فہرست کا خانہ
ہو سکتا ہے کہ میں نے The Year Round Vegetable Gardener نامی کتاب لکھی ہو لیکن اس کا یہ مطلب نہیں ہے کہ مجھے سردیوں میں بھی سارا سال کٹائی کے لیے دیسی جڑی بوٹیوں سے لطف اندوز نہیں ہوتا۔ میری کچھ پسندیدہ کھانا پکانے والی جڑی بوٹیاں - اجمودا، تھائیم اور چائیوز - سرد ہارڈی ہیں، اور میں انہیں اپنے اٹھائے ہوئے باغیچے کے بستروں کے ساتھ ساتھ سیزن میں توسیع کرنے والے آلات جیسے کلوچ، منی ہوپ ٹنل، اور کولڈ فریم میں اگاتا ہوں۔ ذیل میں آپ کو سردیوں میں اگنے والی میری نو سرفہرست جڑی بوٹیاں ملیں گی اور ساتھ ہی اس بارے میں بھی معلومات ملے گی کہ پودوں کو سردیوں کی ہواؤں، سردی اور طوفانوں سے کیسے بچایا جائے پاستا، سلاد اور دیگر بہت سے پکوانوں میں اجمودا کا تازہ ذائقہ ضروری ہے۔
سردیوں میں اگنے والی 9 جڑی بوٹیاں
آپ تازہ جڑی بوٹیوں جیسے اجمودا، چیرویل اور چائیوز کے ذائقے کو نہیں ہرا سکتے۔ خشک ورژن ذائقہ کے لحاظ سے ہلکے ہیں، اور اس لیے میں تازہ جڑی بوٹیوں سے لطف اندوز ہونا چاہتا ہوں جب تک میں کر سکتا ہوں۔ اچھی خبر یہ ہے کہ بہت سی جڑی بوٹیاں ایسی ہیں جو سردی سے بھرپور ہوتی ہیں اور سردیوں کے مہینوں میں ان کی کٹائی کی جا سکتی ہے۔ یہ موسم سرما کی جڑی بوٹیوں کے پھلنے پھولنے کے لیے پوری دھوپ والی سائٹ تلاش کرنے میں مدد کرتا ہے۔ یقیناً آپ سردیوں میں انڈور جڑی بوٹیوں کا باغ بھی اگا سکتے ہیں۔ موسم سرما کی کھڑکیوں کے لیے بہترین جڑی بوٹیوں کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، یہ مضمون دیکھیں۔
یہاں تک کہ چھوٹی جگہ والے باغبان جو کنٹینرز میں جڑی بوٹیاں اگاتے ہیں، انہیں بھی چھوڑنا نہیں چاہیے۔ بہت سے ہارڈی بارہماسیبرتنوں کو گرین ہاؤس یا کولڈ فریم کے اندر رکھ کر جڑی بوٹیوں کو سردیوں میں کامیابی سے ختم کیا جا سکتا ہے۔ یا، آپ برتنوں کو باغ کے بستر کی مٹی میں یا جڑوں کو محفوظ کرنے کے لیے ملچ کے ڈھیر میں ڈبو سکتے ہیں۔
سردیوں میں اگنے کے لیے میری پسندیدہ بارہماسی اور دو سالہ جڑی بوٹیاں یہ ہیں۔
سردیوں میں اگنے والی بارہماسی جڑی بوٹیاں
بارہماسی پودے وہ ہیں جو سال بھر کے بعد مشکل سے واپس آتے ہیں۔ میرے زون 5 کے باغ میں جو چیز مشکل ہے، وہ زون 3 یا 4 کے باغبان کے لیے مشکل نہیں ہو سکتی، اس لیے ایسے پودوں کا انتخاب ضرور کریں جو آپ کی مخصوص آب و ہوا کا مقابلہ کر سکیں۔ تمام موسم سرما کی کٹائی کے لیے ٹھنڈے باغبانی والے علاقوں میں حفاظتی ڈھانچے سے ڈھانپیں۔
تھائیم (زون 5 سے 9)
