ممکن است کتاب باغبان سبزیجات در تمام طول سال را نوشته باشم، اما این بدان معنا نیست که از داشتن گیاهان خانگی برای برداشت در تمام طول سال، حتی در زمستان، لذت نمی برم. برخی از گیاهان آشپزی مورد علاقه من - جعفری، آویشن و پیازچه - مقاوم به سرما هستند و من آنها را در باغچه های مرتفع خود و همچنین وسایل گسترش دهنده فصلی مانند کلوش، تونل های حلقه کوچک و قاب های سرد می کارم. در زیر نه مورد از گیاهان دارویی برتر من برای رشد در زمستان و همچنین اطلاعاتی در مورد نحوه محافظت از گیاهان در برابر بادهای زمستانی، سرما و طوفان پیدا خواهید کرد.

این گیاه جعفری فرفری هنوز در ماه ژانویه در زیر یک تونل کوچک حلقه ای عالی به نظر می رسد. طعم تازه جعفری در پاستاها، سالادها و بسیاری از غذاهای دیگر ضروری است.

9 گیاهی که در زمستان رشد می کنند

شما نمی توانید طعم گیاهان تازه مانند جعفری، کرفس و پیازچه را شکست دهید. نسخه های خشک شده از نظر طعم و مزه مقایسه کم رنگی هستند و بنابراین می خواهم تا زمانی که می توانم از گیاهان تازه لذت ببرم. خبر خوب این است که گیاهان زیادی وجود دارند که به سرما مقاوم هستند و در ماه های زمستان قابل برداشت هستند. این به یافتن مکانی با آفتاب کامل برای رشد گیاهان زمستانی کمک می کند. البته می توانید در زمستان یک باغ گیاهی سرپوشیده نیز پرورش دهید. برای کسب اطلاعات بیشتر در مورد بهترین گیاهان برای طاقچه زمستانی، این مقاله را بررسی کنید.

حتی باغبانانی که در فضای کوچک گیاهان را در ظروف پرورش می دهند، نباید از قلم انداخته شوند. بسیاری از گیاهان چند ساله مقاومبا قرار دادن ظرف داخل گلخانه یا قاب سرد می توان گیاهان را با موفقیت در گلدان زمستان گذراند. یا می‌توانید گلدان‌ها را در خاک یک بستر باغچه یا توده‌ای از مالچ فرو کنید تا ریشه‌ها را عایق کنید.

در اینجا 9 گیاه چند ساله و دوساله مورد علاقه من برای رشد در زمستان آورده شده است.

گیاهان چند ساله برای رشد در زمستان

گیاهان چند ساله آنهایی هستند که پس از یک سال به طور قابل اعتمادی برگشت می‌کنند. با این حال، آنچه در باغ منطقه 5 من مقاوم است، ممکن است برای باغبان در منطقه 3 یا 4 مقاوم نباشد، بنابراین مطمئن شوید که گیاهانی را انتخاب کنید که بتوانند آب و هوای خاص شما را تحمل کنند.

آویشن یک گیاه چند ساله مقاوم با شاخ و برگ است که در بیشتر مناطق همیشه سبز می ماند. با یک ساختار محافظ در مناطق سرد باغبانی بپوشانید تا در تمام زمستان برداشت شود.

آویشن (مناطق 5 تا 9)

آویشن یک درختچه چوبی کم رشد با برگهای ریز خاکستری مایل به سبز است که در طول زمستان باقی می مانند. انواع مختلفی از آویشن وجود دارد که می توانید آنها را پرورش دهید، که هر کدام تنوع طعم ظریفی دارند. من از طرفداران پر و پا قرص آویشن لیمویی و همچنین آویشن انگلیسی هستم. طول گیاهان تا یک فوت و ارتفاع آن به شش تا ده اینچ می رسد. این اندازه جمع و جور، آویشن را به انتخاب خوبی برای یک کلوش شیشه ای یا پلاستیکی در مناطق 4 تا 6 برای محافظت بیشتر در زمستان تبدیل می کند. همچنین می توانید یک گیاه باغچه را در اوایل پاییز حفر کنید و آن را به یک قاب سرد یا گلخانه منتقل کنید.

