Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι το μυστικό για μια καταπληκτική σπιτική σάλτσα ντομάτας! Οι καρποί σε σχήμα οβάλ έχουν γλυκόξινη γεύση και κρεατώδη υφή που μαγειρεύεται σε μια παχύρρευστη, πλούσια σάλτσα. Επιπλέον, τα φυτά είναι εύκολο να καλλιεργηθούν σε παρτέρια κήπου και δοχεία. Όταν σας δίνεται ηλιοφάνεια, γόνιμο έδαφος και σταθερή υγρασία, μπορείτε να περιμένετε μια πλούσια σοδειά ντομάτας δαμάσκηνου για καλοκαιρινές σάλτσες. Διαβάστε παρακάτω για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη φύτευση,καλλιέργεια και συγκομιδή ντομάτας δαμάσκηνου.

Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι η κλασική ντομάτα για σάλτσες και πάστες. Οι καρποί έχουν χαμηλή περιεκτικότητα σε νερό και γλυκόξινη γεύση και μαγειρεύονται σε μια πλούσια, πηχτή σάλτσα.

Τι είναι οι ντομάτες δαμάσκηνο;

Υπάρχουν πολλοί τύποι ντομάτας που μπορείτε να φυτέψετε στον κήπο σας ή σε γλάστρες. Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι οι κλασικές ντομάτες που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή σάλτσας, χυμού και πάστας ντομάτας. Ονομάζονται επίσης ντομάτες επεξεργασίας ή πάστας και έχουν επιμήκεις καρπούς συχνά με αμβλύ ή μυτερό άκρο. Οι ντομάτες δαμάσκηνου είναι απαραίτητες στη σάλτσα ντομάτας επειδή έχουν λιγότερα υγρά από τους τύπους ντομάτας που κόβονται σε φέτες. Οι καρποί έχουν παχιάΈχουν επίσης λιγότερους σπόρους από τους φέτες, πράγμα που αποτελεί άλλο ένα πλεονέκτημα για τους κατασκευαστές σάλτσας.

Οι ντομάτες δαμάσκηνου συνήθως καλλιεργούνται για σάλτσες, αλλά μπορείτε επίσης να απολαύσετε τους καρπούς τους φρέσκους σε σαλάτες, σάντουιτς και σάλσα. Καλλιεργώ μια χούφτα ντομάτες δαμάσκηνου στα υπερυψωμένα παρτέρια μου, στις υφασμάτινες γλάστρες και στα δοχεία του καταστρώματος κάθε καλοκαίρι. Ορισμένες ποικιλίες έχουν καθορισμένη ανάπτυξη, ενώ άλλες είναι αόριστες και απαιτούν γερό πάτημα. Οι περισσότερες ντομάτες δαμάσκηνου έχουν κόκκινους καρπούς, αλλά μερικές, όπως η Sunrise Sauce και ηΤα Banana Legs, έχουν χρυσούς και κίτρινους καρπούς.

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντομάτας δαμάσκηνου για καλλιέργεια. Ορισμένες έχουν καθορισμένη ανάπτυξη και άλλες έχουν απροσδιόριστη ανάπτυξη. Καρφώστε καλά τα φυτά για να τα κρατήσετε όρθια και μακριά από το έδαφος.

Καλλιέργεια ντομάτας δαμάσκηνου

Φυτέψτε σπόρους για ντομάτες δαμάσκηνου σε εσωτερικούς χώρους έξι έως οκτώ εβδομάδες πριν από τον τελευταίο αναμενόμενο ανοιξιάτικο παγετό. Μου αρέσει να σπέρνω σπόρους ντομάτας σε κυψελωτά δοχεία και δίσκους, φυτεύοντας σε ένα υψηλής ποιότητας μίγμα εκκίνησης σπόρων. Τοποθετήστε τα δοχεία κάτω από φώτα ανάπτυξης ή σε ένα ηλιόλουστο παράθυρο. Καθώς τα φυτά αναπτύσσονται, διατηρείτε το χώμα ελαφρώς υγρό και λιπαίνετε κάθε 10 έως 14 ημέρες με ένα αραιωμένο υγρό οργανικό λίπασμα.

Περίπου μια εβδομάδα πριν από τη μεταφύτευση, ξεκινήστε τη διαδικασία σκλήρυνσης τοποθετώντας τα φυτά σε ένα σκιερό σημείο στο ύπαιθρο. Κατά τη διάρκεια των επόμενων τεσσάρων έως πέντε ημερών τα φυτά θα πρέπει να εισαχθούν σταδιακά σε αυξανόμενα επίπεδα φωτισμού. Μετά από μια εβδομάδα θα πρέπει να είναι έτοιμα να μεταφερθούν στον κήπο ή σε δοχεία.

