Perkebunan dapur membuat kemunculan semula. Kebun sayur-sayuran yang kecil, menarik dan produktif ini mengalami kebangkitan semula. Mereka muncul di halaman belakang di seluruh dunia. Mari kita lihat asas berkebun dapur bersama pakar dalam subjek, Nicole Burke, pengarang buku cantik, Kebangkitan Taman Dapur . Maklumat dalam artikel ini, digabungkan dengan perkara yang anda akan temui dalam buku Nicole, akan membuatkan anda berkembang di taman dapur anda sendiri seperti seorang profesional.

Taman dapur yang kecil namun bergaya ini adalah saiz yang sesuai untuk menyediakan sayur-sayuran dan herba segar untuk keluarga.

Apakah itu berkebun di dapur?

Terdapat dua jenis berkebun di dapur. Jenis pertama berlaku di dapur anda dan boleh melibatkan sama ada menanam semula sayuran daripada sisa makanan (jika anda ingin mencuba ini, saya mengesyorkan buku Katie Elzer-Peter, Perkebunan Dapur Tanpa Sisa ) atau menanam herba dan sayur-sayuran di ambang tingkap anda. Tetapi jenis berkebun dapur yang kita bicarakan dalam artikel ini berlaku di luar rumah. Ia melibatkan penanaman sayur-sayuran organik segar betul-betul di luar pintu belakang anda. Daripada berlaku di dapur, jenis berkebun dapur ini berlaku untuk dapur.

Orang Perancis telah mengenali taman dapur sebagai potager sejak beberapa generasi, dan penjajah Amerika juga mengamalkan berkebun dapur. Tetapi perindustrian mengubahnya dantaman dapur digantikan dengan barisan lurus Victory Gardens. Malangnya, dengan perindustrian seterusnya seluruh sistem makanan kita, kebanyakan keluarga mendapati diri mereka tidak mempunyai kebun makanan langsung.

Taman dapur ini, yang direka oleh Nicole Burke, terdiri daripada 4 katil bertingkat yang dibentangkan dalam corak simetri. Foto oleh Eric Kelley untuk Kitchen Garden Revival

Bagaimana berkebun dapur berbeza daripada berkebun sayur “biasa”?

Namun, minat yang diperbaharui dalam berkebun di dapur menjadikan tradisi ini kembali popular. Saya mengambil persoalan tentang bagaimana taman dapur berbeza daripada tampalan sayur-sayuran kepada Nicole, dan inilah yang dia katakan mengenainya: "Bagi saya, apa yang menjadikan taman dapur unik daripada taman sayur 'biasa' ialah ia biasanya lebih kecil, lebih kerap dirawat dan direka bentuk untuk menyambung secara lebih estetik dengan reka bentuk dan seni bina rumah." Taman dapur adalah ruang yang direka bentuk, dengan katil simetri tersusun dan ditanam dengan cara yang menyenangkan dari segi estetika. Dalam erti kata lain, taman dapur bukan sahaja produktif, ia juga cantik. Ia juga bertujuan untuk makanan segar, bukannya untuk menanam sejumlah besar makanan untuk pengetinan dan pengawetan.

Taman dapur dua katil yang cantik ini terletak di sudut yang tidak digunakan sebelum ini dan direka bentuk agar sesuai dengan seni bina rumah. Reka bentuk oleh Nicole Burke. Foto oleh Eric Kelley untuk Kitchen GardenRevival

Tempat untuk meletakkan taman dapur anda

Nicole suka mengikat taman dapur syarikatnya, Rooted Garden, mereka bentuk dan memasang pada aspek lain rumah yang sedia ada, seperti garis pagar, tepi rumah, atau bahkan dengan membariskannya dengan tingkap atau pintu. "Anda benar-benar mahu taman dapur kelihatan seperti selalu ada di sana," katanya. Mereka bentuk taman untuk bersambung dengan garisan dan objek yang sudah ada di tapak ialah cara terbaik untuk melakukannya.