تھائیم ایک کم اگنے والی لکڑی کی جھاڑی ہے جس میں چھوٹے سرمئی سبز پتے ہوتے ہیں جو پورے موسم سرما میں برقرار رہتے ہیں۔ تائیم کی بہت سی قسمیں ہیں جن کو آپ اگ سکتے ہیں، ہر ایک میں ذائقہ کی لطیف تغیرات ہیں۔ میں لیمن تھیم کے ساتھ ساتھ انگلش تھیم کا بھی بڑا پرستار ہوں۔ پودے ایک فٹ تک بڑھتے ہیں اور چھ سے دس انچ لمبے ہوتے ہیں۔ یہ کمپیکٹ سائز تھائیم کو موسم سرما کے اضافی تحفظ کے لیے زون 4 سے 6 میں شیشے یا پلاسٹک کے کلچ کے لیے ایک اچھا انتخاب بناتا ہے۔ آپ موسم خزاں کے اوائل میں باغیچے کے پودے کو بھی کھود سکتے ہیں اور اسے ٹھنڈے فریم یا گرین ہاؤس میں منتقل کر سکتے ہیں۔
چائیوز (زون 3 سے 10)
کوئی بھی کھانے کا باغ مکمل نہیں ہوتاچائیوز چائیوز، جو کہ پیاز کے خاندان کا ایک فرد ہے، اُگنے کے لیے شاید سب سے آسان جڑی بوٹی ہے، اور گھاس دار پودوں کو تمام موسم سرما میں توڑا جا سکتا ہے تاکہ انڈے، پکے ہوئے آلو اور سلاد میں ذائقہ شامل کیا جا سکے۔ میں اپنے پولی ٹنل میں ایک بڑا پودا رکھتا ہوں، لیکن میں نے اسے منی ہوپ ٹنل کے نیچے اور ٹھنڈے فریم میں بھی اگایا ہے۔ آپ کلوچ استعمال کر سکتے ہیں لیکن یہ کافی بڑی ہونی چاہیے - جیسے 5 گیلن پانی کی بوتل۔ میرے باغ میں غیر محفوظ چائیوز سردیوں کے شروع میں ہی مر جاتے ہیں، لیکن محفوظ پودے جنوری سے مارچ تک نرم سبز ٹہنیاں پیش کرتے رہتے ہیں۔
کوئی بھی کھانے کا باغ چائیوز کے جھرمٹ کے بغیر مکمل نہیں ہوتا۔ پیاز کا یہ کزن اگانا بھی آسان ہے اور اسے سردیوں کے مہینوں میں کاٹا جا سکتا ہے۔
روزمیری (زون 6/7 سے 10)
روزمیری تقریباً زون 7 کے لیے ایک بارہماسی ہارڈی ہے، اگرچہ چند اقسام، جیسے 'آرپ'، میرے سردیوں میں کبھی بھی سردیوں کے باغات نہیں ہوتے۔ ایک سرد فریم کا استعمال کرتے ہوئے جنوری میں فصل کو بڑھانے کے قابل ہے. اگر آپ زون 6 اور اس سے اوپر میں ہیں، تو آپ کولڈ فریم، منی ہوپ ٹنل، کلوچ یا گرین ہاؤس جیسے کور کا استعمال کرتے ہوئے دونی کی کٹائی کر سکتے ہیں۔ آپ سرد موسم سے بچانے کے لیے باغیچے کے پودوں کے ارد گرد سدا بہار شاخوں یا بھوسے کی حفاظت بھی کر سکتے ہیں۔
پودینہ (زون 3 سے 8)
