Ich habe zwar das Buch The Year Round Vegetable Gardener geschrieben, aber das bedeutet nicht, dass ich nicht auch gerne Kräuter anbaue, die ich das ganze Jahr über ernten kann, sogar im Winter. Einige meiner Lieblingskräuter - Petersilie, Thymian und Schnittlauch - sind winterhart, und ich baue sie sowohl in meinen Hochbeeten als auch unter saisonverlängernden Vorrichtungen wie Clochen, Mini-Hoop-Tunneln und Frühbeeten an. Untenfinden Sie neun meiner besten Kräuter für den Winteranbau sowie Informationen darüber, wie Sie die Pflanzen vor Winterwinden, Kälte und Stürmen schützen können.

Diese krause Petersilienpflanze sieht auch im Januar unter einem Minitunnel noch gut aus. Der frische Geschmack der Petersilie ist für Pasta, Salate und viele andere Gerichte unverzichtbar.

9 Kräuter, die im Winter wachsen

Der Geschmack von frischen Kräutern wie Petersilie, Kerbel und Schnittlauch ist einfach unschlagbar. Die getrockneten Versionen sind geschmacklich ein blasser Vergleich, und deshalb möchte ich frische Kräuter so lange wie möglich genießen. Die gute Nachricht ist, dass es viele Kräuter gibt, die winterhart sind und in den Wintermonaten geerntet werden können. Es ist hilfreich, einen Standort mit voller Sonne zu finden, damit die Winterkräuter gut gedeihen. Natürlich können Sie auchWeitere Informationen über die besten Kräuter für die Fensterbank im Winter finden Sie unter dieser Artikel .

Auch Gärtner, die auf kleinem Raum Kräuter in Töpfen anbauen, müssen sich nicht verstecken. Viele winterharte Kräuter können in Töpfen erfolgreich überwintert werden, indem man die Töpfe in ein Gewächshaus oder einen Frühbeetkasten stellt. Oder man versenkt die Töpfe in die Erde eines Gartenbeets oder in einen Mulchhaufen, um die Wurzeln zu isolieren.

Hier sind neun meiner liebsten mehr- und zweijährigen Kräuter für den Winteranbau.

Mehrjährige Kräuter für den Anbau im Winter

Mehrjährige Pflanzen sind zuverlässig winterhart und kehren Jahr für Jahr zurück. Was in meinem Garten in der Zone 5 winterhart ist, kann für einen Gärtner in der Zone 3 oder 4 nicht winterhart sein, also achten Sie darauf, dass Sie Pflanzen wählen, die Ihrem spezifischen Klima standhalten.

Thymian ist ein winterhartes, mehrjähriges Kraut mit Blättern, die in den meisten Regionen immergrün bleiben. In kalten Gartenregionen kann er mit einem Schutzdach abgedeckt werden, um den ganzen Winter über zu ernten.

Thymian (Zonen 5 bis 9)

Thymian ist ein niedrig wachsender, holziger Strauch mit winzigen, graugrünen Blättern, die den ganzen Winter über erhalten bleiben. Es gibt viele Arten von Thymian, die Sie anbauen können, jede mit subtilen Geschmacksvariationen. Ich bin ein großer Fan von Zitronenthymian und englischem Thymian. Die Pflanzen wachsen bis zu einem Meter in die Breite und sechs bis zehn Zentimeter in die Höhe. Diese kompakte Größe macht Thymian zu einer guten Wahl für eine Glas- oder Plastikcloche in den Zonen 4 bis 6 für ein bisschen vonSie können auch eine Gartenpflanze im Frühherbst ausgraben und in ein Frühbeet oder Gewächshaus stellen.

Schnittlauch (Zonen 3 bis 10)

Kein Gemüsegarten ist komplett ohne ein paar Büschel Schnittlauch. Schnittlauch, ein Mitglied der Familie der Zwiebelgewächse, ist vielleicht das einfachste Kraut, das man anbauen kann, und das grasartige Laub kann den ganzen Winter über geschnitten werden, um Rührei, Bratkartoffeln und Salate zu verfeinern. Ich habe eine große Pflanze in meinem Polytunnel, aber ich habe ihn auch schon unter einem Mini-Reifentunnel und in einem Frühbeet angebaut. Man kann auch eine Cloche verwenden, aber dasDer ungeschützte Schnittlauch in meinem Garten stirbt zu Beginn des Winters ab, aber die geschützten Pflanzen tragen von Januar bis März zarte grüne Triebe.

