Η κηπουρική κουζίνας επιστρέφει. Αυτοί οι μικροί, ελκυστικοί και παραγωγικοί λαχανόκηποι γνωρίζουν ένα είδος αναγέννησης. Εμφανίζονται σε αυλές σε όλο τον κόσμο. Ας ρίξουμε μια ματιά στα βασικά της κηπουρικής κουζίνας με μια ειδική στο θέμα, τη Nicole Burke, συγγραφέα του όμορφου βιβλίου, Αναβίωση του κήπου της κουζίνας Οι πληροφορίες σε αυτό το άρθρο, σε συνδυασμό με αυτά που θα βρείτε στο βιβλίο της Nicole, θα σας κάνουν να καλλιεργείτε στον δικό σας λαχανόκηπο σαν επαγγελματίας.

Αυτός ο μικρός αλλά κομψός κήπος κουζίνας είναι ακριβώς το σωστό μέγεθος για την παροχή φρέσκων λαχανικών και βοτάνων για την οικογένεια.

Τι είναι η κηπουρική κουζίνας;

Ο πρώτος τύπος λαμβάνει χώρα στην κουζίνα σας και μπορεί να περιλαμβάνει είτε την εκ νέου καλλιέργεια λαχανικών από υπολείμματα τροφίμων (αν θέλετε να το δοκιμάσετε αυτό, σας προτείνω το βιβλίο της Katie Elzer-Peter, Κηπουρική κουζίνα χωρίς απόβλητα ) ή καλλιεργώντας βότανα και λαχανικά στο περβάζι του παραθύρου σας. Αλλά ο τύπος κηπουρικής κουζίνας για τον οποίο μιλάμε σε αυτό το άρθρο λαμβάνει χώρα σε εξωτερικό χώρο. Περιλαμβάνει την καλλιέργεια φρέσκων, βιολογικών λαχανικών ακριβώς έξω από την πίσω πόρτα σας. Αντί να λαμβάνει χώρα στο στην κουζίνα, αυτός ο τύπος κηπουρικής κουζίνας λαμβάνει χώρα για το στην κουζίνα.

Οι Γάλλοι γνώριζαν τον λαχανόκηπο ως potager εδώ και γενιές, και οι Αμερικανοί άποικοι ασκούσαν επίσης τον λαχανόκηπο. Αλλά η εκβιομηχάνιση το άλλαξε αυτό και ο λαχανόκηπος αντικαταστάθηκε από τις ευθείες σειρές των Victory Gardens. Δυστυχώς, με την επακόλουθη εκβιομηχάνιση ολόκληρου του διατροφικού μας συστήματος, οι περισσότερες οικογένειες βρέθηκαν να μην έχουν καθόλου λαχανόκηπο.

Αυτός ο κήπος κουζίνας, σχεδιασμένος από τη Nicole Burke, αποτελείται από 4 υπερυψωμένα παρτέρια που είναι τοποθετημένα σε συμμετρικό μοτίβο. Φωτογραφία από τον Eric Kelley για το Kitchen Garden Revival

Σε τι διαφέρει η κηπουρική κουζίνας από την "κανονική" κηπουρική λαχανικών;

Ένα ανανεωμένο ενδιαφέρον για την κηπουρική στην κουζίνα, ωστόσο, επαναφέρει αυτή την παράδοση στη μόδα. Έθεσα το ερώτημα για το πώς διαφέρει ένας λαχανόκηπος από έναν λαχανόκηπο στη Νικόλ και ιδού τι είχε να πει γι' αυτό: "Για μένα, αυτό που κάνει έναν λαχανόκηπο μοναδικό από έναν "κανονικό" λαχανόκηπο είναι ότι είναι συνήθως μικρότερος, φροντίζεται πιο συχνά και έχει σχεδιαστεί για να συνδέεται περισσότερο αισθητικά με τοσχεδιασμός και η αρχιτεκτονική του σπιτιού." Οι κήποι κουζίνας είναι σχεδιασμένοι χώροι, με συμμετρικά παρτέρια οργανωμένα και φυτεμένα με αισθητικά ευχάριστο τρόπο. Με άλλα λόγια, οι κήποι κουζίνας δεν είναι μόνο παραγωγικοί, αλλά και όμορφοι. Προορίζονται επίσης για φρέσκια κατανάλωση και όχι για την καλλιέργεια μεγάλων ποσοτήτων τροφίμων για κονσερβοποίηση και συντήρηση.