پودینہ ناگوار ہونے کے لیے اچھی شہرت رکھتا ہے اور اس لیے اسے صرف کنٹینرز میں ہی لگانا چاہیے۔ جبکہ موجود ہیں۔پودینہ کی بہت سی قسمیں ذائقوں کی ایک رینج کے ساتھ اگنے کے لیے، زیادہ تر اقسام زون 3 کے لیے مشکل ہوتی ہیں۔ میرے اپنے باغ میں ہم نومبر کے آخر تک پودینہ چنتے رہتے ہیں، لیکن جب کوئی کلوچ یا کوئی اور حفاظتی آلہ اوپر سے پھٹ جاتا ہے، تو موسم کم از کم ایک اور مہینے تک بڑھا دیا جاتا ہے۔ پودینے کی فصل کو تمام موسم سرما میں جاری رکھنے کے لیے، میں پودینہ کے ایک برتن کو اپنے کولڈ فریم کی مٹی میں ڈبوتا ہوں - کسی ٹھنڈے فریم میں براہ راست مت لگائیں ورنہ پودینہ اوپر لے جائے گا۔ میں برتن کو اپنی جگہ پر چھوڑ دیتا ہوں، ضرورت کے مطابق کٹائی کرتا ہوں، موسم بہار کے شروع تک جب اسے ہٹا کر اپنے دھوپ والے ڈیک پر واپس رکھ دیا جاتا ہے۔
بھی دیکھو: موسم گرما میں پودے لگانا؟ تازہ لگائے گئے بارہماسیوں کو گرمی میں پھلنے پھولنے میں مدد کے لیے نکاتیونانی اوریگانو (زون 5 سے 9)
جبکہ اوریگانو کی کئی اقسام ہیں جو آپ باغ میں اگ سکتے ہیں، یونانی اوریگانو بہترین ذائقہ پیش کرتا ہے۔ بحیرہ روم کی اس جڑی بوٹی کا سائز موسم پر منحصر ہے۔ مثال کے طور پر، گرمیوں میں، میرے یونانی اوریگانو کے پودے تقریباً دو فٹ لمبے ہوتے ہیں۔ موسم خزاں کے وسط تک وہ لمبی ٹہنیاں گر چکی ہیں، لیکن اگر آپ قریب سے دیکھیں تو آپ کو پودے کے نچلے حصے میں تازہ نشوونما ہوتی نظر آئے گی (موسم سرما کے اوریگانو کی کم نشوونما کو دیکھنے کے لیے نیچے دی گئی تصویر کو دیکھیں)۔ یہ زمین سے گلے ملنے والے پودوں کی لمبائی تقریباً چھ انچ بڑھ جاتی ہے اور اسے پورے موسم سرما میں اٹھایا جا سکتا ہے۔ یونانی اوریگانو زون 5 کے لیے مشکل ہے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ میرے شمالی موسم سرما میں غیر محفوظ نہیں رہتا اس لیے میں موسم خزاں کے آخر میں ایک منی ہوپ ٹنل کے ساتھ اپنے بستر پر چڑھتا ہوں تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ مجھے موسم بہار میں دوبارہ پودے نظر آتے ہیں۔
یونانی اوریگانو کے اہم تنے خزاں کے آخر میں مر جاتے ہیں، لیکنقریب سے دیکھیں اور آپ دیکھیں گے کہ نئی نمو زمین کو گلے لگا رہی ہے۔ حفاظتی آلے سے ڈھانپنے پر، اس نرم نمو کو پورے موسم سرما میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔
لیموں کا بام (زون 4 سے 9)
پودینے کی طرح، لیموں کا بام باغیچے کا تھوڑا سا ہے اور اسے کنٹینر میں بہترین طور پر اگایا جاتا ہے۔ میرے باغ میں یہ زیادہ تر موسم خزاں کے آخر میں مر جاتا ہے، لیکن اگر اسے کلوش، منی ٹنل، یا سرد فریم سے ڈھانپ دیا جائے تو یہ پورے موسم سرما میں کم نشوونما بھیجنا شروع کر دیتا ہے۔ یہ لیموں کے پتے ایک بہترین چائے بناتے ہیں یا پھلوں کے سلاد میں لیموں کا ذائقہ شامل کرتے ہیں۔