پیازچه (منطقه 3 تا 10)

هیچ باغ غذایی بدون چند دسته گلخانه کامل نمی شود.پیازچه. پیازچه، یکی از اعضای خانواده پیاز، شاید ساده ترین گیاه برای رشد باشد، و شاخ و برگ های گیاهی آن را می توان در تمام زمستان خرد کرد تا به تخم مرغ های همزده، سیب زمینی پخته شده و سالاد طعم بدهد. من یک گیاه قابل توجه در پلی تونل خود نگهداری می کنم، اما آن را در زیر یک تونل کوچک حلقه ای و در یک قاب سرد نیز پرورش داده ام. می توانید از کلوش استفاده کنید اما باید نسبتاً بزرگ باشد - مانند یک بطری آب 5 گالن. پیازچه های محافظت نشده در باغ من تا اوایل زمستان از بین می روند، اما گیاهان محافظت شده همچنان از ژانویه تا مارس شاخه های سبز رنگی را ارائه می دهند.

هیچ باغ غذایی بدون توده ای از پیازچه کامل نخواهد بود. رشد این پیاز عموزاده نیز آسان است و می‌توان آن را در ماه‌های زمستان برداشت کرد.

رزماری (منطقه‌های 6/7 تا 10)

رزماری یک گیاه چندساله لطیف است که تقریباً تا منطقه 7 مقاوم است، اگرچه تعدادی از گونه‌های آن مانند «Arp» می‌توانند در زمستان در منطقه 6 زمستان‌شان را ادامه دهند، اما من هرگز نتوانستم در کل باغ زمستانی من زنده بمانم. ژانویه با استفاده از یک قاب سرد. اگر در منطقه 6 و بالاتر هستید، می توانید رزماری را با استفاده از پوششی مانند قاب سرد، تونل حلقه کوچک، کلوش یا گلخانه در زمستان برداشت کنید. همچنین می توانید اطراف گیاهان باغ را با شاخه های همیشه سبز یا کاه عایق بندی کنید تا از هوای سرد محافظت کنید.

نعنا (منطقه 3 تا 8)

نعنا به دلیل مهاجم بودن شهرت خوبی دارد و بنابراین فقط باید در ظروف کاشته شود. در حالی که وجود داردبسیاری از انواع نعناع برای رشد با طیف وسیعی از طعم ها، اکثر انواع به منطقه 3 مقاوم هستند. در باغ خود من تا اواخر نوامبر به چیدن نعناع ادامه می دهیم، اما وقتی یک کلوش یا وسیله محافظ دیگری روی آن قرار می گیرد، فصل حداقل برای یک ماه دیگر تمدید می شود. برای اینکه برداشت نعنا در تمام زمستان ادامه داشته باشد، یک گلدان نعناع را در خاک قاب سردم فرو می برم - مستقیماً در قاب سرد نکارید وگرنه نعناع کار را به دست می گیرد. گلدان را تا اوایل بهار که برداشته می‌شود و دوباره روی عرشه آفتابی من قرار می‌گیرد، در جای خود می‌گذارم و در صورت نیاز برداشت می‌کنم.

پونه کوهی یونانی (منطقه 5 تا 9)

در حالی که انواع مختلفی از پونه کوهی وجود دارد که می‌توانید در باغ پرورش دهید، پونه کوهی یونانی بهترین طعم را ارائه می‌دهد. اندازه این گیاه مدیترانه ای بستگی به فصل دارد. به عنوان مثال، در تابستان، بوته های پونه کوهی یونانی من حدود دو فوت ارتفاع دارند. تا اواسط پاییز، آن شاخه های بلند از بین رفته اند، اما اگر به دقت نگاه کنید، رشد تازه ای را در انتهای گیاه مشاهده خواهید کرد (تصویر زیر را برای مشاهده رشد کم پونه کوهی زمستانی مشاهده کنید). این شاخ و برگ که زمین را در آغوش می گیرد در نهایت حدود شش اینچ بلند می شود و می توان آن را در طول زمستان چید. پونه کوهی یونانی نسبت به منطقه 5 مقاوم است، اما من متوجه می شوم که بدون محافظت از زمستان شمالی من زنده نمی ماند، بنابراین در اواخر پاییز تختم را با یک تونل حلقه کوچک بالا می برم تا مطمئن شوم که دوباره گیاهان را در بهار می بینم.

ساقه های اصلی پونه کوهی یونانی در اواخر پاییز می میرند، امابا دقت نگاه کنید و رشد جدیدی را خواهید دید که زمین را در آغوش گرفته است. هنگامی که با یک وسیله محافظ پوشانده می شود، می توان از آن رشد لطیف در طول زمستان استفاده کرد.

بادرنجبویه (مناطق 4 تا 9)

مثل نعنا، بادرنجبویه کمی اراذل باغی است و بهتر است در یک ظرف پرورش داده شود. در باغ من بیشتر در اواخر پاییز می میرد، اما اگر با یک کلوش، تونل کوچک یا قاب سرد پوشانده شود، شروع به رشد کم در طول زمستان می کند. این برگ‌های لیمو یک چای عالی می‌سازد یا طعم مرکبات را به سالادهای میوه اضافه می‌کند.