Αυτός ο όμορφος κήπος κουζίνας δύο κρεβατιών βρίσκεται σε μια γωνιά που δεν είχε χρησιμοποιηθεί προηγουμένως και έχει σχεδιαστεί για να ταιριάζει με την αρχιτεκτονική του σπιτιού. Σχεδιασμός από τη Nicole Burke. Φωτογραφία από τον Eric Kelley για το Kitchen Garden Revival

Πού να τοποθετήσετε τον λαχανόκηπό σας

Η Nicole λατρεύει να συνδέει τους κήπους κουζίνας που σχεδιάζει και εγκαθιστά η εταιρεία της, Rooted Garden, με άλλες υπάρχουσες πτυχές του σπιτιού, όπως μια γραμμή φράχτη, την άκρη του σπιτιού, ή ακόμα και με το να τον ευθυγραμμίζει με παράθυρα ή πόρτες. "Θέλετε πραγματικά ο κήπος κουζίνας να μοιάζει σαν να ήταν πάντα εκεί", σημειώνει. Ο σχεδιασμός του κήπου ώστε να συνδέεται με τις γραμμές και τα αντικείμενα που υπάρχουν ήδη στο χώρο είναι τοο καλύτερος τρόπος για να το κάνετε αυτό.

"Φυσικά, θέλετε να δώσετε προτεραιότητα στο φως του ήλιου περισσότερο", τονίζει, "και αυτό το κάνετε εξασφαλίζοντας ότι βρίσκεστε στη νότια πλευρά οποιωνδήποτε ψηλών κατασκευών στο τοπίο σας. Στη συνέχεια, θα θέλετε να είστε σίγουροι ότι βρίσκεστε κοντά σε μια πηγή νερού. Αφού σκεφτείτε το φως του ήλιου και το νερό, στη συνέχεια σκεφτείτε την αισθητική του σπιτιού σας και πώς θα μπορούσατε να επεκτείνετε τη μία ή την άλλη γραμμή και να δημιουργήσετε ένα νέο χώρο που να μοιάζει μεήταν πάντα μέρος του σπιτιού σας".

Με άλλα λόγια, μη βιαστείτε να φτιάξετε έναν κήπο κουζίνας. Σκεφτείτε σε ποιο χώρο του σπιτιού σας θα θέλατε να περνάτε περισσότερο χρόνο και να έχει άπλετο φως. Εκεί θέλετε να είναι ο κήπος: όχι μακριά και εκτός οπτικού πεδίου, αλλά όσο το δυνατόν πιο στενά συνδεδεμένος με την καθημερινότητά σας.

Κρατήστε την κουζίνα σας κοντά στο σπίτι σας για ευκολότερη συντήρηση και συγκομιδή. Βεβαιωθείτε όμως ότι η τοποθεσία δέχεται τουλάχιστον 8 ώρες ήλιο την ημέρα.

Βασικά στοιχεία σχεδιασμού κήπου κουζίνας

Η Nicole πιστεύει ότι τόσο για την ευκολία χρήσης όσο και για την υγεία των φυτών, τα υπερυψωμένα παρτέρια είναι ο καλύτερος τρόπος. "Τα υπερυψωμένα παρτέρια σας επιτρέπουν να τα εγκαταστήσετε και να φυτέψετε αμέσως χωρίς τα χρόνια της βελτίωσης και της επεξεργασίας του φυσικού σας εδάφους", λέει. Δεν έχει σημασία από τι είναι κατασκευασμένα τα παρτέρια. Θα μπορούσε να είναι από ξύλο, πέτρα, μέταλλο ή τούβλα- ό,τι ταιριάζει στον προϋπολογισμό σας και συνεργάζεται καλά με το σπίτι σας και τα υπάρχοντατοπίο.

Τα υπερυψωμένα παρτέρια σας επιτρέπουν επίσης να φυτέψετε πιο εντατικά τους κήπους σας, ώστε να μπορείτε να αξιοποιήσετε περισσότερο έναν μικρό χώρο. Πολλοί από τους κήπους που εγκαθιστά η εταιρεία της Nicole καταλαμβάνουν μόλις 30 τετραγωνικά πόδια και αποτελούνται από 2 έως 6 συμμετρικά τοποθετημένα υπερυψωμένα παρτέρια με μονοπάτια περιπάτου ενδιάμεσα. Φυσικά, ένας μεγαλύτερος κήπος κουζίνας είναι επίσης υπέροχος, αλλά για τις περισσότερες οικογένειες, ένας τόσο μεγάλος χώρος δεν είναι απαραίτητος.(ή φιλικό προς τον προϋπολογισμό!).