Φύτευση ντομάτας δαμάσκηνου

Οι ντομάτες είναι θερμόφιλη καλλιέργεια και χρειάζονται οκτώ έως δέκα ώρες άμεσο ήλιο κάθε μέρα. Εκτιμούν επίσης το γόνιμο, καλά στραγγιζόμενο έδαφος, γι' αυτό προσθέστε κομπόστ ή παλαιωμένη κοπριά πριν από τη φύτευση. Μου αρέσει επίσης να δουλεύω στο έδαφος ένα κοκκώδες οργανικό λίπασμα λαχανικών.

Όταν βάζετε τα φυτά στο έδαφος, φυτέψτε τα βαθιά για να ενθαρρύνετε τα φυτά με βαθιές ρίζες. Θάβω τα κάτω δύο τρίτα του στελέχους και αφαιρώ τα φύλλα που βρίσκονται κάτω από το χώμα. Η βαθιά φύτευση προάγει ένα ισχυρό ριζικό σύστημα και φυτά που είναι λιγότερο ευαίσθητα στην ξηρασία. Μάθετε περισσότερα μυστικά καλλιέργειας ντομάτας σε αυτό το λεπτομερές άρθρο.

Όταν μεταφυτεύετε φυτά τομάτας δαμάσκηνου, φυτέψτε τα βαθιά. Τα φυτά σχηματίζουν τυχαίες ρίζες σε όλο το μήκος του στελέχους τους για ένα πιο ισχυρό ριζικό σύστημα.

Καλλιέργεια ντομάτας δαμάσκηνου σε δοχεία

Οι ντομάτες δαμάσκηνου μπορούν επίσης να φυτευτούν σε γλάστρες, γλάστρες και υφασμάτινα παρτέρια. Αν θέλετε να τις καλλιεργήσετε σε δοχεία επιλέξτε προσδιορισμένες ποικιλίες όπως η Sunrise Sauce ή η Roma VF που αναπτύσσονται μόνο σε ύψος περίπου 2,5 μέτρων. Αφού διαλέξετε τις γλάστρες σας - και θυμηθείτε ότι το μεγαλύτερο είναι καλύτερο, καθώς οι μεγάλες γλάστρες δεν στεγνώνουν τόσο γρήγορα όσο οι μικρές - προσθέστε το μέσο καλλιέργειας.

Το μέσο καλλιέργειας που χρησιμοποιώ για τις ντομάτες σε δοχεία είναι δύο τρίτα μίγματος γλάστρας υψηλής ποιότητας και ένα τρίτο κομπόστ ή παλαιωμένη κοπριά. Προσθέτω επίσης μερικές κουταλιές της σούπας οργανικό λίπασμα λαχανικών αργής απελευθέρωσης στη γλάστρα, το οποίο παρέχει σταθερή απελευθέρωση θρεπτικών συστατικών.

Καθώς τα φυτά μεγαλώνουν, είναι σημαντικό να ποτίζετε συχνά τις γλάστρες.Μην τις αφήνετε να στεγνώσουν σε σημείο μαρασμού, καθώς αυτό μπορεί να ενθαρρύνει τη σήψη των άκρων των ανθέων.Για να μάθετε περισσότερα σχετικά με τη σήψη των άκρων των ανθέων και πώς να την αποφύγετε, δείτε αυτό το φοβερό άρθρο της Jessica. Οι γλάστρες αυτοποτισμού μπορούν επίσης να γίνουν DIY ή να αγοραστούν για να σας βοηθήσουν να παραμείνετε στην κορυφή του ποτίσματος. Θέλετε το χώμα να είναι ελαφρώς υγρό. Αν δεν είστε σίγουροι αν έχετεπρέπει να ποτίζετε, βυθίστε το δάχτυλό σας περίπου δύο εκατοστά μέσα στο μέσο καλλιέργειας. Αν είναι ξηρό, ποτίστε. Ποτίζω τις ντομάτες μου σε γλάστρες καθημερινά το καλοκαίρι, αλλά τις πολύ ζεστές ημέρες ποτίζω το πρωί και το βράδυ.

Οι ντομάτες δαμάσκηνου μπορούν να καλλιεργηθούν σε γλάστρες ή σε παρτέρια. Εάν φυτεύετε σε γλάστρες, επιλέξτε μια μεγάλη γλάστρα με τρύπες αποστράγγισης και γεμίστε την με ένα μείγμα από μείγμα γλάστρας και κομπόστ.