Ein Büschel Schnittlauch darf in keinem Nutzgarten fehlen, denn auch dieser Zwiebelverwandte ist leicht anzubauen und kann bis in die Wintermonate hinein geerntet werden.

Rosmarin (Zonen 6/7 bis 10)

Rosmarin ist eine zarte Staude, die bis etwa Zone 7 winterhart ist, obwohl einige Sorten wie 'Arp' auch in Zone 6 überwintern können. In meinem Garten hat Rosmarin noch nie den ganzen Winter überlebt, aber ich konnte die Ernte bis in den Januar hinein verlängern, indem ich einen Frühbeetkasten benutzte. Wenn Sie in Zone 6 und höher wohnen, können Sie Rosmarin überwintern, indem Sie einen Frühbeetkasten, einen Mini-Reiftunnel, eine Cloche oder ein Gewächshaus benutzen. Sie könnenisolieren Sie auch die Umgebung von Gartenpflanzen mit immergrünen Zweigen oder Stroh, um sie vor Kälte zu schützen.

Minze (Zonen 3 bis 8)

Minze hat den wohlverdienten Ruf, invasiv zu sein, und sollte daher nur in Kübeln gepflanzt werden. Es gibt zwar viele Minzsorten mit verschiedenen Geschmacksrichtungen, aber die meisten Sorten sind bis Zone 3 winterhart. In meinem eigenen Garten können wir bis Ende November Minze pflücken, aber wenn wir eine Cloche oder eine andere Schutzvorrichtung darüber stülpen, verlängert sich die Saison um mindestens einen weiteren Monat. Um dieUm die Minze den ganzen Winter über zu ernten, versenke ich einen Topf mit Minze in der Erde meines Frühbeetes - pflanzen Sie nicht direkt in ein Frühbeet, sonst nimmt die Minze überhand. Ich lasse den Topf an Ort und Stelle, ernte nach Bedarf, bis zum Frühjahr, wenn ich ihn herausnehme und wieder auf meine sonnige Terrasse stelle.

Griechischer Oregano (Zonen 5 bis 9)

Es gibt verschiedene Arten von Oregano, die man im Garten anbauen kann, aber der griechische Oregano bietet den besten Geschmack. Die Größe dieses mediterranen Krauts hängt von der Jahreszeit ab. Im Sommer sind meine griechischen Oregano-Pflanzen zum Beispiel etwa einen Meter hoch. Mitte Herbst sind diese hohen Triebe verblüht, aber wenn Sie genau hinschauen, sehen Sie, dass am unteren Ende der Pflanze frisches Wachstum wächst (siehe das Bild untenDieses bodennahe Laub wird schließlich etwa fünf Zentimeter hoch und kann den ganzen Winter über geerntet werden. Griechischer Oregano ist bis Zone 5 winterhart, aber ich finde, dass er meinen nördlichen Winter nicht ungeschützt übersteht, also überziehe ich mein Beet im Spätherbst mit einem Mini-Reifentunnel, um sicherzustellen, dass ich die Pflanzen im Frühjahr wieder sehe.

Die Hauptstämme des griechischen Oregano sterben im Spätherbst ab, aber wenn man genau hinsieht, sieht man, dass sich neue Triebe an den Boden schmiegen, die mit einer Schutzvorrichtung abgedeckt den ganzen Winter über genutzt werden können.

Zitronenmelisse (Zonen 4 bis 9)

Wie die Minze ist auch die Zitronenmelisse ein kleiner Gartenzwerg, der am besten im Kübel gezogen wird. In meinem Garten stirbt sie im Spätherbst meist ab, aber wenn sie mit einer Cloche, einem Minitunnel oder einem Frühbeet abgedeckt wird, treibt sie den ganzen Winter über niedrige Triebe. Diese zitronigen Blätter eignen sich hervorragend als Tee oder verleihen Obstsalaten einen Zitrusgeschmack.

