J'adore cultiver des haricots ! Dans mon jardin, je cultive principalement des haricots à rames, tandis que ma belle-mère cultive des haricots d'Espagne. Ma préférence est due au jardin potager de mon enfance, où les haricots tendres occupaient au moins la moitié de la parcelle. Pour ma belle-mère, les haricots d'Espagne sont un clin d'œil à sa propre jeunesse dans les montagnes du Liban, où les gousses charnues étaient lentement mijotées dans des plats pleins de saveur.

Ce parti pris pour la culture des haricots ne se limite pas à ma belle-mère et à moi-même. En fait, les jardiniers nord-américains n'ont généralement pas adopté les stolons comme légumes de jardin, mais les cultivent plutôt comme plantes ornementales. Jetez un coup d'œil à n'importe quel catalogue de semences nord-américain, et vous verrez deux, voire trois variétés de stolons proposées, généralement répertoriées dans la section des fleurs annuelles du catalogue.Au Royaume-Uni, où les stolons sont une culture populaire, la plupart des catalogues de semences répertorient au moins une douzaine de variétés, détaillant les caractéristiques comestibles de chacune d'entre elles.

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Pourquoi ce parti pris pour les haricots de ce côté-ci de l'Atlantique ? Après tout, les deux types de haricots sont des plantes grimpantes (d'accord, il y a quelques stolons nains, mais la grande majorité sont des plantes grimpantes) et les deux produisent des gousses savoureuses qui peuvent être cueillies jeunes pour les haricots mange-tout ou laissées à maturité sur les plantes pour une récolte de haricots secs. Lorsque vous mangez des haricots, en particulier des haricots communs séchés, n'oubliez pas le mot phytohémagglutinine. C'est un peu fort, mais...Il est important de savoir qu'il s'agit d'une toxine naturelle que l'on trouve dans les haricots mal cuits et qui peut provoquer des maladies légères à graves. Il est toutefois facile de l'éviter en faisant tremper et cuire correctement les haricots secs avant de les manger.

Culture des haricots - tige ou stolon :

Haricots à rames ( Phaseolus vulgaris )

• Les haricots à rames font partie de la famille des haricots communs et sont des cultures de saison chaude qui sont plantées après que le risque de gel soit passé au printemps. Le préchauffage du sol à l'aide d'un morceau de plastique noir (comme un sac à ordures) favorise la germination.
• La plupart des variétés atteignent une hauteur de 6 à 10 pieds.
• Les fleurs de haricots sont autogames et la floraison est élevée.
• La couleur des haricots peut varier du vert au jaune en passant par le violet. Quelques variétés, comme 'Rattlesnake', portent des gousses bicolores.

Les haricots à rames sont faciles à cultiver et plus productifs que les haricots à rames lorsqu'ils disposent du même espace.

Les meilleurs choix de haricots blancs

• Fortex" : Il s'agit sans conteste de mon haricot à rames préféré. Pourquoi ? Il porte beaucoup, a beaucoup de goût et les haricots restent très tendres, même s'ils sont cueillis lorsqu'ils mesurent 11 pouces de long !
• 'French Gold' : Il n'est pas facile de trouver un haricot à gousse jaune, surtout s'il s'agit d'un haricot aussi fin et à la saveur aussi fine. Les vignes sont productives et précoces, la première récolte commençant environ deux mois après le semis.
• 'Purple Podded Pole' : Le haricot parfait pour un jardin d'enfants. Les vignes sont longues - les miennes atteignent souvent plus de 10 pieds de long - et couvertes de grappes de fleurs lilas-pourpre, suivies par les savoureux haricots de couleur bijou.

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Haricots d'Espagne ( Phaseolus coccineus )

• Les haricots d'Espagne sont appréciés des jardiniers du Nord pour leur capacité à pousser pendant les étés frais, brumeux, nuageux ou humides (Bonjour la Nouvelle-Écosse !) Ils peuvent également tolérer un léger ombrage.
• Les premières variétés de stolons étaient principalement à fleurs rouges, mais aujourd'hui la gamme comprend des fleurs blanches, roses, saumonées ou même bicolores. Les fleurs sont à la fois plus grandes et plus voyantes que celles des haricots à rames.
• Les fleurs de haricots d'Espagne sont parfaites, ce qui signifie qu'elles s'autofécondent, mais elles doivent être "déclenchées" par un insecte pour que la pollinisation ait lieu. De nombreux programmes de sélection travaillent à l'obtention de variétés présentant des caractéristiques d'autofécondation améliorées.
• Les haricots d'Espagne s'enroulent autour de leurs supports dans le sens des aiguilles d'une montre, tandis que les haricots à rames s'enroulent dans le sens inverse des aiguilles d'une montre. Il est important de le noter si vous "aidez" les jeunes vignes à trouver leurs rames.

Le haricot d'Espagne Painted Lady n'est-il pas adorable ?

Les meilleurs choix de haricots de course :

• La "Dame peinte" : Les fleurs écarlates et blanches sont suivies par de grandes gousses aplaties qui sont mieux cueillies lorsqu'elles mesurent 4 à 5 pouces de long.
• Le "coureur écarlate" : La variété classique et largement répandue avec des fleurs rouge écarlate. Saviez-vous que ces fleurs voyantes sont comestibles ? Appréciez leur saveur douce de haricot dans les salades ou comme garniture.
• Hestia : La récolte de haricots est respectable, mais vous apprécierez également le spectacle des jolies fleurs bicolores avant la récolte.

Fait amusant : Si vous aimez cultiver des haricots et surveiller de près votre jardin, amusez-vous à observer vos haricots à rames et vos haricots d'Espagne. Lors de la germination, les cotylédons des haricots communs sortent du sol. Les haricots d'Espagne, en revanche, ont une germination hypogée, ce qui signifie que leurs cotylédons restent enfouis dans le sol. Les vraies feuilles seront la première partie de la plante à émerger.