Στήριξη και υποστήριξη ντοματών δαμάσκηνου

Μόλις οι ντομάτες μου μεταφυτευτούν στα υπερυψωμένα παρτέρια ή τα δοχεία μου, ήρθε η ώρα να σκεφτώ το πάτημα. Υπάρχουν πολλές επιλογές για τη στήριξη των φυτών ντομάτας: κλουβιά, πασσάλους, πέργκολες ή ακόμη και τεχνικές όπως η πλέξη της Φλόριντα. Ας δούμε αναλυτικά τους πιο δημοφιλείς τρόπους στήριξης των φυτών ντομάτας:

• Κλουβιά - Χρησιμοποιώ κλουβιά ντομάτας στον κήπο μου... αλλά τα χρησιμοποιώ για πιπεριές και μελιτζάνες, όχι για ντομάτες. Αυτό συμβαίνει επειδή τα συνηθισμένα κλουβιά ντομάτας σπάνια είναι αρκετά ισχυρά για να στηρίξουν τα ζωηρά φυτά ντομάτας. Μπορείτε να τα χρησιμοποιήσετε για τις ντετερμινισμένες ποικιλίες, αλλά προτιμώ τα ψηλά, βαριά κλουβιά ντομάτας που μπορείτε να αγοράσετε από διάφορους προμηθευτές.
• Παλούκια - Ο αγαπημένος μου τρόπος να στηρίζω τα φυτά ντομάτας είναι να τα παλουκώνω. Αγοράζω κομμάτια ακατέργαστης ξυλείας 1 επί 2 ίντσες επί 8 πόδια και κόβω τα κάτω δύο εκατοστά υπό γωνία, ώστε να είναι εύκολο να τα σπρώξω στο χώμα. Καθώς τα φυτά μεγαλώνουν, δένω τη νέα ανάπτυξη στο πάσσαλο κάθε εβδομάδα με σπάγκο κήπου.
• Πέργκολα - Χρησιμοποιώ συρμάτινα πλέγματα 4 επί 8 πόδια για να φτιάξω πέργκολες και τούνελ στον κήπο μου. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν για τη στήριξη φυτών ντομάτας με ένα πλέγμα μήκους 8 ποδιών να στηρίζει έξι φυτά ντομάτας. Πρέπει να δένετε τη νέα ανάπτυξη στην πέργκολα κάθε εβδομάδα το καλοκαίρι, αλλά το σύρμα κάνει μια πολύ ανθεκτική στήριξη για αόριστες ντομάτες δαμάσκηνου όπως η Amish Paste και η Big Mama.

Η Pozzano είναι μια από τις αγαπημένες μου ποικιλίες ντομάτας δαμάσκηνου για καλλιέργεια. Τα φυτά είναι ζωηρά και παραγωγικά και οι κατακόκκινοι καρποί της φτιάχνουν μια υπέροχη σάλτσα.

Φροντίδα και συντήρηση

Οι ντομάτες είναι ένα λαχανικό μακράς διάρκειας που παραμένει στον κήπο όλο το καλοκαίρι. Για να προάγετε υγιή φυτά και μεγάλες σοδειές, είναι σημαντικό να παρέχετε στα φυτά τακτικά νερό και θρεπτικά συστατικά.

• Πότισμα - Όπως αναφέρθηκε παραπάνω, είναι πολύ σημαντικό να ποτίζετε τα φυτά τομάτας δαμάσκηνου με συνέπεια. Είναι επίσης καλή ιδέα να ποτίζετε το έδαφος και όχι το φυτό. Το νερό που εκτοξεύεται, ειδικά αργά το βράδυ, όταν τα φυτά δεν έχουν την ευκαιρία να στεγνώσουν πριν από τη νύχτα, μπορεί να εξαπλώσει ασθένειες που μεταδίδονται από το έδαφος. Χρησιμοποιώ ένα μακρόστενο ραβδί ποτίσματος για να κατευθύνω το νερό στη βάση του φυτού. Είναι γρήγορο και εύκολο! Ποτίζω επίσης το πρωίΜε αυτόν τον τρόπο, το νερό που μπορεί να έχει πιτσιλίσει το φύλλωμα έχει χρόνο να στεγνώσει πριν νυχτώσει.
• Λίπανση - Τροφοδοτώ τα φυτά μου με ντομάτες δαμάσκηνου με υγρό οργανικό λίπασμα ψαριών ή φύκια κάθε δύο έως τρεις εβδομάδες καθ' όλη τη διάρκεια της καλλιεργητικής περιόδου.

