeuil.

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• Cultiver un jardin de tisanes

Quelles sont vos herbes préférées à cultiver en hiver ?