“Sudah tentu, anda paling mahu mengutamakan cahaya matahari,” tegasnya, “dan anda melakukannya dengan memastikan anda berada di bahagian selatan mana-mana struktur tinggi dalam landskap anda. Kemudian, anda perlu memastikan anda berada berhampiran sumber air. Sebaik sahaja anda memikirkan tentang cahaya matahari dan air, kemudian pertimbangkan estetika rumah anda dan cara anda boleh memanjangkan satu baris atau yang lain dan mencipta ruang baharu yang seolah-olah ia sentiasa menjadi sebahagian daripada rumah anda.”

Dalam erti kata lain, jangan tergesa-gesa bermain di taman dapur. Fikirkan melalui ruang mana pada harta anda yang paling anda ingin luangkan masa yang juga mempunyai banyak cahaya. Itulah di mana anda mahu taman; tidak jauh dan tidak kelihatan, tetapi serapat mungkin dengan kehidupan seharian anda.

Pastikan dapur anda berdekatan dengan rumah untuk penyelenggaraan dan penuaian yang lebih mudah. Tetapi, pastikan tapak menerima sekurang-kurangnya 8 jam matahari setiap hari.

Asas reka bentuk taman dapur

Nicole percayabahawa untuk kemudahan penggunaan dan untuk kesihatan tumbuhan, katil yang ditinggikan adalah cara terbaik. "Katil yang dinaikkan membolehkan anda memasang dan menanam serta-merta tanpa bertahun-tahun meminda dan mengolah tanah asal anda," katanya. Tidak kira dari mana katil itu dibina. Ia boleh menjadi kayu, batu, logam, atau batu bata; apa sahaja yang bersesuaian dengan bajet anda dan berganding bahu dengan rumah anda dan landskap sedia ada.

Katil tinggi juga membolehkan anda menanam taman anda dengan lebih intensif supaya anda boleh memanfaatkan lebih banyak ruang yang kecil. Kebanyakan taman yang dipasang oleh syarikat Nicole mengambil masa sekurang-kurangnya 30 kaki persegi dan terdiri daripada mana-mana dari 2 hingga 6 katil bertingkat yang tersusun simetri dengan laluan pejalan kaki di antaranya. Sudah tentu taman dapur yang lebih besar juga bagus, tetapi untuk kebanyakan keluarga, ruang yang begitu besar tidak diperlukan (atau mesra bajet!).

Sudah tentu, taman dapur tidak perlu terdiri daripada katil bertingkat. Mana-mana ruang yang dibahagikan kepada katil simetri dengan laluan dan penanaman yang menarik untuk makanan boleh dimakan secara teknikalnya adalah taman dapur. "Jika anda menjaga kebun dengan kerap dan kerap menuai, anda mempunyai taman dapur, walaupun ia berada di dalam tanah. Tetapi, jika anda telah menaikkan katil, anda mungkin akan lebih menikmati pengalaman itu. Sekurang-kurangnya itu pendapat saya!” dia bergurau.

Walaupun katil bertingkat memudahkan penyelenggaraan taman dapur, ia tidak diperlukan. Taman dapur belakang rumah kecil ini masih mempunyai ciri khaskatil simetri dan reka bentuk keseluruhan.

Apa yang perlu ditanam di taman dapur

Anda boleh menanam banyak perkara di taman dapur tetapi itu tidak bermakna anda perlu menanamnya. Taman dapur adalah mengenai menetapkan keutamaan, menurut Nicole. Dia menyatakan bahawa anda boleh sama ada mengembangkan banyak perkara atau sedikit daripada banyak perkara, tetapi anda tidak boleh melakukan kedua-duanya. Cadangannya ialah menanam semua herba anda, hampir semua sayur-sayuran anda, dan tumbuhan berbuah yang paling anda sukai. Di taman dapurnya sendiri, ini bermakna sayur-sayuran berdaun, seperti salad 'Buttercrunch', campuran musim bunga dan kangkung; herba, seperti rosemary, thyme, oregano, basil dan pasli; dan kemudian tumbuhan berbuah kegemaran keluarganya yang termasuk tomato ceri, timun, lada shishito dan kacang polong gula.