Πότε να συγκομίζετε τις ντομάτες δαμάσκηνου

Όταν μαζεύεται στο αποκορύφωμα της ωρίμανσης μια δαμασκηνή ντομάτα είναι μια απόλαυση στον κήπο! Οι καρποί είναι σφιχτοί αλλά έχουν μια μικρή υποχώρηση. Θα έχουν επίσης πάρει το ώριμο χρώμα που αναγράφεται στο πακέτο σπόρων. Οι ντομάτες ωριμάζουν από μέσα προς τα έξω, οπότε το χρώμα και η αίσθηση είναι καλοί δείκτες για το αν οι δαμασκηνές ντομάτες σας είναι έτοιμες για συγκομιδή. Οι ώριμες ντομάτες ξεκολλάνε επίσης από τα κοτσάνια με ένα απαλό τράβηγμα. Αν προσπαθήσετε να τις μαζέψετε καιοι καρποί εξακολουθούν να είναι σταθερά προσκολλημένοι, δεν είναι έτοιμοι για συγκομιδή. Τούτου λεχθέντος, προτιμώ να χρησιμοποιώ ψαλίδι κήπου για τη συγκομιδή των ντοματών μου. Η προσπάθεια να τραβήξω τους ώριμους καρπούς από το φυτό μπορεί να βλάψει τη συστάδα και να αποκόψει τις ακόμα πράσινες ντομάτες.

Οι καρποί των καθορισμένων ποικιλιών ωριμάζουν περίπου την ίδια στιγμή. Οι αόριστες ποικιλίες παράγουν μια σταθερή σοδειά ντομάτας μέχρι τον παγετό. Αν θέλετε να φτιάξετε μια μεγάλη παρτίδα σάλτσας ταυτόχρονα, καλλιεργήστε καθορισμένες ποικιλίες καθώς οι καρποί ωριμάζουν μαζί. Επειδή μου αρέσει να φτιάχνω μικρές παρτίδες σάλτσας όλο το καλοκαίρι, προτιμώ τις αόριστες ντομάτες δαμάσκηνου και συγκομίζω καθώς ωριμάζουν οι ομάδες ντομάτας.

Μαζέψτε τις ντομάτες δαμάσκηνου όταν οι καρποί έχουν φτάσει στο ώριμο χρώμα τους και είναι σταθεροί αλλά με λίγη ελαστικότητα.

Ντομάτες δαμάσκηνο vs roma

Οι όροι "ντομάτες δαμάσκηνου" και "Roma" έχουν γίνει σχεδόν εναλλάξιμοι, αλλά είναι το ίδιο πράγμα; Ναι και όχι. Οι ντομάτες Roma είναι μια ποικιλία ντομάτας δαμάσκηνου που καλλιεργείται από τους κηπουρούς για κονσερβοποίηση ή για την παρασκευή σάλτσας. Οι ντομάτες Roma είναι μια ξεχωριστή ποικιλία ντομάτας δαμάσκηνου, αλλά υπάρχουν πολλές άλλες ποικιλίες που μπορείτε να φυτέψετε. Δείτε τις αγαπημένες μου στην παρακάτω λίστα.

8 ποικιλίες για να καλλιεργήσετε στον κήπο σας

Υπάρχουν πολλές ποικιλίες ντομάτας δαμάσκηνου που διατίθενται μέσω καταλόγων σπόρων. Όταν επιλέγετε ποιες θα καλλιεργήσετε, φροντίστε να διαβάσετε προσεκτικά τις περιγραφές των ποικιλιών, καθώς ορισμένες έχουν καθορισμένη ανάπτυξη και άλλες απροσδιόριστη ανάπτυξη.

Καθοριστικές και ημικαθοριστικές ποικιλίες:

San Marzano - Αν θέλετε να φτιάξετε αυθεντική ναπολιτάνικη πίτσα, πρέπει να καλλιεργήσετε ντομάτες San Marzano. Αυτός είναι ο τύπος που χρησιμοποιείται στην παραδοσιακή σάλτσα για πίτσα. Αυτή η διάσημη ντομάτα δαμάσκηνο κάνει επίσης μια εξαιρετική σάλτσα για ζυμαρικά. Οι λεπτοί καρποί έχουν μήκος περίπου 3 ίντσες με αμβλεία άκρη και έχουν πλούσια, γεμάτη γεύση. Ημι-καθορισμένη συνήθεια ανάπτυξης.