سورل (زون 5 سے 9)
جڑی بوٹی کا حصہ سبز، سورل موسم سرما کے باغ کے لیے بہترین انتخاب ہے۔ اس کی کئی اقسام ہیں لیکن سب سے زیادہ عام باغی سورل، فرانسیسی سورل، اور سرخ رگوں والی سورل ہیں۔ یہ ایک سخت بارہماسی پودا ہے جو اکثر سلاد میں لیمونی ٹینگ شامل کرنے کے لیے استعمال ہوتا ہے۔ پتے سردیوں میں اچھی طرح برقرار رہتے ہیں لیکن تحفظ کے ساتھ اس سے بھی زیادہ دیر تک۔ سرخ رگوں والی سورل چمکدار سبز پتوں اور گہری سرخ رگوں کے ساتھ ایک خوبصورت پودا ہے اور موسم سرما کے سلاد میں گہرا رنگ شامل کرنے کے لیے بہترین ہے۔
سرخ رگوں والی سورل سال کے کسی بھی وقت ایک خوبصورت جڑی بوٹی ہے، لیکن خاص طور پر سردیوں میں جب چمکدار سبز پتے اور گہری برگنڈی رگیں سرد موسم میں اس کا رنگ بڑھاتی ہیں۔ سالانہ پودے وہ ہوتے ہیں جنہیں اپنی زندگی کا دور مکمل کرنے کے لیے دو سال درکار ہوتے ہیں۔ ایک سال میں، وہ پتے اور تنوں کی پیداوار کرتے ہیں۔ سال دو میں، وہ پھولتے ہیں، بیج لگاتے ہیں اور مر جاتے ہیں۔ یہاں دو ہیں۔دو سالہ جڑی بوٹیاں جو سردیوں میں کاٹی جا سکتی ہیں:
پارسلے
سردیوں میں اگنے والی تمام جڑی بوٹیوں میں سے اجمودا میرا پسندیدہ ہے۔ مجھے چپٹے پتے والے اطالوی اجمودا اور اس کے گھوبگھرالی ہم منصب دونوں پسند ہیں، جس کا تازہ ذائقہ ہے جو پاستا، سوپ، سلاد، اور ہر وہ چیز جو میں پکاتا ہوں کو بڑھاتا ہے۔ اجمودا محض گارنش جڑی بوٹی سے کہیں زیادہ ہے! یہ ایک دو سالہ پودا ہے جو پہلے سال گھنے پودوں اور دوسرے سیزن میں پھول پیدا کرتا ہے۔ کیونکہ اجمودا کی دونوں اقسام تقریباً اٹھارہ سے بیس انچ تک بڑھتی ہیں میں سردیوں سے بچاؤ کے لیے بڑے باغیچے کا استعمال کرتا ہوں جیسے کولڈ فریم، منی ہوپ ٹنل یا پولی ٹنل۔
میں ہمیشہ اپنے ٹھنڈے فریموں اور پولی ٹنل میں سردیوں کی کٹائی کے لیے اطالوی اجمودا لگاتا ہوں۔ جب جنوری کے وسط میں درجہ حرارت انجماد سے بہت نیچے گر جاتا ہے، تو میں اکثر اضافی موصلیت کے لیے ایک قطار کے کور کی طرح ایک دوسرا کور شامل کرتا ہوں۔
Chervil
Chervil ایک کم تعریف شدہ پاک جڑی بوٹی ہے جس میں نازک، اجمودا جیسے پتوں اور ہلکے لیکوریس کا ذائقہ ہوتا ہے۔ میں اسے ٹھنڈے فریموں اور اپنے پولی ٹنل میں پندرہ سال سے بڑھا رہا ہوں اور اس کی سردیوں کی سختی پر حیران ہوں۔ بہت سی جڑی بوٹیوں کی طرح چیرویل بہترین تازہ استعمال ہوتی ہے۔ میں اسے سلاد میں کاٹ کر اسکرامبلڈ انڈوں پر چھڑکتا ہوں، لیکن یہ مکھن کے ساتھ ملا ہوا اور ابلی ہوئی سبزیوں پر بوندا باندی بھی شاندار ہے۔ اپنے دوسرے سال میں چیرول پھول اور کافی مقدار میں بیج ڈالتا ہے۔ میں نے اسے تقریباً پندرہ سال پہلے ایک بار لگایا تھا اور میں نے کبھی نہیں بھاگا۔باہر۔
