रसोई बागवानी की वापसी हो रही है। ये छोटे, आकर्षक और उत्पादक वनस्पति उद्यान एक प्रकार का पुनर्जागरण कर रहे हैं। वे दुनिया भर के पिछवाड़े में उभर रहे हैं। आइए इस विषय पर एक विशेषज्ञ, निकोल बर्क, सुंदर पुस्तक, किचन गार्डन रिवाइवल के लेखक के साथ किचन गार्डनिंग की बुनियादी बातों पर एक नज़र डालें। इस लेख में दी गई जानकारी, निकोल की किताब में आपको जो मिलेगी, उसके साथ मिलकर आपको अपने किचन गार्डन में एक पेशेवर की तरह बढ़ने में मदद मिलेगी।

यह छोटा लेकिन स्टाइलिश किचन गार्डन परिवार के लिए ताज़ी सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ उपलब्ध कराने के लिए बिल्कुल सही आकार का है।

किचन गार्डनिंग क्या है?

किचन गार्डनिंग दो प्रकार की होती है। पहला प्रकार आपकी रसोई में होता है और इसमें भोजन के बचे हुए टुकड़ों से सब्जियां दोबारा उगाना शामिल हो सकता है (यदि आप इसे आज़माना चाहते हैं, तो मैं केटी एल्ज़र-पीटर की पुस्तक, नो-वेस्ट किचन गार्डनिंग ) की अनुशंसा करता हूं या अपनी खिड़की पर जड़ी-बूटियां और सब्जियां उगाना शामिल है। लेकिन इस लेख में हम जिस प्रकार की किचन गार्डनिंग के बारे में बात कर रहे हैं वह बाहर होती है। इसमें आपके पिछले दरवाजे के ठीक बाहर ताज़ी, जैविक सब्जियाँ उगाना शामिल है। इस प्रकार की किचन गार्डनिंग रसोई में होने के बजाय रसोईघर के लिए होती है।

फ्रांसीसी पीढ़ियों से किचन गार्डन को पॉटेगर के रूप में जानते हैं, और अमेरिकी उपनिवेशवादी भी किचन गार्डनिंग का अभ्यास करते थे। लेकिन औद्योगीकरण ने इसे बदल दियाकिचन गार्डन का स्थान विक्ट्री गार्डन की सीधी पंक्तियों ने ले लिया। अफसोस की बात है कि हमारी संपूर्ण खाद्य प्रणाली के बाद के औद्योगिकीकरण के साथ, अधिकांश परिवारों के पास कोई खाद्य उद्यान नहीं था।

निकोल बर्क द्वारा डिजाइन किए गए इस किचन गार्डन में एक सममित पैटर्न में 4 ऊंचे बिस्तर हैं। किचन गार्डन रिवाइवल के लिए एरिक केली द्वारा फोटो

किचन गार्डनिंग "नियमित" सब्जी गार्डनिंग से कैसे अलग है?

हालाँकि, किचन गार्डनिंग में एक नई रुचि इस परंपरा को वापस प्रचलन में ला रही है। मैंने यह सवाल उठाया कि एक किचन गार्डन एक सब्जी के बगीचे से किस प्रकार भिन्न होता है, निकोल से, और इस बारे में उसे क्या कहना था: "मेरे लिए, जो चीज एक किचन गार्डन को 'नियमित' सब्जी के बगीचे से अद्वितीय बनाती है, वह यह है कि यह आम तौर पर छोटा होता है, अधिक बार देखभाल की जाती है, और घर के डिजाइन और वास्तुकला के साथ अधिक सौंदर्यपूर्ण रूप से जुड़ने के लिए डिज़ाइन किया गया है।" किचन गार्डन डिज़ाइन किए गए स्थान हैं, जिनमें सममित बिस्तरों को व्यवस्थित किया जाता है और सौंदर्य की दृष्टि से मनभावन तरीके से लगाया जाता है। दूसरे शब्दों में, किचन गार्डन न केवल उत्पादक हैं, बल्कि सुंदर भी हैं। वे डिब्बाबंदी और संरक्षण के लिए बड़ी मात्रा में भोजन उगाने के बजाय ताज़ा खाने के लिए भी हैं।