Roma VF - Οι ντομάτες Roma είναι μία από τις πιο δημοφιλείς ποικιλίες ντομάτας δαμάσκηνου που καλλιεργούνται σε οικιακούς κήπους. Το VF στο όνομα υποδηλώνει την ανθεκτικότητα στη μάρανση από φουζάριο και βερτισιλλίωση. Τα φυτά αναπτύσσονται σε ύψος περίπου 4 πόδια και είναι εξαιρετικά παραγωγικά, αποδίδοντας το μεγαλύτερο μέρος των μεσαίου μεγέθους καρπών τους σε σύντομο χρονικό διάστημα, βολικό για την παρασκευή σάλτσας ή την κονσερβοποίηση. Καθοριστική συνήθεια ανάπτυξης.

Πόδια μπανάνας - Η Banana Legs είναι μια διασκεδαστική ντομάτα δαμάσκηνου για καλλιέργεια σε μεγάλες γλάστρες ή παρτέρια κήπου. Τα φυτά είναι παραγωγικά και παράγουν δεκάδες φωτεινούς κίτρινους καρπούς σε σχήμα λουκάνικου, οι οποίοι φτάνουν σε μήκος έως και 4 ίντσες. Η γεύση είναι ελαφρώς πιο γλυκιά από την San Marzano. Καθοριστική συνήθεια ανάπτυξης.

Σάλτσα Sunrise - Μια πρόσφατα εισαχθείσα υβριδική ντομάτα πάστας Sunrise Sauce παράγει δεκάδες καρπούς σε σχήμα δαμάσκηνου που έχουν έντονο χρυσό χρώμα. Η γεύση είναι πιο γλυκιά από άλλες ποικιλίες πάστας και οι καρποί παράγονται σε σύντομο χρονικό διάστημα. Αυτό διευκολύνει το μαγείρεμα μεγάλων παρτίδων σάλτσας. Η καθοριστική συνήθεια ανάπτυξης την καθιστά καλή επιλογή για δοχεία ή μικρούς χώρους.

Παρακολουθήστε τους καρπούς που ωριμάζουν και συγκομίστε τους όταν το χρώμα τους είναι ώριμο.

Απροσδιόριστες ποικιλίες:

Amish Paste - Αυτή η καταχώρηση της Slow Food Ark of Taste είναι μια κληρονομική ποικιλία με μακριούς κυλινδρικούς καρπούς που στενεύουν σε μια κορυφή. Το Amish Paste έχει μια υπέροχη πλούσια γεύση που κάνει μια εξαίσια σάλτσα. Μας αρέσει επίσης να τα κόβουμε σε φέτες σε σαλάτες και σάλτσες. Απροσδιόριστη συνήθεια ανάπτυξης.

Big Mama - Όπως μπορείτε να περιμένετε από το όνομά της, η Big Mama παράγει μεγάλες ντομάτες! Οι κατακόκκινοι καρποί έχουν μήκος έως 5 ίντσες και διάμετρο 3 ίντσες. Αναμείνατε μια γευστική συγκομιδή για σάλτσες ντομάτας, κονσερβοποίηση και σούπες.

Speckled Roman - Οι πανέμορφοι κόκκινοι καρποί αυτής της ντομάτας δαμάσκηνου ανοιχτής γονιμοποίησης έχουν ραβδώσεις και ρίγες σε λαμπερό χρυσό χρώμα. Μεγαλώνουν έως και 5 ίντσες μήκος και κάθε φυτό αποδίδει μεγάλη σοδειά από τις πυκνές, πικάντικες ντομάτες. Απροσδιόριστη ανάπτυξη.

Pozzano - Τα τελευταία τρία χρόνια καλλιεργώ την ποικιλία Pozzano στο πολυσταύριο και στα υπερυψωμένα παρτέρια μου. Είναι μια υβριδική ποικιλία με ανθεκτικότητα στη σήψη του άκρου των ανθέων, στη μάρανση από φουζάριο, στον ιό του μωσαϊκού της ντομάτας και στη μάρανση από βερτισιλλίριο. Οι χοντρότοιχοι καρποί έχουν το κλασικό σχήμα παστεριωμένης ντομάτας και αμβλεία άκρη. Απροσδιόριστη ανάπτυξη.

Για περισσότερες πληροφορίες σχετικά με την καλλιέργεια ντομάτας, σας προτείνουμε τα παρακάτω άρθρα καθώς και το φοβερό βιβλίο Epic Tomatoes του Craig LeHoullier:

Φυτεύετε ντομάτες δαμάσκηνου στον κήπο σας;