سیج سرمئی سبز پتوں کے ساتھ ایک مضبوط ذائقہ دار جڑی بوٹی ہے جو سردیوں میں برقرار رہتی ہے۔
سردیوں میں اگنے کے لیے بونس جڑی بوٹیاں
جبکہ اوپر کی فہرست میں موسم سرما میں سخت پکوان والی جڑی بوٹیوں کا اشتراک کیا گیا ہے، اس کے لیے آپ سیزن ایکسٹینڈر یا کھلے باغیچے میں پودے لگا سکتے ہیں، خاص طور پر اگر آپ موسم سرما میں رہتے ہیں۔ بابا، میجرم، اور لال مرچ ذائقے سے بھرے ہوتے ہیں، اور جب کہ یہ میرے زون 5 کے باغ میں تمام سردیوں میں نہیں رہتے، ہم موسم سرما کے شروع میں ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔
بھی دیکھو: کنول کی اقسام: باغ کے لیے 8 خوبصورت انتخاب
ایک منی ہوپ ٹنل موسم سرما کی جڑی بوٹیوں کے لیے ایک آسان اور سستا احاطہ ہے۔ یہ سرنگ آدھے انچ قطر کے PVC کنڈیوٹ ہوپس کے ساتھ بنائی گئی ہے جو گرین ہاؤس پلاسٹک میں ڈھکی ہوئی ہے۔
سردیوں میں جڑی بوٹیوں کی حفاظت کیسے کی جائے
ہلکے علاقوں میں (7 اور اس سے اوپر)، آپ کو تمام موسم سرما میں سخت جڑی بوٹیوں کی کٹائی جاری رکھنے کے لیے کسی تحفظ کی ضرورت نہیں ہوگی۔ اپنے زون 5 کے باغ میں میں اپنی فصل کو برفانی موسم تک بڑھانے کے لیے کور کا استعمال کرتا ہوں۔ میری تازہ ترین کتاب، گرونگ انڈر کور میں، میں ان بہت سے طریقوں کے بارے میں لکھتا ہوں جن سے آپ سال کے بارہ مہینے گھریلو فصلوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے سادہ گارڈن کور استعمال کر سکتے ہیں۔ یہاں چھ قسم کے کورز ہیں جو میں سردیوں میں جڑی بوٹیاں اگانے کے لیے استعمال کرتا ہوں:
- رو کور - میں اپنے بڑے کھانے کے باغ میں قطار کور کا استعمال کرتا ہوں اکثر انہیں اپنے بستروں کے اوپر ہوپس پر تیرتا ہوں۔ آپ کی آب و ہوا اور جڑی بوٹیوں کی قسم کے لحاظ سے قطاروں کے احاطہ سرد سخت جڑی بوٹیوں کی کٹائی کو ہفتوں یا مہینوں تک بڑھا سکتے ہیں۔ مجھے جڑی بوٹیاں جیسے تھائم، لیمن تھائم، اور یونانی اوریگانو کا احاطہ کرنا پسند ہے۔قطار کے احاطہ میں ڈھکی ہوئی ایک کم سرنگ۔ اگر اسے بے پردہ چھوڑ دیا جائے، تو یہ بحیرہ روم کی جڑی بوٹیاں سردیوں کی سرد ہواؤں میں خراب ہو سکتی ہیں یا برف کے نیچے دفن ہو کر کٹائی کو مشکل بنا سکتی ہیں۔