ترشک (منطقه 5 تا 9)

ترشک بخشی از گیاه سبز است، خاکشیر یک انتخاب عالی برای باغ زمستانی است. انواع مختلفی وجود دارد اما رایج ترین آن ها ترشک باغی، ترشک فرانسوی و ترشک رگ قرمز است. این گیاه چند ساله مقاوم است که اغلب برای افزودن لیموترش به سالاد استفاده می شود. برگها تا زمستان به خوبی باقی می مانند اما حتی با محافظت طولانی تر. ترشک رگ قرمز گیاهی زیبا با برگ‌های سبز روشن و رگبرگ‌های قرمز تیره است و برای افزودن رنگ پررنگ به سالادهای زمستانی بسیار مناسب است.

ترشک رگ قرمز در هر زمان از سال یک گیاه زیبا است، به ویژه در زمستان که برگ‌های سبز روشن و رگبرگ‌های قرمز عمیق به سالادهای فصل سرد رنگ می‌دهند. چرخه زندگی خود را کامل کنند. در سال اول برگ و ساقه تولید می کنند. در سال دوم گل می دهند، دانه می گذارند و می میرند. در اینجا دوگیاهان دوساله قابل برداشت در زمستان:

جعفری

در بین تمام گیاهانی که در زمستان رشد می کنند، جعفری مورد علاقه من است. من هم جعفری با برگ تخت ایتالیایی و هم همتای فرفری آن را دوست دارم، که طعم تازه ای دارد که پاستا، سوپ، سالاد و تقریباً هر چیزی را که می پزم. جعفری خیلی بیشتر از یک گیاه تزئینی است! این گیاه دوساله است که در سال اول شاخ و برگ متراکم تولید می کند و در فصل دوم گل می دهد. از آنجایی که هر دو نوع جعفری حدود هجده تا بیست اینچ رشد می‌کنند، من از پوشش‌های باغچه بزرگ‌تری برای محافظت در زمستان مانند قاب سرد، تونل مینی حلقه‌ای یا پلی تونل استفاده می‌کنم.

من همیشه جعفری ایتالیایی را در قاب‌های سرد و چند تونل خود برای برداشت زمستانه می‌کارم. هنگامی که درجه حرارت در اواسط ژانویه بسیار به زیر صفر می رسد، من اغلب یک روکش دوم مانند روکش ردیفی را برای عایق بیشتر اضافه می کنم.

Chervil

Chervil یک گیاه آشپزی کمتر مورد توجه با شاخ و برگ های ظریف و جعفری مانند و طعم ملایم شیرین بیان است. من بیش از پانزده سال است که آن را در قاب های سرد و چند تونل خود پرورش می دهم و از مقاومت زمستانی آن شگفت زده شده ام. مانند بسیاری از گیاهان، کرفس بهتر است به صورت تازه استفاده شود. من آن را در سالاد خرد می‌کنم و روی تخم‌مرغ‌های همزده می‌پاشم، اما با کره مخلوط شده و روی سبزیجات بخارپز می‌ریزم. در سال دوم گل سرخ گل می دهد و دانه های زیادی می دهد. من یک بار آن را کاشتم، حدود پانزده سال پیش و هرگز دویدمبیرون.

مریم گلی گیاهی با طعم قوی با برگ‌های سبز خاکستری است که تا زمستان باقی می‌ماند.

گیاهان مفید برای رشد در زمستان

در حالی که فهرست بالا بسیاری از گیاهان آشپزی مقاوم در زمستان را به اشتراک می‌گذارد، گیاهان بیشتری وجود دارد که می‌توانید در اکستنشن‌کننده‌های فصل یا باغ‌های باز بکارید، به خصوص اگر در آب و هوای معتدل زندگی می‌کنید. مریم گلی، بزرگ و گشنیز سرشار از طعم هستند، و در حالی که تمام زمستان در باغ منطقه 5 من دوام نمی آورند، ما تا اوایل زمستان از آنها لذت می بریم.

یک تونل حلقه کوچک پوششی آسان و ارزان برای گیاهان زمستانه است. این تونل با حلقه های لوله پی وی سی با قطر نیم اینچ ساخته شده است که با پلاستیک گلخانه ای پوشانده شده است.