Sauerampfer (Zonen 5 bis 9)

Sauerampfer ist teils krautig, teils grün und eignet sich hervorragend für den Wintergarten. Es gibt verschiedene Arten, aber die gängigsten sind Garten-Sauerampfer, französischer Sauerampfer und rotgeäderter Sauerampfer. Diese winterharte, mehrjährige Pflanze wird oft verwendet, um Salaten eine zitronige Note zu verleihen. Die Blätter bleiben bis in den Winter hinein erhalten, mit Schutz sogar noch länger. Rotgeäderter Sauerampfer ist eine prächtige Pflanze mit leuchtend grünen Blättern und tiefroten Adernund perfekt, um Wintersalaten eine kräftige Farbe zu verleihen.

Rot geäderter Sauerampfer ist zu jeder Jahreszeit ein schönes Kraut, besonders aber im Winter, wenn die leuchtend grünen Blätter und die tief burgunderroten Adern Salaten in der kalten Jahreszeit Farbe verleihen.

Zweijährige Kräuter, die im Winter wachsen

Zweijährige Pflanzen sind solche, die zwei Jahre brauchen, um ihren Lebenszyklus zu vollenden. Im ersten Jahr produzieren sie Blätter und Stängel, im zweiten Jahr blühen sie, setzen Samen und sterben ab. Hier sind zwei zweijährige Kräuter, die im Winter geerntet werden können:

Petersilie

Von allen Kräutern, die man im Winter anbauen kann, ist Petersilie mein Favorit. Ich liebe sowohl die flachblättrige italienische Petersilie als auch ihr krauses Gegenstück, die einen frischen Geschmack haben, der Pasta, Suppen, Salate und so ziemlich alles, was ich koche, aufwertet. Petersilie ist so viel mehr als ein bloßes Garnierkraut! Sie ist eine zweijährige Pflanze, die im ersten Jahr dichtes Laub und in der zweiten Saison Blüten hervorbringt. Da beide Arten vonPetersilie wächst etwa achtzehn bis zwanzig Zentimeter in die Breite. Ich verwende größere Gartenabdeckungen für den Winterschutz wie einen Frühbeetkasten, einen Mini-Reifentunnel oder einen Polytunnel.

Wenn die Temperaturen Mitte Januar weit unter den Gefrierpunkt fallen, füge ich oft eine zweite Abdeckung hinzu, z. B. eine Reihenabdeckung, um eine zusätzliche Isolierung zu erreichen.

Kerbel

Kerbel ist ein unterschätztes Küchenkraut mit zartem, petersilienartigem Laub und mildem Lakritzgeschmack. Ich baue ihn seit über fünfzehn Jahren in Frühbeeten und in meinem Polytunnel an und staune über seine Winterhärte. Wie viele Kräuter verwendet man Kerbel am besten frisch. Ich hacke ihn in Salate und streue ihn über Rühreier, aber er schmeckt auch wunderbar mit Butter vermischt und über gedünsteteIm zweiten Jahr blüht der Kerbel und bildet reichlich Samen. Ich habe ihn einmal vor etwa fünfzehn Jahren gepflanzt und er ist mir nie ausgegangen.

Salbei ist ein stark duftendes Kraut mit graugrünen Blättern, die bis in den Winter hinein erhalten bleiben.

Bonus-Kräuter für den Anbau im Winter

Während die obige Liste viele winterharte Küchenkräuter enthält, gibt es noch mehr, die Sie in Saisonverlängerern oder offenen Gartenbeeten anpflanzen können, vor allem, wenn Sie in einem milden Klima leben. Salbei, Majoran und Koriander sind voller Geschmack, und obwohl sie in meinem Garten in Zone 5 nicht den ganzen Winter halten, genießen wir sie bis in den frühen Winter hinein.

Ein Mini-Reifentunnel ist eine einfache und kostengünstige Abdeckung für Winterkräuter. Dieser Tunnel besteht aus PVC-Rohrreifen mit einem halben Zoll Durchmesser, die mit Gewächshausplastik überzogen sind.