Φυσικά, οι κήποι κουζίνας δεν χρειάζεται να αποτελούνται από υπερυψωμένα παρτέρια. Οποιοσδήποτε χώρος χωρισμένος σε συμμετρικά παρτέρια με μονοπάτια και ελκυστικές φυτεύσεις εδώδιμων λαχανικών είναι τεχνικά ένας κήπος κουζίνας. "Αν φροντίζετε τον κήπο τακτικά και συγκομίζετε συχνά, έχετε έναν κήπο κουζίνας, ακόμη και αν είναι στο έδαφος. Αλλά, αν έχετε υπερυψωμένα παρτέρια, μάλλον θα απολαύσετε περισσότερο την εμπειρία. Τουλάχιστον αυτό είναι τοτη γνώμη μου!" αστειεύεται.

Αν και τα υπερυψωμένα παρτέρια διευκολύνουν τη συντήρηση του κήπου της κουζίνας, δεν είναι απαραίτητα. Αυτός ο μικρός κήπος της πίσω αυλής εξακολουθεί να έχει τα χαρακτηριστικά συμμετρικά παρτέρια και τον συνολικό σχεδιασμό.

Τι να καλλιεργήσετε σε έναν λαχανόκηπο

Μπορείτε να καλλιεργήσετε πολλά πράγματα σε έναν λαχανόκηπο, αλλά αυτό δεν σημαίνει ότι πρέπει να το κάνετε. Ένας λαχανόκηπος έχει να κάνει με τον καθορισμό προτεραιοτήτων, σύμφωνα με τη Nicole. Σημειώνει ότι μπορείτε είτε να καλλιεργήσετε πολλά από λίγα πράγματα είτε λίγα από πολλά πράγματα, αλλά δεν μπορείτε πραγματικά να κάνετε και τα δύο. Η σύστασή της είναι να καλλιεργήσετε όλα τα βότανα σας, σχεδόν όλα τα χόρτα σας και τα καρποφόρα φυτά που σας αρέσουν περισσότερο. Στη δική τηςλαχανόκηπος, δηλαδή φυλλώδη χόρτα, όπως το μαρούλι "Buttercrunch", το μείγμα της άνοιξης και το λάχανο, βότανα, όπως δεντρολίβανο, θυμάρι, ρίγανη, βασιλικός και μαϊντανός, και στη συνέχεια τα αγαπημένα καρποφόρα φυτά της οικογένειάς της, όπως ντοματίνια, αγγούρια, πιπεριές shishito και μπιζέλια.

Στον δικό της κήπο, η Nicole επικεντρώνεται στην καλλιέργεια των λαχανικών και των βοτάνων που τρώει περισσότερο η οικογένειά της. Φωτογραφία από τον Eric Kelley για το Kitchen Garden Revival

Για να μεγιστοποιήσετε το χώρο, επικεντρωθείτε στην καλλιέργεια νάνων ποικιλιών λαχανικών, όποτε είναι δυνατόν. Αντί να καλλιεργήσετε μια ντομάτα που θα φτάσει σε ύψος τα 6 με 8 πόδια, επιλέξτε μια που θα φτάσει μέχρι τα 2 πόδια. Υπάρχουν νάνες και συμπαγείς εκδόσεις σχεδόν κάθε λαχανικού που μπορείτε να καλλιεργήσετε. Αυτές οι επιλογές έχουν εκτραφεί για να παραμένουν μικρότερες, και ως αποτέλεσμα, καταλαμβάνουν λιγότερο χώρο στον κήπο της κουζίνας. Δεδομένου ότι ο χώρος είναι πολύτιμος ότανκηπουρική κουζίνας, οι συμπαγείς ποικιλίες λαχανικών είναι μια έξυπνη ιδέα, όποτε είναι δυνατόν. Αν θέλετε να ανακαλύψετε μερικές εξαιρετικές επιλογές, σας παρουσιάζουμε δεκάδες συμπαγείς ποικιλίες λαχανικών για τον κήπο της κουζίνας σε αυτό το άρθρο.