Di tamannya sendiri, Nicole memfokuskan pada penanaman sayur-sayuran dan herba yang paling banyak dimakan oleh keluarganya. Foto oleh Eric Kelley untuk Kitchen Garden Revival

Untuk memaksimumkan ruang, fokus pada penanaman varieti sayuran kerdil apabila boleh. Daripada menanam tomato yang akan tumbuh 6 hingga 8 kaki tinggi, pilih yang paling atas pada 2 kaki. Terdapat versi kerdil dan padat bagi hampir setiap sayuran yang anda boleh tanam. Pilihan ini telah dibiakkan untuk kekal lebih kecil, dan akibatnya, mereka mengambil lebih sedikit ruang di taman dapur. Memandangkan ruang adalah premium apabila berkebun di dapur, varieti sayuran padat adalah idea yang bijak, pada bila-bila masamungkin. Jika anda ingin menemui beberapa pilihan hebat, kami memperkenalkan anda kepada berpuluh-puluh jenis sayuran padat untuk taman dapur dalam artikel ini.

Mengekalkan taman

Untuk meminimumkan penyelenggaraan di taman dapur anda, Nicole mengesyorkan anda memikirkan tentang alam semula jadi. Dia teringat masa dia melawat Taman Negara Big Bend. Dia tidak dapat mengelak daripada melihat bagaimana semua tumbuhan asli berada bersama-sama. "Ia adalah jisim tumbuh-tumbuhan yang bergolek, dengan tumbuhan tinggi di tengah-tengah jisim, tumbuhan sederhana di tengah, dan tumbuhan kecil terbentang di hujung dengan sedikit atau tiada tanah terdedah di antaranya." Ia membuatkan dia berfikir tentang kepentingan mengulangi kaedah penanaman alam semula jadi dalam penanaman taman dapurnya sendiri.

Dia kini menyanyikan pujian penanaman intensif di taman dapur. “Daripada monocropping katil yang dinaikkan dengan jisim hanya satu tumbuhan, fikirkan tentang alam semula jadi dan cara tumbuhan ini akan menempatkan diri mereka. Tanam katil anda dengan tumbuh-tumbuhan besar di tengah - biasanya tumbuh trellis - tumbuhan sederhana di sisi, dan tumbuhan kecil seperti herba, sayur-sayuran dan bunga di sekeliling pinggir luar katil. Penanaman intensif ini mencipta lapisan dan hampir menghapuskan cabaran rumpai. Ia menjadikan pengekalan air jauh lebih baik, dan juga menghalang perosak dan penyakit kerana tumbuhan dan bunga anda berfungsi bersama-sama, seperti yang berlaku di alam semula jadi.”

Setelah taman itu siapditanam dan mula diisi, tugas yang paling memakan masa adalah mencantas dan menuai, walaupun penyiraman adalah penting, terutamanya semasa musim kemarau.

Katil yang ditanam secara intensif bermakna lebih sedikit rumpai dan penyelenggaraan yang lebih rendah. Ingatlah untuk memastikan taman itu disiram.

Kepentingan penanaman berturut-turut

Memandangkan taman dapur selalunya terletak di bahagian yang lebih kecil, adalah penting untuk terus menanam tanaman baharu semasa yang lain dituai. Ia merupakan amalan yang dikenali sebagai penanaman berturut-turut.