यह सुंदर दो बिस्तरों वाला किचन गार्डन पहले से अप्रयुक्त कोने में स्थित है और इसे घर की वास्तुकला के अनुरूप डिजाइन किया गया है। निकोल बर्क द्वारा डिज़ाइन। किचन गार्डन के लिए एरिक केली द्वारा फोटोपुनरुद्धार

अपना किचन गार्डन कहां लगाएं

निकोल को अपनी कंपनी, रूटेड गार्डन, किचन गार्डन को घर के अन्य मौजूदा पहलुओं, जैसे बाड़ रेखा, घर के किनारे, या यहां तक ​​​​कि इसे खिड़कियों या दरवाजों के साथ जोड़कर डिजाइन और स्थापित करना पसंद है। "आप वास्तव में चाहते हैं कि किचन गार्डन वैसा दिखे जैसा वह हमेशा से था," वह नोट करती है। बगीचे को उन रेखाओं और वस्तुओं से जोड़ने के लिए डिज़ाइन करना जो पहले से ही साइट पर हैं, ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका है।

''बेशक, आप सूरज की रोशनी को सबसे अधिक प्राथमिकता देना चाहते हैं,'' वह जोर देकर कहती हैं, ''और आप यह सुनिश्चित करके ऐसा करते हैं कि आप अपने परिदृश्य में किसी भी ऊंची संरचना के दक्षिणी किनारे पर हैं। फिर, आप यह सुनिश्चित करना चाहेंगे कि आप जल स्रोत के पास हैं। एक बार जब आप सूरज की रोशनी और पानी के बारे में सोच लेते हैं, तो अपने घर के सौंदर्यशास्त्र पर विचार करें और आप कैसे एक लाइन या दूसरी लाइन का विस्तार कर सकते हैं और एक नई जगह बना सकते हैं जो ऐसा महसूस कराए कि यह हमेशा आपके घर का हिस्सा रहा है।''

दूसरे शब्दों में, किचन गार्डन में जल्दबाजी न करें। इस बारे में सोचें कि आप अपनी संपत्ति के किस स्थान पर समय बिताना सबसे अधिक पसंद करेंगे जिसमें भरपूर रोशनी भी हो। यहीं आप बगीचा चाहते हैं; बहुत दूर या दृष्टि से बाहर नहीं, बल्कि जितना संभव हो सके आपके रोजमर्रा के जीवन से जुड़ा हुआ है।

आसान रखरखाव और कटाई के लिए अपनी रसोई को घर के करीब रखें। लेकिन, सुनिश्चित करें कि साइट को प्रति दिन कम से कम 8 घंटे धूप मिले।

रसोई उद्यान डिजाइन की मूल बातें

निकोल का मानना ​​हैउपयोग में आसानी और पौधों के स्वास्थ्य दोनों के लिए ऊंचे बिस्तर ही उपयुक्त विकल्प हैं। वह कहती हैं, ''उठे हुए बिस्तर आपको वर्षों तक अपनी मूल मिट्टी में संशोधन और काम किए बिना तुरंत रोपण और रोपण करने की अनुमति देते हैं।'' इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि बिस्तर किस चीज से बने हैं। यह लकड़ी, पत्थर, धातु या ईंटें हो सकती हैं; जो कुछ भी आपके बजट के अनुकूल हो और आपके घर और मौजूदा परिदृश्य के साथ अच्छी तरह से मेल खाता हो।

