Si le printemps est la saison traditionnelle de plantation de nombreuses plantes de jardin, la fin de l'été et l'automne sont également des périodes privilégiées pour les arbres, les arbustes, les plantes vivaces et les herbes. Oui, les herbes ! Il existe de nombreuses herbes à planter à l'automne - annuelles, bisannuelles et vivaces. Voici dix herbes culinaires à planter dans votre jardin et dans vos conteneurs cet automne.

Bien qu'il soit possible de faire pousser des herbes aromatiques à partir de graines, il est plus rapide d'acheter des plants sains dans votre jardinerie locale pour la plantation d'automne.

Herbes annuelles à planter à l'automne :

Alors que de nombreuses herbes vivaces comme le thym et l'origan préfèrent un sol bien drainé et pas trop fertile, les herbes annuelles ci-dessous poussent mieux lorsqu'elles reçoivent du compost et une irrigation régulière.

• Persil - De toutes les herbes que je cultive en automne, le persil est celle que j'utilise le plus. Je coupe constamment des brins de persil frisé et de persil plat pour les salades, les marinades, les soupes et les pâtes. La facilité de culture du persil et sa polyvalence dans la cuisine en font un candidat de choix pour une liste d'herbes à planter en automne. Je plante le persil au printemps, puis à la fin de l'été et au début de l'automne dans mes châssis froids.Les plantes laissées dans le jardin à la fin de l'automne sont recouvertes d'un mini-tunnel avant l'arrivée des fortes gelées. Nous pouvons alors récolter le persil cultivé à la maison tout au long de l'automne et de l'hiver. Le persil étant une plante bisannuelle, les plantes commencent à fleurir au printemps suivant. À ce moment-là, je les arrache et les jette sur le tas de compost, mais si vous avez l'espace nécessaire, vous pouvez les laisser pousser jusqu'à ce qu'elles atteignent leur pleine maturité.car les pollinisateurs adorent les fleurs.

Le persil frisé (photo) et le persil plat sont des herbes idéales pour les plantations d'automne, car ils aiment les températures fraîches et l'humidité abondante que l'on trouve dans les jardins d'automne.

• Cerfeuil - Le cerfeuil est l'une de mes herbes annuelles préférées à cultiver en automne et en hiver - oui, en hiver ! Je sème les graines au début de l'automne dans un coin de l'un de mes cadres froids. À la fin de l'automne, les plantes ont rempli cet espace et le feuillage tolérant au froid est prêt à être récolté tout au long de l'hiver, ajoutant une saveur de réglisse à nos aliments. Le feuillage du cerfeuil ressemble beaucoup à celui du persil, mais avec une saveur légèrement plus délicate, et un goût plus prononcé.Elle est également très décorative lorsqu'elle est plantée dans des conteneurs à l'automne. Prenez un bon départ en semant les graines à l'intérieur sous des lampes de culture à la fin de l'été, puis en les déplaçant à l'extérieur dans des lits ou des pots au début de l'automne. Attendez-vous à ce que les plantes atteignent environ un pied de haut dans un jardin d'automne ou d'hiver, mais dans un jardin de printemps ou d'été, elles peuvent atteindre jusqu'à deux pieds de haut.
• Coriandre - Qu'on l'aime ou qu'on la déteste (je l'aime !), la coriandre est une herbe qui pousse rapidement et dont la saveur piquante est essentielle dans de nombreux plats. Comme la coriandre que j'ai plantée au printemps a tendance à fleurir rapidement, ma meilleure saison pour la coriandre est l'automne. La coriandre aime les jours courts et les températures plus fraîches de l'automne et ne fleurit pas aussi rapidement qu'au printemps et en été. Semer les graines dans des pots, des jardinières ou des plates-bandes de jardin à partir deDébut à mi-automne, récolte fréquente.

La coriandre est appréciée ou détestée par temps froid, mais si vous l'aimez, envisagez de planter des graines ou des semis à l'automne, lorsque les plantes risquent moins de se flétrir.

Herbes vivaces à planter à l'automne :

Bien que le printemps soit la principale saison de plantation, ne négligez pas l'automne. Le sol chaud, le temps plus frais et l'humidité abondante aident les plantes à s'établir rapidement et vous donnent une longueur d'avance sur le jardin de printemps. Lorsque vous plantez à l'automne, évitez d'ajouter de l'engrais au moment de la plantation. Une dose de nutriments en fin de saison peut stimuler une nouvelle croissance qui pourrait alors subir les dommages de l'hiver. Au lieu de cela, creusez un peu de compost et planifiez deFertiliser au début du printemps avec un engrais organique équilibré pour les herbes.

Vous pouvez faire pousser des herbes vivaces à partir de graines, mais vous devrez les démarrer à l'intérieur sous une lampe de culture au moins huit à dix semaines avant de les mettre dans le jardin. Il est plus rapide et plus facile d'acheter des semis sains dans votre pépinière locale pour les planter à l'automne. Utilisez des ciseaux à herbes pour récolter les herbes fraîches rapidement et sans abîmer la plante.