"Dalam ruang kecil taman dapur, sangat penting (dan lebih menyeronokkan) untuk menggunakan setiap inci ruang sepanjang tahun," kata Nicole. “Pengalaman saya berkebun di Houston mengajar saya ini dengan cara yang luar biasa kerana terdapat dua belas bulan musim tanam di sana, tetapi setiap bulan berbeza. Saya mendapati bahawa menambah musim berikutnya tumbuhan dan benih setiap bulan memastikan taman itu menghasilkan dan membuka mata saya kepada apa yang mungkin berlaku dalam hampir mana-mana iklim."

Sekarang taman rumah Nicole berada di kawasan Chicago, dia pasti mempunyai kurang bulan pengeluaran dari taman, tetapi dia mempunyai penghargaan untuk pelbagai musim pertumbuhan. Dengan terus menanam sayur-sayuran baharu ke dalam taman, anda boleh menikmati hasil tuaian lebih awal (sebelum ancaman fros berakhir) dan kemudian (selepas fros musim luruh tiba) – dan setiap minggu di antaranya.

Dalam bukunya, Nicole mengajarkonsep "Arc of the Seasons" untuk membuat tukang kebun berfikir melangkaui idea menanam semuanya sekaligus. Sebaliknya, tanam tanaman yang berbeza pada masa yang berbeza dalam setahun, mengikut musim penanaman pilihan mereka.

Tidak kira saiz taman anda, penanaman berturut-turut memastikan penuaian yang berterusan.

Mengapa setiap rumah perlu mempunyai taman dapur?

Rantai makanan perindustrian moden kami memberikan kami sedikit kawalan ke atas dari mana makanan kami berasal dan apa yang perlu dilakukan untuk mengembangkannya. Tetapi dengan memulakan taman dapur dan menanam walaupun sebahagian kecil makanan anda sendiri, anda bukan sahaja akan memupuk hubungan dengan apa yang anda makan, anda juga akan membantu planet ini. Apatah lagi fakta bahawa ia hanya berasa baik untuk mempunyai tangan dalam memberi makan kepada diri sendiri dan keluarga anda. Tambahan pula ia adalah senaman yang bagus!

Nicole mempunyai banyak perkara untuk diperkatakan tentang kegembiraan dan kepentingan berkebun di dapur. Sebaik sahaja dia memulakan taman dapurnya sendiri dan melihat betapa baiknya untuknya dan bagaimana dia mempunyai lebih daripada cukup untuk dikongsi dengan jiran-jirannya, ia kemudiannya menjadi penghargaan kepada petani tempatan dan keinginan untuk menyokong mereka. Ia juga bertukar menjadi cinta kepada lebah, rama-rama, dan kodok yang kembali ke halaman rumahnya. Semua ini kerana beberapa katil bertingkat yang dipenuhi dengan sayur-sayuran. Dia yakin seluruh dunia memerlukan taman dapur.

“Tidak banyak perkara di dunia yang indah dan memberi inspirasi,produktif, dan sangat baik untuk setiap aspek kesihatan anda,” katanya. "Pada pandangan pertama, anda tidak akan berfikir bahawa mempunyai taman dapur boleh mengubah dunia. Tetapi apabila anda berfikir tentang hakikat bahawa kita semua makan tiga kali sehari, anda tidak lama lagi menyedari bahawa pilihan yang kita buat dengan makanan kita bertambah dengan cepat. Saya benar-benar percaya kebangkitan taman dapur boleh mengubah seluruh dunia menjadi lebih baik.” Di Savvy Gardening, kami tidak boleh bersetuju lagi!

Untuk mendapatkan maklumat lanjut tentang memulakan taman dapur anda sendiri, dapatkan salinan Kitchen Garden Revival dan dapatkan berkembang. Anda juga boleh menyertai komuniti taman dapur Nicole, Gardenary.

Dan untuk mendapatkan petua tambahan tentang berkebun katil bertingkat, lihat artikel berikut:

Adakah anda sudah menanam di taman dapur atau merancang untuk memulakannya tidak lama lagi? Kami ingin mendengar tentang pengalaman anda di bahagian komen di bawah.