Wie man Kräuter im Winter schützt

In milden Zonen (7 und höher) brauchen Sie wahrscheinlich keinen Schutz, um den ganzen Winter über winterharte Kräuter zu ernten. In meinem Garten in Zone 5 verwende ich Abdeckungen, um meine Ernte bis in die verschneite Jahreszeit hinein zu verlängern. In meinem neuesten Buch, Wachsen im Verborgenen schreibe ich über die vielen Möglichkeiten, mit einfachen Gartenabdeckungen zwölf Monate im Jahr eine selbst angebaute Ernte zu genießen. Hier sind sechs Arten von Abdeckungen, mit denen ich Kräuter bis zum Winter anbaue:

• Zeilenabdeckung - In meinem großen Gemüsegarten verwende ich häufig Abdeckungen, die ich über den Beeten aufgehängt habe. Je nach Klima und Art der Kräuter können Abdeckungen die Ernte von winterharten Kräutern um Wochen oder Monate verlängern. Ich decke Kräuter wie Thymian, Zitronenthymian und griechischen Oregano gerne mit einem niedrigen Tunnel ab, der mit Abdeckungen bedeckt ist. Wenn sie nicht abgedeckt werden, können diese mediterranen Kräuter in der Kälte Schaden nehmen.Winterwinde oder unter Schnee begraben, was die Ernte erschwert.
• Schattentuch - Ok, ok, ich weiß, dass diese Abdeckung typischerweise im Sommer verwendet wird, aber lassen Sie mich ausreden. Schattentuch, ein locker gewebtes Material, das unterschiedlich viel Schatten spendet, ist eine praktische Gartenabdeckung, wenn Frost oder kaltes Wetter vorhergesagt wird. Tatsächlich ist 30- und 40-prozentiges Schattentuch - das Material, das ich typischerweise in meinem Gartenhaus aufbewahre - isolierender als eine Reihenabdeckung. Es ist keine Langzeitabdeckung, aber es ist sicher praktisch in den spätenim Herbst und frühen Winter, um meine Petersilie, meinen Thymian und meinen Oregano zu schützen.
• Cloche - Cloches waren traditionell glockenförmige Gläser, die auf die Pflanzen gestellt wurden. Heute baue ich Cloches meist aus Milchkannen, Saftbehältern oder großen Gläsern. Sie fungieren als Mini-Gewächshäuser um einzelne Pflanzen und sind nützlich, um kompakte Kräuter wie Thymian, Oregano und krause Petersilie abzudecken.
• Frühbeet - Frühbeete sind im Wintergarten eine echte Bereicherung. Sie bieten reichlich Platz für den Anbau von Küchenkräutern wie Schnittlauch, Oregano, italienischer Petersilie und Majoran. Einige Kräuter werden direkt in Frühbeete gepflanzt (z. B. Koriander), andere werden aus meinen Hauptgartenbeeten ausgegraben und im Frühherbst in ein Frühbeet umgesiedelt. In den Zonen 6 und höher sollten Sie auch zarten Rosmarin in einem Frühbeet überwintern können undGenießen Sie den ganzen Winter über das frische Laub.
• Mini-Reifentunnel - Mini-Reifentunnel sind kleine Gewächshäuser, die schnell und einfach zu bauen sind, vor allem über Hochbeeten. Ich baue meine aus PVC-Rohren mit einem halben Zoll Durchmesser und decke sie mit Reihenabdeckungen oder Gewächshaus-Polyethylen ab. Poly ist meine bevorzugte Abdeckung für den Schutz der Winterkräuter.
• Polytunnel (oder Gewächshaus) - Als ich vor ein paar Jahren meinen Polytunnel baute, wusste ich, dass ich Wintergemüse wie Karotten, Salat und Spinat anbauen würde, aber ich wollte auch einen ständigen Nachschub an meinen Lieblingskräutern haben. Der unbeheizte Tunnel bietet viel Platz für Schnittlauch, Thymian, Oregano, Petersilie und Kerbel.

Weitere Informationen zum Anbau von Kräutern finden Sie in diesen Artikeln:

• Einen Kräutergarten anlegen

Was sind Ihre Lieblingskräuter für den Winter?