• Sage (rustique jusqu'à la zone 5) - Je cultive la sauge depuis plus de vingt ans et, bien que je ne l'utilise pas fréquemment dans la cuisine, je n'aurais jamais un jardin sans elle. Pourquoi ? La sauge est une belle plante aux feuilles gris-vert, mais lorsqu'elle fleurit au début de l'été, elle devient aussi une plante pollinisatrice, attirant d'innombrables papillons et abeilles dans le jardin. La sauge est un arbuste ligneux qui pousse de deux à trois pieds de haut dans mon jardin, mais elle est aussi une plante pollinisatrice.Il peut être sensible aux dégâts hivernaux, mais le fait de couvrir la plante avec des branches à feuilles persistantes à la fin de l'automne permet de l'isoler pendant l'hiver.

La sauge fraîche du jardin est fantastique dans les soupes, les pâtes et les farces, mais c'est aussi une herbe vivace idéale à planter à l'automne.

Vous trouverez dans cette vidéo des conseils sur la récolte et l'utilisation de la sauge. .

• Thym (rustique jusqu'en zone 5) - Le thym est l'herbe vivace parfaite pour le bord d'un jardin d'herbes aromatiques. Il pousse peu, s'étend et tolère très bien la sécheresse. Ses petites fleurs sont très appréciées des abeilles, et les feuilles ont un parfum et une saveur merveilleux. Les plants de thym sont généralement vendus dans des pots de 4 pouces et vous trouverez probablement une poignée de types comme le citron, le citron vert, l'anglais, le français et le commun chez votre détaillant de thym.la jardinerie locale.

Le thym est un arbuste à feuillage persistant qui pousse peu et dont les feuilles minuscules sont pleines de saveur. Plantez le thym à l'automne dans un endroit bien drainé et en plein soleil.

• Marjolaine (rustique jusqu'en zone 7, 6 avec protection) - Cette herbe vivace savoureuse est rustique jusqu'en zone 7, mais j'ai eu de la chance à l'hiverner dans mes cadres froids et mon polytunnel dans mon jardin en zone 5. Pour ceux qui habitent en zone 7 et plus, c'est l'une des meilleures herbes que vous pouvez planter à l'automne. Assurez-vous simplement de la planter dans les plates-bandes au début ou au milieu de l'automne pour qu'elle ait le temps de s'enraciner avant l'hiver.
• Ciboulette (rustique jusqu'en zone 3) - La ciboulette est sans doute l'herbe vivace la plus facile et la plus fiable à cultiver. Elle figure sur cette liste d'herbes à planter à l'automne parce qu'elle est si facile à déterrer et à diviser pour être partagée et replantée. Le feuillage hérissé, au goût d'oignon, ajoute une jolie texture à un jardin d'herbes et, à la fin du printemps, les fleurs rondes et violettes attirent les abeilles et d'autres pollinisateurs.

Je récolte les pousses pour les faire sécher du début de l'été jusqu'à l'automne, mais nous les apprécions également fraîches tout au long de l'automne, dans des pots sur notre terrasse et sur les plantes placées le long des bords de nos plates-bandes surélevées.

• Lavande (rustique jusqu'à la zone 5) - La lavande ne se contente pas de préférer un sol bien drainé, elle l'exige. Trouvez un emplacement ensoleillé, comme un lit surélevé, qui se draine bien et qui ne laissera pas votre lavande dans un sol détrempé. Lorsque vous plantez de la lavande à l'automne, essayez de le faire six à huit semaines avant que le sol ne gèle afin que les plantes aient le temps de s'installer. Pour protéger la plante pendant son premier hiver, paillez à la fin de l'automne avecdes branches de conifères ou une couche de paille.
• Origan grec (rustique jusqu'à la zone 5) - Je cultive plusieurs types d'origan dans mon jardin. L'origan commun est une plante vivace fiable qui non seulement revient chaque année, mais s'auto-ensemence avec abandon - soyez avertis ! Malheureusement, la saveur de l'origan commun est très faible et n'est pas idéale pour la cuisine. Pour cette raison, je préfère cultiver l'origan grec dans mon jardin d'herbes aromatiques. Bien qu'il soit rustique jusqu'à la zone 5, il ne passe pas toujours l'hiver et c'est pourquoi je trouve que l'origan grec est plus facile à cultiver et qu'il est plus facile de le cultiver.Récoltez souvent, en séchant les feuilles pour votre armoire à herbes ou utilisez-les fraîches du jardin.

Pour les jardiniers urbains qui disposent de peu d'espace, vous pouvez planter un jardin d'herbes d'automne dans des pots sur les terrasses et les balcons. La ciboulette et l'origan fourniront un feuillage savoureux jusqu'à la fin de l'automne.

• Mélisse (rustique jusqu'en zone 4) - Apparentée à la menthe, la mélisse est une herbe essentielle pour le thé et les salades de fruits grâce à son feuillage qui sent le citron. Elle peut cependant être envahissante, c'est pourquoi il faut la planter uniquement dans un endroit où elle peut se répandre ou la mettre dans des pots ou des jardinières en tissu. Elle pousse bien en plein soleil ou à l'ombre partielle et convient aux plantations d'automne. Elle aime un sol riche et humide, il faut donc l'arroser régulièrement s'il y a de l'humidité dans l'air.Il n'y a pas eu de pluie.

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Allez-vous planter des herbes aromatiques cet automne ?