Συντήρηση του κήπου

Για να ελαχιστοποιήσετε τη συντήρηση στον κήπο της κουζίνας σας, η Νικόλ συνιστά να σκεφτείτε τη φύση. Θυμάται τη στιγμή που επισκέφθηκε το Εθνικό Πάρκο Big Bend. Δεν μπορούσε να μην παρατηρήσει πώς όλα τα αυτοφυή φυτά τοποθετήθηκαν μεταξύ τους. "Ήταν μια κυλιόμενη μάζα φυτών, με ψηλά φυτά στο κέντρο της μάζας, μεσαία φυτά στη μέση και μικρά φυτά που απλώνονταν στις άκρες με ελάχιστα έωςΔεν υπάρχει εκτεθειμένο χώμα στο ενδιάμεσο." Αυτό την έκανε να σκεφτεί τη σημασία της αντήχησης των μεθόδων φύτευσης της φύσης στις δικές της φυτεύσεις στον λαχανόκηπο.

Τώρα πλέκει το εγκώμιο της εντατικής φύτευσης στους λαχανόκηπους: "Αντί να μονοκαλλιεργείτε ένα υπερυψωμένο παρτέρι με μια μάζα από ένα μόνο φυτό, σκεφτείτε τη φύση και τον τρόπο με τον οποίο αυτά τα φυτά θα τοποθετούνταν. Φυτέψτε τα παρτέρια σας με μεγάλα φυτά στο κέντρο - που συνήθως αναπτύσσονται πάνω σε μια πέργκολα - μεσαία φυτά στο πλάι και μικρά φυτά όπως βότανα, χόρτα και λουλούδια γύρω από την εξωτερική άκρη τουΑυτή η εντατική φύτευση δημιουργεί στρώματα και σχεδόν εξαλείφει την πρόκληση των ζιζανίων. Κάνει τη συγκράτηση του νερού πολύ καλύτερη και επίσης αποτρέπει τα παράσιτα και τις ασθένειες, καθώς τα φυτά και τα λουλούδια σας συνεργάζονται μεταξύ τους, όπως ακριβώς συμβαίνει και στη φύση."

Μόλις ο κήπος φυτευτεί και αρχίσει να γεμίζει, οι πιο χρονοβόρες εργασίες είναι το κλάδεμα και η συγκομιδή, αν και το πότισμα είναι απαραίτητο, ειδικά σε περιόδους ξηρασίας.

Τα εντατικά φυτεμένα παρτέρια σημαίνουν λιγότερα ζιζάνια και λιγότερη συντήρηση. Απλά θυμηθείτε να ποτίζετε τον κήπο.

Η σημασία της διαδοχικής φύτευσης

Δεδομένου ότι οι λαχανόκηποι είναι συχνά μικρότεροι, είναι σημαντικό να φυτεύετε συνεχώς νέες καλλιέργειες καθώς οι άλλες συγκομίζονται. Είναι μια πρακτική γνωστή ως διαδοχική φύτευση.

"Στον μικρό χώρο ενός λαχανόκηπου, είναι τόσο σημαντικό (και πολύ πιο διασκεδαστικό) να αξιοποιείς κάθε σπιθαμή του χώρου όλο το χρόνο", λέει η Nicole. "Η εμπειρία μου από την κηπουρική στο Χιούστον μου το δίδαξε αυτό με τόσο απίστευτο τρόπο, επειδή εκεί υπάρχουν δώδεκα μήνες καλλιεργητικής περιόδου, αλλά κάθε μήνας είναι διαφορετικός. Ανακάλυψα ότι προσθέτοντας κάθε μήνα την επόμενη εποχή φυτών και σπόρων, ο κήπος διατηρείταιπου παράγει και μου άνοιξε τα μάτια για το τι είναι δυνατό σε σχεδόν οποιοδήποτε κλίμα".

Τώρα που ο κήπος του σπιτιού της Nicole βρίσκεται στην περιοχή του Σικάγο, έχει σίγουρα λιγότερους μήνες παραγωγής από τον κήπο, αλλά έχει μια εκτίμηση για τις διάφορες εποχές της καλλιέργειας. Φυτεύοντας συνεχώς νέα λαχανικά στον κήπο, μπορείτε να απολαμβάνετε συγκομιδές νωρίτερα (πολύ πριν περάσει η απειλή του παγετού) και αργότερα (πολύ μετά την άφιξη του φθινοπωρινού παγετού) - και κάθε εβδομάδα στο ενδιάμεσο.