- سایہ دار کپڑا – ٹھیک ہے، ٹھیک ہے، میں جانتا ہوں کہ یہ کور عام طور پر گرمیوں میں استعمال ہوتا ہے، لیکن میری بات سنیں۔ سایہ دار کپڑا، ایک ڈھیلے طریقے سے بُنا ہوا مواد جو مختلف درجات کے سایہ پیش کرتا ہے، جب ٹھنڈ یا سرد موسم کی پیشگوئی ہوتی ہے تو باغ کا ایک کارآمد ٹاپر بناتا ہے۔ درحقیقت، 30 اور 40% سایہ دار کپڑا - جو مواد میں عام طور پر اپنے گارڈن شیڈ میں رکھتا ہوں - قطار کے احاطہ سے زیادہ موصل ہے۔ یہ ایک طویل مدتی کور نہیں ہے، لیکن یہ یقینی طور پر موسم خزاں کے آخر اور موسم سرما کے شروع میں میرے اجمودا، تائیم اور اوریگانو کی حفاظت کے لیے کارآمد ہے۔
- کلوشے - کلچ روایتی طور پر گھنٹی کے سائز کے برتن تھے جو پودوں کے اوپر رکھے جاتے تھے۔ آج، میں عام طور پر دودھ کے جگوں، جوس کے برتنوں، یا بڑے جار سے DIY کلچ کرتا ہوں۔ یہ انفرادی پودوں کے ارد گرد چھوٹے گرین ہاؤسز کے طور پر کام کرتے ہیں اور تھائم، اوریگانو اور گھنگھریالے اجمودا جیسی کمپیکٹ جڑی بوٹیوں کو ڈھانپنے کے لیے مفید ہیں۔
- کولڈ فریم - سرد فریم موسم سرما کے باغ میں گیم چینجر ہیں۔ وہ باورچی خانے کی جڑی بوٹیاں جیسے چائیوز، اوریگانو، اطالوی اجمودا، اور مارجورم اگانے کے لیے کافی جگہ پیش کرتے ہیں۔ جب کہ کچھ جڑی بوٹیاں براہ راست ٹھنڈے فریموں میں لگائی جاتی ہیں (جیسے لال مرچ)، دیگر کو میرے باغ کے مرکزی بستروں سے کھود کر موسم خزاں کے شروع میں ایک فریم میں منتقل کیا جاتا ہے۔ زون 6 اور اس سے اوپر کے علاقوں میں آپ کو ٹھنڈے فریم میں سردیوں میں ٹینڈر روزمیری کو زیادہ کرنے کے قابل بھی ہونا چاہیے۔اور پورے موسم سرما میں تازہ پودوں سے لطف اندوز ہوں۔
- منی ہوپ ٹنل - منی ہوپ ٹنل چھوٹے گرین ہاؤسز ہیں جو جلدی اور آسانی سے بنائے جاتے ہیں، خاص طور پر اونچے بستروں پر۔ میں آدھے انچ قطر کے PVC نالی سے اپنا بناتا ہوں اور انہیں قطار کے کور یا گرین ہاؤس پولی تھیلین سے ڈھانپتا ہوں۔ پولی موسم سرما کی جڑی بوٹیوں کی حفاظت کے لیے میری پسند کا احاطہ ہے۔
- پولی ٹنل (یا گرین ہاؤس) - جب میں نے کچھ سال پہلے اپنا پولی ٹنل بنایا تھا تو میں جانتا تھا کہ میں گاجر، لیٹش اور پالک جیسی موسم سرما کی سبزیاں اگاؤں گا، لیکن میں اپنی پسندیدہ ہارڈی جڑی بوٹیوں کی بھی نان اسٹاپ سپلائی چاہتا تھا۔ غیر گرم سرنگ چائیوز، تھائم، اوریگانو، اجمودا اور چرویل کے جھنڈ کے لیے کافی جگہ فراہم کرتی ہے۔
جڑی بوٹیاں اگانے کے بارے میں مزید معلومات کے لیے، یہ مضامین ضرور دیکھیں:
- ہربل ٹی گارڈن اگائیں
سردیوں میں آپ کی پسندیدہ جڑی بوٹیاں کون سی ہیں؟