बढ़े हुए बिस्तर आपको अपने बगीचों को अधिक गहनता से लगाने की अनुमति भी देते हैं ताकि आप एक छोटी सी जगह से अधिक लाभ उठा सकें। निकोल की कंपनी द्वारा स्थापित किए गए कई बगीचे कम से कम 30 वर्ग फुट के हैं और इनमें 2 से 6 तक सममित रूप से व्यवस्थित उठे हुए बिस्तर हैं और बीच में पैदल चलने के लिए रास्ते हैं। बेशक एक बड़ा किचन गार्डन भी बढ़िया है, लेकिन अधिकांश परिवारों के लिए, इतनी बड़ी जगह आवश्यक नहीं है (या बजट के अनुकूल!)।

बेशक, किचन गार्डन में ऊंचे बिस्तरों की आवश्यकता नहीं होती है। रास्तों और खाद्य पदार्थों के आकर्षक पौधों के साथ सममित बिस्तरों में विभाजित कोई भी स्थान तकनीकी रूप से एक किचन गार्डन है। “यदि आप नियमित रूप से बगीचे की देखभाल कर रहे हैं और अक्सर कटाई कर रहे हैं, तो आपके पास एक किचन गार्डन है, भले ही वह जमीन में हो। लेकिन, यदि आपने बिस्तर ऊंचे कर दिए हैं, तो आप संभवतः अनुभव का अधिक आनंद लेंगे। कम से कम मेरी तो यही राय है!” वह मजाक करती है।

हालांकि ऊंचे बिस्तर किचन गार्डन के रखरखाव को आसान बनाते हैं, लेकिन वे आवश्यक नहीं हैं। पिछवाड़े का यह छोटा सा किचन गार्डन आज भी अपनी पहचान रखता हैसममित बिस्तर और समग्र डिजाइन।

किचन गार्डन में क्या उगाएं

आप किचन गार्डन में बहुत सी चीजें उगा सकते हैं लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको ऐसा करना चाहिए। निकोल के अनुसार, किचन गार्डन पूरी तरह से प्राथमिकताएँ निर्धारित करने के बारे में है। वह कहती हैं कि आप या तो कुछ चीज़ों में से बहुत सारी चीज़ें उगा सकते हैं या बहुत सारी चीज़ों में से थोड़ी, लेकिन आप वास्तव में दोनों नहीं कर सकते। उनकी सिफ़ारिश है कि आप अपनी सभी जड़ी-बूटियाँ, लगभग सभी साग-सब्जियाँ और वे फलदार पौधे उगाएँ जिनका आप सबसे अधिक आनंद लेते हैं। उसके अपने किचन गार्डन में, इसका मतलब है पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे 'बटरक्रंच' लेट्यूस, स्प्रिंग मिक्स और केल; जड़ी-बूटियाँ, जैसे रोज़मेरी, थाइम, अजवायन, तुलसी और अजमोद; और फिर उसके परिवार के पसंदीदा फलदार पौधे जिनमें चेरी टमाटर, खीरे, शिशिटो मिर्च और चीनी स्नैप मटर शामिल हैं।

निकोल अपने बगीचे में उन सब्जियों और जड़ी-बूटियों को उगाने पर ध्यान केंद्रित करती है जिन्हें उसका परिवार सबसे ज्यादा खाता है। किचन गार्डन पुनरुद्धार के लिए एरिक केली द्वारा फोटो

अधिकतम स्थान के लिए, जब भी संभव हो बौनी सब्जियों की किस्मों को उगाने पर ध्यान केंद्रित करें। 6 से 8 फीट लंबा टमाटर उगाने के बजाय, 2 फीट लंबा टमाटर चुनें। लगभग हर सब्जी के बौने और कॉम्पैक्ट संस्करण हैं जिन्हें आप उगा सकते हैं। इन चयनों को छोटा रखने के लिए तैयार किया गया है, और परिणामस्वरूप, वे किचन गार्डन में कम जगह लेते हैं। चूंकि किचन गार्डनिंग करते समय जगह की बहुत अधिक आवश्यकता होती है, इसलिए कॉम्पैक्ट सब्जियों की किस्में, जब भी हो, एक स्मार्ट विचार हैसंभव। यदि आप कुछ बेहतरीन विकल्पों की खोज करना चाहते हैं, तो हम आपको इस लेख में किचन गार्डन के लिए दर्जनों कॉम्पैक्ट वेजी किस्मों से परिचित कराते हैं।