Στο βιβλίο της, η Nicole διδάσκει την έννοια του "τόξου των εποχών" για να κάνει τους κηπουρούς να σκεφτούν πέρα από την ιδέα να φυτέψουν τα πάντα ταυτόχρονα. Αντ' αυτού, φυτέψτε διαφορετικές καλλιέργειες σε διαφορετικές εποχές του έτους, ανάλογα με τις προτιμώμενες εποχές καλλιέργειας.

Ανεξάρτητα από το μέγεθος του κήπου σας, η διαδοχική φύτευση εξασφαλίζει συνεχή συγκομιδή.

Γιατί κάθε σπίτι πρέπει να έχει έναν λαχανόκηπο;

Η σύγχρονη βιομηχανοποιημένη αλυσίδα τροφίμων μας δίνει πολύ λίγο έλεγχο πάνω στο από πού προέρχεται το φαγητό μας και τι πηγαίνει στην καλλιέργειά του. Αλλά ξεκινώντας έναν λαχανόκηπο και καλλιεργώντας έστω και ένα μικρό μέρος της δικής σας τροφής, όχι μόνο θα καλλιεργήσετε μια σχέση με αυτό που τρώτε, αλλά θα βοηθήσετε και τον πλανήτη. Για να μην αναφέρουμε το γεγονός ότι είναι απλά ωραίο να έχεις το χέρι σου στη διατροφή του εαυτού σου και τουΕπιπλέον, είναι καλή άσκηση!

Η Νικόλ έχει πολλά να πει για τις χαρές και τη σημασία της κηπουρικής στην κουζίνα. Μόλις ξεκίνησε τον δικό της λαχανόκηπο και είδε πόσο καλό της έκανε και πως είχε περισσότερα από αρκετά για να μοιραστεί με τους γείτονές της, αυτό επεκτάθηκε στη συνέχεια σε μια εκτίμηση για τους τοπικούς αγρότες και σε μια επιθυμία να τους υποστηρίξει. Μετατράπηκε επίσης σε μια αγάπη για τις μέλισσες, τις πεταλούδες και τους φρύνους που επέστρεφαν στην αυλή της. Όλα αυτά επειδήΉταν πεπεισμένη ότι όλος ο κόσμος χρειαζόταν έναν λαχανόκηπο.

"Δεν υπάρχουν πολλά πράγματα στον κόσμο που είναι όμορφα και εμπνευσμένα, παραγωγικά και τόσο καλά για κάθε πτυχή της υγείας σου", λέει. "Με την πρώτη ματιά, δεν θα σκεφτόσουν ότι το να έχεις έναν λαχανόκηπο θα μπορούσε να αλλάξει τον κόσμο. Αλλά όταν σκέφτεσαι το γεγονός ότι όλοι μας τρώμε τρία γεύματα την ημέρα, σύντομα συνειδητοποιείς ότι οι επιλογές που κάνουμε με το φαγητό μας αθροίζονται γρήγορα. Πιστεύω πραγματικά ότι μια κουζίναΗ αναβίωση του κήπου θα μπορούσε να αλλάξει ολόκληρο τον κόσμο προς το καλύτερο." Εδώ στο Savvy Gardening, δεν θα μπορούσαμε να συμφωνήσουμε περισσότερο!

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την έναρξη ενός δικού σας λαχανόκηπου, προμηθευτείτε ένα αντίτυπο του Αναβίωση του κήπου της κουζίνας και να λάβετε Μπορείτε επίσης να ενταχθείτε στην κοινότητα λαχανόκηπων της Nicole, Gardenary.

Και για περισσότερες συμβουλές σχετικά με την κηπουρική σε υπερυψωμένα κρεβάτια, ανατρέξτε στα ακόλουθα άρθρα:

Καλλιεργείτε ήδη σε έναν λαχανόκηπο ή σκοπεύετε να ξεκινήσετε έναν σύντομα; Θα θέλαμε πολύ να ακούσουμε την εμπειρία σας στο τμήμα σχολίων παρακάτω.