نحوه محافظت از گیاهان در زمستان

در مناطق ملایم (7 و بالاتر)، احتمالاً برای ادامه برداشت گیاهان مقاوم در تمام زمستان نیازی به محافظت نخواهید داشت. در باغ منطقه 5 خود از پوشش‌هایی برای افزایش برداشت خود در فصل برفی استفاده می‌کنم. در آخرین کتابم، روش زیر پوشش ، من در مورد راه های زیادی می نویسم که می توانید از پوشش های ساده باغچه برای لذت بردن از برداشت محصول خانگی دوازده ماه در سال استفاده کنید. در اینجا شش نوع پوششی وجود دارد که برای پرورش گیاهان در زمستان استفاده می‌کنم:

• روکش ردیفی - من از پوشش‌های ردیفی در باغ بزرگ غذایی خود استفاده می‌کنم و اغلب آنها را روی تختم روی حلقه‌ها شناور می‌کنم. پوشش های ردیفی بسته به آب و هوا و نوع گیاه می توانند برداشت گیاهان مقاوم به سرما را برای هفته ها یا ماه ها افزایش دهند. من دوست دارم گیاهانی مانند آویشن، آویشن لیمویی و پونه کوهی یونانی را با آن بپوشانمتونل کم ارتفاعی که با پوشش ردیفی پوشیده شده است. اگر این گیاهان مدیترانه ای بدون پوشش باقی بمانند، ممکن است در بادهای سرد زمستانی آسیب ببینند یا در زیر برف مدفون شوند و برداشت را مشکل کنند.
• پارچه سایه - بسیار خوب، خوب، می دانم که این پوشش معمولاً در تابستان استفاده می شود، اما صدای من را بشنوید. پارچه سایه، یک ماده آزاد بافته شده است که درجات مختلفی از سایه را ارائه می دهد، زمانی که یخبندان یا هوای سرد پیش بینی می شود، رویه باغچه ای مفید ایجاد می کند. در واقع، پارچه سایه 30 و 40 درصد - موادی که من معمولاً در سوله باغ خود نگه می دارم - عایق تر از پوشش ردیفی است. این یک پوشش طولانی مدت نیست، اما مطمئناً در اواخر پاییز و اوایل زمستان برای محافظت از جعفری، آویشن و پونه کوهی مفید است.
• Cloche - کلوش ها به طور سنتی کوزه های زنگوله ای بودند که روی گیاهان قرار می گرفتند. امروز، من معمولاً از پارچ‌های شیر، ظروف آب‌میوه یا شیشه‌های بزرگ کلوچ‌های DIY تهیه می‌کنم. آنها به عنوان گلخانه های کوچک در اطراف گیاهان عمل می کنند و برای پوشاندن گیاهان فشرده مانند آویشن، پونه کوهی و جعفری مجعد مفید هستند.
• قاب سرد - قاب‌های سرد در باغ زمستانی بازی را تغییر می‌دهند. آنها فضای کافی را برای رشد گیاهان آشپزخانه مانند پیازچه، پونه کوهی، جعفری ایتالیایی و مرزنجوش فراهم می کنند. در حالی که برخی از گیاهان به طور مستقیم در قاب های سرد (مانند گشنیز) کاشته می شوند، برخی دیگر از تخت های اصلی باغ من حفر می شوند و در اوایل پاییز به یک قاب منتقل می شوند. در مناطق 6 و بالاتر نیز باید بتوانید رزماری لطیف را در یک قاب سرد زمستان گذرانی کنیدو از شاخ و برگ های تازه در طول زمستان لذت ببرید.
• تونل مینی هوپ – تونل های حلقه کوچک گلخانه های کوچکی هستند که به سرعت و آسان ساخته می شوند، به خصوص روی تخت های مرتفع. من معدن را از لوله PVC با قطر نیم اینچ می سازم و آنها را با روکش های ردیفی یا پلی اتیلن گلخانه می پوشانم. پلی پوشش انتخابی من برای محافظت از گیاهان زمستانه است.
• Polytunnel (یا گلخانه) - وقتی چند سال پیش پلی تونل خود را ساختم، می دانستم که سبزیجات زمستانی مانند هویج، کاهو و اسفناج را پرورش خواهم داد، اما همچنین می خواستم یک منبع بی وقفه از گیاهان مقاوم مورد علاقه خود نیز داشته باشم. تونل گرم نشده فضای زیادی را برای توده‌های پیازچه، آویشن، پونه کوهی، جعفری و کرفس فراهم می‌کند.

برای اطلاعات بیشتر در مورد رشد گیاهان، حتما این مقالات را بررسی کنید:

• باغچه چای گیاهی بسازید

در زمستان گیاهان مورد علاقه شما برای کاشت کدامند؟