बगीचे का रखरखाव

अपने किचन गार्डन में रखरखाव को कम करने के लिए, निकोल आपको प्रकृति के बारे में सोचने की सलाह देती है। वह उस समय को याद करती है जब वह बिग बेंड नेशनल पार्क का दौरा कर रही थी। वह यह देखे बिना नहीं रह सकी कि सभी देशी पौधे एक साथ कैसे स्थित हैं। "यह पौधों का एक घूमता हुआ समूह था, जिसके केंद्र में लंबे पौधे थे, बीच में मध्यम पौधे थे, और सिरों पर छोटे पौधे फैले हुए थे, जिनके बीच में बहुत कम या कोई मिट्टी नहीं थी।" इसने उसे अपने किचन गार्डन में प्रकृति की रोपण विधियों को अपनाने के महत्व के बारे में सोचने पर मजबूर कर दिया।

वह अब किचन गार्डन में गहन रोपण की प्रशंसा करती है। “सिर्फ एक पौधे के ढेर के साथ एक ऊंचे बिस्तर पर मोनो क्रॉपिंग के बजाय, प्रकृति के बारे में सोचें और ये पौधे खुद को किस तरह से व्यवस्थित करेंगे, इसके बारे में सोचें। अपने बिस्तरों के बीच में बड़े पौधे लगाएं - आमतौर पर एक जाली के रूप में बढ़ते हुए - किनारे पर मध्यम पौधे, और बिस्तरों के बाहरी किनारे के चारों ओर जड़ी-बूटियाँ, साग और फूल जैसे छोटे पौधे लगाएं। यह गहन रोपण परतें बनाता है और खरपतवारों की चुनौती को लगभग समाप्त कर देता है। यह जल प्रतिधारण को बहुत बेहतर बनाता है, और कीटों और बीमारियों को भी रोकता है क्योंकि आपके पौधे और फूल एक साथ काम करते हैं, जैसे वे प्रकृति में करते हैं।''

एक बार बगीचा तैयार हो जाएरोपण और भरना शुरू हो जाता है, सबसे अधिक समय लेने वाला कार्य छंटाई और कटाई है, हालांकि पानी देना आवश्यक है, खासकर सूखे के समय में।

गहन रूप से लगाए गए बिस्तरों का मतलब है कम खरपतवार और कम रखरखाव। बस बगीचे में पानी भरते रहना याद रखें।

उत्तरोत्तर रोपण का महत्व

चूंकि किचन गार्डन अक्सर छोटे होते हैं, इसलिए लगातार नई फसलें लगाना महत्वपूर्ण है क्योंकि अन्य फसलें काटी जाती हैं। यह एक ऐसी प्रथा है जिसे उत्तराधिकार रोपण के रूप में जाना जाता है।

निकोल कहती हैं, ''किचन गार्डन की छोटी सी जगह में, पूरे साल हर इंच जगह का उपयोग करना बहुत महत्वपूर्ण (और बहुत अधिक मज़ेदार) है।'' “ह्यूस्टन में बागवानी के मेरे अनुभव ने मुझे यह इतने अविश्वसनीय तरीके से सिखाया क्योंकि वहां बारह महीने फसल का मौसम होता है, लेकिन हर महीना अलग होता है। मुझे पता चला कि हर महीने पौधों और बीजों के अगले सीज़न को जोड़ने से बगीचे में उत्पादन बना रहता है और मेरी आंखें खुल गईं कि लगभग किसी भी जलवायु में क्या संभव है।''

अब निकोल का घरेलू बगीचा शिकागो क्षेत्र में है, उसके पास निश्चित रूप से बगीचे से कम महीनों का उत्पादन है, लेकिन उसे खेती के विभिन्न मौसमों की सराहना है। बगीचे में लगातार नई सब्जियाँ लगाने से, आपको पहले (ठंढ का खतरा खत्म होने से काफी पहले) और बाद में (पतझड़ में पाला पड़ने के काफी बाद) - और बीच में हर हफ्ते फसल का आनंद मिलता है।

अपनी पुस्तक में, निकोल सिखाती हैबागवानों को एक ही बार में सब कुछ रोपने के विचार से परे सोचने के लिए प्रेरित करने के लिए "आर्क ऑफ द सीजन्स" की अवधारणा। इसके बजाय, उनके पसंदीदा बढ़ते मौसम के अनुसार, साल के अलग-अलग समय पर अलग-अलग फसलें लगाएं।

आपके बगीचे का आकार चाहे जो भी हो, क्रमिक रोपण निरंतर फसल सुनिश्चित करता है।

हर घर में एक किचन गार्डन क्यों होना चाहिए?

हमारी आधुनिक औद्योगिक खाद्य श्रृंखला हमें इस पर बहुत कम नियंत्रण देती है कि हमारा भोजन कहाँ से आता है और इसे उगाने में क्या लगता है। लेकिन एक किचन गार्डन शुरू करके और अपने भोजन का एक छोटा सा हिस्सा भी उगाकर, आप न केवल जो खाते हैं उसके साथ संबंध विकसित करेंगे, बल्कि आप ग्रह की मदद भी करेंगे। इस तथ्य का जिक्र करने की जरूरत नहीं है कि अपना और अपने परिवार का पेट भरने में हाथ बंटाना अच्छा लगता है। साथ ही यह अच्छा व्यायाम है!

निकोल के पास किचन गार्डनिंग की खुशियों और महत्व के बारे में कहने के लिए बहुत कुछ है। एक बार जब उसने अपना खुद का किचन गार्डन शुरू किया और देखा कि यह उसके लिए कितना अच्छा है और उसके पास अपने पड़ोसियों के साथ साझा करने के लिए कितना कुछ है, तो यह स्थानीय किसानों के लिए सराहना और उन्हें समर्थन देने की इच्छा में बदल गया। यह मधुमक्खियों, तितलियों और टोडों के प्रति प्रेम में भी बदल गया जो उसके आँगन में लौट आए। यह सब सब्जियों से भरे कुछ ऊंचे बिस्तरों के कारण है। वह आश्वस्त थी कि पूरी दुनिया को एक किचन गार्डन की जरूरत है।

“दुनिया में ऐसी बहुत सी चीजें नहीं हैं जो सुंदर और प्रेरणादायक हों,उत्पादक, और आपके स्वास्थ्य के हर पहलू के लिए बहुत अच्छा है," वह कहती हैं। “पहली नज़र में, आप यह नहीं सोचेंगे कि किचन गार्डन होने से दुनिया बदल सकती है। लेकिन जब आप इस तथ्य के बारे में सोचते हैं कि हम सभी एक दिन में तीन बार भोजन करते हैं, तो आपको जल्द ही एहसास होता है कि हम अपने भोजन के साथ जो विकल्प चुनते हैं वह तेजी से बढ़ते हैं। मैं वास्तव में विश्वास करता हूं कि किचन गार्डन का पुनरुद्धार पूरी दुनिया को बेहतरी के लिए बदल सकता है। यहां सेवी गार्डनिंग में, हम इससे अधिक सहमत नहीं हो सकते!

अपना खुद का किचन गार्डन शुरू करने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, किचन गार्डन रिवाइवल की एक प्रति लें और बढ़ाना शुरू करें। आप निकोल के किचन गार्डन समुदाय, गार्डेनरी से भी जुड़ सकते हैं।

और ऊंचे बिस्तरों पर बागवानी पर अतिरिक्त सुझावों के लिए, निम्नलिखित लेख देखें:

क्या आप पहले से ही किचन गार्डन उगा रहे हैं या जल्द ही इसे शुरू करने की योजना बना रहे हैं? हमें नीचे टिप्पणी अनुभाग में आपके अनुभव के बारे में सुनना अच्छा लगेगा।